Färsk pasta är lätt att göra och värt besväret.

Gissa vad? Om du har mjöl i ditt kök kan du göra pasta. Just nu. Har du också ägg? Du har allt du behöver för att piska upp ett parti silkeslen fettuccine. Har lite ost eller grönsaker liggande? Du kan sitta ner till färsk ravioli, tortellini eller en rejäl lasagne på under två timmar.

Och ändå, om du gör en snabb sökning efter pastarecept, är chansen att du kommer att gå mer förvirrad än vissa kräver mjöl och hela ägg, andra tillför vatten eller olja. Vikt kontra volymmätningar, knådningstider, viloplatser – det är över hela kartan.

Det är inte bara en heller inte lagkockens fråga. När jag gick på matskola hade jag en serie instruktörer som bara lämnade mig mer desorienterad. Vissa insisterade på olja, andra på salt, andra på ytterligare äggulor eller ett stänk vatten. Föreskrivna knådningstider och vilotider motsäger ofta varandra. En instruktör sa till oss att hänga pastan för att torka i minst 10 minuter innan den tillagades. andra fick oss att hålla det tätt inslaget tills det släpptes i potten.

Så hur är en tjej att välja det bästa sättet? Om du är den här tjejen, besatt. Du gör sats efter sats – dussintals och dussintals satser, faktiskt – för att ta reda på det. Du går dammad och strimmig med mjöl, smuliga deigbitar till dina ärmar. Du gör kalkylblad och diagram, och ibland kanske du till och med gråter.

Du gör pastaprodukter med ägg, pasta gjorda med bara vita, pasta gjorda med bara äggulor och pasta gjord med inget mer än vatten. Du provar olika mjöl och kontrollerar vilotider med 15 minuters mellanrum i nästan en hel dag. Du smakar fler förhållanden mellan äggula och äggvita till mjöl än du bryr dig om att erkänna. Du lägger till olja, du lägger till salt, du lägger till olja och salt. Du vinkar gafflar fettuccine mot dina vänner och familj och kollegor och slår dem i smakprov efter smakprov. Du läser varje bok du kan ta hand om. Dina underarmar blir helt rippade.

Så småningom inser du att det inte finns något som den perfekta pastan.

Det beror delvis på att pasta är mycket förlåtande. Det finns också i många former och storlekar och texturer, samt färger och smaker. Vilket innebär att det finns så många typer av perfekt pasta som du vill att det ska vara.

Detta är inte att säga att det är ovanligt enkelt eller ovanligt svårt att göra färsk pasta. Ja, det är en skrämmande process , speciellt om du inte är van vid att arbeta med mjöl och vatten. Men det är också en mycket uppnåelig skicklighet, och när du väl är bekväm med den grundläggande tekniken finns det egentligen ingen anledning till varför du inte kan skörda frukterna regelbundet.

Första saker först. Jag kommer att ge dig ett enkelt, mångsidigt recept på färsk pastadeg. Jag kommer att ta dig igenom det steg för steg och visa dig hur din deg ska se ut längs vägen. Och jag kommer också att berätta hur du kan tinka med mitt recept på din egen tid, för att få exakt smak , konsistens och färg du önskar. Jag delar till och med ett par lömska fusk som ”sparar tid för dig när du bråttom (och skickar italienska mormödrar a-rollin” i deras gravar).

Är det värt det ?: Färsk pasta kontra torkat

Om du ”har nått den här punkten och du undrar varför i själva verket någon skulle bry sig om att göra pasta från grunden när det bara är en kokande vattenkanna och en kartong borta, då är det” Det är dags att bekanta sig med de färska sakerna. Här är det avgörande att förstå att färsk pasta och torr pasta är två helt olika djur, som alla är lämpliga för olika uppgifter, och de kvaliteter vi letar efter när de tillverkas är därför tydliga.

Din typiska färska, italienska -pasta är gjord av en kombination av ägg och mjöl. Som jag nämnde finns det många iterationer av denna grundformel, men denna definition borde fungera bra för tillfället.

