Nadýchané dušené buchty plněné slanou a mírně sladkou a vytékající vepřovou náplní char siu – to je vše, co byste od char siu bao chtěli a přináší vám vzpomínky mého otce, který mi jako dítě koupil tyto malé kousky nebe, spolu s filipínskou verzí siopao asado.
Tyto dušené vepřové buchty jsou nejen oblíbeným oblíbeným dim sum, ale jsou také skvělé pro předčasně je zmrazte a ohřejte v mikrovlnné troubě, když potřebujete svačinu na cestách! Tento recept vám poskytne podrobné pokyny, jak to udělat doma.
Příprava těsta
Char siu bao je druh baozi (které jsou plněné buchty), které jsou v páře s nadýchanou a měkkou bílou vnější vrstvou. Baozi nelze zaměňovat s mantou, což jsou neplněné dušené buchty. Tato bao zavinovačka je prvním krokem k vytvoření těchto lahodných housek!
Než začnete s cokoli, budete chtít společně prosít víceúčelovou mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva, abyste se ujistili, že při vytváření těsto. Umístěte směs přímo do stojatého mixéru s hákovým nástavcem a přidejte cukr a instantní aktivní droždí. Protože používám instantní droždí, nemusím čekat, až kvásek rozkvetu. Chcete-li otestovat, zda jsou vaše kvasnice stále dobré, použijte tento postup od mouky King Arthur.
Postavte mixér na nízkou úroveň a postupně přidávejte vodu a rostlinný olej do mísy, když háček na těsto míchá ingredience. Pokračujte v míchání na nízké úrovni, dokud se všechny ingredience nespojí a těsto se nevytáhne ze stran. Míchejte celkem asi osm minut nebo dokud není těsto hladké. Pokud je vaše těsto příliš vlhké a v mixéru nevytahuje kulatý tvar, přidávejte po jedné lžíci univerzální mouky, dokud nedosáhnete správné konzistence.
Jakmile je vaše těsto hezké a hladké, vyjměte ho z misky a vytvarujte z něj kuličku. Vnitřek mixovací nádoby lehce namažte asi jednou čajovou lžičkou neutrálního oleje, aby se nelepil, vložte těsto zpět a přikryjte vlhkým ručníkem. Těsto položte na kyselou hmotu na teplý (minimálně 75 ° F) parapet po dobu nejméně dvou hodin.
Jak připravit náplň char siu
Chcete-li připravit náplň char siu, musíte nejprve získat char siu, což je čínské pečené vepřové maso, které najdete na místní čínská restaurace nebo dokonce obchod s potravinami. Pro tento recept jsme z mého receptu vyrobili char siu od začátku.
Plnění je super snadné! Nakrájejte své char siu na malé kousky, asi tři milimetry kostky na kus. V hrnci na středně vysokém ohni kombinujte ústřicovou omáčku, lehkou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, cukr, pětice koření, česnek a sezamový olej. Přidejte kukuřičný škrob a směs vody do hrnce. Když dosáhne varu, snižte teplotu na střední teplotu a pokračujte v vaření asi dvě minuty, nebo dokud omáčka nebude mít stejnou konzistenci jako med.
Poté přidejte kousky char siu a vařte jednu minutu. Poznámka: Tato náplň by neměla být příliš tekutá. Sejměte náplň z ohně a nechte ji odpočívat, dokud nedokončíte výrobu bao buchet. Chcete omáčku před přidáním do těsta zchladit, protože pokud není správně ochlazena, dostanete lepkavý nepořádek.
Jak sestavit a zabalit buchty
Nyní, když máte svou sladkou náplň char siu, můžete dokončit výrobu svých housek! Po dvou hodinách kynutí by mělo být vaše těsto minimálně dvojnásobné oproti předchozímu. Vyjměte ji z misky a položte ji na pomoučenou plochu.
Hnětte těsto pomocí paty ruky asi jednu minutu, dokud nebude těsto hladké, vytvarujte jej do kruhu a poté těsto zvážte . Rád si váhu těsta a vydělím 24, abych mohl každý kousek rovnoměrně krájet a tvarovat. Každý z mých kusů je zhruba 60–62 gramů na kus.
Pomocí rukou vytvarujte těsto na asi tři palce tlusté poleno. Nakrájejte jeden kus těsta a zvažte jej, aby bylo zajištěno jeho rovnoměrné proporce. Pomocí válečku na pomoučeném povrchu vezměte jeden kousek těsta a vyválejte jej do kruhu o průměru asi tři palce.
Poté okraje kruhu rozbalte tak, aby byly tenčí než střední část. Tenké okraje pomáhají plisovat bao, takže máte rovnoměrné množství těsta nad a pod náplní. Opakujte to s ostatními nakrájenými kousky a logem těsta.
