Čínské jídlo může být velmi dobře oficiálním jazykem NYC. Pokud jste vyrostli v Brooklynu, je pravděpodobné, že jste byli odstaveni na čínský nákup. Když teď mluvím o čínském jídle, mám na mysli čínsko-americké jídlo. Stejně jako italsko-americká není považována za součást autentické čínské kuchyně. Některá jídla vás přesto stáhnou zpět do vašeho dětství a pro mě je chůze na staré školní místo s hromadou smažených nudlí a miskou kachní omáčky jako cestování zpět v stroji času. Doba, kdy jídlo bylo méně náročné, když lidé nezachytili perfektní fotografii, než se do ní pustili.

Dokázal jsem zvládnout svůj wok, naučit se dělat knedlíky, smaženou rýži, wontony a další nedávno eggrolls (již brzy!), ale k získání mého dětství chyběla jedna velmi důležitá věc: kachní omáčka. Mnohokrát jsem sáhl po sklenici v supermarketu a nemohl jsem s tím projít. Seznam přísad byl příliš skličující. Zkoušel jsem několik průchodů, vyrobil jsem si vlastní pomocí sušených meruněk. Eh. Raději se toho všeho vzdát.

Měl jsem tušení, že recepty volající po švestkách přinesou dobré výsledky, ale právě teď nejsou v sezóně. Možná bych si musel zkusit počkat do léta. Léto … moje mysl se zatoulala k výrobě džemu. A tehdy se to stalo. Vzpomněl jsem si, že ve skříni z minulého léta byl nějaký domácí meruňkový džem. Heuréka!

Většina receptů na kachní omáčku, které jsem zkoumal, měla nějakou kombinaci meruněk, cukru (nebo jiného sladidla) a octa. Jam kombinuje ovoce a sladidlo v jednom. Co by se stalo, kdybych do toho zamíchal trochu octa? Fungovalo to jako kouzlo! Mojí preferencí je bílý ocet, ale ocet z červeného vína bude stačit, pokud máte vše (nebo bílý ocet nenajdete, jak se mi stalo jednu noc). Nenavrhoval bych jablečný ocet, protože je trochu sladší a nevyvážil by tak pěkně meruňkový džem.

A o marmeládě. Pokud máte nějaké domácí věci, jako já, skvělé. Pokud ne, nebojte se. Použijte svou oblíbenou značku (miluji meruňkový džem Bonne Maman).

Více asijských inspirovaných oblíbených

Ginger Soy Marinated Flank Steak

Zeleninová smažená rýže

Domácí zelenina Wontons