Er gab an, dass in den meisten Pilzen (einschließlich Portobellos) eine krebserregende Verbindung namens Agaritin enthalten ist, die sich beim Kochen auflöst. Aber dann machte er einen Kommentar darüber, wie sein Leben in Gefahr sein würde, wenn er viel mehr als das sagte. (Was ??)

Dies löste im Internet einen Sturm von Hypothesen über den „Pilz-Kabal“ aus, und obwohl es immer noch keine Antwort darauf zu geben scheint, warum das Leben von Stamets durch das Sprechen von Rohöl gefährdet sein könnte Pilze fanden wir einen losen Konsens darüber, dass Pilze tatsächlich für den regelmäßigen Verzehr gekocht werden sollten.

Dr. Andrew Weil, ein bekannter ganzheitlicher und medizinischer Arzt, rät nachdrücklich dazu, alle Pilze sehr gut zu kochen hohe Temperaturen, um die krebserzeugende Wirkung von Agaritin zu mildern (4). Die Autoren der Vegetarian Times zitieren auch ein potenzielles Karzinogen namens Hydrazin, das in Portobellos vorkommt, aber auch diese Verbindung lässt sich leicht mit normalen Kochmethoden auskochen (5).

Eine Reihe anderer Köche und Food-Blogger schlagen vor, dass das Kochen von Pilzen nicht nur die potenziellen Toxine auswurzelt, sondern auch den Geschmack der Pilze dramatisch verbessert. Wir werden im nächsten Abschnitt mit dem Kochen beginnen.

All dies sagte, die Hauptstudie, die wir fanden, analysierte das Vorhandensein von Agari Zinken in Champignons (ein Verwandter des Portobello) zeigten, dass die Menge, die als normale tägliche Portion Pilze konsumiert wurde, das Krebsrisiko nur geringfügig erhöhte. Die Studie besagt, dass „der durchschnittliche Schweizer Pilzkonsum von 4 g / Tag voraussichtlich ein lebenslanges kumulatives Krebsrisiko von etwa zwei Fällen pro 100.000 Leben mit sich bringt“ (6). Wir überlassen es Ihnen also, zu entscheiden.

Mit Portobellos gut essen

Portobello-Pilze haben etwa die Größe eines Hamburgerpastetchens. Sie haben auch ungefähr die gleiche Farbe und eignen sich daher sehr gut als Fleischersatz, was die Funktionalität betrifft. Entfernen Sie einfach die Stängel und bewahren Sie die Pilzkappen zum Grillen auf. Damit sie gut schmecken, empfehlen einige Köche, sie vor dem Grillen in Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu marinieren, und das tun wir auch!

Portobellos Wenn wir Vegetarier sind oder Fleisch in Ihrer Mahlzeit durch Portobellos ersetzen, fügen Sie Ihrem Gericht anderes Gemüse, Getreide oder Bohnen hinzu, um sicherzustellen, dass Sie es bekommen adäquates Protein zu jeder Mahlzeit. Brokkoli und anderes Gemüse aus der Familie der Brassica haben ein hervorragendes Profil von Amino a Cids und bieten einen guten Schub für das in Ihren Pilzen enthaltene Protein.

Sie können auch Quinoa oder Kichererbsen zu Ihrer Pfanne hinzufügen, um den Proteingehalt Ihres Gerichts weiter zu steigern. Das Würzen mit Kokosnussaminosäuren ist eine weitere Möglichkeit, Ihren Pilzen einen Schub zu verleihen – und sie steigern auch den Geschmack!

Eine großartige Alternative

Portobello-Pilze sind eine großartige Alternative zu Fleisch. ob Sie Vegetarier werden oder Ihren Fleischkonsum auf einige Male pro Woche reduzieren möchten. Sie bieten ein reichhaltiges Ernährungsprofil, schützende Antioxidantien, entzündungshemmende Eigenschaften, Immununterstützung und Vorteile gegen Krebs.

Es gibt zwar Grund zu der Annahme, dass das Kochen Ihrer Pilze vorzuziehen ist, anstatt sie roh zu essen Es besteht immer noch ein Bedarf an weiteren Informationen darüber, wie schädlich es ist, roh zu essen. Portobellos sind ein vielseitiges Lebensmittel, das aufgrund seiner hohen Nährstoffdichte und geringen glykämischen Belastung bei einer Reihe gesunder Diäten gut funktioniert. Sie bieten einen reichen Umami-Geschmack in einer Reihe von Gerichten, vom klassischen Burger bis zum asiatischen Pfannengerichte.

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