När det gäller att erbjuda din bästa meny är ibland mindre mer. Det är därför en prix fixe-meny kan vara så värdefull för ditt företag.
Perfekt för stora grupper, fester och en fullsatt restaurang full av semestrar, en prix fixe-meny effektiviserar saker för gäster, servrar och upptagen kök. Det är ett säkert sätt att öka hastigheten och effektiviteten på din restaurang under hektiska tider – och det är ganska lätt att piska upp.
Så hur implementerar du detta i ditt företag? Enkelt!
I den här artikeln svarar vi på alla dina pressande prix fixe-frågor, inklusive:
- Vad är en prix fixe-meny och hur din meny kommer att se ut
- Hur man skapar en framgångsrik prix fixe-meny
- Fördelarna – för både din restaurang och dina gäster
- Alternativa prix fixe
- Verkliga fall av framgångsrika restauranger som använder prix fixe-menyer
Låt oss komma igång!
Vad är en Prix Fixe-meny?
En prix fixe (en fransk term som betyder ”fast pris”) är en meny som erbjuder en fullständig måltid till en fast pris. Vanligtvis betyder det att diners får tre rätter bestående av en aptitretare, entré och dessert. Diners väljer mellan flera alternativ för var och en av tre rätter, men priset förblir detsamma oavsett val.
Vissa restauranger erbjuder exklusivt denna typ av fast meny, andra erbjuder det vid speciella tillfällen, och vissa kommer att ge ett separat prix fixe-alternativ ovanpå deras vanliga val varje dag.
Hur Gör en framgångsrik Prix Fixe-meny
Nu när du har begreppet nere, låt oss dyka in i hur du skapar en.
Välj två olika prispunkter
Prix fixe kan ofta kännas tvingad – för mycket mat eller en oönskad sallad eller efterrätt. Du vill inte skjuta någonting ner i gästens hals, så överväg att erbjuda en tvådelad prix fixe-meny. Ställ in ett fast pris för en två-rätters middag och en andra – högre – pris för en trerätters måltid, så att gästerna känner att de har alternativ.
Följ ”Tre av varje” -regel
Det bör finnas minst tre olika erbjudanden per sektion.
Till exempel kan en fast menyrestaurang erbjuda följande alternativ:
Tre-rättersmåltid för 25,99 USD
Förrätt
- Grönkål & quinoa sallad
- Röd paprika tomatsoppa
- Räkcocktail
Entrée
- Filet mignon w / frites & blandade grönsaker
- Lax w / strängbönor & couscous
- Vegetariskt alternativ – falafel med rödbetor & arugula-sallad
Dessert
- Fransk vaniljglass
- Chokladkaka med hallon
- Fruktsallad
Normalt är tre alternativ per kurs normen, så middagarna är inte överväldigade av alternativ men känner sig fortfarande där är ett stort urval.
Granska dina bästsäljare
Granska dina försäljnings- och lagerrapporter för att avgöra dina mest populära rätter. Välj en eller två av dina bäst gillade tallrikar för att sätta på prix fixe eller erbjuda något liknande, så att gästerna inte fruktar att missa sin favoriträtt.
Folk älskar en bra prix fixe, så ge folket vad de vill!
Hur kommer din Prix Fixe-meny att se ut?
Nu när du vet hur du gör en prix fixe måste du planera utseendet på din meny.
En prix fixe-meny passar bekvämt på en sida, vilket möjliggör en unik och elegant presentation av frukten av ditt arbete.
Din meny ska i huvudsak se ut som en innehållsförteckning eller ett schema för din måltids middag på din restaurang. Ge matgästerna en lista över vad som kommer först, andra och tredje. Det fasta priset kommer att vara klart, så ingen matematik är inblandad när du äter på en budget.
Vilka är fördelarna med en Prix Fixe-meny?
Förutom att spara matgästerna genom en lång meny finns det många fördelar för både ägarna och gästerna.
Så här går det upp för restaurangägare.
Fördelar för ägaren
Kontrollkostnader
En stor fördel med att använda en prix fixe-meny är att du känner till matkostnaden per middag vid varje bord. I stället för att behöva lagra ett brett utbud av ingredienser som kan användas eller inte kan användas dagligen kan du beställa ett utvalt antal rätter – spara pengar på lager!
Kontrollera dina sålda varor (COG)
Din sålda varukostnad är råvarukostnaderna för dina menyalternativ – den faktiska mängden mat och dryck som används för att producera din mat- och dryckesförsäljning.
För att öka vinsten, använd den dyraste maträtten – den som bidrar mest till dina COG-värden – för att ställa in priset för prix fixe-menyn.Om det fasta priset täcker kostnaden för att förbereda det dyraste alternativet (med en anständig vinstmarginal), kommer du att tjäna pengar om matgästerna väljer det alternativet eller det billigaste. Vinstmängden beror bara på vad kunden väljer att beställa.
