Normalt är prime ribben ugnsrostad – men det finns mer än ett sätt att laga denna köttbit. Du kanske redan vet att grillning av en förstärkt rostbiff kommer att leverera kött på nästa nivå, men visste du att det finns en annan (ännu bättre) matlagningsteknik? Prova att röka. Att röka ett förstärkt revben i en rökare eller på din grill kommer att lägga till en exceptionell rökig smak till köttet medan du producerar en otroligt öm och utsökt rostning.

Vad du behöver

Första saker först : Se till att du har rökförmågan att hantera den innan du går ut och köper en sju-benad ribbstekning. Den största primärribben kan mäta mer än 16 tum i längd och du vill ha minst två tum på på båda sidor av köttet för att värmen och röken ska cirkulera hans innebär att en 18-tums rökare kanske inte är tillräckligt stor för att hantera en rostning av denna storlek. Planera på ett ribben som serverar två personer, eller ungefär ett pund per person. Det här låter kanske mycket, men människor kommer inte att släppa en chans i sekunder och steken krymper under tillagningen.

Förutom primärsteken behöver du:

• Bränsle till din rökare
• Aluminiumfolie
• Pålitlig kötttermometer
• Stor skärbräda
• Skarp kniv
• Bra prime rib gnugga
• Engångspanna i aluminium
• Ett par livsmedelssäkra handskar med hög temperatur

Rökningsprocessen tar 20 till 30 minuter per pund beroende på väderförhållanden, vilken typ av rökare som används och din nivå av önskad doneness. Kunskap om din speciella rökare och hur den går är mycket viktig. Använd tidstabellen för tillagning för att räkna ut den tid du behöver. måltemperaturen för köttet kommer att ligga mellan 130 F / 55 C till 150 F / 65 C och rökningstemperaturen kommer att vara 250 F / 120 C.

Trimning av Prime Rib

Var noga med att berätta för din slaktare att du kommer att röka det primära revbenet. Slaktmarknader och köttmarknader antar vanligtvis att revbenet du köper kommer att rostas i ugnen vid mycket hög temperatur under en kort tid innan du sänker temperaturen för att tillaga köttet. För rökning kommer denna process att vändas för att låta röken tränga igenom och smaka på köttet.

Den konventionella visheten om matlagning av prime rib är att lämna ett tjockt lager fett runt steken för att hålla köttet fuktigt. När det gäller rökning av kött vill du emellertid exponera så mycket av köttet som möjligt för den smakrika röken, och detta yttre lager av fett förhindrar jämn fördelning och absorption av röken och lämnar endast ändarna utsatta. Detta är ett problem med stora stek. Eftersom steken kommer att rostas långsamt hos rökaren är det mindre oro för att köttet torkar ut. Av den anledningen vill du klippa bort en stor del av fettlocket som sitter på motsatt sida av stekets bensida.

Benen (förutsatt att du använder en ben-in-stek) kan tas bort och bindas tillbaka på plats eller skäras så att det finns ett gångjärn mellan benen och steken. Detta tillåter åtkomst till under köttet för att krydda, men det ger inte tillgång till köttet så att röken tränger igenom.

Krydda Prime Rib

Självklart är stjärnan i vilken primärribba som helst steken, och den behöver inte mycket komplexa kryddor för att göra den bra. Å andra sidan skadar lite kryddor inte. Du bör alltid krydda generöst med salt, eftersom det är det som kommer att ta fram inte bara köttets smaker utan också röken. Du kan välja att krydda helt enkelt med salta och peppa eller tillsätt en smakfull örtbaserad prima revben.

Applicera kryddorna jämnt över köttet och fokusera på köttets övre del. Detta har den bästa chansen att tränga in i köttet och tråka över ytan. Om du har skurit bort eller tagit bort benen som ska bindas senare, se till att krydda mellan benen och köttet.

Rökning är en tillagningsmetod med låg temperatur, och du vill börja den processen genom att låta revbenet stå vid rumstemperatur i 2 till 3 timmar innan du röker. (Du kan linda steken i plastfolie och lämna den på disken.Plastfolien håller fukten i och hjälper till att förhindra kontaminering.)

