Urlaubsrezepte verbinden uns mit Freunden und Familie. So war es bei diesem Bibingkang Kanin Malagkit – Biko Rice mit Coconut Topping. Ich wollte einen Kakanin (Reiskuchen) nachbauen, den wir genossen, als wir in Manila lebten. Es war wie ein Biko (klebriger Reiskuchen), umhüllt von einem runden Bilao (flacher Korb), der mit Bananenblättern ausgekleidet war und einen dicken, karamellartigen, süßen Kokosnussbelag hatte. Es wurde als Dessert in einem Makati Restaurant angeboten. Während der Balikbayan-Reisen zurück auf die Philippinen servierten meine Freunde dies in einer Merienda (Nachmittagssnack). Als ich nach Amerika zurückkehrte, versuchte ich mehrmals, dieses Kakanin nachzubilden.
Eines Tages, als sie online mit meiner Freundin aus Kindertagen, Stella, die in Neuseeland lebte, plauderte, teilte sie mir ihr Biko-Rezept mit. Seitdem habe ich Stellas ursprüngliches Biko-Rezept in verschiedene Geschmacksrichtungen umgewandelt: Eube und Pandan, beide mit Kokosnuss-Toppings. Ich habe das Rezept von Ube Biko in meinem ersten Kochbuch „Wie man philippinische Desserts, Kuchen und Snacks kocht“ (erhältlich bei Amazon) geteilt. Ich habe Stellas Biko-Rezept für unseren Wochenend-Snack und unser Dessert gekocht. Ich ging noch einen Schritt weiter und fügte einen dekadenten Kokos-Karamell-Belag hinzu. Und voila! Ich habe es geschafft, das Bibingkang Kanin Malagkit meiner Träume aus Manila nachzubauen.
Dieser Reiskuchen ist nichts für schwache Nerven. Seine einfachen Reiskörner verwandeln sich in ein dickes Dessert mit Kokosgeschmack. Nach dem Kochen sind die perlweißen Körner prall und haften aneinander, um eine feste Masse an Köstlichkeiten zu bilden. Wenn Sie die dunkle bernsteinfarbene Kokosglasur über den Reiskuchen gießen, sehen Sie goldene Blasen durch die Ofentür und atmen das süße tropische Aroma in der gesamten Küche ein. Wenn Sie eine Portion in Scheiben schneiden und überziehen, beobachten Sie, wie ein paar Tropfen des glänzenden Karamellbelags von oben durch die Seiten des klebrigen Reiskuchens nach unten rutschen. Und alles, was es brauchte, war eine Verbindung mit Freunden, die wie eine Familie sind, um dieses köstliche Kakanin zu kreieren, nach dem ich mich sehnte.
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Bibingkang Kanin Malagkit – Biko-Reiskuchen mit Kokosnuss-Topping
Ausrüstung
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Ofen- Proof-Backform: 9 Zoll x 13 Zoll
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Kleiner Topf: 1-Liter-Kapazität
Zutaten
- 1 Tasse dunkelbrauner Zucker zum Belegen
- 2 Esslöffel Butter (ungesalzen) zum Belegen von Butter
- 1/2 Tasse Kokoscreme in Dosen, zum Nachfüllen
- 1/2 Tasse Kokosnussmarmelade in Flaschen, zum Nachfüllen (von asiatischen Märkten)
- 1/2 Teelöffel Salz zum Belegen
- 1 1/2 Tassen Tassen Malagkit (süßer Reis) in kaltem Wasser eingeweicht
- 3 Esslöffel Kokosöl geteilt, 1 Esslöffel zum Einfetten der Backform verwenden, für die Pfanne ruhen lassen
- 1 (14 Unzen) ) kann Kokosmilch
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1/4 Teelöffel Salz
Anweisungen
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So machen Sie die Kokosglasur: Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Zucker, Butter und Kokoscreme. Gut mischen. Bei mittlerer Hitze umrühren und 5 Minuten kochen, bis es anfängt, sich zu verdicken. Fügen Sie die Kokosmarmelade und das Salz hinzu. Weiter kochen und von Zeit zu Zeit umrühren. Lassen Sie dies nicht unbeaufsichtigt, da sonst die Glasur brennt. Die Flüssigkeit wird nach 7 bis 8 Minuten Garzeit leicht eindicken. Sie haben mindestens 1 Tasse Kokosnussbelag. Schalten Sie die Heizung aus und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
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So machen Sie das Bibingkang-Kanin:
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In einer kleinen Schüssel oder einem Behälter die Malagkit-Körner (süßer Reis) mindestens in kaltem Wasser einweichen 6 Stunden oder über Nacht. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
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Backofen auf 375 F vorheizen.
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Fetten Sie die Backform mit einem Esslöffel Kokosöl ein. Beiseite stellen.
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Lassen Sie das Wasser aus dem eingeweichten Reis ab und verwerfen Sie es.
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In einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Kokosöl hinzufügen.
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Wenn das Öl in 1 bis 2 Minuten heiß genug ist, fügen Sie den süßen Reis, die Kokosmilch, den Zucker und hinzu Salz. Gut mischen.
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Reismischung zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf ein mittleres Niveau senken. Reis umrühren.
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Rühren Sie etwa 15 Minuten lang weiter, bis der Reis geschwollen ist und die Körner weich werden. Die Mischung wird dicker wie Brei. Reis und dicke Flüssigkeit sollten den Löffel bedecken.
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Übertragen Sie die gekochte Reis-Kokos-Mischung auf die vorgefettete Backform. Verwenden Sie einen Spatel, um die Reismischung in einer Pfanne auszugleichen.
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In einem vorgeheizten Ofen von 375 backen F für 20 Minuten.
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Gießen Sie nach 20 Minuten ¾ der Kokosnuss auf den Bibingkang Kanin Malagkit. Reservieren Sie etwa 1/4 Tasse, um später hinzugefügt zu werden. Geben Sie das Bibingkang-Kanin wieder in den Ofen.
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Backen Sie weitere 20 Minuten.
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Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus dem Ofen, um es 10 Minuten lang auf der Theke abzukühlen. Gießen Sie die restliche Kokosnussspitze und verteilen Sie sie mit einem Spatel. Lassen Sie das Bibingkang Kanin vollständig abkühlen. Die Reisschicht und die Glasur werden nach dem Abkühlen noch fester. Zum Servieren in Quadrate schneiden.
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Lagerung: Backform mit Folie abdecken und gekühlt aufbewahren fertig zum Servieren. Bewahren Sie Reste immer im Kühlschrank auf.
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Ernährung
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