Inspiriert von Gesprächen über die Food52-Hotline teilen wir Tipps und Tricks, die das Navigieren erleichtern Unsere Küchen sind einfacher und machen mehr Spaß. Heute: Wie können Sie ein übersaisonales Gericht reparieren? Keine Panik! Befolgen Sie einfach diese Tipps.

Wir waren alle dort. Sie erwarten Gäste Sie haben jeden Moment gerade eine Flasche Wein aufgesprungen und Ihre ganztägige Suppe auf köcheln gebracht. Sie tauchen für einen schnellen Geschmackstest in Ihren Finger und oh nein.

Sie sind auf dem Salz weit über Bord gegangen und Ihre Zunge schmeckt, als wären Sie gerade gesprungen, offen -mundig, in eine entgegenkommende Welle. Oder vielleicht zerreißen deine Augen, Hitze steigt auf deine Wangen und du fängst an, dich zu fächern, bevor du deinen Mund schließlich unter den Küchenhahn steckst.

Nach dem Schock kommt Verwirrung, Bedauern und schließlich Panik. Die Türklingel klingelt, als Ihr erster Gast ankommt. Wer kommt überhaupt pünktlich zu einer Party?!

Einfrieren.

Overseasoning ist ein Mist – und es passiert uns allen. Tatsächlich ist es ein Problem, das seit Jahren in der einen oder anderen Form in unserer Hotline herumschwirrt. Wenn Sie diese Notfallrichtlinien befolgen, können Sie eine Mahlzeit am Rande des Todes wiederbeleben und aus einer Tragödie einen Sieg machen.

Bei allen guten Mahlzeiten geht es um Ausgewogenheit. Die fünf Geschmacksrichtungen – süß, salzig, sauer, bitter und umami – sollten sich alle ergänzen, ohne dass eine bestimmte im Rampenlicht steht. Wenn einer dieser Geschmäcker zu stark wird, schmeckt das Gericht ab. Abhängig vom gewünschten Endprodukt dominieren natürlich bestimmte Geschmäcker, aber sie müssen in Schach gehalten werden.

Allgemeine Heilmittel

Wenn Sie mit einem übergewürzten Gericht konfrontiert werden, sollten Sie zunächst versuchen, die Aromen auszugleichen. Oft geschieht dies durch Spielen mit Fett, Süße und Säuren. Versuchen Sie, je nach Problem einen Spritzer Olivenöl, eine Prise Zitrone oder einen Löffel Zucker in Ihr Gericht zu geben, probieren Sie den Test erneut und fahren Sie von dort fort. Sie können diese Aromen auch anpassen, z. B. Butter für Olivenöl, Essig für Zitrusfrüchte oder Honig (oder Ahornsirup) für Zucker.

Zweiter Ausweg: Verdünnung. Wenn Sie eine Suppe oder einen Eintopf zubereiten, fügen Sie Wasser, ungesalzene Brühe, milchfreie Milch (von Kokosnuss bis Hafer) oder Sahne hinzu, um das überschüssige Gewürz zu verdünnen. Wenn Sie das Volumen des Gerichts erhöhen, wird das Gewürz oder Salz verteilt und machen Sie jede einzelne Portion schmackhafter.

Wenn es nicht sinnvoll wäre, Ihrem Gericht mehr Flüssigkeit hinzuzufügen – sagen wir, wenn es sich um einen Salat oder einen Pilaw handelt -, versuchen Sie, mehr Masse hinzuzufügen, um die Dinge anzuziehen ein gleichmäßiger Kiel. Ungewürzter Reis, Kartoffeln, Bohnen oder andere neutrale, stärkehaltige Zutaten runden den Geschmack ab.

Mehr: Benötigen Sie etwas Kornspirale? Wir können Ihnen helfen.

Wenn keine dieser Methoden Ihren Gaumen entlastet, gibt es einige spezifischere Heilmittel, um Ihre Übersaison-Dilemmata anzugehen. Halten Sie das Kinn hoch!