I když existují různé způsoby, jak složit své bao, rád bych vytvořil vír nahoře, protože je příjemnější pro oko! Určitě to vyžaduje trochu cviku, ale jakmile se dostanete na kloub, je to jednodušší. Vložte svůj obal do dlaně své nedominantní ruky (moje je moje levá) a do středu vložte asi dvě lžíce char siu výplně.
Dominantní rukou začněte ukazováčkem a palcem skládat vnější okraje těsta. To by mělo začít vypadat jako plisování kolem náplně. Ukazováčkem a ukazováčkem své nedominantní ruky můžete navléct více těsta do plisování.
Pokračujte v plisování v kruhu, dokud nedosáhnete prvního záhybu, a poté těsto uzavřete sevřením– možná budete muset trochu přetvořit, abyste zachovali design víření. Opakujte se zbytkem baosu.
Poté, co dokončíte zabalení všech vašich baosů, zakryjte je vlhkým ručníkem a nechte je ještě asi deset až 15 minut znovu otestovat. Tím získáte své baosky pěkné a baculaté před napařováním!
Jak napařit buchty
Napařovač vyložte pergamenovým papírem nebo dokonce salátem, aby se bao nelepilo na napařovač a nepoškodilo se. Naplňte svůj hrnec vodou asi jeden a půl palce (chcete se ujistit, že se voda nedotýká vašeho parníku) a napařovač postavte nahoře, aby se parník před přidáním bao předehřál.
Při vaření v páře postupujte podle těchto pokynů:
- Předehřejte parní hrnce, abyste dosáhli správného načasování vaření. Vařím bao asi deset minut za relaci a to má za následek nadýchané a měkké bao.
- Ujistěte se, že mezi jednotlivými bao ponecháváte prostor, protože uvnitř parníku trochu narostou. Mezi každým bao nechávám asi jeden palec.
- Zkontrolujte hladinu vody v hrnci, jak se páří, a buďte připraveni přidat další, když klesne, protože při vaření nechcete ztrácet páru. Je také užitečné nepoužívat nepřilnavou nádobu, pokud ztratíte teplo a zničíte povlak na pánvi.
- Může se to zdát lákavé, ale při vaření bao se snažte neotevírat víko. To by mohlo změnit způsob, jakým se housky vaří, a nakonec ztratíte páru.
Porce a zmrazení
Servírujte tato malá miminka co nejdříve, abyste získali dostatek nadýchané dobroty. Pokud máte po ruce něco navíc, rád je zmrazím ve vzduchotěsné nádobě a nechám si je na později.
Nejraději mám bao s jinými dim sum stranami, jako jsou kuřecí nohy, cheung fun, shumai z vepřového a krevet, vaječné koláče a xiao long bao.
Jak ohříváte dušené vepřové buchty?
Chcete-li znovu ohřát dušené vepřové buchty, namočte papírový ručník tam, kde je téměř namočený, ale nekape, a zabalte buchtu do ručníku. Mikrovlnná trouba v 30sekundových intervalech, dokud nezískáte teplou a měkkou vepřovou buchtu. Ručník napodobuje podobný způsob napařování v mikrovlnné troubě a měl by dodávat vlhkost na studený a suchý povrch drdolu.
Tipy
Několik tipů, které jsem se dozvěděl o přípravě char siu bao, které vám pomohou:
- Než vykynete své těsto, nezapomeňte hnětet těsto, dokud nebude hladké a vláčné. Těsto by mělo být lepkavé, ale ne lepivé nebo příliš vlhké, když se ho dotknete. Pokud nebudete těsto dostatečně hnětet, vaše bao vyjde hrudkovité a při napařování nebude tak nadýchané.
- Ačkoli se přidávání rostlinného oleje zdá divné, zjistil jsem, že to pomohlo, aby moje těsto bylo super kypré a nadýchané. Rozhodně tento krok nevynechávejte.
- Vážení a měření každého kousku vašeho těsta je užitečné, protože můžete zajistit, aby všechny vaše baosy byly rovnoměrné.
- Po nakrájení kousků těsta na zabalení je nechte zakryté pod ručníkem, abyste se ujistili, že během balení bao nevyschnou.
- Poté, co připravíte své těsto a prokážete ho, nečekejte příliš dlouho na přípravu svého bao. Vaše těsto bude nadále kynout, protože obsahuje aktivní droždí. To by mohlo změnit strukturu vašeho těsta, když ho vaříte v páře.
- Důkazování bao podruhé PO jejich zabalení mi opravdu pomohlo naplnit bao. Tento krok rozhodně doporučuji. Když jsem přeskočil korektury, bao nebylo tak nadýchané.
