Frågor om ”köttfärs” eller ”hamburgare” har alltid varit bland de fem bästa ämnena för samtal till USDA: s kött- och fjäderfä-hotline. Här är vanliga frågor och information om varför köttfärs kräver noggrann hantering.

Vad är skillnaden mellan ”hamburgare” och ”köttfärs”?
Nötköttfett kan läggas till ”hamburgare”, men inte ”köttfärs”. Högst 30% fett är tillåtet i antingen hamburgare eller nötkött. Både hamburgare och köttfärs kan ha kryddor, men inget vatten, fosfater, förlängare eller bindemedel tillsätts. Märkningen av köttmatprodukter måste överensstämma med Federal Meat Inspection Act (FMIA) och köttinspektionsreglerna och märkningsreglerna.

De flesta stater och städer sätter standarder för butiksförpackat nötkött som enligt lag, kan inte vara mindre än federala standarder. Om produkter i butiker visade sig innehålla mer än 30% fett skulle de betraktas som ”missmärkta” enligt federal lag.

Kontrolleras och klassificeras köttfärs?
Allt kött transporteras och säljs i mellanstatliga länder. handel måste inspekteras federalt. US Department of Agriculture ”(USDA) Food Safety and Inspection Service (FSIS) utför USDA: s ansvar enligt Federal Meat Inspection Act. Dessa lagar skyddar konsumenter genom att se till att köttprodukter är hälsosamma, oförfalskade och korrekt märkta och förpackade.

Många stater har sina egna inspektionsprogram som endast är tillämpliga på kött som endast produceras och säljs inom deras gränser. Statliga inspektionsprogram måste upprätthålla krav som åtminstone motsvarar kraven i federala inspektionslagar.

Nötkött som exporteras till USA från USDA-godkända berättigade länder måste uppfylla alla säkerhetsnormer som tillämpas på livsmedel som produceras i USA. De måste använda motsvarande sanitära åtgärder som ger samma nivå av skydd mot livsmedelsrisker som uppnås på hemmaplan.

Betyg tilldelas endast en kvalitetsstandard. Det är frivilligt för ett företag att anställa en Federal Grader för att certifiera kvaliteten på sin produkt. Nötköttskvaliteter är USDA Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter och Canner. De sätts av USDA Agricultural Marketing Service. Det mesta nötköttet klassificeras inte.

Vilken typ av bakterier kan det finnas i nötkött? Är de farliga?
Bakterier finns överallt i vår miljö; nästan alla livsmedel kan innehålla bakterier. I livsmedel av animaliskt ursprung orsakar sjukdomsframkallande (sjukdomsframkallande) bakterier, såsom Salmonella, Shiga-toxinproducerande Escherichia coli (STEC), Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes och Staphylococcus aureus. Dessa skadliga bakterier kan inte ses eller luktas.

Om patogenerna är närvarande när köttet mals, utsätts mer av köttytan för de skadliga bakterierna. Malning tillåter också att bakterier som finns på ytan kan blandas genom hela köttet. Bakterier multipliceras snabbt i ”Farazonen” – temperaturer mellan 40 och 140 ° F (4,4 och 60 ° C). För att hålla bakterienivåerna låga, förvara nötkött vid 4,4 ° C eller lägre och använda inom 2 dagar eller frysa. För att förstöra skadliga bakterier, koka nötkött till en säker inre temperatur på minst 71,1 ° C.

Andra bakterier orsakar förstöring. Bortskämda bakterier är i allmänhet inte skadliga, men de kommer att få maten att försämras eller förlora kvaliteten genom att utveckla en dålig lukt eller känna sig klibbig på utsidan.

