Der ursprüngliche Beitrag wurde im März 2011 verfasst. Ich habe ihn aktualisiert die peinlich schlechten Fotos. Fünf Jahre später koche ich immer noch genauso Gemüse. Während die Fotos von neuen fotografischen Fähigkeiten profitierten, ist das Rezept immer noch perfekt.

Eine weitere Saison liegt hinter uns. Ich habe heute das letzte meiner Collard Greens geerntet. So aufgeregt mich die Aussicht auf den Frühling auch macht, ich werde gleichzeitig ein wenig melancholisch. Im Frühjahr sammeln wir Tomaten, Kürbis, Gurken, Cantelope sowie Radieschen und Zwiebeln aus unserem kleinen Gemüsegarten. Die Gladiolen und Sonnenblumen machen alles hell und sonnig. Das Parfüm der Orangenblüte wird in unserem Garten getragen. Bienen werden summen. Vögel werden zwitschern. Die Frühlingssaison in Florida ist zweifellos herrlich. Aber die Rüben, Senf und Kohl sind für eine andere Saison weg. Sicherlich sind sie fast das ganze Jahr über in den Gefrierfächern erhältlich, aber ich werde sie in meinem Garten vermissen.

Durch die Grünen fühle ich mich vor einigen Generationen mit meinen Vorfahren verbunden. Soweit wir wissen, lebte meine Ahnenlinie im Süden der USA und waren arme Menschen, die nur das Beste taten, um am Leben zu bleiben. Grüns sind gut für südliche Klimazonen geeignet. Sie wachsen ziemlich schnell, produzieren viel, haben eine mäßig lange Vegetationsperiode und geben ihre Samen leicht auf. Darüber hinaus produzieren sie ein nährstoffreiches grünes Blattgemüse mit Ballaststoffen. Sie können sie mit geräuchertem Fleisch in großen Mengen kochen, um eine ganze Reihe hungriger Menschen gleichzeitig zu füttern.

Hinzufügen etwas heißes Wasser Maisbrot und Sie haben eine komplette Mahlzeit, die alle essentiellen Aminosäuren enthält. Nachdem das Grün verschwunden ist, kann die Lebensdauer der Mahlzeit verlängert werden, indem Sie den Pot Likker, die nährstoffreiche Suppe, die im Topf verbleibt, genießen. Ich stelle mir vor, meine Vorfahren hatten Zugang zu Maismehl, weil Mais im Süden eine wichtige Ernte war und ist. Landwirte züchteten Schweine für das Fleisch und rauchten den größten Teil davon. Dann teilten sie alle mit ihren Nachbarn. Sich gegenseitig zu teilen und zu helfen war eine Lebenseinstellung. Sie hatten damals eine andere Einstellung. Oft sprachen meine Großeltern von der Vorstellung, nachbarschaftlich zu sein und zu teilen, wenn sie selbst kaum etwas zu essen hatten.

Mein Großvater sagte einmal: „Sie könnten Haben Sie ein Jahr lang eine gnädige Menge, denn Ihre Ernten kommen gut an. Nächstes Jahr könnten Sie eine Pechsträhne durchmachen, so wie die Welt. “

Für Menschen, die ein so dürftiges Leben führten, waren Grüns eine perfekte Nahrungsquelle.

Morgen werde ich die Grüns reinigen Ich werde das gleiche Essen kochen, das mehrere Generationen meiner Vorfahren erhalten hat. Meine Küche wird das gleiche grasige, rauchige Aroma haben, das sie hatten. Und Ich werde gespannt auf eine Schüssel mit frischem Grün warten, genau wie sie. Wir werden den Frühling begrüßen und uns vom Winter verabschieden, wenn wir die letzte Schüssel mit Grün essen. Und ich werde mich für unser Glück bedanken, sho ‚wie die Welt

Bevor Sie überhaupt anfangen, mit Ihren Grüns herumzuspielen, sollten Sie Ihre Schinken-Sprunggelenke starten. Decken Sie sie mit Wasser ab, fügen Sie ein wenig Salz hinzu (noch nicht zu viel) und lassen Sie sie eine gute Stunde kochen.

Jetzt können Sie mit Ihrem Collard beginnen Grüns.

Entfernen Sie die große Ader in der Mitte. Es ist hart und bitter.

Sie kann jedes Blatt in zwei Hälften falten und dann die große Vene mit einem scharfen Messer abschneiden. Ich reiße nur meine Blätter von der Vene. Ich kann das schneller machen als schneiden. Sie können es so oder so tun. Jetzt sind die Grüns bereit für das dreifache Waschen. Das stimmt. Dreifaches Waschen. Betrüge nicht. Ich schaue zu.

Nachher Das dreifache (dreimalige) Waschen, um den gesamten Schmutz zu entfernen, das Grün hacken. Rollen Sie sie einfach auf und hacken Sie sie in Bänder.

In den Topf mit kochendem Schinken und Brühe geben. Startseite. Lassen Sie sie anfangen zu kochen. Hab keine Angst. Sie werden nicht vollständig auf dir verschwinden. Sie kochen nur eine Menge.

Nachdem die Grüns abgekocht sind und anfangen, weich zu werden, beginnen Sie mit der Verkostung zum Würzen. Ich mag mein Gemüse auf einfache Weise zubereitet: in einer guten, reichhaltigen Schinken-Sprunggelenkbrühe mit Salz, schwarzem Pfeffer und Honig, um die Bitterkeit zu verringern.

Ich habe einen Freund, der sagt: „Ich mache einfach weiter und setze alles außer meinem Fuß in mein Grün.”

