Det ursprungliga inlägget skrevs i mars 2011. Jag uppdaterade de pinsamt dåliga bilderna. Fem år senare lagar jag fortfarande gröna på samma sätt. Medan bilderna gynnades av nya fotograferingsfärdigheter är receptet fortfarande perfekt.
Ytterligare en säsong är bakom oss. Jag skördade det sista av mina collard greener idag. Så upphetsad som utsikterna till våren gör mig, blir jag lite melankolisk samtidigt. På våren samlar vi tomater, squash, gurkor, cantelope och rädisor och lök från vår lilla köksträdgård. Gladiolen och solrosorna gör allt ljus och soligt. Apelsinblommans parfym kommer att bäras över hela vår trädgård. Bin surrar. Fåglar kommer att kvitra. Vårsäsongen i Florida är strålande, ingen tvekan om det. Men rovorna, senap och collards är borta för en ny säsong. Visst är de tillgängliga nästan hela året i frysskåp, men jag kommer att sakna dem från min trädgård.
Gröna får mig att känna mig ansluten till mina förfäder flera generationer tillbaka. Så länge vi vet bodde min släktlinje i södra USA och var fattiga människor som bara gjorde det bästa de kunde för att hålla sig vid liv. Gröna är väl lämpade för södra klimat. De växer ganska snabbt, producerar mycket, har en måttligt lång växtsäsong och ger upp sina frön lätt. Dessutom producerar de en näringsrik grön lövrik, fiberfylld grönsak. Du kan laga dem med lite rökt kött i stora mängder för att mata en hel passel av hungriga människor samtidigt.
Lägg till lite varmvatten majsbröd och du har en komplett måltid som innehåller alla essentiella aminosyror. När gröna är borta kan måltidens livslängd förlängas genom att festa på potlikkeren, den näringsrika soppan som finns kvar i potten. Jag antar att mina förfäder hade tillgång till majsmjöl eftersom majs var, och fortfarande är, en stor gröda i söder. Jordbrukare skulle uppfostra grisar för köttet och röka bota den största delen av det. Sedan delade de alla med sina grannar. Att dela och hjälpa varandra var ett sätt att leva. De hade en annan inställning då. Ofta talade mina far- och farföräldrar om tanken att vara granne och dela när de knappt hade mat att äta själva.
Min farfar sa en gång, ”Du kanske ha ett nådigt gott ett år för att dina grödor blir bra. Nästa år kan du gå igenom en otur av otur, sho ’som världen. ”
För människor som levde så magra liv var gröna en perfekt matkälla.
I morgon rensar jag greenerna , gör ett gott rikt lager av skinka och kastar in greenerna för sista gången den här säsongen. Jag ska laga samma mat som upprätthöll flera generationer av mina förfäder. Mitt kök kommer att ha samma gräsbevuxna rökiga doft som de gjorde. Och Jag väntar ivrigt på en skål med färska gröna, precis som de gjorde. Vi välkomnar våren och säger adjö till vintern när vi äter den sista skålen med gröna. Och jag tackar för vår lycka, sho ’som världen .
Innan du till och med börjar messin ’med dina greener, börja skinka. Täck dem med vatten, tillsätt lite salt (inte för mycket ännu) och låt dem laga en bra timme.
Nu kan du börja på ditt collard. gröna.
Bli av med den stora venen i mitten. Det är tufft och bittert.
Du kan vika varje blad i hälften och sedan klippa den stora venen med en vass kniv. Jag riva bara mina blad ur venen. Jag kan göra det snabbare än att klippa. Du kan göra det på något sätt. Nu är greenerna redo för trippel tvätt. Det är rätt. Trippel tvätt. Fuska inte. Jag tittar.
Efter den trefaldiga (tre gånger) tvätten för att ta bort allt korn, hacka greenerna. Rulla bara upp dem och hugga i band.
Lägg till i grytan med kokande skinkbockar och lager. Omslag. Låt dem börja koka ner. Var inte rädd. De försvinner inte helt på dig. De lagar bara väldigt mycket ner.
När greenerna har kokt ner och börjar bli mjuka, börjar du smaka på kryddor. Jag gillar mina grönsaker tillagade på ett enkelt sätt: i en god rik skinka med salt, svartpeppar och honung efter behov för att skära bitterheten.
Jag har en vän som säger ”Jag fortsätter bara och lägger allt utom min fot i mina greener.”