Varför är E. coli O157: H7-bakterien särskilt angelägen om köttfärs?
E. coli O157: H7 är den mest kända Shiga-toxinproducerande E. coli (STEC), även om andra STEC-stammar också har identifierats. STEC producerar stora mängder av ett potentt toxin som bildas i tarmen och orsakar allvarliga skador på tarmens slemhinna. Detta orsakar en sjukdom som kallas hemorragisk kolit och kan också orsaka hemolytiskt uremiskt syndrom, särskilt hos små barn. STEC kan kolonisera i tarmarna hos djur, vilket kan förorena muskelkött vid slakt.

E. coli O157: H7-bakterier överlever kyl- och frys temperaturer. När de väl har fått mat kan de multiplicera mycket långsamt vid temperaturer så låga som 6,7 ° C. Även om den verkliga smittsamma dosen är okänd, tror de flesta forskare att det bara tar ett litet antal av denna stam av E. coli för att orsaka allvarlig sjukdom och till och med död, särskilt hos barn och äldre vuxna. Bakterierna dödas genom noggrann tillagning, vilket för nötkött är en inre temperatur på 160,1 ° C (71,1 ° C), mätt med en mattermometer.

Sjukdomar orsakade av E. coli O157: H7 har varit kopplat till konsumtionen av nötkokt nötkött. Andra livsmedel, inklusive obehandlad mjölk, äppelcider, torkad korv, färskvaror och underkokt rostbiff, har också varit inblandade.

Hur behandlas nötkött i en USDA-inspekterad anläggning för att minska bakterier?
Följande metoder har studerats ingående och visat sig vara effektiva för att minska bakteriekontaminering på nötköttkropp: organisk syratvätt, vattentvätt, ångpasteurisering, ångsugning och andra antimikrobiella medel.

Varför är nötkött produceras i en USDA-inspekterad anläggning säkrare än nötkött i en butik eller hemma?
Att höra om återkallelser av nötköttprodukter som är förorenade med E. coli O157: H7 eller Salmonella kan få vissa konsumenter att överväga att mala nötkött hemma; Detta är dock inte ett säkrare alternativ till att köpa köttfärs i en detaljhandel. I själva verket varnar USDA mot att mala nötkött hemma.

I en USDA-inspekterad anläggning testas trimmat nötkött som är avsett för malning för förekomst av E. coli. Emellertid testas primära styckningsdelar, som biffar och stek, vanligtvis inte. När butiker eller konsumenter maler dessa urskärningar är det möjligt att patogener kan finnas på det råa nötköttet, och varken du eller köttmarknadsanställda kan se, lukta eller smaka på farliga bakterier.

Dessutom USDA-inspekterade anläggningar har sanitära standardprocedurer som täcker policyer som rengöring av slipmaskiner och hantering och kylning av malet nötkött. Konsumenter och butiker följer kanske inte så stränga sanitära procedurer.

Hur vet du om nötkött som säljs i en butik kommer från en USDA-inspekterad anläggning?
Nötkött som produceras vid en USDA-inspekterad anläggning kommer att ha ett USDA-etableringsnummer på förpackningen, skrivet som ”EST.” (för ”etablering”) följt av ett antal. Mycket av det nötkött som säljs i butiker idag males i en USDA-inspekterad anläggning, ibland kommer butiken att skriva ut etableringsnumret på förpackningen. Om du inte ser ett ”EST”. nummer, fråga butiken om källan för köttfärs.

Varför finns det påminnelser om köttfärs?
Levande boskap kan innehålla olika bakterier, inklusive Shiga-toxinproducerande E. coli (STEC) och Salmonella . 1994 förklarade USDA E. coli O157: H7 som ett äktenskapsbrott i nötkött. Under 2012 förklarade USDA ytterligare sex vanligaste STEC som äktenskapsbrytare också i rått nötkött. Före 1996 var inspektionen av slaktkroppar av nötkött genom syn, beröring och lukt. Med passeringen av 1996 års slutliga regel om minskning av patogener; Riskanalys och kritisk kontrollpunkt (PR / HACCP), FSIS började kräva mikrobiell testning i slaktanläggningar för E. coli. Om E. coli O157: H7 upptäcks initieras återkallelser av tillverkaren eller distributören av köttet, ibland på begäran av FSIS.

