Früher stammte der Ochsenschwanz von Ochsen, heute ist er einfach der Schwanz von Rindern oder Kalbfleisch beider Geschlechter. Das Essen von Ochsenschwänzen reicht bis zum Verzehr von Rindfleisch zurück, als ein ganzes Tier verwendet wurde und kein Teil verschwendet wurde. Der Schwanz machte eine wunderbar herzhafte Suppe, die eine kleine Menge Fleisch mit einer Vielzahl von Gemüsesorten streckte. Ochsenschwanzsuppe ist für viele zu Komfortnahrung geworden.

Was ist Ochsenschwanz?

Vor dem Enthäuten und Schneiden für den Markt wiegt ein Ochsenschwanz im Allgemeinen 7 bis 8 Pfund. Der Schwanz ist aufgrund einer großen Menge an Kollagen gelatinereiches Fleisch. Nach dem Schneiden haben die Ochsenschwanzstücke unterschiedliche Größen, da sich der Schwanz zum Ende hin verengt. Das Mark ist in der Mitte von Fleisch und Fett umgeben.

Köche auf der ganzen Welt verwenden seit langem Ochsenschwänze mit Variationen eines Themas. Heute verwenden gehobene Köche Ochsenschwänze auf erfinderische Weise. Aufgrund der hohen Knochen- und Knorpelmenge des Schwanzes und einer geringen Fleischmenge muss er niedrig und langsam gekocht werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Kochen Ochsenschwanz

Obwohl Ochsenschwänze heutzutage viel mehr als nur für Suppe oder Eintopf verwendet werden, ist langes, langsames Schmoren in einer Flüssigkeit die bevorzugte Methode, um ein zartes Ergebnis zu erzielen und gleichzeitig maximalen Geschmack aus sehr wenig Fleisch zu ziehen. Langsam Beim Kochen werden Knochen und Knorpel in geschmacksintensive Gelatine umgewandelt, die eine köstliche Sauce ergibt. Wenn Sie den Ochsenschwanz schmoren, sollten Sie eine lange Garzeit von mindestens 3 Stunden einplanen. Ochsenschwänze eignen sich besonders gut für Langsam- und Schnellkochtöpfe Noch besser, wenn Sie über Nacht sitzen bleiben.

Wie schmeckt Ochsenschwanz?

Obwohl Ochsenschwanz möglicherweise nicht schön anzusehen ist, ist sein Geschmack sehenswert Einfach ausgedrückt, der Ochsenschwanz schmeckt wie Rindfleisch und erzeugt beim Kochen einen zutiefst reichen Geschmack. Wenn man geschmorten Ochsenschwanz mit einer kurzen Rippe vergleicht, Der Ochsenschwanz ist zarter mit einer seidigeren Textur.

Ochsenschwanzrezepte

Ochsenschwanz ist in der italienischen, russischen und britischen Küche sowie in der asiatischen Küche erhältlich , Afrikanisch, Jamaikanisch und Spanisch. Es wird immer langsam gekocht und als Eintopf, Suppe oder in einer Flüssigkeit wie Rotwein geschmort serviert.

Da sie mit wenig Fleisch sehr knochig sind, sind Ochsenschwänze ideal für Brühe machen und zufällig die schmackhafteste Rinderbrühe machen. Der robuste Rindfleischgeschmack kommt größtenteils aus den Knochen und dem Mark, aber das Fleisch ist auch sehr lecker. Das gerenderte Material ist aufgrund des freigesetzten Kollagens dick und gallertartig. Diese Brühe ist die Grundlage für Ochsenschwanzsuppe – zu der Fleisch, Gemüse, Gerste, Kräuter und häufig Sherry oder Madeira gehören – sowie für reichhaltige, herzhafte Eintöpfe.

Wohin? Ochsenschwanz kaufen

Während Ochsenschwänze früher als „Wegwerffleisch“ galten, oft kostenlos für die Nachfrage (oder in der Nähe davon), ist es heute eines der teureren Fleischstücke, das mehrere Dollar pro Pfund erreicht . Möglicherweise müssen Sie eine Bestellung im Voraus aufgeben, da die Verfügbarkeit von Angebot und Nachfrage in Ihrer Region abhängt. Immerhin gibt es nur einen Schwanz pro Kuh. (Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ochsenschwänze in Ihrem Gebietsschema zu finden, können Sie fleischiges Kalbfleisch oder Rindfleischhals, kurze Rippen, Schenkel oder andere verschiedene Suppenknochen ersetzen, erwarten jedoch keinen ganz so robusten Geschmack.)

Ochsenschwanz wird in Abschnitten verkauft, und da Ochsenschwanz wirklich ein Schwanz ist, ist er an einem Ende dick und am anderen dünn, so dass Sie einige Stücke erhalten, die fleischiger sind. Beachten Sie jedoch, dass der Ochsenschwanz, da er hauptsächlich aus Knochen, Knorpel und Bindegewebe besteht, insgesamt nur sehr wenig Fleisch enthält.

Lagerung des Ochsenschwanzes

Wenn Sie den Ochsenschwanz nicht sofort kochen, können Sie ihn drei bis fünf Tage im Kühlschrank oder, wenn er gut verpackt ist, bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.

Ernährung und Vorteile von Ochsenschwanz

Da Sie normalerweise keinen Ochsenschwanz alleine essen und er fast immer Teil eines Gerichts ist, das mehrere andere Zutaten enthält, Die Anzahl der Kalorien und des Fettes variiert. Davon abgesehen hat eine 100-Gramm-Portion Ochsenschwanz 250 Kalorien. Eine Portion enthält 13,19 Gramm Fett, wobei mehr als ein Drittel gesättigt ist. Die Cholesterinzahl ist etwas hoch bei 105 Milligramm.