När du förbereder en måltid för gästerna finns det så många ingredienser att hugga, proteiner att marinera och sidor att förbereda, du vill ha för att se till att allt det hårda arbetet lönar sig. Det sista du behöver är en sidrätter full av gråpotatisallad eller en muddled brun mos.

Så här håller du potatisen från att bli brun så att de blir värda både ditt finaste middagsfest och din avslappnade veckodagar (dessa potatisrätter är perfekta för något av dem!).

Stärkelse är problemet

Om du någonsin har kuberat en potatis bara för att komma tillbaka till en brungrå röra på skärbrädan 10 minuter senare, du är inte ensam. Potatis brinner snabbt när de utsätts för frisk luft eftersom de är fyllda med stärkelse. När dessa stärkelser utsätts för syre genomgår de en process som kallas oxidation, vilket lämnar din potatis med en gråaktig eller brunaktig nyans. De är 100 procent ätbara, men omedelbart mindre aptitretande.

RELATERADE: PRÖV UT VÅRA FAVORITTA PANNKRAVRECEPTER

Långsam brunning med vatten

Den enklaste (och vanligaste) metoden för att skydda dina dyrbara potatisar mot brunning är att använda kallt vatten. När skivade spuddar placeras i vatten, saktar oxidationsprocessen långsamt. potatisstruktur eller struktur.

Riven potatis (som de du behöver för dessa krämiga hashbruna) bruna ännu snabbare än kubade, så slösa ingen tid på att få dem i vatten. Fyll en skål med tillräckligt med kallt vatten för att täcka dina potatisar med ungefär en tum. Placera din mandolin och rivjärn direkt över skålen och riv rakt i vattnet för att hålla dina potatisar så vita som möjligt. Syra stoppar det helt och hållet

Som nämnts ovan kommer placeringen av spuds i vatten att sakta ner oxidationsprocessen, men det kommer inte att stoppa det. Om du planerar att förvara dina potatisar i vatten i mer än sex timmar, säg över natten, tillsätt lite syra är en bra idé.

Att sänka potatisens pH. hjälper till att bekämpa oxidation. Precis som du pressar en citron på skivade äpplen, kommer lite citronsaft eller vit vinäger i skålen med potatisen att avvärja grå nyanser. Använd förhållandet mellan en tesked och en halv liter vatten för att få all anti-brunningseffekt utan några märkbara smakförändringar.

Den här artikeln publicerades ursprungligen på Taste of Home.