Du kan kalla dem kräftor, kräftor, leregg eller sötvattenhummer, men de kommer alltid att vara kräftor för folket i Louisiana Det finns mycket att lära sig om dessa kräftdjur – som liknar lite hummer – som att de är medlemmar i superfamiljerna Astacoidea och Parastacoidea, de andas genom sina gälar och de gillar inte förorenat vatten. p>
Men vem bryr sig om allt detta? Vad som är viktigt att veta är när är kräftans säsong så att du kan laga och äta dem.
Finns det en faktisk ”kräftesäsong”? p> Tja, det finns ingen styv säsong, som du har med räkor eller krabba, men det finns tillfällen när det är mer troligt att du hittar kräftor som laddas upp på tallrikarna hos människor som vet vad god mat handlar om. Detta händer ungefär mellan början av mars och slutet av juni.
Det är under dessa månader som kräftpopulationen når ett stort antal och räfflorna är tillräckligt stora för att det är värt att fixa och äta dem.
Det största som påverkar födelsen, tillväxten och tillgängligheten av kräftor är vädret. Dessa djur trivs i regniga, varma klimat, så traditionellt är våren och försommaren när vi börjar höra om dem. En särskilt våt och mild vinter kan producera kräftor i större än normalt antal. På vissa platser finns kräftor även på hösten och vintern. Kolla runt och se vem som har vad.
Nästa fråga är, vad gör du med languster?
Hur man lagar mat & Ät Crawfish, New Orleans-stil
Du hittar kompletta steg-för-steg-instruktioner om hur man gör Cajun kokt languster på ExperienceNewOrleans.com. Observera att detta recept serverar ”8 personer eller 3 cajuns.” Det betyder att om du inte känner till några cajuns får du mycket mer körsträcka ut ur det.
Vad du behöver: Stor gryta med en trådkorg som rymmer 25 pund languster; ett lock; en utomhuskokare som drivs av propan; torr och flytande krabba, koktsalt, lök, potatis, majs, vitlök, cayennepeppar, citroner och Tony Chachere’s Creole Seasoning.
Men innan du börjar röra sig med ingredienserna säger receptet: ”Gå köp en sex-pack kall öl och drick den första.”
Därefter är det ganska grundläggande.
När allt är är kokt sprider du en massa tidningar på ett gammalt bord utomhus, tappar korgen med läckra, heta kräftor på tidningen och strö över Tony Chachere’s. Om du tittar på ditt natrium, läs inte papperet medan du strö. Töm grönsakerna över kräftorna. Gör en doppsås (instruktioner på den länkade sidan ovan). Drick öl och ät.
Om du kommer från New Orleans vet du redan allt detta. Om du kommer från någon annanstans och kan lägga händerna på lite kräftor, prova receptet hemma, och när någon frågar dig vad du gör, säg, ”Jag gör kräftor, N’awlins-stil. Vad gör det ser ut som? ”
Kräftor i kvartalet
Under kräftperioden serverar Bubba Gump Shrimp Company kryddig kokt kräftor med majs och andouille-korv. Det passar perfekt med en iskall Abita Strawberry lager!
Gör restaurangbokningar härVisa våra bästa guider
