O akrylamidu

Akrylamid je chemická látka obsažená ve škrobnatých potravinách, které se vaří při vysokých teplotách. Patří mezi ně lupínky, hranolky, chléb a křupavé chleby. Poprvé to objevili vědci ve Švédsku v roce 2002.

Akrylamid způsobuje rakovinu u zvířat a může tak také poškodit zdraví lidí.

Akrylamid se vyrábí přirozeně

Akrylamid se produkuje přirozeně, když se škrobové potraviny vaří při vysokých teplotách. Z dosavadního výzkumu vyplývá, že vaření potravin neprodukuje akrylamid.

Není možné zastavit výrobu akrylamidu nebo odstranit jej z potravin, jakmile je vyroben. Proto probíhá výzkum s cílem zjistit, jak lze snížit hladinu akrylamidu produkovaného v potravinách.

domácí jídla ve srovnání se zpracovanými potravinami

Agentura pro potravinové standardy (FSA) provedla výzkum zahrnující testy předvařených, zpracovaných a balených potravin a hranolky, které byly připraveny z brambor a vařeny výzkumníky. Vysoké hladiny byly nalezeny v domácím vaření a ve zpracovaných potravinách.

Vaření a skladování brambor

Chcete-li pomoci snížit množství akrylamidu ve vaší stravě, zde je několik rad ohledně vaření a skladování brambor.

Brambory byste měli skladovat někde v chladu a suchu, ale ne v lednici. Je to proto, že vložení brambor do chladničky může zvýšit množství cukru, které obsahují, což by mohlo vést k vyšším hladinám akrylamidu, když se brambory praží, pečou nebo smaží při vysokých teplotách.

Navíc výzkum prováděný FSA ukázal, že pokud si děláte vlastní hranolky, obsahují méně akrylamidu, pokud jsou vařeny do světlejší barvy, než hranolky vařené do tmavší barvy.

Hladiny akrylamidu můžete také snížit namočením brambor do vodu po dobu 30 minut před smažením. Pamatujte však, že přebytečná voda by měla být před vložením třísek do horkého oleje vysušena. Pokud používáte zmrazené hranolky, jsou hladiny akrylamidu nižší, pokud jsou dodrženy pokyny k vaření uvedené na obalu.

Pokračující výzkum akrylamidu

FSA provedla vlastní výzkum , který potvrdil původní zjištění vědců ve Švédsku, kteří objevili akrylamid. FSA také hrál významnou roli v přispívání k evropskému a mezinárodnímu úsilí o zjištění, jak se akrylamid tvoří v potravinách.

Ačkoli již byly provedeny některé studie, je třeba provést další výzkum, aby bylo možné zjistit, jak nejlépe problém může být vyřešen. V rámci mezinárodního úsilí o zkoumání akrylamidu FSA nadále financuje výzkum.

Výzkum FSA zahrnuje projekty zkoumající akrylamid ve stravě ve Spojeném království, vliv domácí vaření na akrylamid, jak to je a jak lze hladiny snížit. Hlavním cílem je minimalizovat množství akrylamidu přítomného v potravinách.

Zákonné limity pro akrylamid v potravinách

Není stanoven žádný obecný limit akrylamid v potravinách, protože hladiny tohoto druhu chemických látek by měly být udržovány na tak nízké úrovni, jak je přiměřeně praktické. Pro akrylamid z plastů používaných ve styku s potravinami, jako jsou obaly, je stanoven zákonný limit, takže akrylamid z tohoto zdroje by neměl být nalezen. v potravinách na úrovni 10 nebo více částí na miliardu.

FSA spolupracuje s potravinářským průmyslem na zvyšování znalostí a porozumění. V rámci mezinárodního úsilí také potravinářský průmysl provádí výzkum s cílem najít způsoby, jak snížit hladinu akrylamidu v potravinách.