Ich liebe das! Einige Leute, einschließlich meines Freundes, fügen Essig, Peperoni, zubereiteten Senf hinzu und wer weiß was alles andere. Ich esse mein Gemüse gerne mit Pfefferessig und gehackten süßen Zwiebeln, nachdem sie fertig sind. Aber das war es schon. Oh, und natürlich Maisbrot. Es ist nur eine Geschmackspräferenz. Und ich habe zufällig eine.

Wenn Sie zufrieden sind, haben Sie das richtige Gleichgewicht der Aromen, gießen Sie das Grün in eine Schüssel. Zerkleinern Sie das Fleisch vom Schinken-Sprunggelenk, essen Sie etwas und werfen Sie die Reste mit dem Grün in die Schüssel. Mach dir ein gutes heißes Maisbrot. Setzen Sie sich an den Tisch.

Ich habe einen Schwager, Andy Jackson, der Tabasco-Paprika anbaut und hausgemachten Paprika-Essig macht. Er hat uns eine Flasche geschenkt und ich bin mächtig stolz darauf, diese auf mein Grün zu streuen.

Nicht jeder hat das Glück, das Gute zu lieben und zu schätzen Collard Greens. Einige von Ihnen stecken immer noch im Grünkohl-Trend fest. Viele von Ihnen haben nicht einmal einen Schwager, der Tabasco-Paprika anbaut und Paprikaessig herstellt. Lernen Sie aus Liebe zu allem, was gut und anständig ist, Collards gut zu kochen oder finden Sie jemanden, der weiß wie. Collards sind heute so beliebt wie nie zuvor. Genau wie bei Keksen und Süßkartoffeln, die wir seit 400 Jahren im Süden essen, fängt der Rest des Landes unsere fantastischen Kultgerichte an. Wir sind froh, dass Sie endlich mit uns an Bord kommen.

Obwohl Sie 400 Jahre gebraucht haben, haben wir Sie nie aufgegeben.

Sie kommen zu uns !

Collard Greens und Ham Hocks im südlichen Stil

Anstelle der genauen Proportionen gebe ich Ihnen die Liste von Zutaten und die Kochanleitung. Das Kochen von Grüns ist nicht präzise. Die Proportionen gehen leicht auf und ab, je nachdem, wie viel Sie verdienen möchten.

2 oder drei große Schinken-Sprunggelenke

1 oder 2 Trauben frisches Kohlgrün, dreifach gewaschen und große Ader entfernt

Wasser

1 Teelöffel koscheres Salz

Honig

Schinkensprossen in einen großen Suppentopf geben und mit Wasser bedecken. Fügen Sie ungefähr einen Teelöffel koscheres Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und eine Stunde kochen lassen, bis sie gut und zart sind.

Nach einer Stunde die Brühe aufdecken und wieder zum Kochen bringen. Fügen Sie Grün hinzu, ein wenig zu der Zeit. Sie werden ziemlich schnell kochen. Fahren Sie fort, bis alle Grüns im Topf sind. Hitze reduzieren und abdecken. Kochen Sie weiter, bis das Grün bis zu Ihrem Gargrad gekocht ist. Dies ist lediglich eine Frage der Geschmackspräferenz. Ich koche meine so ziemlich zu Tode, aber so mögen wir sie.

Probieren Sie weiter nach Gewürzen und Gargrad. Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Wenn das Grün für Ihren Geschmack zu bitter ist, fügen Sie Honig oder Ihren Lieblingssüßstoff hinzu.

Entfernen Sie vor dem Servieren die Schinkensprossen aus dem Topf. Nehmen Sie das gute Fleisch ab, zerkleinern Sie es und legen Sie es wieder in den grünen Topf. Rühren und servieren.

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Collards im südlichen Stil Grün mit Schinken-Sprunggelenken

Der ursprüngliche Beitrag wurde im März 2011 verfasst. Fünf Jahre später koche ich immer noch Grün auf die gleiche Weise. Während die Fotos von neuen fotografischen Fähigkeiten profitierten, ist das Rezept immer noch perfekt.

Autor: Jackie Garvin

Zutaten

• 2 oder drei große Schinken-Sprunggelenke
• 1 oder 2 Trauben frisches Kohlgrün dreifach gewaschen und große Ader entfernt
• Wasser
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• Honig

Anweisungen

• Legen Sie Schinkensprossen in einen großen Suppentopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Fügen Sie ungefähr einen Teelöffel koscheres Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und eine Stunde kochen lassen, bis sie gut und zart sind.
• Danach eine Stunde aufdecken und die Brühe wieder zum Kochen bringen. Fügen Sie Grün hinzu, ein bisschen zu der Zeit. Sie werden ziemlich schnell kochen. Fahren Sie fort, bis alle Grüns im Topf sind. Hitze reduzieren und abdecken. Kochen Sie weiter, bis das Grün bis zu Ihrem Gargrad gekocht ist. Dies ist lediglich eine Frage der Geschmackspräferenz. Ich koche meine so ziemlich zu Tode, aber so mögen wir sie.
• Behalten Verkostung nach Gewürzen und Gargrad. Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Wenn die Grüns für Ihren Geschmack zu bitter sind, fügen Sie Honig oder Ihre Lieblingssüßung hinzu.
• Entfernen Sie vor dem Servieren die Schinkensprossen aus dem Topf.Nehmen Sie das gute Fleisch ab, zerkleinern Sie es und legen Sie es wieder in den grünen Topf. Rühren und servieren.

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