Chop Suey

Es gab eine Zeit, in der Chop Suey ein Synonym für chinesisches Essen war und neonbeleuchtete Schilder über die Hauptstraßen ragten das Land. Obwohl Chop Suey ein früher Botschafter der chinesischen Küche in den USA war, wurde er höchstwahrscheinlich in Amerika gegründet. Mit einer über 150-jährigen Geschichte in diesem Land ist es eines der ersten bekannten Beispiele für chinesisch-amerikanische Küche.

Im Kern ist Chop Suey eine schnelle Pfanne, einschließlich ein wenig Fleisch und viel Gemüse, das in einer pikanten Sauce abgerundet wird, die dick genug ist, um alles mit Geschmack zu überziehen. Klingt ziemlich gut, oder? Wie ist dieser Fahnenträger vom Gesicht der chinesischen Küche in Amerika zu einem kulinarischen Gräuel geworden?

Trends ändern sich, und die Leute haben sich vielleicht gerade gelangweilt, aber ich vermute, dass als Chinesen Die amerikanische Küche entwickelte sich, um mehr Proteine zu enthalten. Restaurants zogen es vor, die Gäste zu proteinreicheren Gerichten zu drängen, für die sie mehr verlangen könnten. Es ist auch kein Gericht, das sich gut zum Mitnehmen eignet, da das Gemüse feucht und matschig wird, wenn es nicht sofort gegessen wird.

Wenn Sie diese Grundregeln befolgen, werden Sie sich garantiert zu einem wunderbar einfachen und köstlichen Chop Suey setzen, der in etwa 15 Minuten zusammenkommt. Die Art des Gemüses, das Sie hinzufügen, und ob Sie es über Reis oder Nudeln servieren, hängt ganz von Ihrem Geschmack und dem, was Sie im Kühlschrank haben, ab. Seien Sie also kreativ und haben Sie Spaß mit diesem Klassiker.

Warum dieses Rezept funktioniert:

1. Verwenden Sie eine große Auswahl an kontrastierenden Gemüsen nicht Dies macht das Gericht nur optisch ansprechend, verleiht dem Gericht aber auch eine breite Palette an Texturen, wodurch jeder Bissen interessanter wird.
2. Die Dimensionierung des Gemüses nach der Zeit, die zum Kochen benötigt wird, stellt sicher, dass alles durchkocht in ungefähr der gleichen Zeit.
3. Das Marinieren des Proteins hilft nicht nur, es zu würzen, sondern die Kartoffelstärke in der Marinade hilft auch, die Säfte zu gelieren, die aus dem Fleisch kommen, wenn es kocht, damit es nicht wird ausgetrocknet.
4. Beim Braten ist es wichtig, eine heiße Pfanne zu verwenden, damit der Chop Suey nicht feucht wird. Ich benutze gerne eine große Pfanne, da durch die zusätzliche Oberfläche mehr Lebensmittel mit der heißen Pfanne in Kontakt kommen können. Die zusätzliche Masse hilft auch dabei, die Wärme besser zu speichern, sodass die Temperatur beim Hinzufügen von Zutaten nicht so stark schwankt.
5. Wenn Sie das Fleisch separat in der Mitte der Pfanne braten, müssen Sie die Zutaten nicht vorübergehend entfernen aus der Pfanne, und es lässt auch das Gemüse an den Rändern der Pfanne in Teilen bräunen, was dem Chop Suey einen Wok-verkohlten Geschmack verleiht.

Zutaten für Chop Suey

Wie bei jeder Pfanne sind die Zutaten für diese ziemlich flexibel. Achten Sie nur darauf, dass Sie die relativen Verhältnisse von Protein und Gemüse zu Sauce einhalten, und Sie sollten gut sein.

Protein – Normalerweise füge ich meinem Chop Suey etwa 200 Gramm Protein hinzu. Für dieses Rezept habe ich Schweineschulterkoteletts verwendet, aber jedes zarte, aromatische Stück Fleisch oder Meeresfrüchte wie Hühnchen oder Garnelen funktioniert. Wenn Sie dieses veganerfreundlich machen möchten, ersetzen Sie Ihr Lieblingsprotein auf pflanzlicher Basis wie festen Tofu, Seitan oder Tempeh. Wenn Sie Tofu verwenden, verwenden Sie unbedingt festen Tofu und lassen Sie ihn vor dem Marinieren etwa 30 Minuten lang auf einem Gestell gut abtropfen, damit er nicht wässrig wird.

Hühnerbrühe – Die Brühe bildet die Basis für die Sauce. Verwenden Sie daher am besten eine Hühnerbrühe von guter Qualität. Wenn Sie dies auf pflanzlicher Basis herstellen möchten, können Sie stattdessen eine Gemüse- oder Pilzbrühe ersetzen.

Austernsauce – Dies ist die Hauptgewürzzutat sowohl für die Marinade als auch für die Sauce. Es hat eine wunderbare Balance zwischen herzhaft und süß und verleiht eine Menge Umami, ohne dass das Gericht übermäßig fischig schmeckt. Wenn Sie dieses (oder ein Gericht, das Austernsauce erfordert) auf pflanzlicher Basis zubereiten möchten, ersetzen Sie einfach die Hälfte der benötigten Menge durch Sojasauce und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu. Zum Beispiel können Sie anstelle von 1 Esslöffel Austernsauce 1/2 Esslöffel Sojasauce und 1/4 Teelöffel Zucker hinzufügen.

