I gamla tider kom oxstjärt från oxar, men idag är det helt enkelt svansen på nötkreatur eller kalvkött av båda könen. Att äta oxsvans går tillbaka så långt som konsumtionen av nötkött när allt djur användes och ingen del går till spillo. Svansen gjorde en underbart hjärtlig soppa som sträckte en liten mängd kött med tillsats av alla slags grönsaker. Oxtail soppa har blivit komfortmat för många.
Vad är Oxtail?
Innan den skalas och skärs i bitar för marknaden väger en oxsvans i allmänhet 7 till 8 pund. Svansen är gelatinrikt kött på grund av en stor mängd kollagen. När du har klippt dem har oxtailbitarna olika storlekar, eftersom svansen smalnar mot slutet; märgen är i centrum omgiven av kött och fett.
Kockar över hela världen har länge använt oss av oxtails med variationer på ett tema. Idag använder exklusiva kockar oxsvansar på uppfinningsrika sätt. På grund av svansens stora mängd ben och brosk och en liten mängd kött behöver den kokas lågt och långsamt för bästa resultat.
Hur man lagar mat Oxtail
Även om oxtails används för mycket mer än soppa eller gryta nuförtiden är lång, långsam stekning i en vätska den föredragna metoden för att få ett ömt resultat samtidigt som man drar maximal smak från det som är mycket lite kött. -tillagning gör benet och brosket till gelatin som är rik på smak och gör en läcker sås. När du smälter oxtail, planera en lång tillagningstid – minst 3 timmar; oxtails fungerar särskilt bra i långkokare och tryckkokare. Receptet kommer att smaka ännu bättre om du får sitta över natten.
Vad tycker Oxtail om?
Även om oxstjärt kanske inte är vackert att titta på är dess smak värt att se förbi sitt knubbiga utseende. Enkelt uttryckt, oxsvansen smakar som nötkött och skapar en djupt rik smak när den kokas. Jämför bräserad oxsvans med en kort revben, oxsvansen är mer öm med en silkeslen konsistens.
Oxtail Recipes
Oxtail finns i italienska, ryska och brittiska rätter samt asiatiska , Afrikansk, jamaicansk och spansk. Den kokas alltid långsamt och serveras som en gryta, soppa eller stekas i en vätska som rött vin.
Eftersom de är väldigt beniga med lite kött är oxstjärnor perfekta för göra lager och råkar göra det mest smakrika nötköttet. För det mesta kommer den robusta nötköttssmaken från ben och märg, men köttet är också mycket gott. Det utsmälta ämnet blir tjockt och geléaktigt på grund av det frigjorda kollagenet. Detta lager är grunden för oxsvanssoppa – som inkluderar kött, grönsaker, korn, örter och ofta sherry eller Madeira – samt rika, hjärtliga grytor.
Var ska man Köp oxsvans
Medan oxtails brukade betraktas som ”bortkastat” kött, ofta gratis för att fråga (eller nära det), är det nu en av de dyrare köttstyckena och når flera dollar per pund . Du kan behöva göra en beställning i förväg eftersom tillgängligheten beror på utbud och efterfrågan i ditt område. När allt kommer omkring finns det bara en svans per ko. (Om du har svårt att hitta oxsvansar i din lokal kan du ersätta köttig kalv eller nötkött, kort revben, skaft eller andra olika soppben, men förvänta dig inte en lika robust smak.)
Oxtail säljs i sektioner, och eftersom oxtail verkligen är en svans är den tjock i ena änden och tunn i den andra, så du får några bitar som är köttare. Men kom ihåg att eftersom oxsvansen huvudsakligen består av ben, brosk och bindväv så har det mycket lite kött totalt.
Hur man lagrar oxsvans
Om du inte lagar oxsvansen direkt kan du förvara den i kylen i tre till fem dagar, eller om den är väl förpackad, i frysen i upp till ett år.
Nutrition and Benefits of Oxtail
Eftersom du normalt inte äter oxsvans ensam och det är nästan alltid en del av en maträtt som innehåller flera andra ingredienser, antalet kalorier och fett kommer att variera. Med detta sagt har en portion på 100 gram oxtail 250 kalorier. Det finns 13,19 gram fett i en servering med mer än en tredjedel mättad. Kolesteroltalet är något högt vid 105 milligram.
