Tjockare än en fransk stek, tjocka chips känns i sig brittiska. Här tittar vi på var de kommer ifrån och varför vi älskar dem så mycket.

Om vi bara vet två fasta fakta om chipsens historia är det dessa: potatis kom till Europa från Peru i slutet av 16: e århundrade, och Storbritannien åt tidiga versioner av chipet – ”potatis” kokar och stekas i smör ”som beskrivs i Robert May’s The Accomplished Cook – 1660.

Resten – när de blev finger -storlek och stekt i olja, och vem uppfann dem först – är en komplicerad historia.

Brittisk fish and chips

Fastän de fanns separat tidigare, slog fish and chips sig samman 1860 år denna typiska brittiska maträtt.

Charles Dickens ger oss de tidigaste litterära hänvisningarna till den i A Tale of Two Cities 1859, när han gärna påminner om ”husky chips av potatis, stekt med några motvilliga droppar olja”. Han talar också om ”stekt fisklager” i Oliver Twist 1839.

Anna Mente /

Men i den verkliga världen , tror vissa att John Lees var först att para ihop fish and chips på Mossley-marknaden i industriella Lancashire 1863. Medan andra säger att det var judisk invandrare Joseph Malin på en chipbutik i östra London omkring 1860. Det är oklart vem som verkligen var den första, möjligen Joseph eftersom stekt fisk är en Judisk tradition.

Under de följande åren började fisk- och chipsbutiker växa upp i städer upp och ner i landet. Genom att driva de mänskliga kuggarna och packningarna i den industriella revolutionen förklarade journalisten Henry Mayhew det som de fattiga livsmedel 1861.

Ursprunget till chips i Europa

Samtidigt i Europa liknande saker händer. I Frankrike sålde gatuförsäljare vid Paris Ponte Neuf-bron stekt potatisbitar så tidigt som 1780-talet. Den tredje amerikanska presidenten Thomas Jefferson älskade dem så mycket att han introducerade dem till Amerika.

Belgierna spelar också krav som uppfinnare. Så mycket så har de en framställning om att göra frites serverade i en papperskotte med majonnäs till en nationell maträtt. Historien säger, 1680 var vintern så kall att floden Meuse frös över så att de fick tillräckligt med näring att de åt stekt potatis skuren i form av fisk.

De säger att amerikanska soldater tog pommes frites från Belgien till Amerika och gav dem felaktiga namn eftersom de var förvirrade över vilket land de befann sig i. Huruvida detta är sant är ifrågasatt.

Barry Neal /

Chips drev kriget

Till skillnad från bröd, ägg och kött i Storbritannien , potatis och fisk förblev stadigt utanför ransoneringsboken under både första och andra världskriget.

Regeringen insåg inte bara hur mycket de var älskade av arbetarklasserna, utan också hur fisk- och chipsbutiker spelade en liknande roll som ”Nationella kök” som inrättades under första världskriget för att se till att befolkningen fick lite grundläggande näring – och utan tvekan också en ökning av moral.

Africa Studio /

Modern chips

Längs linjen sprang chipsen från arbetarklassen till klasslös, med magra pommes frites och tjocka chips på menyn hos snabbmathandlare samt high end-restauranger. Möjligen påverkad av europeiska chipsrätter som stekfritar och moules-frites, innovativ mat på maten finns på världsklassrestauranger över hela världen.

På turkinspirerade Black Axe Mangal följer shoestring-pommes frites med kebab och flatbröd. På Kome, en japansk och koreansk fusionsrestaurang, toppades de med bulgogibiff, vitlökssås, ost, vårlök, gräddfil och kimchi.

blackaxemangal / Instagram

Hur man gör bäst droppande flisor någonsin

Blacklock biff och chophouse i London, är där vi hittar våra favoriter. De är tjocka, röriga, skarpa på ute och superfluffigt i mitten, med en hälsosam dos salt och vinäger.

Vi pratade med deras kockar om hur de ”gjorde” och de sa: ”Vi trippelkokar våra chips i åldrande nötkött. De ångas och chuffas för att göra dem fina och fluffiga innan de stekas två gånger för att göra dem extra krispiga men ändå superfluffiga i mitten. ”

blacklockchops / Instagram

De kryddas sedan med salt och maltvinäger för att ge dem den havet-fräscha smaken.

Om du vill återskapa dem hemma, är det bästa sättet att grunt steka ångade kilar i en kastrull, vända varje minut eller så. När det gäller fett fungerar nötkött eller ankfett bäst vid höga temperaturer och ger en umami-smak.

Våra favoritrecept

Det finns något med den ödmjuka potatisrätten – kanske dess mångsidighet, pris eller tröstande egenskaper – som har sett länder över hela världen ta den och göra det är deras egna. Här är några idéer med en twist:

Slawomir Fajer /

En grekisk gyro.Spitstekt kött på pitabröd med tomater, lök, tzatziki och pommes frites.

Pommes frites. Entrecôte-nötkött serveras sällsynt med tunna och krispiga pommes frites och smörsås.

Spanska Patatas Bravas. Kubad potatis täckt med majonnäs och kryddig tomatsås.

Indisk fish and chips. Denna fantastiska anpassning av en brittisk klassiker använder doftande sydasiatisk kryddning.

Blybild: blacklockchops / Instagram

Du kanske också gillar:

För kärlek till pommes frites: 21 receptidéer

Potatis har aldrig smakat så bra innan

30 lysande tips för perfekt potatis varje gång