Att beräkna dina COG och använda den informationen till din fördel säkerställer att du maximerar den potentiella vinsten i din prix fixe-meny.
Skapa Buzz för ditt företag
Precis som säsongens frukt kan prix fixe-menyer komma och gå när du behöver dem. Många restauranger använder bara en prix fixe-strategi på deltid.
En alltmer populär trend i branschen är att använda ett prix fixe-system som ett marknadsföringsverktyg, antingen på egen hand som en del av en community-wide eller city-wide event Annonsering av en tidsbegränsad händelse med en prix fixe-meny kan skapa lite surr om ditt företag.
Möjliga tillfällen för en speciell prix fixe kan inkludera:
- Helgdagar (tänk på jul-, morsdag- eller alla hjärtans dag-restaurangkampanjer)
- Popkulturevenemang (som sportevenemang, Oscars eller lokala restaurangveckor)
- Årsdagar ( 10 år sedan vi öppnade dörrarna!)
- Din stads restaurangvecka
- Roliga kreativa idéer (70-talskväll, vegansk natt eller en fisk- och skaldjursnatt)
En väl genomförd specialhändelse med en unik meny kommer få både lojala och första gången gäster att känna att de är en del av något exklusivt och special.
Främja rätter till signaturstatus
Varje restaurang kan dra nytta av att ha det som kallas en signaturrätt. En signaturrätt är allt som är en bästsäljare och kan till och med vara något din restaurang är känd för! En signaturrätt som är populär bland lokala kunder kan verkligen öka din restaurangs rykte.
Hur marknadsför du en signaturrätt?
Inkludera i en prix fixe!
När det finns många alternativ på din vanliga meny kan denna maträtt gå vilse i ogräset. Om din kock har ett hemligt vapen, ge det ett lyft genom att göra det till ett av bara tre tillgängliga alternativ.
Kolla in våra andra tips om hur du kan öka vinsten genom korrekt menydesign.
Hantera för både front- och back-in-house personal med lätthet
Din personals liv blev bara mycket enklare.
När du har färre alternativ på menyn är det lättare för servrar att ta och hantera beställningar, och lättare för kockar att förbereda, laga och placera dem.
En prix fixe-meny gör det också lättare för ditt team att säkerställa kvalitet. Ditt lag måste bara behärska några rätter, snarare än ett brett utbud av dem under ett skift. Det ger dem mer tid att ta hänsyn till konsistensen av maten och de små detaljerna. Din tjänst kan bli mer systematisk och smidigare som ett resultat.
Förändring är bra – Prova nya rätter!
Om du ständigt ändrar din meny kan du få kunderna tillbaka genom dina dörrar för att se vad du lagar mat nästa! Det förhindrar stillhet och säkerställer att du följer trenderna – båda viktiga för fortsatt framgång i restaurangbranschen.
Experimentering kan också leda till att hitta nya smash-hits, och med en prix fixe-meny kan du ändra ofta för att prova dessa nya rätter.
Uppsälj med alkohol
Du borde tro att vi inte glömde bort vinet.
Att lägga till öl, sprit och vin i mixen är ett utmärkt sätt att öka försäljningen och förbättra upplevelsen. En alltmer populär trend i fasta menyrestauranger är att inkludera drycker i prispriset eller lägga till ett fast pris ovanpå måltiden.
Att lägga till ett fast pris för dryckekopplingar med varje kurs är ett bra sätt att öka spritförsäljningen. Gästerna tycker att de får en fantastisk upplevelse OCH sparar pengar, precis som med Pix Fixe-menyn.
Fördelar för kunden
Fördelar för kunderna och för ägarna är egentligen bara samma sak – nöjda kunder kommer att spendera mer och komma tillbaka för mer!
Här är några av de sätt som dina kunder drar nytta av en prix fixe-meny.
Gör sitt beslut enklare
I dagens arbetsklimat tvingas människor ta tuffa beslut hela dagen – varför inte göra deras liv enklare genom att ta bort en av de tuffa beslut?
Forskning visar att för mycket val faktiskt kan hindra beslutsprocessen helt och hållet. I början av 2000 publicerade psykologerna Sheena Iyengar och Mark Lepper en studie som visade att kunder som såg 24 val av sylt var en tiondel mindre benägna att köpa än de som bara hade sex.
Tänk på detta vid utformningen din meny – du vill ha det enkelt och enkelt, så valen är enkla! Om du lägger upp din meny vid ingången för allmänheten att se, tappa inte bort potentiella walk-ins genom att presentera en rörig meny.En prix fixe-meny gör det tydligare för middagen vad deras beställning skulle vara, vilket gör dem mer benägna att äta med dig.
