Osobně nerad používám párátka, abych udržel slaninu připojenou k smokies. Pokud dáváte přednost párátkům, jak to dělá mnoho jiných podobných receptů, udělejte to.

Vyprázdněte kouřové papíry na papírové ručníky a osušte je. Suchý kouř umožní slanině lépe se držet. Umístěte sušené smokies v jedné vrstvě (udržujte je oddělené) na malý list cookie. Vložte do mrazničky na 45 minut.

Zatímco jsou smokies v mrazáku, nakrájejte slaninu na třetiny. Oddělte každý kousek slaniny a umístěte jej na velký list cookie v jedné vrstvě. Vložte slaninu do chladničky alespoň na 30 minut. Dobře vychlazené kouřové slaniny a slanina vám pomohou zabránit tomu, aby se vám při pozdějším zabalení kouřů vše příliš kluzké.

Když je téměř čas vytáhnout kouř z mrazničky, předehřejte troubu na 350 F. Podložte plechovou pánev s okrajem silnou hliníkovou fólií. Vytvořte glazuru smícháním hnědého cukru, javorového sirupu, hořčice a kajenského pepře (pokud se používá). Směs dobře rozšlehejte, abyste se ujistili, že se větší kousky hnědého cukru rozpadly.

Omotejte kousek slaniny kolem každého kouře a pevně přitlačte na konečný okraj slaniny, aby se lépe neotevřela během pečení. Při balení klobás se snažte neroztahovat slaninu. Umístěte smokies zabalené ve slanině na fóliovou fóliovou pánev stranou dolů. Pokračujte se zbytkem slaniny a kouřů. Lžící položte trochu husté glazury na každého kouřem obaleného slaninou a snažte se každého rovnoměrně obalit. Měli byste mít jen tolik glazury, abyste zvládli celou dávku.

Smokies pečte asi 35 minut nebo dokud nebudou nahoře světle hnědé. Smoky okamžitě přeneste na servírovací talíř nebo na pomalý vařič, který má nízkou teplotu, aby se zahřál.