Har du någonsin undrat varför den hög med inlagd ingefära bredvid din sushirulle är färgad rosa ? Det är uppenbarligen ett konstgjort tillskott, men visste du att det finns en naturlig anledning till att det till och med görs i första hand?

Det visar sig att sylt ingefära, eller gari, kommer att utveckla en naturlig ljusrosa nyans när gjord med färsk ingefära.

Jag hade ingen aning!

Men när du ser en bit av nyskördad babyingefära är det uppenbart varför.

Babyingefära, med sin papperstunna hud och distinkta mörkrosa spetsar, skördas på hösten när den fortfarande är ung och öm, jämfört med mogen ingefära ( typ du köper i livsmedelsbutiken) som lämnas i marken i upp till ett år, under vilken tid det utvecklas en mycket tjockare hud och en hårdare, mer fibrös konsistens.

Det är de distinkta rosa spetsarna som gör den inlagda ingefära en blek rodnadrosa utan tillsats av färg. Många märken av kommersiellt producerad gari är färgade rosa med konstgjord färg eller med betjuice för att intensifiera färgen eller för att ingefära som används är för mogen för att bli rosa vid betning. Uppenbarligen är ingen inlagd ingefära, inte ens inlagd ingefära, DEN ljusrosa, men åtminstone nu vet du orsaken till att den är färgad rosa istället för, säg grön eller blå.

Du kan se i jämförelsen ovan att en av mina burkar har en härlig rodnadrosa nyans: för burken till höger skivade jag ingefära hela vägen upp genom de rosa spetsarna. Ju längre det inlags, desto rosa blir det. För den andra burken skivade jag bara ingefärens huvudkropp, som inte hade mycket rosa på sig (de rosa spetsarna bleknar till att bli brun ju längre ingefära lagras), och resultatet är en naturlig ingefärfärg. Det finns absolut ingen smakskillnad mellan de två burkarna, men du måste erkänna att burken till höger ser väldigt vacker ut i rosa.

Jag köpte 4 härliga pund ekologisk ingefära baby från Windcrest Farm i North Carolina, och om du skyndar kan du få tag på lite också. Denna dyrbara rhizom är endast tillgänglig i några månader på hösten. Baby ingefära är också sötare och saftigare, med mindre sinusbrinnande värme, men det är främst den tunna huden och mindre fibrösa konsistensen som gör den perfekt för hemlagad syltad ingefära.

Huden är så tunn att du inte ens behöver skala den; Jag skrapade helt enkelt en sked runt de grova / tjocka delarna för att ta bort pappersbitar och rakade den sedan med en grönsaksskalare (jag gillar den här ergonomiska PalmPeeler). Du kan också använda en mandolin eller en superskarp kniv om du har knivförmåga på ninjanivå. Målet är att skära ingefära mot kornet så tunt som möjligt.

Ja, du kan använda mogen ingefära här om du vill, men det blir inte så ömt. Du måste helt skala ingefära innan du skär det, och du kanske vill koka ingefärskivorna i 5 till 10 minuter för att mjuka dem ytterligare. Baby ingefära, å andra sidan, är ömt nog att en snabb blötläggning i kokande vatten är allt du behöver.

I gjorde en del om huruvida detta recept skulle vara säkert för konservering och inte kunde hitta mycket. Så vitt jag kunde säga är mest lättillgänglig risvinäger inte den nödvändiga 5% surhetsvinäger som krävs för säker konservering, det är vanligtvis mer som 4-4,5%. Om du hittar 5% risvinäger bör detta recept i teorin vara säkert för konservering. Du kan också ersätta en annan typ av vinäger, som vit eller cider, som är lätt att hitta med en styrka på 5%, men jag tror inte att smaken skulle vara lika fin i slutprodukten och bearbetningsvärmen kan också påverka den slutliga konsistensen (samma som skillnaden mellan kylpipor, som är krispiga och skarpa, och bearbetade pickles, som är mycket mjukare).

Det faktum att denna gari kommer att hålla sig bra upp till 6 månader i kylen är mer än tillräckligt. Jag tvivlar allvarligt på att dessa två burkar till och med kommer att hålla så länge.