Äggen och mjölet blandas till en styv men smidig deg som knådades, vilade och sedan rullades – vanligtvis genom en maskin – och antingen skärs i remsor för nudlar eller lämnades i lakan som används för att göra lasagne eller fyllda pasta, som ravioli.

Proffs justerar deras grundläggande degrecept beroende på vilken typ av pasta de gör; min grundläggande pastadeg kommer att fungera bra för en mängd olika stilar. * Färsk pasta anses vara överlägsen torkad pasta i flera viktiga avseenden – nämligen för dess ömma, silkeslen konsistens; rik, äggaktig smak; och mjuk gul nyans.

* För detta inlägg kommer vi inte att komma in i extruderade pastor – din penne, rigatoni, makaroner och så vidare – som kräver annan utrustning och en väsentligen annan degformel.

Torr pasta innehåller däremot vanligtvis inga ägg. Den tillverkas genom att blanda semolina-mjöl – ett grovt vetemjöl – och vatten. De två blandas industriellt, formas och torkas vid låga temperaturer för optimal lagring. Det är inte bara bekvämare än färsk pasta, men den tätare, fastare konsistensen klarar (och kräver faktiskt) längre tillagningstider. Samma fasta konsistens innebär att den håller sig vackert under tunga, hjärtliga såser.

Receptet vi kommer att bryta ner här är för en lätt, fjädrande och delikat färsk pasta som också är lämplig för skivning till nudlar som det är att göra fyllda pastaer, som kräver supertunna, smidiga degark.

Hur man gör färsk pasta, steg för steg

Processen att göra din egen pasta kan delas upp i sex steg: sätta ihop din utrustning, välja ingredienser, blanda och knåda degen, vila degen, rulla ut pastan och skära den i nudlar och laga den. Jag testade en rad variabler inom vart och ett av dessa steg och finjusterade receptet baserat på mina resultat, tills jag hade min ideala teknik ner till en vetenskap.

Montering av din pastatillverkningsutrustning

Det finns många pastatillverkningsverktyg på marknaden, från pastarullade redskap för en KitchenAid stativblandare till räfflade bakhjul och speciella torkställ.

Alla dessa saker utför användbara uppgifter, men pasta föregår dem med ett långt skott och de är långt ifrån nödvändiga. Om du har pastatillverkning och du letar efter en bra träning, allt du verkligen behöver är mjöl, ägg och en kavel. (Egentligen behöver du inte ens en kavel om du går till pasta som pici, orecchiette, capunti och andra handformade eller handrullade degar.) Men eftersom jag inte riktigt gillar att träna – Jag använder en pastatillverkare.

På jobbet använder jag ett stativblandningsfäste; hemma använder jag bara en enkel, handsvävd pastarulle. Jag gillar också att hålla en bänkskrapa runt, vilket gör det är lättare och snyggare att portionera degen och hålla mitt arbetsutrymme rent.

Det är också bra att ha en pergamentfodrad arkbricka redo för din utrullade deg, en kökshandduk och / eller plastfolie för att täcka den och förhindra att den torkar ut, och lite extra mjöl för att damma bort pastan så att den inte blir för klibbig.

Det enda du behöver är några kvadratmeter yta. Ett träbord, en marmor untertop, en stor skärbräda – hitta bara en plats där du kan göra en stor, mjölkig röra.

Välja dina ingredienser

Pastarecept kräver alla slags ingredienser. Men det finns två saker som ett pastarecept absolut behöver: mjöl och vatten. Det beror på att mjöl och vatten är hur du skapar gluten, nätverket av proteiner som ger pasta dess stretchiga struktur och bett.

Ju mer du bearbetar den degen, desto mer elasticitet kommer den att utvecklas. Att slå höger nivå av glutenutveckling är nyckeln till färska pastaer, pizzaskorpor och de flesta bakverk. Det finns naturligtvis glutenfria pastadegar som ersätter proteinnätverket med vanliga glutenalternativ, som xantan eller guargummi och till och med ägg. ( Detta recept använder till exempel en kombination av xantangummi, brunt rismjöl och tapiokamjöl.)

