Mit Sharon Peterson
Auch als kochendes Wasserkonserven bekannt
Wasserbadkonserven ist eine großartige Möglichkeit zu lernen, wie man Früchte, Marmeladen und Gurken macht. Es ist die wahre Definition von Konserven für Neulinge!
Tomaten sind ein Sonderfall. Sie können nur dann sicher in ein Wasserbad gegeben werden, wenn sie durch Zugabe von Zitronensaft in Flaschen angesäuert werden.
Wenn Sie Fleisch oder Gemüse konservieren, müssen Sie zu meiner Druckkonservierungsseite gehen.
Dies sind allgemeine Anweisungen zum Einmachen von Lebensmitteln für die Wasserbadmethode. Jedes Rezept für die Wasserbadkonserven unterscheidet sich geringfügig in der Zubereitung der Lebensmittel für die Verarbeitung. Links zu Dosenrezepten finden Sie unten auf dieser Seite.
Definition der Wasserbadkonservierung
Diese Art der Konservenherstellung erfolgt, wenn Sie Gläser in einem „Bad“ aus heißem Wasser verarbeiten, anstatt unter Druck wie in einem Druckscanner.
Wasserbadkonserven
Sammeln Sie Ihre Konservenvorräte:
- Wasserbad-Scanner
- Einmachgläser
- Deckel, Ringe
- Glasheber und Dosentrichter
- Handtücher und Topflappen
- Töpfe und Schalen
- Löffel, Messer usw.
- Lebensmittel, die in Dosen abgefüllt werden sollen.
- andere Zutaten
Denken Sie beim Einmachen von Druck- oder Wasserbädern daran, dass die Verwendung von frischen, hochwertigen Lebensmitteln ein besseres Endprodukt darstellt.
Füllen Sie Ihren Scanner zu etwa einem Drittel mit Wasser. Erhitzen Sie das Wasser, bis es heiß und nicht kochend ist.
Waschen Sie Ihre Gläser und halten Sie sie warm. (Wenn Sie Gläser zum Einmachen vorbereiten, können Sie die Gläser mit waschen Hand oder in der Spülmaschine.)
Wenn die Verarbeitungszeit weniger als 10 Minuten beträgt, müssen Sie Ihre Gläser sterilisieren. Die meisten Rezepte für Wasserbad-Lebensmittelkonserven erfordern eine Verarbeitungszeit von mindestens 10 Minuten.
Halten Sie die Gläser heiß, bis sie gefüllt werden können. Um die Gläser heiß zu halten, habe ich zwei Möglichkeiten für Sie:
1. Stellen Sie die sauberen Gläser verkehrt herum in einen großen Topf mit 2 oder 3 Zoll heißem Wasser. Zum Kochen bringen und Hitze abstellen. Lassen Sie die Gläser bis zum Befüllen im Wasser.
2. Dieser zweite Weg ist meine bevorzugte Methode. Waschen Sie die Gläser in der Spülmaschine und lassen Sie sie einfach dort, bis Sie zum Befüllen bereit sind. Wenn Sie die Tür zum Geschirrspüler geschlossen halten, bleiben Dampf und Wärme erhalten. Entfernen Sie die Gläser nach Bedarf paarweise.
Ich wärme auch gerne die Konservendichtungen.
Denken Sie daran, dass die Deckel selbst in Wasserbadkonserven NICHT zur Sterilisation gekocht werden müssen.
Sie müssen nur erwärmt werden. Ich habe sie gerne in einer kleinen Schüssel auf meiner Theke. Kurz bevor ich sie auf meine Gläser stelle, nehme ich eine Kugel heißes Wasser aus meinem Scanner und gieße es über die Deckel. Dies erwärmt und spült sie für die Platzierung auf den Gläsern.
Bereiten Sie Lebensmittel gemäß den Anweisungen in Ihrem Rezept zu und verpacken Sie sie.
Füllen Sie das Glas und lassen Sie den empfohlenen Kopfraum
Entfernen Sie Luftblasen, indem Sie ein nichtmetallisches Produkt verwenden Spatel um die Innenseite des Glases. Für diesen Schritt verwende ich gerne einen Orangenschäler aus Kunststoff. Es ist klein und rutscht leicht nach unten. Ein kleiner Gummispatel funktioniert auch.
Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Geschirrtuch oder Papiertuch sauber.
Setzen Sie Dichtungen und Ringe auf Gläser. Fingerfest anziehen. Sie müssen wirklich nicht hart durchdrehen. gemütlich ist in Ordnung.