Wenn Ihr Gericht zu scharf ist …

Wenn es um Gewürze geht, ist Milchprodukte der beste Neutralisator weil Chilis Capsaicin enthalten, eine Substanz, die Ihren Gaumen das feurige Brennen verleiht. In der Zwischenzeit enthält Milch Kasein, eine Verbindung, die sich mit Capsaicin verbindet und dabei hilft, es abzubauen. (Wissenschaft!) Wenn Sie das nächste Mal die Gewürzstufe eines Gerichts zurückstellen möchten, rühren Sie ein paar Löffel Joghurt, Sauerrahm oder Crème Fraîche ein – und wenn Sie es das nächste Mal wagen, einen ganzen Jalapeño-Pfeffer zu essen, stellen Sie sicher um ein Glas Milch zur Hand zu haben.

Mehr: Ein kräftiger Tropfen Sauerrahm kühlt die Verbrennung dieses herzhaften Chilis.

Eine weitere Zutat, die bei der Bekämpfung von Gewürzen helfen kann, ist Nuss- oder Samenbutter Nussbutter, reich an Fett, mildern das Feuer in Ihren Gerichten – stellen Sie nur sicher, dass seine Aromen gut mit den anderen Zutaten harmonieren. Ebenso kann cremige Avocado helfen, eine brennende Zunge zu beruhigen.

Süße kann auch Als unsere Rezeptentwicklerin Emma Laperruque einen viel zu scharfen Chili zubereitete, fand sie eine Lösung in getrockneten Früchten: „Das Hinzufügen von Wasser oder Brühe war nicht genug. Dolloping Joghurt darüber würde nicht ausreichen.“ „schrieb sie. Aber kochende Pflaumen, dann püriert sie zu einer Paste, fügten gerade genug Süße hinzu, um dem Schlag entgegenzuwirken. In einer ähnlichen Situation könnten Sie sich drehen zu Zucker, braunem Zucker, Ahornsirup, Honig oder Melasse.

Wenn Ihr Gericht zu salzig ist …

Haben Sie vom Kartoffelmythos gehört? Es ist das Gerücht, dass das Fallenlassen einer rohen Kartoffel in eine übersalzene Suppe einen Teil des Salzes „herauszieht“. Tut mir leid, dass ich es Ihnen brechen muss, aber dieser Mythos ist zu 100% das – ein Mythos. Busted.

Während rohe Kartoffeln tatsächlich einen Teil des Salzes aus einer Flüssigkeit ziehen, nehmen sie auch eine angemessene Menge Flüssigkeit auf. Entschuldigung, Spud.Wenn Ihr Gericht zu salzig ist, gibt es zuverlässigere Möglichkeiten, die Dinge auszugleichen. Nehmen wir es von Fall zu Fall:

1. Zu salzige Suppe. Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu (stellen Sie nur sicher, dass es ungewürzt ist – auch bekannt als keine bereits gewürzte Brühe). Oder fügen Sie weitere Mix-Ins hinzu, z. B. Gemüsestücke oder gekochten Reis. Oder beides hinzufügen! Sie können auch eine kleine Menge Süßstoff nach Geschmack einrühren.

2. Zu salziger Schmorbraten. Nehmen Sie ein Stichwort von Samin Nosrat. „Zerkleinern Sie ein übersalzenes Stück Fleisch, um es in ein neues Gericht zu verwandeln, in dem es nur eine von vielen Zutaten ist“, schreibt sie in Salz, Fett, Säure, Hitze. Zum Beispiel: „Eintopf, Chili, eine Suppe, Haschisch, Ravioli-Füllung. „Psst: Dies gilt auch für übersalzenes Gemüse und Getreide.

3. Zu salziger Salat. Fügen Sie neutralere Komponenten wie Salat hinzu. Zusätzlich können Sie ein schnelles“ Dressing „durch mischen Kombinieren Sie Olivenöl und Honig oder Ahornsirup und fügen Sie diesen nach Geschmack hinzu.

Nun, Vorsicht, seien Sie nicht schüchtern mit Ihren Gewürzen. Professionelle Köche sagen, dass die meisten Hausköche auf der Seite der Vorsicht irren und ihr Essen unterschätzen. Während sie übertreiben können, sind Salz und Gewürze Ihre Freunde.

Die Lösung, die Sie von nun an anwenden sollten, besteht darin, nach Belieben zu würzen und häufig zu schmecken – sehr häufig. Betrachten Sie es als eine ausgezeichnete Ausrede, um Proben von allem zu schleichen, was Sie gerade kochen.