Det finns många manipulerbara variabler i en pastadeg, och jag ville prova dem alla. av mjöl gör skillnad? Vilken typ av förhållande mellan mjöl och äggula till äggvita skulle ge den bästa pastan? Betyder det att tillsätta salt eller olivolja? Ja, det är mycket att testa. Är du inte glad att jag gjorde allt åt dig?

Vilken typ av mjöl ska du använda till färsk pasta

Innan vi går vidare, låt oss ta en minut att prata mjöl. Närmare bestämt nämns de tre sorters vetemjöl som nämns i pastarecept: semolina, all-purpose och högprotein, finmalt ”00” mjöl.

I slutet av dagen bestämde mig för att använda allmjöl till mitt recept. Det är det mjöl som de flesta redan har i sitt skafferi, och det är bra pasta. Varje gång jag hänvisar till ”mjöl” härifrån talar jag om din praktiska påse med AP.

Som sagt, om du vill bli mer seriös, 00 mjöl, med sin pulverformiga struktur, kan ge ännu silkesnudlar och gryn ger en hjärtlighet och en råare konsistens som hjälper såser att klamra sig bättre vid dina nudlar.Vissa människor gillar att lägga till en kombination av semolina och 00 – jag har inte testat alla permutationer, men håll ögonen öppna. Jag kan bara ta galenskapen till en helt ny nivå.

Oavsett vilken mjöl du väljer för att experimentera med, skulle jag rekommendera att bekanta dig med grundläggande tekniker för degtillverkning med bara en typ, så att du vet vilka ledtrådar du ska leta efter.

Äggvitor, äggulor, vatten: Identifiera Bästa vätskekällan

Med mitt valt mjöl var det dags att testa olika källor till Mitt första steg var att göra tre degar, hålla hydratiseringsnivån så jämn som möjligt över hela linjen. Jag använde tre lika stora mätningar av allmjöl som min baslinje; en sats fick vatten, en sats fick äggvita och tredje fick äggulor. *** Jag tillsatte precis så mycket som jag behövde för att degen skulle komma ihop. Det här var vad jag avvecklade med; du kan nog säga vilken som är vilken.

*** I fast med lar ge ägg för alla mina tester och till och med vägde dem för att se till att jag tillsatte jämna mängder vatten, protein och fett till varje deg.

Från vänster till höger: pasta gjord med en äggula – hydratiserad deg, en äggvit deg och en vattendeg.

Pastaen endast vatten (till höger) var en total byst – nudlarna var intetsägande, grumliga och … ja … vattniga. Och äggvita pasta (mitt) var inte mycket bättre: vita är nästan 90% vatten, så medan nudlarna inte var lika dåliga som den vattenbaserade versionen, som bokstavligen föll ihop och fastnade på varandra i en stor, limig massa, de var definitivt inte vinnare. Äggulorna å andra sidan gjorde en vacker, gyllene deg (till vänster). Äggula innehåller cirka 48% vatten, 17% protein och cirka 33% fett. Mer äggula kommer leverera mer färg, mer äggsmak och silkesnudlar.

Tyvärr komplicerar det höga fettinnehållet lite. Även om det inte är exakt vetenskapligt korrekt kan du tänka på det fettet som att göra gluten proteiner är alla hala, vilket hindrar dem från att bygga ett starkt nätverk – när jag testade detta med olika mängder olivolja, fann jag att nog mer olja gjord för mjukare, svampigare, mindre elastiska nudlar. Och för att komplicera saken ännu mer hade jag verkligen svårt att få mjöl och äggulor att komma ihop. Det var en torr, tuff deg som var svår att blanda och knåda – inte precis nybörjarvänligt.

Svårigheter åt sidan, en hel-äggula pasta kan göra bra nudlar, men det är inte tillräckligt elastiskt att använda för fyllda pastor, som kräver en deg som kan rullas tunnare och helt enkelt är böjligare. Jag behövde hitta en bättre balans.

Vid den här tiden visste jag att det inte var någon mening att lägga till vatten —Om jag ville ha mer fukt, var äggvitor definitivt en bättre satsning. Det verkade tydligt att min deg skulle kräva en kombination av hela ägg och ytterligare äggulor. Jag bestämde mig till slut med tre äggulor för varje äggvita.