Stellen Sie Gläser auf das Gestell im Scanner. Das Rack hält Ihre Gläser vom Boden fern und verhindert, dass sie sich gegenseitig treffen.
Das Gestell sollte so gebaut sein, dass es an den Seiten des Scanners aufliegt und die Gläser bis über dem Wasser bleiben Sie haben es geladen und können es dann absenken. Das Bild zeigt die in den Scanner abgesenkten Gläser.
Senken Sie das Gestell vorsichtig nach unten. Die Gläser dürfen nicht direkt auf dem Boden des Scanners sitzen oder sich berühren.
Wasser muss frei um jedes Glas fließen. Fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu, bis die Gläser mit 2 Zoll Wasser bedeckt sind.
Sie können Gläser auch in jedem Topf verarbeiten, der tief genug ist, um die Gläser vollständig mit kochendem Wasser zu bedecken. Sie müssen etwas unter die Gläser stellen, um sie vom Boden fernzuhalten. Ein Nachbar von mir benutzt ein kleines Stück Brett. Ich habe auch davon gehört, ein Handtuch zu benutzen. Wasserbadkonserven sind nicht zu teuer, daher kann es sich lohnen, nur eine zu kaufen.
Wenn Sie Wasserbadkonserven verwenden, beginnen Sie Ihre Zeit erst, wenn der Scanner wieder zum Kochen kommt.
Abdecken und zum Kochen bringen.Starten Sie JETZT Ihren Timer und stellen Sie sicher, dass Sie die Höhe anpassen.
Überprüfen Sie gelegentlich, ob der Scanner vollständig kocht. Möglicherweise müssen Sie auch kochendes Wasser hinzufügen, um den Wasserstand hoch zu halten.
Wenn Ihre Zeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus.
Heben Sie das Gestell und die Gläser vorsichtig an. Warten Sie ein oder zwei Minuten, bevor Sie Ihre Gläser aus dem Scanner nehmen.
Entfernen Sie die Gläser vorsichtig mit einem Glasheber und stellen Sie sie zum Abkühlen aufrecht auf ein Holzbrett oder ein dickes Handtuch. Stellen Sie sicher, dass sie sich in einem zugfreien Bereich befinden, und lassen Sie dazwischen 1 bis 2 Zoll Platz, damit die Luft zirkulieren kann.
Ich habe einen Metzgerblock in meiner Küche, also setze ich sie einfach dort ab, um abzukühlen.
Hören Sie …
Haben Sie es gehört? Das ist mein Lieblingsteil. Wenn die Gläser abkühlen, werden die Dichtungen (oder Abflachungen) heruntergezogen und versiegelt. Sie machen das coolste kleine Ping-Geräusch. Aus irgendeinem Grund liebe ich diesen Sound. Es ist so befriedigend. Es bedeutet, dass meine ganze Arbeit funktioniert! Das Einmachen von Wasserbädern ist so einfach!
Widerstehen Sie an dieser Stelle der Versuchung, auf die Deckel zu drücken. Wenn Ihre Kinder wie meine sind, halten Sie sie auch fern! 🙂 Lassen Sie die Gläser bis zum Abkühlen in Ruhe und lassen Sie sie vorzugsweise 12 bis 24 Stunden ruhen.
Nach dem Abkühlen der Gläser können Sie JETZT auf den Deckel drücken, um die Versiegelung zu überprüfen. Die Dichtung sollte abgesaugt werden und nicht aufspringen. Wenn Sie ein Glas finden, das nicht verschlossen ist, stellen Sie es einfach in den Kühlschrank und planen Sie, das Essen innerhalb weniger Tage zu verwenden.
Entfernen Sie den Schraubverschluss und waschen Sie das Glas. Die Außenseiten sind oft klebrig. Es ist eine gute Idee (aber nicht unbedingt erforderlich), ohne Schraubverschluss zu lagern.
Manchmal rosten die Kappen, wenn Sie sie auflassen. Wenn Sie eine haben, die festsitzt, erzwingen Sie sie nicht – Sie können das Siegel brechen. Bewahren Sie es einfach mit aufgesetztem Schraubverschluss auf.
Beschriften Sie das Glas mit der Art und dem Datum des Lebensmittels.
