V dávných dobách hovězí ocas pocházel z volů, ale dnes je to prostě ocas hovězího dobytka nebo telecí maso obou pohlaví. Jíst oxtaily sahá až do konzumace hovězího masa, když bylo použito celé zvíře a žádná jeho část nezbyla zbytečná. Ocas připravil nádherně vydatnou polévku, která natahovala malé množství masa s přídavkem jakékoli zeleniny. Oxtail polévka se stala pohodlným jídlem pro mnoho.

Co je to Oxtail?

Před stažením a nakrájením na kousky pro trh váží volský ocas obvykle 7 až 8 liber. Ocas je díky vysokému množství kolagenu bohatý na želatinu. Jakmile jsou kusy volského ocasu rozřezány, mají různé velikosti, protože ocas se ke konci zužuje; dřeň je uprostřed obklopen masem a tukem.

Kuchaři po celém světě již dlouho využívají oxtaily s variacemi tématu. V současné době používají špičkoví kuchaři oxtaily novými invenčními způsoby. Kvůli vysokému množství kostí a chrupavek v ocasu a malému množství masa je pro dosažení nejlepších výsledků nutné vařit pomalu a pomalu.

Jak vařit Oxtail

Ačkoli se v dnešní době oxtaily používají mnohem víc než k polévce nebo dušenému masu, upřednostňovanou metodou k získání něžného výsledku při dlouhém a pomalém uvaření v tekutině je maximální chuť z velmi malého množství masa. – vaření promění kosti a chrupavku v želatinu, která je bohatá na chuť a vytváří delikátní omáčku. Když dusíte řepku, naplánujte si dlouhou dobu vaření – minimálně 3 hodiny; oxtaily fungují obzvláště dobře v pomalých a tlakových hrncích. Recept bude chutnat ještě lepší, pokud ho necháte přes noc sedět.

Co chutná jako Oxtail Taste?

Ačkoli se na oxtail nemusí být hezké dívat, jeho chuť stojí za to vidět kolem svého knobby vzhledu. Jednoduše řečeno, hovězí ocas chutná jako hovězí maso, a když je uvařený, vytváří hluboce bohatou chuť. Ve srovnání s dušeným volským ocasem a krátkým žebrem, hovězí ocas je jemnější s hedvábnější strukturou.

Oxtail recepty

Oxtail najdete v italské, ruské a britské kuchyni i v asijské kuchyni , Africké, jamajské a španělské. Vždy se bude vařit pomalu a bude se podávat jako guláš, polévka nebo dušené v tekutině jako červené víno.

Protože jsou velmi kostnaté a mají málo masa, oxtaily jsou ideální pro a připravte si nejchutnější hovězí vývar. Robustní hovězí příchuť pochází z větší části z kostí a dřeně, ale maso je také velmi chutné. Vykreslený materiál bude silný a želatinový kvůli uvolněnému kolagenu. Tento vývar je základem pro hovězí polévku – která zahrnuje maso, zeleninu, ječmen, byliny a často sherry nebo Madeiru – a také bohatá a vydatná dušená masa.

Kam Koupit Oxtail

Zatímco oxtaily byly dříve považovány za „vyhazovací“ maso, často zdarma za dotazování (nebo blízko k němu), je nyní jedním z levnějších kusů masa, které dosahuje několika dolarů za libru . Možná budete muset předem objednat objednávku, protože dostupnost bude záviset na nabídce a poptávce ve vaší oblasti. Koneckonců, na krávu je pouze jeden ocas. (Pokud máte potíže s hledáním oxtails ve vašem místním prostředí, můžete nahradit masný telecí nebo hovězí krk, krátké žebro, stopku nebo jiné různé polévkové kosti, ale neočekávejte tak silnou chuť.)

Oxtail se prodává po částech, a protože oxtail je opravdu ocas, je na jednom konci tlustý a na druhém tenký, takže získáte kousky masa. Mějte však na paměti, že protože řepa se skládá hlavně z kostí, chrupavek a pojivové tkáně, má celkově velmi málo masa.

Jak uchovávat řepku

Pokud hovězí ohon hned nevaříte, můžete jej uložit do chladničky na tři až pět dní, nebo pokud je dobře zabalený, do mrazničky až na jeden rok.

Výživa a výhody oxtailů

Protože normálně nejíte oxtail samostatně a je téměř vždy součástí pokrmu, který obsahuje několik dalších ingrediencí, počet kalorií a tuků se bude lišit. To znamená, že 100g porce hovězího ocasu má 250 kalorií. V porci je 13,19 gramů tuku a více než třetina je nasycená. Počet cholesterolu je poněkud vysoký při 105 miligramech.