Vad är det? Gillar du mjukare, gräddigare nudlar? Bra för dig. Lägg till en tesked olja i mitt grundrecept. Vill du ha en rikare, äggigare smak och en mer gyllene nyans? Kasta in en extra äggula och tillsätt lite mer mjöl. Det här är din deg.

Det gyllene förhållandet: Bestämma rätt hydratiseringsnivå

Att räkna ut exakt hur mycket mjöl som ska användas med mina ägg – för att hitta min idealiska hydratiseringsnivå, tekniskt sett —Jag gjorde fem degsatser. Med samma förhållande av äggula och äggvita för vardera började jag med fyra uns mjöl och flyttade i steg om halv uns och tillsatte mjöl till varje sats tills jag inte längre kunde få degen att komma ihop.

Efter att jag hade knådat dessa degar i 10 minuter vardera såg de ut så här:

När jag väl hade låtit dem vila i 30 minuter (mer om vilotider snart!), försökte jag rulla ut alla fem degarna. Den våtaste degen och den torraste degen var helt obrukbara. De skulle helt enkelt inte passera genom rullen – den ena var otroligt klibbig, medan den andra smulnade i torra klumpar.

Ibland kan en längre vilotid hjälpa en deg att hydrera mer, och det är möjligt att den torraste av dessa kan rehabiliteras med ytterligare tid. Vi kommer att komma till fördelarna och nackdelarna med långa vilor lite.

I slutändan var den söta fläcken som jag och mina blindsmakare avgjorde på ett helt ägg (1,4 ounces vit och 0,6 ounce äggula) och två äggulor (1,2 ounces äggula) för varje fem ounce mjöl. Degen som representeras av pastatrådarna till vänster var så våt att nudlarna höll ihop; den till höger var tät och nästan stel. Mellanpastaen, vår enhälliga vinnare, gjordes med en deg som var relativt lätt att blanda och knåda, men inte så våt att pastan fastnade på rullen eller i sig själv. Det smakade bra, såg bra ut och hade den signaturen delikat, satin konsistens.

Till salt eller inte till salt?

Min deg var nästan perfekt. Det enda andra jag ville testa var om jag skulle få ännu bättre smak genom att lägga salt direkt i degen istället för bara mitt kokvatten eller sås. Det enkla svaret är ja. Gör det!

Att salta pastavatten är fortfarande bra och bra, men det finns ingen tvingande anledning att inte salta degen. Jag försökte både finkornigt jodiserat salt och lite grovare kosher salt, och båda fungerar; Jag föredrar smaken av kosher salt. Använd bara inte ett grovt havssalt, som förhindrar att din deg utvecklar en silkeslen konsistens.

Hypotetiskt kan du salta din pasta ännu mer och hoppa över att salta ditt pastavatten, men jag väljer att göra en deg som fortfarande smakar bra efter tillagning i saltat vatten, eftersom det ger mig lite mer flexibilitet i slutproduktens smak – jag kan tillverka och frysa degpartier och sedan besluta från fall till fall hur salt Jag vill att min pasta ska vara.

Blanda och knåda pastadegen

Vid den här tiden arbetar vi med 10 uns mjöl, en tesked salt och två hela ägg , plus ytterligare fyra äggulor. Detta ger fyra till sex portioner och kan halveras eller fördubblas som önskat.

Om du har en bra matberedare kan du fortsätta och slänga alla ingredienser i och låta den gå tills den blir en stor boll. Låt den fortsätta piska där inne, eller ta ut den och knåda den med händerna. Du kan komma till en liknande punkt med en stativblandare med hjälp av din degkrok.

Men jag måste erkänna: Jag älskar att göra pasta för hand. Det är lite mer arbete, men det är tillfredsställande, roligt arbete. Det ger dig också mycket mer kontroll.