Mindre portioner, fler kurser
Håller med temat mindre är mer, prix fix-delar är ofta mindre än den vanliga menyn, men middagarna får fler av dem än vad de vanligtvis skulle beställa. Kunder får tre kurser och känner att de får en affär istället för att spendera sin budget på bara en entré.
Gäst kan prova allt
Titta någonsin på en meny och önskar att du kunde prova allt?
Tja, med ett prix fixe-erbjudande kan du! Prix fixe-menyer gör det möjligt för ett kök att visa upp sina färdigheter och gästerna får smaka på fördelarna.
Olika stilar av Prix Fixe
Prix fixe betyder inte bara en trerättersmeny på din restaurang. Det finns några välkända variationer av den fasta menyn som har visat sig vara framgångsrika i olika restauranger.
Table d’Hôte är ett liknande koncept med fast menyrestaurang men inte riktigt detsamma. Det är en fransk term som direkt översätts till ”Hosts Table.”
Med Table d’Hôte finns det ett fast pris för vissa banor, men till skillnad från prix fixe varierar entréerna i pris. Beroende på vilka val du gör för varje kurs betalar du ett annat pris.
Teishoku är en annan liknande servicestil med ursprung i Japan. Restauranger som erbjuder ett Teishoku-alternativ serverar tallrikar eller lådor med flera rätter från menyn till ett fast pris, ungefär som ett måltidspaket.
Real Life Cases of a Successful Prix Fixe-menyer
Vi är inte de enda som älskar prix fixe-menyer!
Ta det ur dessa verkliga exempel på hur en prix fixe-menyn kan öka din popularitet och försäljning.
Temporis
Temporis är baserat i Chicago och hämtar sin inspiration från deras hydroponic trädgård, där de odlar alla sina egna ingredienser. Deras smakmeny är en 10-rätters utvecklad prix fixe-upplevelse baserad på fantasifulla skapelser och nya upplevelser.
De är ett perfekt bevis på hur en prix fixe som ständigt utvecklas kan främja deras uppdragsbeskrivning samtidigt som de ökar försäljningen.
Bock
Trestle ligger i hjärtat av San Francisco och erbjuder en prisvärd trerätters prix fixe-meny allt för bara $ 39. Det beskrivs som en familjevänlig prix fixe, som använder säsongens råvaror i enkla tolkningar av klassisk komfortmat.
Alo
Alo är en modern fransk restaurang och cocktailbar belägen ovanpå en kulturarvshus i centrala Toronto. De erbjuder smakrätter med flera rätter, som är ihopkopplade med distinkta viner från både välkända och mindre kända regioner. Deras prix fixe-meny går för $ 165 per person.
Pearl Morissette
Restaurangen på Pearl Morissette Vineyard ligger i Niagara-on-the-Lake, och serverar en ständigt föränderlig meny med flera rätter med de bästa ingredienserna i deras region inspirerad av säsongsbetonad fransk matlagning. Deras restaurang erbjuder inte en à la carte-meny – de serverar en åtta-rätters prix fixe-meny dagligen.
Blackbird
Blackbird har varit en häftklammer i Chicago restaurangscen sedan 1997. De erbjuder prix fixe-alternativ för både lunch och middag, alla kretsar kring temat mellanvästra köket. Sedan starten har Blackbird vunnit flera priser, inklusive James Beard Best Restaurant Design Award 2002.
Actinolite
Actinolite, baserat i Toronto, erbjöd diskret en prix fixe-meny längst ner på deras meny. Efter att ha sett framgången med den här menyn antog de formatet uteslutande och erbjuder tre olika prix fixe-menyer och ingen a la carte-meny.
Här är ett citat på deras historia:
”Our Chef’s Menu, som först debuterade diskret i finstil längst ner på standardmenyn – är produkten av denna bounty: en sju-rätters måltid byggd kring hyper-färska ingredienser som valts av köket. Ord om Chef’s Menu sprids och snart majoriteten av våra gäster begärde denna minnesvärda måltid. Detta var vägskälet. Vi bestämde: För att ge våra gäster den fulla upplevelsen av Actinolite, skulle vi erbjuda en kockmeny (sju rätter) och en sammanfattningsmeny (fyra rätter). ”
Att byta upp menyn är alltid nervöst, men en prix fixe-meny är ett utmärkt sätt att testa nya alternativ och göra ändringar utan att behöva åta sig helt. Det finns stora belöningar som kan komma från detta format av meny, vilket bevisas genom att restauranger har lyckats med detta tillvägagångssätt.
Mindre på menyn kan vara mer när den implementeras strategiskt. Kom bara ihåg att fixen är i.
av
Scott Hokkanen
