Snabb. Fyllning. Smakrik. Creamy Pesto Sauce är en vinnare för både de som äter den och de som värmer den. Följ detta recept i en kruka som det är för en rejäl vegetarisk måltid eller anpassa efter familjens favoriter (oroa dig inte – vi har några gedigna förslag nedan). Genom att använda mjölk istället för grädde känns den här pestokrämsåsen inte tung utan har bara tillräckligt med ost och smör för att smaka dekadent.
Karantän är konstigt. Tiden flyger och drar. Jag är säker som många av er, jag försökte gå in på detta med en känsla av hoppfullhet och var nästan (vågar jag säga det) glada att ha mer tid att skapa! Och sedan lever verkligheten med alla människor, på ett och samma ställe, hela tiden sätter sig in och du inser att du inte kan hoppa över för att testa alla lysande idéer vid varje enskild måltid, varje enskild dag.
Därför , Jag har blivit ett stort fan av ”tillbehörsrecept” och det här är en livsförbättrande väg som jag uppmuntrar dig att gå längs.
Det finns vissa måltider du bara kastar tillsammans med vad som är praktiskt; det finns recept du följer till punkt och pricka (och så hjälper dig om du svänger från vägen, tack Julia Child).
Sedan finns det de rätterna som ger dig en solid bas med massor av utrymme att improvisera – accessorize, if du kommer – beroende på tillfälle. Ganska som en liten svart klänning. Det går med allt och allt går med! Det visar sig att min krämig pastasås är precis ett sådant recept, så jag bestämde mig för att klä upp den.
Hur gjorde jag det?
Jag lade till pesto. Det är det. Det är tricket. Det är den ”enkla strängen av pärlor. ”
Helt ny måltid , helt nytt utseende. Och vet du vad? Det var bra.
Jag är ett stort fan av pesto; männen i mitt liv, inte så mycket. Till och med min vuxna man rynkar näsan på den för nio gånger av tio, i fel händer, smakar rätter med pesto precis som att äta en sked pesto för honom. Men genom att ta det mindre är mer tillvägagångssätt, jag hittade precis rätt mängd för att inte överväldiga honom med smak eller göra den grön så att barnen inte skulle tro att de fick extra grönsaker eller något (gasp!). Sedan accessoriserade jag min egen tallrik med mer pesto för att tillfredsställa mina italienska gener.
Så låt oss börja enkelt och då kan vi prata accoutrements.
Hur man gör krämig pestosås
Pestokrämsås är en krämig, smörig, nötig underverk, förhöjd med jordbett från basilika och vitlök. Tillverkad med mjölk, den är tillräckligt lätt att servera på sommaren och tillräckligt hjärtlig för att fylla på. Du kan helt ta det enkla sättet och begagnad pesto. Använd en bred, platt nudel som fettuccine, och glöm inte att spara pastavatten – det är ett måste för denna (och de flesta) pastasåser.
Psst! Detta recept finns också som ett steg-för-steg-inlägg!
Det första du behöver göra är att laga dina pastanudlar, reservera lite av pastatillagningsvattnet och töm sedan ut nudlarna och lägg dem åt sidan. Du kan (och borde) använda samma kruka för att göra pestokrämig sås eftersom en kruka undrar är en nödvändighet.
Att göra den krämiga såsbotten:
- Värm smör över medium värme tills det smälter sedan skum. Tillsätt mjöl och vispa tills färgen är gyllenbrun och aromen är nötig.
- Tillsätt en kopp pastakokvatten och en kopp mjölk. Vispa tills blandningen är jämn och simma sedan tills den är tjock – cirka 5 minuter.
- Tillsätt finriven parmesanost i små satser, vispa tills den är jämn efter varje tillsats.
- Den resulterande såsen blir vara tjock och krämig och täcka lätt baksidan av en sked eller spatel.
- Lägg till pesto till den krämiga såsen och blanda tills den är jämn. Jag använde butiksköp – hatar inte. Delallo gör den bästa pestosås med burk, och det är bara en sak mindre jag måste göra (se mina anteckningar nedan för att hitta de bästa pestosåserna!).
- Lägg till pastan i den krämiga pestosåsen och kasta tills det är jämnt belagt. Om såsen är för tjock i det här skedet, lägg till mer pastakokvatten för att tunna ut det.
- Garnera med färsk basilika och / eller mer pesto efter smak.
Vad är den bästa pastan för krämig pestosås?
Tjocka, krämiga såser fungerar bra med någon pasta, men bredare platta nudlar ( som fettucine vi serverade) låter dig ”torka upp” all den godheten. Vi gillar fettuccine eller pappardelle.
Vad är det bästa pestot att använda?
När färsk pesto inte är ’ t möjligt, hemlagad är helt bra. DeLallo är vår favorit – det är den mest traditionella pesto som jag har hittat i butiker.
När du köper burred pestosås, var uppmärksam på ingredienserna – alla pestos skapas INTE lika. Leta efter riktiga livsmedelsingredienser på etiketten, inklusive oljor av god kvalitet, pinjenötter, basilika och äkta ost.
Var uppmärksam på utgångsdatum. Eftersom det innehåller mejeriprodukter kanske pestos inte förvaras i kylen nästan så länge som du tror. Det kan vara frestande att köpa större burkar, men du riskerar att förlora mer om du inte använder den snabbt. Lite går långt (det är därför det vanligtvis kommer i bedårande små burkar).