Jag släpper in en liten hemlighet: När jag gör pasta hemma mäter jag inte mitt mjöl. Visst, jag ” Jag kommer att väga en ungefärlig mängd, men när du arbetar med mjöl och ägg finns det många variabler som du helt enkelt inte kan kontrollera. Dina ägg kan vara något större eller mindre; det kan vara en särskilt fuktig eller torr dag. Alla dessa saker kommer att påverka hur mycket mjöl du behöver. Blandning för hand garanterar att du kan justera degen när du arbetar, så att du i slutändan kan utveckla din ideala struktur med större precision. Så här gör du det.

Steg 1: Gör en brunn

Väg upp ditt mjöl och häll det på din yta i en hög. Gör sedan ett hål i mitten med fingrarna. Du vill att det ska vara relativt brett – minst fyra tum – för att rymma alla dessa ägg.

Lägg nu till dina ägg i mitten. De här bilderna visar den gamla skoltekniken, där du faktiskt visper äggen när de är ”på bänkskivan, men det finns ingen anledning att du inte kan vispa dem i förväg. Lägg till andra ingredienser du använder – salt och / eller olja.

Steg 2: Blanda

med en gaffel eller fingertopparna, börja gradvis skjuta mjölet i poolen med ägg. Fortsätt tillsätta mjöl tills det inte längre är vettigt att använda gaffeln – degen blir våt och klibbig, men kommer att hålla ihop som en enda massa.

Steg 3: Knåda

Vid den här tiden tar du ut din bänkskrapa och skrapar bort deg som klibbar fast i gaffeln eller händerna. Börja sedan vika ytterligare mjöl i degen med bänkskrapan och vrid degen ungefär 45 ° varje gång för att jämna in mjölet. När degen känns fast och torr och kan bilda en bräcklig boll är det dags att börja knåda.

Jag ska inte ljuga: Knåda är smärta i rumpan. Det är mycket arbete, men du vill vara fast och ihärdig. En underknådd pasta kommer inte att ha samma typ av snygg vår som en ordentligt bearbetad deg, och du kan till och med hamna med bubblor eller bitar av icke-inkorporerat mjöl. Det är dock nästan omöjligt att överknåda en deg, eftersom det kommer så småningom att byggas upp så mycket elasticitet att det inte gör att du kan fortsätta.

Som sagt, du vill inte hålla degen ute för länge, så att den inte börjar torka ut. Cirka tio minuters knådning gör att du kan få en smidig degkula utan att behöva oroa dig för torkning.

För att knåda trycker du helt enkelt på hälens hand i degkulan, trycker framåt och nedåt. Vrid kulan 45 ° och gör det igen. Du vill fortsätta tills degen inte längre ser pulveraktig ut —Den ska ha en jämn, elastisk struktur som liknar en fast boll av Play-Doh. Om din deg känns våt och klibbig, tillsätt mer mjöl efter behov.

Om det känns för torrt, tillsätt inte vatten såvida det inte bokstavligen kan hålla ihop Så här ser ”för torrt” ut:

Om, som med degen ovan, införlivande av vatten verkar verkligen nödvändigt, jag rekommenderar att du använder en sprayflaska, som gör att du kan lägga till mycket små mängder vatten till en stor yta på degen. Om din deg ser fuktigare ut än bilden ovan är det förmodligen bra. Fortsätt knåda.

När du har din boll av knådad deg, linda den tätt i plast och antingen hoppa ner till vilopartiet nedan eller följ våra instruktioner för …

Kylning eller frysning av färsk pastadeg

Om du planerar att göra din färska pasta i förväg och komma tillbaka till den senare, kan du pausa ditt arbete. När degen är förpackad i plast, stick den i kylen, men var uppmärksam på att den gradvis får en gråaktig färg – som inte påverkar smak eller konsistens, men ger en nedslående presentation. För att ge den mer tid, tuck den lindade kulan i en dragkedjelås, ta bort så mycket luft som möjligt och frys den i upp till tre veckor.

När du är redo, tina den i kylen tills den är mjuk och smidig att röra vid. Det är dags att prata vilande.

Att vila pastadegen

Nu när du har byggt upp det glutennätverket har du en deg som är otroligt elastisk och fjädrande. I viloperioden kan mjölet fortsätta att hydrera och glutennätverket kan slappna av. De flesta experter kommer att berätta att om du försökte rulla ut din deg vid denna tidpunkt skulle katastrof inträffa – din deg skulle vara för torr och för elastisk för att rulla ut.