Char Siu Bao – dušené BBQ vepřové buchty
Ingredience
Těsto
- ▢ 470 g (3 ¾ c a 3 lžíce) víceúčelové mouky
- ▢ 100 g (12 ½ lžíce) kukuřičného škrobu
- ▢ 10 g (2 lžičky) prášku do pečiva
- ▢ 6 g (2 lžičky) instantní aktivní droždí
- ▢ 100 g (½ c) cukru
- ▢ 9 fl oz (18 polévkových lžiček) vody
- ▢ 2 fl oz (2 polévkové lžíce) rostlinného oleje plus něco navíc na mazání mixovací nádoby
Plnění
- ▢ 1 lb char siu nasekané na malé kousky
- ▢ 1 fl oz (2 lžíce) ústřicové omáčky
- ▢ ½ fl oz (1 polévkové lžíce) lehké sójové omáčky
- ▢ ½ fl oz (1 polévková lžíce) tmavé sójové omáčky
- ▢ 16 g (4 lžičky) cukru
- ▢ .25 g (⅛ tsp) pět koření
- ▢ 2 stroužky česneku mleté
- ▢ 2 lžičky sezamového oleje
- ▢ 0,67 g (1 lžička) kukuřičného škrobu
- ▢ 2 fl oz (4 lžíce) vody
pokyny
těsto
-
Společně prosejte kukuřičný škrob, prášek do pečiva a mouku a poté přidejte do stojánkového mixéru s háčkem na těsto. Přidejte cukr a instantní aktivní droždí a mixér promíchejte.
-
Stojanový mixér zapněte a pomalu přidávejte vodu a rostlinný olej. Směs pokračujte v míchání asi osm minut, dokud se těsto neuvolní ze stran a nebude hladké.
-
Odstraňte, sundejte z misku, tvarujte těsto do koule.
-
Vnitřek mixovací nádoby lehce namažte jednou čajovou lžičkou neutrálního oleje a vložte těsto zpět do misky. Zakryjte vlhkým ručníkem a nechejte ho alespoň dvě hodiny otestovat v blízkosti teplého parapetu.
Plnění
-
Nakrájejte své char siu na malé kousky asi tři milimetry.
-
Do kastrolu přidejte ústřicovou omáčku, lehkou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, cukr, pět koření , česnek a sezamový olej a důkladně promíchejte. Vařte to na středně vysokém ohni.
-
Smíchejte kukuřičný škrob a vodu v samostatné misce a přidejte do hrnce. Když směs dosáhne varu, snižte ji na střední teplotu a vařte další dvě minuty nebo dokud konzistence nebude podobná melasě.
-
Přidejte kousky char siu do pánve a vařte další minutu.
-
Vyjměte náplň char siu z ohně a nechte ji odpočívat na pultu.
Montáž a napařování
-
Po dvou hodinách kynutí, vaše těsto se mělo zdvojnásobit. Přesuňte těsto na pomoučenou plochu a lehce těsto rukou promíchejte asi jednu minutu, dokud nebude hladké a nezformuje se do tvaru koule.
-
Zvažte těsto a rozdělte tuto váhu na 16, což bylo u našeho těsta průměrně 60–62 gramů na kus. Tvarujte těsto na kulatinu a pomocí nože krájejte kousky těsta a poté je vážte, abyste se ujistili, že všechny kousky mají přibližně stejnou hmotnost.
-
Vezměte jeden kus a pomocí válečku jej vyvalte do kruhu o průměru tří palců. Pokud je to nutné, posypte povrch moukou, aby se zabránilo ulpívání. Poté válečkem ztenčete okraje kruhu, přičemž střední část bude mít stejnou tloušťku. Vaše těsto by nyní mělo mít velikost asi 3 ½ až 4 palce.
-
Do středu kruhu přidejte dvě lžíce náplně char siu.
-
Chcete-li jej složit, držte na nedominantní ruce obal naplněný masem. Dominantní rukou vezměte palec a ukazováček a začněte ohýbat hrany kolem masa. To by mělo vypadat jako plisování. Rád používám ukazovák a ukazováček své nedominantní ruky, abych navedl více těsta do plisování. Pokračujte v skládání v kruhu, dokud nedosáhnete prvního záhybu a uzavřete celý vrchol špetkou. Bao by mělo mít nahoře vířící vzor.Opakujte se zbytkem baosu.
-
Před napařením přikryjte zabalené bao stejným vlhkým hadříkem zepředu a znovu proveďte kontrolu asi deset až 15 minut.
-
Napařovač vyložte pergamenovým papírem nebo salátem.
-
Přidejte do hrnce asi jeden a půl palce vody, ale ne tolik, aby se dotýkala vašeho parníku. Před přidáním bao asi na dvě minuty předehřejte svůj parník.
-
Přidejte své bao do parníku a nechejte mezi každým bao prostor.
-
Napařujte bao asi deset minut a během této doby neodstraňujte víko.
-
Po dokončení vyjměte bao z parníku a okamžitě podávejte.
Poznámky
Nutriční hodnoty
Líbí se vám tento recept? Přihlásit se k odběru mého zpravodaje!