Gewürze – Die anderen Gewürze sind weißer Pfeffer und Sesamöl. Wenn Sie möchten, können Sie den weißen Pfeffer durch schwarzen Pfeffer ersetzen. Das Sesamöl ist optional, verleiht dem Gericht jedoch einen schönen nussigen Geschmack.

Stärke – Stärke wird sowohl in der Marinade für das Fleisch als auch in der Sauce verwendet. In der Marinade hilft es, das Fleisch saftig und zart zu halten. Für die Sauce wird sie verwendet, um sie zu verdicken. Ich bevorzuge Kartoffelstärke zum Eindicken von Saucen. Im Gegensatz zu Maisstärke wird es dicker, ohne die Sauce zu trüben, und es wird auch nach dem Abkühlen nicht gummiartig. Bob’s Red Mill ist die häufigste Marke in den USA.

Aromen – Zusammen mit den Gewürzen verleihen Knoblauch und Ingwer in diesem Rezept Chop Suey seinen Geschmack.

Gemüse – Ich habe ungefähr 500 Gramm (etwas mehr als ein Pfund) hinzugefügt. von Gemüse zu meinem Chop Suey. Es gibt 70 Gramm von jedem Gemüse, außer dem Kohl in diesem Rezept. Ich habe die Kohlmenge verdoppelt, weil sie beim Kochen so stark schrumpft. Ich habe Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Kohl und Erbsen zu meinen hinzugefügt, aber jede bunte Auswahl an Gemüse mit einem relativ niedrigen Feuchtigkeitsgehalt sollte funktionieren. Einige Ideen sind: Bok Choy, grüne Bohnen, Zucchini, Jicama, Sojasprossen, Brokkoli, Kohlrabi, Erbsen, Mais und Spargel.

Kohlenhydrate – Chop Suey wird oft über Nudeln oder Reis serviert. Ich habe dicke Chow-Mein-Nudeln verwendet, aber alle Nudeln nach asiatischer Art sollten funktionieren. Sie können auch knusprig gebratene Nudeln oder Reis verwenden.

So machen Sie Chop Suey

Wie bei jeder Pfanne geht Chop Suey schnell, sobald Sie mit dem Kochen beginnen Alle Zutaten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, und bereithalten, damit sie in die Nähe Ihrer Pfanne gelangen. Sie möchten auch Ihre Nudeln oder Ihren Reis zeitlich so einstellen, dass das Kochen ungefähr zur gleichen Zeit wie beim Chop Suey beendet ist.

Das erste, was Sie tun möchten, ist, Ihr Protein zu marinieren. Schneiden Sie es dazu in 1/4-Zoll dicke Streifen und geben Sie es zusammen mit dem Shaoxing-Wein, der Austernsauce und der Kartoffelstärke in eine Schüssel. Sie können dies im Voraus marinieren, aber alles, was Sie wirklich brauchen, ist die Zeit, die Sie für die Zubereitung der anderen Zutaten aufwenden.

Für die Sauce einfach die Hühnerbrühe und die Auster verquirlen Sauce, Kartoffelstärke, weißer Pfeffer, Salz und Sesamöl und beiseite stellen.

Wenn Sie das gesamte Gemüse vorbereitet haben, erhitzen Sie a große Pfanne bei starker Hitze und fügen Sie das Pflanzenöl, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Wirbeln Sie sie um die Pfanne, bis sie duftend sind, aber lassen Sie sie noch nicht bräunen.

Fügen Sie Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzu und Braten Sie die Mischung an, bis die Zwiebeln durchscheinend geworden sind, aber sie sind immer noch knusprig. Sie möchten nicht, dass das Gemüse vollständig gekocht ist, oder es wird matschig, wenn das Gericht fertig ist.

Bewegen Sie das Gemüse zur Seite der Pfanne und geben Sie das marinierte Schweinefleisch in die Mitte der Pfanne. Verteilen Sie das Fleisch in einer Schicht in der Mitte der Pfanne und lassen Sie es dann ungestört braten, bis es auf einer Seite anfängt zu bräunen. Bei diesem Schritt wird ein Teil des Fleisches und des Gemüses an den Rändern gebräunt, wodurch sie einen Wok-gebratenen Geschmack erhalten.

Braten Sie das Schweinefleisch in der Mitte der Pfanne an, bis Es wird meistens durchgekocht und dann zusammen mit dem Gemüse geworfen.

Fügen Sie den Kohl und die Erbsen hinzu und braten Sie sie weiter an mischen, bis die Erbsen leuchtend grün sind und der Kohl etwas verwelkt ist. Achten Sie darauf, diese nicht zu lange zu kochen, da sie sonst ihre Farbe und Textur verlieren.

Rühren Sie die Sauce um, um die abgesetzte Stärke wieder zu kombinieren, und dann gieße es über den Chop Suey. Werfen Sie alles zusammen, bis die Sauce schön dick ist und alle Zutaten überzogen hat.

Servieren Sie den Chop Suey sofort auf einem Bett aus Reis oder Nudeln .

Andere einfache Pfannengerichte

• Schweinefleisch und Kimchi unter Rühren braten
• Kung Pao Tofu oder Kung Pao Hühnchen
• Hühnchen Jalfrezi
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