Om vi bara arbetade med kavel , det skulle förmodligen vara sant – degen skulle bara fortsätta att snappa tillbaka. Men vi är på 2000-talet, och det är lite mer komplicerat än så.

Här är sex degar. Den till höger vilade inte alls. Den till vänster vilade i sex timmar. Mellan dem finns degar som vilade i 15 minuter, 30 minuter, en timme och tre timmar.

Jag rullade sex timmars och de vilande degen en gång, genom den bredaste inställningen på min pasta rulle för att se vad som skulle hända.

Du kan se att den orestade degen, upp toppen, är freaking out. Det är allt grovt och ojämnt, eftersom rullningen i huvudsak har knäppt de små glutenbindningarna i hälften. Men när jag fortsatte att rulla den genom allt tunnare inställningar fick den en mycket mjukare konsistens. I slutet var det mycket liten visuell skillnad mellan de två.

I slutändan rullade jag ut och kokade alla sex degarna. Var det skillnad mellan dem? Ja. Degen som inte hade vilat alls var lite hårdare och fastare, lite mer gummiliknande. Degarna som hade vilat i en timme eller längre var nästan identiska.

Det är ungefär som skillnaden mellan matberedare pesto och pesto gjord med mortel och mortelstöt. Den förra är inte dålig, men den senare är definitivt överlägsen. Det tar också mycket längre tid.

När det gäller pastadegen är extra tiden bara stillestånd, du spenderar inte båda gångerna och ansträngning. Men om du letar efter en snabbare metod är det här du kan fuska. Ingen vila, eller bara några minuters vila, kommer inte att göra oätlig pasta. I själva verket kommer det att vara ganska jättebra pasta. Det är dock en kompromiss, och bara du kan säga om det är en lön.

Att rulla och skära pastadegen

Andas djupt och ge dig själv ett klapp på ryggen – du är nästan klar. Och hej – den här delen är ganska kul!

Skär degen i fyra bitar, lägg en åt sidan och lägg upp resten. Använd en kavel för att platta degen till minst en halv tum tjock. Försök att hålla formen och storleken relativt jämn från slut till slut. Detta kommer att göra våra senare steg lite enklare.

Vänd dig sedan till din pastatillverkare . För det här steget vill du ha den platta valsen – de med tänder kommer senare. Justera den till den bredaste inställningen (på de flesta maskiner är den märkt antingen ”0” eller ”1”). Om du använder en stativblandningsfäste, ställ in den på medelhög låg hastighet. Om du handsvänger, vill du bara vara stabil och konsekvent. Första timers kanske vill arbeta med en partner, så att en person kan sveva maskinen och den andra kan mata degen i rullarna.

Nu är vi redo att göra ett första pass. Mata helt enkelt in degen i rullen, så här:

Du vill försiktigt stödja den spännande änden med handen eller pekfingret. Skicka den genom den första inställningen tills den passerar igenom utan motstånd – minst tre gånger. Vrid sedan ratten till nästa inställning.

Detta minskar utrymmet mellan rullarna och pressar din pasta ännu tunnare. Du kommer att märka att det blir ganska lite längre när du fortsätter. Du vill passera degen genom rullarna minst två eller tre gånger för var och en av de tre första inställningarna. Senare inställningar kräver dock bara en eller två pass.

Tyvärr, oavsett hur försiktig du är, händer det misstag. Pastan går igenom rolig och fördubblas, eller så blir det ett hål. Det är där laminering kommer in.

Laminering är i grunden en process att vika degen i en mindre förpackning och mata tillbaka den till pastatillverkaren. Huvudargumentet för laminering har att göra med den slutliga din deg, men det är också ett utmärkt sätt att plåstra eventuella irriterande hål.

Det finns två grundläggande typer av veck du kan göra, bilden nedan. Det är lättast att laminera innan din deg har gått längre än den tredje inställningssteget – när det blir längre blir det nästan omöjligt att mata tillbaka in i maskinen.