Varför fortsätter alla att berätta för mig för att spara pastavatten?
Om du inte är på pastavagnsvagnen klämmer jag mig gärna och ger plats åt dig. Det finns en anledning till att varje livsmedelsförfattare på jorden kallar det flytande guld.
Det som gör vattnet grumligt är bara söt, söt (och om du har gjort det rätt, salt) stärkelse. Och det är samma stärkelsehaltiga vatten som kommer att gunga emulgeringen av de läckra mejerifetterna som du ska koka ner i samma kruka för att göra en silkeslen, mjuk sås.
Så när din pasta är kokt al dente, håll ett slag innan du dränerar och ta först en slev. Doppa sleven i pastavattnet och skopa ut några slevar, överför sedan till en murarburk eller ett glasmätglas. Använd vad du behöver för receptet och spara sedan resten i kylen i upp till tre dagar för att återuppvärma rester.
Tips för att göra detta recept perfekt
- Koka alltid pasta i starkt saltat vatten (det ska smaka som havet!) – minst 2 matskedar kosher salt per pund pasta. Detta infunderar pastan med smak inifrån och ut medan den kokar.
- Lite ost går långt och kvalitet är viktigt – använd ett nytt block av parmesanost av hög kvalitet.
- Justera mängden pesto efter dina önskemål, upp till 1/2 kopp.
Tips för att få tillgång till krämig pestosås
- Pesto: gå den hemlagade vägen och arbeta några olika smaker i detta recept. Jag har haft lite tur med att använda infunderade olivoljor i basilikumpesto, men om du verkligen letar efter variationer handlar det om att hitta rätt balans mellan gröna och nötter. Pistaschmandlar och valnötter är bra ersättare för pinjenötter (i kostnad, smak och tillgänglighet.) Och vi har haft några härliga framgångar med både persilja och till och med morotstoppar!
- Pasta: vi rekommenderar starkt lång, bred pasta till denna maträtt så vrid upp den med pappardelle. Om du föredrar smaken av hemlagad pasta är de klassiska smakerna i denna sås perfekta för att förstärka, inte maskera.
- Ost: om djärvare smaker är din grej, överväga Pecorino Romano, ett gammalt, hårt fårmjölksalternativ till parmesan. Pecorino har en trevlig bit och kan ersättas med parmesan.
- Grönsaker: om ditt mål är att färga inom vegetariska linjer kan du para ihop dessa smaker med nästan vilken grönsak som helst. Var noga med att oavsett vilken metod du föredrar för beredning (blancherar, ångar, rostar), gör du inte för mycket. Du vill balansera den mjuka konsistensen av såsen och pastan.
- Protein: du kan inte gå fel med grillad kyckling eller bränt lax, men om du tar ut denna pestokrämsås ”en natt på staden, ”då måste du gå hela vägen – pan-seared kammusslor är himmelska med denna maträtt.
Fler pastarecept du kommer att älska
- Broccoli-pesto över hela veteskal
- Weeknight Tomat Cream Cream Sauce
- Ricotta Pasta med Ärter och purjolökar
- Sen sommar zucchini och majspasta
- Caprese-pasta med italiensk korv
Medan du håller på med det, låt oss vara vänner – följ mig på Pinterest och Instagram för det senaste och bästa.
Pasta med krämig pestosås
Skriv ut recept Pinrecept
Ingredienser
Pasta
- 1 lb fettuccine nudlar
- 2 msk kosher salt
- färsk basilika, efter smak
- krackad svartpeppar, efter smak
Krämig pestosås
- 2 msk smör
- 2 msk allmjölk
- 1 c helmjölk
- 2 oz finstrimlad parmesanost
- ¼ – ½ c pestosås
Instruera joner
-
Värm upp en stor kruka med vatten tills den kokar och krydda sedan med saltet. Koka pastaen enligt förpackningsanvisningarna. Reservera 2 koppar pastavatten och töm sedan.
-
Placera krukan tillbaka över en medium flamma. Tillsätt 2 msk smör och värm tills det smälter och skum. Strö mjölet över smöret och vispa tills mjölet blir lätt guldbrunt, 1-2 minuter.
-
Häll i en kopp pastakokvatten och en kopp mjölk. Vispa och låt sjuda tills blandningen tjocknar något, cirka 5 minuter. Tillsätt parmesanosten gradvis, några matskedar åt gången, vispa tills den är jämn; upprepa tills all osten har tillsatts och såsen är tjock.
-
Rör om pesto i den krämiga pastasåsen; börja med ¼ kopp, lägg till mer till preferensen.
-
Lägg till den kokta pastan i såsen och kasta; tillsätt mer pastavatten om såsen är för tjock. Garnera med färsk basilika och krackad svartpeppar och servera omedelbart.
Anteckningar
- Använd pestosås av god kvalitet, gjord med äkta livsmedelsingredienser.
- Förvaring: förvara rester i en förseglad behållare i kylen i upp till 4 dagar. Värm upp igen, tillsätt lite kvarvarande pastavatten för att hjälpa till att lossa såsen (den fastnar i kylen).
- Förvara kvarvarande pastavatten i en lufttät behållare (som en murburk) i kylen.
- Frysinstruktioner: dubbla såsen och förvara hälften i en lufttät behållare i kylen. Jag gillar att lägga såser i gallons zip-väskor och sedan frysa platt för enkel förvaring.