Från vilka styck nötkött görs köttfärs och hamburgare?
I allmänhet är köttfärs gjord av mindre anbud och mindre populära nötkött. Beslag från fler anbudsdelar kan också användas. Malning mjölnar köttet och fettet minskar torrheten och förbättrar smaken.

Vad är betydelsen av ”Sell-By” -datum på förpackningen?
”Sell-By” -datum är en guide för återförsäljare. Även om många produkter har ”Sell-By” -datum är produktdatering inte ett federalt krav. Även om dessa datum är till hjälp för återförsäljaren är de endast tillförlitliga om maten har hållits vid en säker temperatur under lagring och hantering. USDA föreslår att konsumenterna lagar eller fryser nötkött inom två dagar efter inköpet för maximal kvalitet.

Vad är den säkra livsmedelshanteringsetiketten på nötköttförpackningar?
En säker livsmedelshanteringsetikett bör vara på alla råa eller delvis förkokta (ej färdiga att äta) kött- och fjäderfäförpackningar. Etiketten berättar för konsumenten hur man säkert lagrar, förbereder och hanterar rått kött och fjäderfäprodukter i hemmet.

Vad är ursprungslandetiketten på nötköttförpackningar?
Etiketten Ursprungsland (COOL) är inte en livsmedelssäkerhetsfråga. Det är en lag som kräver att förpackningsetiketter för vissa livsmedel har namnen på det land eller de länder där maten kommer ifrån. FSIS verkställer märkningen av nötkött.

För att hitta information om COOL, gå till http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool

Om du har ett klagomål om livsmedelsmärkning om ett ursprungsland, skicka ditt klagomål till:
Märkningsavdelningen för ursprungsland
USDA-AMS
Rum 2620-S, Stop 0216
1400 Independence Avenue, SW
Washington, DC 20250- 0216
E-post: [email protected]

Kan bakterier spridas från en yta till en annan?
Ja. Det kallas korskontaminering. Bakterier i rå köttjuice kan förorena livsmedel som har lagats på ett säkert sätt eller råa livsmedel som inte kommer att tillagas, till exempel salladsingredienser. Bakterier kan också finnas på utrustning, händer och till och med i luften.

För att undvika korskontaminering, tvätta händerna med tvål och varmt vatten i minst 20 sekunder före och efter hantering av köttfärs så att du inte sprider bakterier. Återanvänd inte något förpackningsmaterial. Använd tvål och varmt vatten för att tvätta redskap och ytor som har kommit i kontakt med det råa köttet. Redskap och ytor kan desinficeras med en lösning av 1 matsked orörlig, flytande klorblekmedel per liter vatten. .Lägg inte kokta hamburgare på samma tallrik som innehöll de råa pannkakorna eller använd redskap som rörde rå kött om du inte tvättar tallriken eller köksredskapet först.

Vad är det bästa sättet att hantera rått nötkött när du handlar?
I butiken väljer du ett paket som känns kallt och inte sönderrivet. Lägg om möjligt förpackningen i en plastpåse så att läckande juicer inte droppar på andra livsmedel. Gör köttfärs till en av de sista föremålen som går in i din kundvagn. Separera rått kött från färdiglagade föremål i din vagn. kontorist placera rått nötkött i en separat påse.

Planera att köra direkt hem från livsmedelsbutiken. Du kanske vill ta med en kylare med is för färskvaror.

Hur ska rå nötkött lagras hemma?
Kyl eller frys nötkött så snart som möjligt efter köpet. Detta bevarar färskhet och saktar bakterietillväxten. Det kan kylas eller frysas i originalförpackningen om köttet snart kommer att användas.

Om det förvaras i kylskåp, håll det vid 4,4 ° C (40 ° F) eller lägre och använd det inom 1 eller 2 dagar.

