Eftersom en lokal tallrikslunch utan makarsallad är otänkbart.

Makaronsallad är en häftklammer för tallrikslunch i Hawaii-stil.

Vanligtvis skopas på lunchplattor tillsammans med ett par högar vitt ris, de till synes avvikande stärkelserna kombinerar krafter som perfekta parningar till nästan vilken som helst huvudrätt.

En grillad kyckling eller nötköttblandad tallrik utan en skopa med majonnäsbelagd mac-sallad i Hawaii-stil för att blanda i en del av grillat köttets söta och smaskiga shoyu, socker, vitlök, ingefära marinad ? För många Hawaii-invånare, så otänkbart som att inte kunna suga upp samma sås med en gaffel vitt ris. Bonusen? När du väl har lärt dig grunderna kan receptet anpassas till ett oändligt utbud av variationer beroende på din individuella smak.

Här kommer vi att komma igång med två grundläggande recept på makaronsallad i Hawaii-stil och en historia om den populära lokala sidrätterna, utdrag ur den nya boken Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Boken, av Hawaii-författaren Arnold Hiura, är chockfull av historien och berättelserna om favoritmat från Hawaii, mycket av det åtföljt av fantastiska familjerecept som du kan prova själv.

I en tidigare artikel utdragade vi ett Kau Kau-recept på sås i Hawaii-stil (teriyaki) och kort historia om den populära lokala grillmarinaden. Med recepten för makaronsallad på följande sidor behöver du bara en kruka med hett vitt ris till din egen Hawaii-blandad lunch eller middag.

Hungrig? Läs vidare.

Även den mest avslappnade undersökningen skulle bekräfta att Hawaiis olika lokala rätter hålls samman av två element som är gemensamma för alla tallriksluncher – ris och makaronsallad. Det är vettigt, eftersom båda dessa livsmedel är relativt intetsägande och snyggt komplettera nästan vilken som helst form av smakfull entré, från teriyaki och nötköttgryta till adobo och kim chee, och bortom.

Ändå, för dess obestridliga betydelse och bestående popularitet, kan ingen slutgiltig berättelse om makaronsallads ursprung berättas. Helt enkelt baserat på dess huvudingredienser – pasta (italiensk) och majonnäs (fransk) – kan man dra slutsatsen att makaronsalladens släktforskning är rotad i Europa. Potatissallad, en sannolik släkting, är också europeiskt – särskilt tyskt – till sitt ursprung.

Kokböcker dokumenterar populariteten hos makaronsallad. recept över fastlandsamerika i början av 1900-talet, och vissa observatörer har noterat att kockar från fastlandet rekryterades för att driva Hawais främsta hotell och restauranger under samma period, vilket medförde deras europeiskt påverkade kulinariska bakgrunder – inklusive makaronsallad – med sig. Andra spekulerar i att socker- och ananasplantagerchefer och övervakare, som huvudsakligen var av europeisk härkomst, instruerade sin hushållshjälp, främst asiatiska invandrare, att förbereda sin älskade potatissallad. Båda teorierna är troliga, och det är möjligt att makaronsallad hade mer än en släktforskningsväg till Hawai‘i.

Oavsett originalrätten antog lokalbefolkningen ivrigt den och satsade på att anpassa den till lokal smak. Om det härstammar från potatissallad var torkade makaronnudlar billigare och mycket lättare att få och kunde lagras under längre perioder än potatis, så det är inte konstigt att de så småningom ersatte potatis i de lokala tolkningarna av skålen.

Makaronisallad i lokal stil innehöll också majonnäs – och mycket av det. Majonnäs kunde göras ganska ekonomiskt hemma med vegetabilisk olja och äggulor, vilket innebar att hela skålen var relativt billig att producera, hjälpte till att sträcka ut familjens matbudget och smakade också bra.

Medan smaken av vissa livsmedel kan variera beroende på etnisk grupp eller ö, makaronsallad tenderar att variera från kock till kock – till och med kockar som följer samma recept. Många svär vid specifika majonnäsmärken, medan andra hävdar att smaken förändras när de förbereder maträtten någonstans utanför öarna – även om de har handburen ingredienserna från Hawaii! Det finns bokstavligen hundratals variationer på makaronsallad: Föredrar du fett armbågsmakaroni eller tunna spagettinudlar (inte exklusiva för men mycket populära på Kauai)? Vanlig makaroner eller potatis-makaroner? Frysta ärtor och morötter? Selleri? Lök? Tonfisk på burk? Konstgjord krabba? Verklig krabba? Hårdkokta ägg? Hur många? Njuta av? Senap? Vilket märke mayo? Kan du någonsin ha för mycket mayo?

Skönheten i makaronsallad är att den är ganska förlåtande och välkomnar ett brett spektrum av personalisering och experiment.Det är en avslappnad maträtt som enkelt anpassar sig till alla typer av mat eller tillfällen – den är med andra ord typiskt lokal.

Att göra en basic macaroni sallad, du behöver inte ett recept; följ bara dessa riktlinjer:

Pasta: Koka 1 pund armbågsmakaroni (för riktigt lokal stil, laga till mjuk och fet, men du kan gå al dente om du föredrar).

Aromämnet: Rör i very koppen mycket fint riven lök. Inte malet, hackad eller skivad – riven. Det borde vara flytande (så gör de det på Diner’s, ett lokalt matställe i Kalihi).

Mayo: Minst 2½ koppar för riktig lokal stil. Men det finns inga regler, så använd mindre om du vill. Eller mer.

Tilläggen: Morötter, vattenkrasse, selleri, hårdkokta ägg, pickle relish – vad som passar dig.

Finalen: Salt och peppar, efter smak. Blanda väl; kyl.

½ pund makaroner
8 hårdkokta ägg
3 röda potatisar, kokta och kubade
1 msk. salt
1 msk. vinäger
2 koppar majonnäs
½ tsk. mark allspice
½ tsk. peppar
1 förpackning frysta ärtor, tinade och dränerade (10 oz.)

Koka makaroner enligt förpackningsanvisningarna; dränera. Separera äggulor från äggvitor. Mosa äggulor och kyla i en liten skål. Hacka äggvitor; lägg i en stor skål med makaroner och potatis. Rör i salt och ättika; kyla över natten.
Lägg till äggulor och resterande ingredienser; blanda försiktigt i makaroner. Kyla.