Ställa in rökaren

Medan steken sitter är det dags att göra din rökare redo. Om du har en liten stek och inte har en rökare, fungerar en vattenkokare bra. Den viktiga delen här är att din rökare är inställd på att köra i cirka 30 minuter per pund av din stek. (Du kanske vill beräkna en extra timme för att vara på den säkra sidan.)

Det är bäst att använda ett milt trä – starkare smaksatt trä som hickory eller ek går för att överväldiga prime rib smaken. Alla fruktträ, som körsbär, kommer att fungera mycket bra med en ribbstek. Håll röken lätt till medium – en kraftig rök skapar en sur smak, särskilt i fettet. Oroa dig inte för att lägga till virke för rökproduktion tills rostningen är redo att fortsätta.

Rökning ger inte lika många juicer som rostning vid högre temperaturer, men om du tänker använd droppning för sås eller andra ändamål, placera en dropppanna under steken och se till att racket som köttet sitter på är mycket rent. Fyll dropppannan med vatten innan du lägger grillen i rökaren. Dropparna tar upp en stark röksmak, så var noga med att smaka på allt som gjorts med dropparna innan du serverar.

Rostad grillplats för rökning

När rökaren är beredd och när grillen har fått en chans att komma till rumstemperatur är det dags att börja röka. Placera revbenen på rökaren över dropppannan, med bensidan nedåt. Om rökarens värme kommer från ena sidan, som hos en rökare, placera benändarna från värmen för att börja.

Om du använder träbitar för att producera röka, nu är det dags att lägga till dem. Stäng rökaren och låt den göra sitt.

Rotera ribbsteken

Oavsett vilken typ av rökare du använder, bör du rotera din primärstek halvvägs genom tillagningstiden för att säkerställa jämn tillagning. Ett bra par livsmedelssäkra handskar med hög temperatur är perfekt för detta. Det här är också en bra tid att kontrollera om det finns vatten i dropppannan. Eftersom tillagningstemperaturen är låg (cirka 250 ° F / 120 ° C), kommer dropparna inte att brinna lätt, men du vill förhindra dem från att torka ut om du kommer att använda dem senare.

Du vill också kontrollera stekens inre temperatur vid denna tidpunkt med en pålitlig kötttermometer. Beroende på din måltemperatur bör du närma dig 100 F / 40 C till 120 F / 50 C. Kom ihåg att efter att steken har tagits bort från rökaren kommer den att fortsätta att öka i temperatur med cirka 5 F / 3 C medan den vilar . Subtrahera dessa siffror från den slutliga måltemperaturen och det är då du tar bort steken från rökaren.

Förpackning av steken

När ribsteken närmar sig klar kan du linda den i folie och låta det slutar på rökaren – detta är en typisk metod i rökprocessen. Vad du får är en rik, smakrik och rökig prime rib. Vad du inte får är en skarp, karamelliserad yta, så du måste fatta ett beslut.

Om du väljer att sätta in den, se till att du slår in steken tätt i folie för att hålla i juicen och låta den nå den punkt att den är nästan klar. Se till att rökaren bibehåller värmen – övervak temperaturen noggrant för att få den till måltemperaturen.

Om du hellre vill ha ett skorpigt yttre, ta bort grillen ca 10 F / 5 C under måltemperaturen och överför grillen till antingen en ugn uppvärmd till 400 F / 205 C eller en lika varm grill. (Chansen är stor att du inte kommer att kunna höja värmen på din rökare till denna nivå tillräckligt snabbt, om alls.)

Detta kallas en omvänd sear och den skarpar upp ytan på steken och lägger en djup, rik brun färg på den. Du behöver bara laga den vid denna höga temperatur i cirka 10 minuter för att få önskad effekt.

Vila och snida

Ta bort den oavsett vilken väg du valde i det sista steget från spisen och placera den på ett fat.Täck med en ren bit aluminiumfolie och låt den vila i cirka 10 minuter.

Överför steken till en skärbräda och hugga av benen genom att skjuta en kniv längs benkanten. Du kan skära benen i enskilda bitar och servera. Skär steken till önskad tjocklek, kom ihåg att tunnare skivor torkar ut snabbt men blir mer mjuka – och att tjockare snitt förblir fuktiga längre men kan vara hårdare.