Sie denken möglicherweise, dass die Kennzeichnung der Art des Lebensmittels nicht erforderlich ist, wenn Sie offensichtlich sehen, dass es sich um Birnen in Dosen handelt. Was ist jedoch, wenn Sie Apfelmus mit verschiedenen Apfelsorten für jede Charge einmachen? Sie werden wissen wollen, welches welches ist, wenn Sie sie später öffnen. Sie können dann entscheiden, was Ihnen beim nächsten Mal besser gefällt.
Aus Erfahrung weiß meine Familie beispielsweise, dass Jona-Gold-Äpfel unsere Favoriten für die BESTE Apfelmus sind (unserer bescheidenen Meinung nach).
Notieren Sie immer ein Datum, mindestens das Jahr. Auf diese Weise wissen Sie, wie alt es ist, wenn Sie ein Glas wieder in Ihrem Schrank finden. Du denkst, du wirst sie gerade halten, aber es ist so leicht zu vergessen und sie jetzt so leicht zu beschriften. Vertrau mir. Tun Sie es einfach.
Lagern Sie Ihre Gläser in einer kühlen, dunklen und trockenen Umgebung. Normalerweise ist eine Speisekammer in Ordnung. Nicht in einem Hauswirtschaftsraum lagern, in dem sich heiße Rohre oder hohe Luftfeuchtigkeit befinden. Direkte Sonneneinstrahlung ist ebenfalls ein Nein-Nein.
Sie haben das Einmachen des Wasserbades abgeschlossen!
Treten Sie jetzt zurück und bewundern Sie die farbenfrohen, glänzenden Gläser mit nahrhaften Lebensmitteln, die für Ihre Familie bereit sind.
Wasserbadkonserven sind so einfach!
Was? Du bist müde?! Ja, aber es ist befriedigend müde, nicht wahr?
Wasserbadkonservierung funktioniert für alle diese Lebensmittelkonservenrezepte:
Fragen
Frage: I. Vor kurzem war Wasserbad Konserven und verarbeitete Gurken und Jalapenos. Als ich das Wasserbad machte, tat ich alles nach dem Buch, dem ballblauen Buch. Aber ich habe den Scanner nicht abgedeckt, als ich sie verarbeitet habe. Ich habe sie zusätzlich 5-10 Minuten verarbeitet und frage mich, ob Sie denken, dass sie in Ordnung sind. Ich habe das Top jetzt gefunden und werde es in Zukunft verwenden.
Antwort: Ja, sie sollten in Ordnung sein. Wirklich, die zusätzliche Verarbeitungszeit wurde nicht benötigt, solange das Wasser während der gesamten Verarbeitungszeit kochte. Wenn Sie den Deckel haben, wird das Erhitzen des Wassers zum Kochen einfacher und sparsamer. Ich bin froh, dass du deinen Deckel gefunden hast.
Frage: Warum ist mein Einmachglas in meinem Wasserbad-Scanner zerbrochen? Wie gehe ich mit einem zerbrochenen Glas um?
Antwort: Gelegentlich kann ein Einmachglas während der Verarbeitung zerbrechen. Wenn dies festgestellt wird, wenn Sie die Gläser nach der Verarbeitung aus dem Wasserbad-Scanner nehmen, entfernen Sie vorsichtig das zerbrochene Glas und seinen Inhalt.
Es ist weniger wahrscheinlich, aber wenn Sie während der Verarbeitungszeit plötzlich Obst (oder was auch immer Sie gerade konservieren) in Ihrem Scanner herumschweben sehen, wissen Sie, dass ein Glas zerbrochen ist.Sie können alle großen Stücke herausfischen, die Sie bekommen können, und trotzdem die Verarbeitungszeit für Ihre anderen Gläser ablaufen lassen. Vorsichtig! Es ist heiß!
Achten Sie in jedem Fall darauf, dass Sie vorsichtig sind, wenn Sie Ihren Scanner vom Wasser befreien. Normalerweise knackt ein Glas einfach und es gibt keine kleinen Stücke, aber… nur für den Fall, achten Sie auf kleine Glasstücke.
Achten Sie darauf, dass die Gläser während des Einmachens keinen extremen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Dies ist die beste Vorbeugung gegen das Zerbrechen von Gläsern, ebenso wie die Verwendung eines geeigneten Racks oder etwas auf der Unterseite des Scanners, um zu verhindern, dass die Gläser in der Dose herumprallen Wasser.
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Sharon Peterson ist eine Frau, Mutter von 4 Söhnen, Hausgärtnerin und Fanatikerin der Lebensmittelkonservierung! Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren.