En metod kräver två veck, och den andra kräver tre. Jag har inte märkt skillnad mellan dessa två i mina slutresultat, men jag föredrar personligen tre veck, eftersom det ger snyggare hörn och, om du inte har lagt märke till, är jag lite speciell om detta grejer. Här är den tredubbla tekniken:

Och detta är den tvåfaldiga metoden :

I båda fallen vill du mata in degen igen roterad vinkel. Detta gör att du kan ändra riktningen i vilken rullen drar pastan och jag tycker att degen är robustare och mer hanterbar när jag har laminerat minst två eller tre gånger under rullningen. Som sagt, skillnaden verkar mer uttalad när du hanterar den okokta degen, kontra när du faktiskt äter slutprodukten.

Men vänta! Var försiktig! Det du inte vill göra är att glömma att vända den tillbaka till den bredaste inställningen när du sätter tillbaka den laminerade degen. Eftersom … detta händer:

Ja. Inte så bra.

Om du planerar att göra fettuccine rekommenderar jag rulla den till den tredje till sista inställningen (vanligtvis är den märkt ”6”). Om du ska använda degen för ravioli, vill du bli lite tunnare eftersom du staplar två pasta pasta. kommer att göra kanterna dubbelt så tjocka – jag blir en inställning tunnare. Pastan kommer att vara väldigt ömtålig och genomskinlig vid denna tidpunkt, så hantera den med försiktighet.

Om degen blir längre än du rimligen kan hantera, lägg helt enkelt ner det på en skärbräda och skär det på mitten. Damm den ena halvan med mjöl och täck den med en kökshandduk och fortsätt sedan rulla den andra.

När du väl har rullat degen laminerat den och rullade den igen, hela vägen till önskad tjocklek, du vill täcka över den med en kökshandduk eller plastfolie så att pastadegen inte torkar ut.

Damma lite mjöl på pergament eller vaxpapp lägg pastaen på toppen och fortsätt att strö mjöl när du fäller den. (Nej, du borde inte lägga din pasta på handduken som jag gjorde på bilderna. Lägg bara allt på pergamentpapperet.) Om du arbetar i varma, fuktiga förhållanden eller om du märker att pastan hänger ihop, du kan istället klippa den i cirka 12 till 14 tum sektioner och placera ett ark lättmjölat pergamentpapper mellan lagren.

Vid denna tidpunkt kan du smida vidare och göra nudlar, eller så kan du laga en fylld pasta eller lasagne. Jag har täckt ravioli och tortellini i separata artiklar, men låt oss nu prata nudlar.

Den här delen är super lätt: Mata bara en 12- till 14-tums deg genom fettuccinen eller linguine cutter …

… fånga det när det kommer ut .. .

… damm det med mjöl och krulla upp det till ett litet bo .

Om din pasta av någon anledning hamnar fast i sig själv, kula bara upp den igen och börja om. Det suger, jag vet. Det händer om ett rum är för varmt eller om din deg är lite för hydratiserad; nästa gång tillsätt mer mjöl eller damm lakarna lite mer för att kompensera.

Och voilà! Du har precis gjort pasta! Vill du ha en ännu bredare nudel eller ett mer handgjort utseende? Använd en skarp kniv eller en pizzaskärare för att skära degen i remsor för hand istället.

Hur man lagar färsk pasta

Nu kommer det verkligen lätt del. Koka upp lite saltat vatten och släng in de nudlarna. De kokar snabbt – jag pratar snabbt 60 sekunder – så var redo att smaka och töm dem nästan omedelbart.

Med detta sagt, medan färsk pasta tillagas snabbt, är det viktigt att se till att det är ordentligt kokt. Till skillnad från torr pasta blir det faktiskt lite fastare under den första fasen av tillagningen. Om du inte tillagar det tillräckligt länge, kommer ägg- och mjölproteinerna inte att sätta, din stärkelse kommer inte att hydrera helt, och du kommer att få en slags pasta med pasta.

Personligen, jag som min pasta tillagad i cirka 90 sekunder, men du kanske tycker att du föredrar en kortare eller längre koktid. Bara inte överstiga två minuter – det är när det börjar bli grumligt.

Ta-da!

Alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.