För längre frysförvaring, linda in i tung plastfolie, aluminium folie, fryspapper eller plastpåsar gjorda för frysning. Nötkött är säkert på obestämd tid om det hålls fryst, men kommer att förlora kvalitet över tiden. Det är bäst om det används inom ths. Markera dina paket med datumet de placerades i frysen så att du kan hålla koll på lagringstiderna.

Vad är det bästa sättet att tina nötkött?
Det bästa sättet att tina nötkött på ett säkert sätt är i kylskåpet. Att hålla köttet kallt medan det avfrostas är viktigt för att förhindra tillväxt av bakterier. Koka eller kyl tillbaka inom 1 eller 2 dagar.

För att tina nötkött snabbare kan du tina i mikrovågsugnen eller i kallt vatten. Om du använder mikrovågsugnen, koka omedelbart köttfärs eftersom vissa områden kan börja koka under avfrostningen. För att tina i kallt vatten, lägg köttet i en vattentät plastpåse och sänk ner det. Byt vattnet var 30: e minut. Koka omedelbart. Frys inte upp rått kött som tinats i kallt vatten eller i mikrovågsugnen såvida du inte tillagar det först.

Lämna aldrig köttfärs eller någon lättfördärvad mat ute i rumstemperatur i mer än 2 timmar (1 timme vid 90 ° F och högre).

Är det farligt att äta rått eller underkokt nötkött?
Ja. Rått och underkokt kött kan innehålla skadliga bakterier. USDA rekommenderar att man inte äter eller smakar rått eller underkokt nötkött. För att vara säker på att alla bakterier förstörs, laga köttbröd, köttbullar och hamburgare till en säker inre temperatur på minst 160 ° F (71,1 ° C). Använd en mattermometer för att kontrollera att de har nått en säker inre temperatur.

Finns det människor som är mer utsatta för att äta köttfärs som är underkokt eller misshandlad?
De mycket unga, de mycket gamla och de med immunförsvar som har försvagats av cancer, njursjukdom och andra sjukdomar är mest utsatta och utsatta för sjukdomar som är förknippade med förorenad mat. Symtomen på livsmedelsburna sjukdomar – som diarré eller kräkningar, som kan orsaka uttorkning – kan vara mycket allvarliga. Säker mathanteringsmetoder hemma eller var som helst mat som serveras är särskilt viktigt för dem i ”riskgruppen”.

Är mikrovågsugna hamburgare säkra?
Ja, om de tillagades ordentligt för att förstöra skadliga bakterie. Eftersom mikrovågsugnar kanske inte lagar mat lika jämnt som konventionella metoder, kommer det att täcka hamburgare under tillagningen att hjälpa dem att värmas jämnare. Vänd varje patty och rotera mitt i matlagningen. Låt biffar stå 1 eller 2 minuter för att slutföra tillagningen. Använd sedan en mattermometer för att kontrollera att den interna temperaturen är 71,1 ° C.

Är det säkert att delvis laga köttfärs för senare användning?
Nej. Den partiella tillagningen av mat i förväg gör att skadliga bakterier kan överleva och föröka sig så att efterföljande matlagning inte kan förstöra dem.

Kan jag kyla eller frysa kvarlagda hamburgare? Hur ska de värmas upp igen?
Om köttfärs kyls omedelbart efter tillagning (inom 2 timmar; 1 timme om temperaturen är över 90 ° F), kan det kylas säkert i cirka 3 eller 4 dagar. Om den är fryst bör den hålla sin kvalitet i cirka fyra månader.

När du värmer upp helt kokta patties eller grytor som innehåller köttfärs, se till att den inre temperaturen når 73,9 ° C.

Varför är förpackat nötkött rött på utsidan och ibland tråkigt, gråbrunt inuti?
Syre från luften reagerar med köttpigment och bildar en ljusröd färg som vanligtvis syns på ytan av köpt kött. i snabbköpet. Pigmentet som är ansvarigt för den röda färgen i kött är oxymyoglobin, ett ämne som finns i alla varmblodiga djur. Färskt kött är purpurfärgat. Det inre av köttet kan vara gråbrunt på grund av syrebrist; Men om allt kött i förpackningen har blivit grått eller brunt kan det börja förstöra.