JAG ÄLSKAR DET! Vissa människor, inklusive min vän, lägger till vinäger, peppar, beredd senap och vem vet vad allt annat. Jag gillar att äta mina grönsaker med pepparäger och hackad sötlök när de är klara. Men det handlar om det. Åh, och majsbröd, förstås. Det är bara en smakpreferens. Och jag har råkar ha en.
När du är nöjd har du fått balansen av smaker precis, häll gröna i en skål. Strimla köttet från skinkan, äta lite och kasta det som finns kvar i skålen med greenerna. Gör dig lite bra varma majsbröd. Sitt ner vid bordet.
Jag har en svåger, Andy Jackson, som odlar Tabasco-paprika och gör hemlagad pepparäger. Han gav oss en flaska och jag är väldigt stolt över att strö den på mina greener.
Inte alla har turen att älska och uppskatta det goda collard greener. Några av er fastnar fortfarande på grönkålstrenden. Många av er har inte ens en svåger som odlar Tabasco-paprika och gör varmpepparvinäger. För kärleken till allt som är bra och anständigt, lär dig att laga kockar eller hitta någon som vet hur. Collards är ungefär lika populära nu som de någonsin varit. Precis som med kex och sötpotatis, som vi har ätit i 400 år i söder, tar resten av landet av våra fantastiska ikoniska rätter. Vi är glada att ni äntligen kommer ombord med oss.
Även om det tog dig 400 år gav vi aldrig upp dig.
Ni kommer träffa oss !
Southern-Style Collard Greens and Ham Hocks
Istället för exakta proportioner ger jag dig listan ingredienser och tillagningsanvisningarna. Matlagningsgrönsaker är inte exakt. Proportionerna går lätt upp och ner beroende på hur mycket du vill göra.
2 eller tre stora skinkbockar
1 eller 2 gäng färska collardgrönsaker, trippel tvättad och stor ven bort
vatten
1 tesked kosher salt
honung
Placera skinkkrokarna i en stor gryta och täck med vatten. Tillsätt ungefär en tesked kosher salt. Koka upp. Täck, sänk värmen och låt koka i en timme tills de är goda och ömma.
Efter en timme, avslöja och koka upp lageret igen. Lägg till gröna, lite åt gången. De kommer att koka ner ganska snabbt. Fortsätt tills alla gröna är i potten. Minska värmen och täck. Fortsätt laga tills gröna är kokta till din grad av doneness. Detta är enbart en fråga om smakpreferens. Jag tillagar ganska mycket mina till döds, men så gillar vi dem.
Fortsätt smaka efter kryddor och graden av doneness. Justera kryddor efter behov. Om greenerna är för bittra för din smak, lägg till honung eller din favorit sötning.
Innan du serverar, ta bort skinkbockarna från potten. Ta av något av det goda köttet, strimla det och lägg tillbaka det i gröna potten. Rör om och servera.
Skriv Recept Pin Recept
Southern-Style Collards Green med Ham Hocks
Ingredienser
- 2 eller tre stora skinkbockar
- 1 eller 2 klasar färska collard greener trippel tvättas och stor ven borttagen
- vatten
- 1 tesked kosher salt
- älskling
Instruktioner
-
Placera skinkkrokarna i en stor lagerbehållare och täck med vatten. Tillsätt ungefär en tesked kosher salt. Koka upp. Täck, minska värmen och låt koka i en timme tills de är goda och ömma.
-
Efter en timme, avslöja och koka upp lager igen. Lägg till gröna, lite åt gången. De kommer att koka ner ganska snabbt. Fortsätt tills alla gröna är i potten. Minska värmen och täck. Fortsätt laga tills gröna är kokta till din grad av doneness. Detta är enbart en fråga om smakpreferens. Jag lagar ganska mycket mina ihjäl, men så gillar vi dem.
-
Keep smaka på kryddor och graden av doneness. Justera krydda efter behov. Om greenerna är för bittra för din smak, lägg till honung eller din favorit sötning.
-
Innan du serverar ska du ta bort skinkkrokarna från potten.Ta bort något av det goda köttet, strimla det och lägg tillbaka det i gröna potten. Rör om och servera.
Du kanske också gillar:
Rosemary Garlic Pork Loin
Southern Buttermilk Cornbread
High Rise Kärnmjölkkakor
