Utbyte: 6 koppar

Total tid: 60 minuter

Förberedelsestid: 15 minuter

Tillagningstid: 45 minuter

Detta är den bästa broccoliostsoppan. Inte bara det, det är en av de bästa sopporna jag någonsin har ätit, punkt. Om du gillar Paneras cheddarsoppa med broccoli, blåser det av byxorna. Det är en lätt soppa att göra och är klar på 1 timme. Jag höll soppan vegetarisk genom att använda grönsaker med lågt natriuminnehåll snarare än kycklingbuljong och gjorde det hälsosammare genom att använda fettfri halv och halv. Jag älskar broccoli och använde mycket eftersom jag föredrar stora bitar broccoli i varje bit men du kan använda mindre. Jag använde också några stjälkar för att använda hela huvudet och inte slösa bort några, men du kan bara använda blommor om det föredras. Det finns några valfria kryddor som rökt paprika, senapspulver och cayennepeppar. De är inte obligatoriska om du inte håller dem till hands, men de lägger till extra djup av smak. Använd en högkvalitativ cheddarost som du rivar själv. Läs receptet minst två gånger innan du börjar. Du kommer att belönas med den bästa, krämigaste, rikaste och mest fantastiska soppan.

• 1 msk + 4 msk osaltat smör, uppdelat
• 1 liten eller medelstor söt gul lök, tärnad liten
• 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad
• 1/4 kopp allmjöl
• 2 koppar natriumhaltigt grönsaksbuljong (kycklingbuljong kan ersättas)
• 2 koppar halv och halv *
• 2 till 3 koppar broccolifloretter, tärnade i bitar i bitstorlek + 1 kopp stammar, valfritt (I använde 3 koppar blommor och 1 kopp stjälkar
• 2 stora morötter, trimmade, skalade och skivade i mycket tunna rundor, ca 1/16 tum
• 3/4 tesked salt, eller att smaka på
• 3/4 tesked nymalt svartpeppar eller att smaka på
• 1/2 tesked rökt paprika eller vanlig paprika, valfritt och smaka
• 1 / 2 tesked torrt senapspulver, valfritt och efter smak
• nypa cayennepeppar, valfritt och efter smak (gör inte soppa kryddig och tjänar till att förbättra smak)
• 8 uns riven hög kvalitet extra-sh arp cheddarost, med en liten mängd reserverad för garnering

1. I en liten kastrull tillsätt 1 matsked smör , tärnad lök och stek på medium värme tills löken är genomskinlig och knappt brunad, cirka 4 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
2. Tillsätt vitlök och koka i 30 sekunder, rör om hela tiden så att den inte brinner. Ta bort från värmen och lägg pannan åt sidan.
3. I en stor kruka med tung botten (jag använder denna Le Creuset Signatur Emaljerad Gjutjärn 6-3 / 4-Quart Oval French (Dutch) Oven) tillsätt 4 matskedar smör, mjöl och koka på medium värm i ca 3 till 5 minuter, vispa hela tiden tills mjölet har tjocknat. Du gör en roux och det är mycket viktigt att blandningen är tjock eller att soppan aldrig kommer att tjockna ordentligt senare.
4. Tillsätt långsamt grönsaksbuljongen och vispa hela tiden.
5. Tillsätt långsamt halva och -halva, vispa hela tiden.
6. Låt blandningen simma på låg värme i cirka 15 till 20 minuter, eller tills den har minskat och förtjockat en del. Vispa med jämna mellanrum för att återanvända den ”hud” som oundvikligen bildas, det här är normalt.
7. Medan blandningen simmar, hacka broccoli och morötter. Efter att ha kokat i 15 till 20 minuter, tillsätt broccoli, morötter och lök och vitlök som du tidigare har lagt åt sidan.
8. Tillsätt salt, peppar, valfri paprika, valfritt torrt senapspulver och valfri cayenne. Om du inte har dessa kryddor till hands är det okej, men de lägger till ett subtilt smakdjup. Rör om att kombinera.
9. Låt soppan simma på låg värme i cirka 20 till 25 minuter, eller tills den har minskat och förtjockat en del. Vispa med jämna mellanrum för att återanvända den ”skinn” som oundvikligen bildas, det här är normalt.
10. Riv soven medan soppa simrar. Det är viktigt att använda ost av hög kvalitet (inte det billigaste du kan hitta) eftersom soppens smak beror på den. Använd inte riven ost i påsar med dragkedja eftersom den osten är motståndskraftig mot smältning och inte kommer att integreras bra. Efter att ha kokat i cirka 20 till 25 minuter, tillsätt det mesta av osten och reservera en liten mängd för garnering av skålar. Rör i osten tills den smälter och införlivas helt, mindre än 1 minut.
11. Överför soppa till skålar, garnera med reserverad ost och servera omedelbart. Soppa hålls lufttät i 5 till 7 dagar i kylen. Värm upp försiktigt i mikrovågsugnen. Jag tycker att soppan är mindre benägna att ”gå sönder” eller separera när den värms upp i mikro snarare än på spishällen, men gör vad du tycker är bäst. Jag rekommenderar inte att frysa soppan eftersom jag känner att osten och halv och halv inte kommer att göra det bra vid upptining och soppa kan gå sönder, men jag har faktiskt inte försökt frysa den.

Anteckningar och tips om recept:

* Helmjölk eller 2% mjölk fungerar men soppa blir inte lika krämig. Jag använde fettfri halv och halv för att minska fettmängden.