Ich persönlich verwende keine Zahnstocher, um den Speck an den Smokies zu befestigen. Wenn Sie lieber Zahnstocher verwenden, wie es viele andere ähnliche Rezepte tun, tun Sie dies auf jeden Fall.
Leeren Sie die Smokies auf einige Papiertücher und tupfen Sie sie trocken. Trockene Smokies lassen den Speck besser haften. Legen Sie die getrockneten Smokies in einer einzigen Schicht (halten Sie sie getrennt) auf ein kleines Backblech. 45 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Während sich die Smokies im Gefrierschrank befinden, den Speck in Drittel schneiden. Trennen Sie jedes Stück Speck und legen Sie es in einer einzigen Schicht auf ein großes Backblech. Den Speck mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die gut gekühlten Smokies und der Speck verhindern, dass beim späteren Einwickeln der Smokies alles zu rutschig wird.
Wenn es fast Zeit ist, die Smokies aus dem Gefrierschrank zu nehmen, heizen Sie den Ofen auf 350F vor. Eine umrandete Blechpfanne mit Hochleistungsaluminiumfolie auslegen. Machen Sie die Glasur, indem Sie den braunen Zucker, den Ahornsirup, den Senf und den Cayennepfeffer (falls verwendet) verquirlen. Die Mischung gut verquirlen, um sicherzustellen, dass die größeren Stücke braunen Zuckers aufgebrochen sind.
Wickeln Sie ein Stück Speck um jeden Smokie und drücken Sie fest auf die letzte Kante des Specks, um sicherzustellen, dass er nicht aufspringt während des Backens. Versuchen Sie, den Speck beim Einwickeln der Würste nicht zu dehnen. Legen Sie die mit Speck umwickelten Smokies mit der Naht nach unten auf die mit Folie ausgekleidete Blechpfanne. Fahren Sie mit dem Rest des Specks und der Smokies fort. Geben Sie mit einem Löffel ein wenig der dicken Glasur auf jeden mit Speck umwickelten Smokie und versuchen Sie, jeden gleichmäßig zu beschichten. Sie sollten gerade genug Glasur haben, um die gesamte Charge zu verarbeiten.
Backen Sie die Smokies etwa 35 Minuten lang oder bis sie oben leicht braun sind. Übertragen Sie die Smokies sofort auf einen Servierteller oder einen Slow Cooker, der auf niedrig gestellt ist, um sich warm zu halten.