Varför släpper köttmjölk mycket ”juice” under tillagningen?
När man gör nötkött maler vissa butiker köttet medan det fortfarande är fryst. Iskristaller i det frysta köttet bryter ner cellväggarna och tillåter utsläpp av köttjuicer under tillagningen. Samma sak händer efter att köttfärs har fryst hemma.

Vad får köttfärsarna att krympa under tillagningen?
Allt kött krymper i storlek och vikt under tillagningen. Mängden krympning beror på dess fett- och fuktinnehåll, temperaturen vid vilken köttet kokas och hur länge det kokas. I grund och botten är ju högre tillagningstemperatur desto större krympning. Att laga nötkött vid måttliga temperaturer minskar krympningen och hjälper till att behålla juice och smak. Overcooking drar ut mer fett och juice från köttfärs, vilket resulterar i en torr, mindre god produkt.

Hur kan konsumenter hantera köttfärs säkert i sina hem?
När kött males mer av köttet exponeras för de skadliga bakterierna. Bakterier multipliceras snabbt i ”Farazonen” – temperaturerna mellan 40 och 140 ° F (4,4 och 60 ° C). Kyl eller frys nötkött så snart som möjligt efter köpet. Detta bevarar sin friskhet och saktar bakterietillväxten. Det kan kylas eller frysas i originalförpackningen om köttet snart kommer att användas. För att hålla bakterienivåerna låga, förvara nötkött vid 4,4 ° C eller lägre och använda inom 2 dagar eller frysa. Lämna aldrig köttfärs eller något lättfördärvligt mat ute vid rumstemperatur i mer än 2 timmar – 1 timme vid 32,2 ° C och däröver.

Följ alla riktlinjer för Kampanjen om livsmedelssäkra familjer för att hålla maten säker. Kontrollera dina steg för livsmedelssäkerhet genom att följa fyra grundläggande regler – Clean, Separate, Cook, and Chill.

CLEAN. Tvätta händer och ytor ofta. Om du inte tvättar händer, redskap och ytor på rätt sätt kan du sprida bakterier till din mat och din familj.

Tvätta händerna med tvål och varmt vatten i 20 sekunder före och efter hantering av nötkött för att se till att du inte sprider bakterier. Använd tvål och hett vatten för att tvätta redskap och ytor som har kommit i kontakt med det råa köttet. Redskap och ytor kan desinficeras med en lösning av 1 matsked, doftande, flytande klorblekmedel per gallon vatten.

Separat. Korsförorena inte. Även efter att du har rengjort dina händer och ytor noggrant kan råmalt kött fortfarande sprida sjukdomsframkallande bakterier till färdigmat – såvida du inte håller dem åtskilda.

Bakterier i rått köttjuice kan förorena livsmedel som har lagats på ett säkert sätt eller råa livsmedel som inte kommer att kokas, till exempel salladsingredienser. Bakterier kan också finnas på utrustning, händer och även i luften. Håll allt rent för att undvika korskontaminering. Återanvänd inte något förpackningsmaterial. Lägg inte kokta hamburgare på samma tallrik som innehöll de råa pajerna om du inte tvättar tallriken igen.

COOK. Koka till rätt temperatur. Visste du att bakterierna som orsakar matförgiftning multiplicerar snabbast i ”Farazonen”, temperaturerna mellan 40 och 140 ° F (4,4 och 60 ° C)?

För att förstöra skadliga bakterier, laga nötkött till en säker minsta inre temperatur på 160 ° F (71,1 ° C) mätt med en mattermometer.

KYLNING. Kyl snabbt. Sjukdomsframkallande bakterier kan växa i lättfördärvliga livsmedel inom två timmar såvida du inte kyler dem.