Musslor är en utsökt form av skaldjur, men det kan till en början vara lite skrämmande att laga dem hemma. Du vill veta hur man förbereder färskt musslor, upptäcka hemligheterna för att skjuta dem och lära sig att laga dessa blötdjur ordentligt så att de inte smakar som skoskinn.

Det är verkligen inte så svårt som det låter. Lär dig allt du behöver veta om matlagning av färska musslor och kolla in några populära recept för musslor.

Rengöring av färska musslor

Det första steget är att rengöra dina musslor. Skrubba utsidan av musslorna ordentligt med en stel borste. Eftersom musslor naturligt gräver sig i sanden måste de rensas av korn. Att äta sandkorn kommer säkert att minska din matglädje.

Att ta bort sanden täck musslorna med en saltvattenlösning av 1/3 kopp salt till 1 liter vatten innan du lagar mat. Låt musslorna sitta i vattnet i flera timmar. Tillsätt 1/4 till 1/2 kopp majsmjöl hjälper till att utvisa den mörka materien och sand från musslornas magar och kan också bleka köttet.

Tips för att skaka

Om du planerar att skaka muslar dig själv blir skalen lättare att öppna om du fryser dem i 15 till 20 minuter. Ta sedan bort musslorna från frysen och låt dem sitta i några minuter innan du försöker bända skalen. När musslorna värms upp slappnar musklerna av och skalen öppnas något så att du kan få in din musselmuss.

Kom ihåg att skaka över en skål för att rädda allt det underbara juice – musselmjölken.

Du kanske också vill ta bort den hårda huden som täcker halsen på långhalsade musslor. Skär huden på längden och ta bort den. Du kan slipa huden och lägga till chowder eller krämade musslor.

Tips för matlagning av musslor

När dina musslor är rengjorda är du redo att äta eller laga dem. De minsta musslorna är de mest önskvärda för att äta råa. Ju större musslorna är, desto hårdare blir köttet.

Om du ska äta oskadade musslor råa, var noga med att servera dem kalla, så att skalen är lättare att öppna. Musselsaften eller spriten som du sparat medan du shuckar hällas ovanpå de öppna musslorna. Många föredrar att pressa färsk citronsaft, en bit Tabascosås, cocktailsås och pepparrot som ytterligare kryddor.

Matlagningsmusslor kan vara knepig, men det är snabbt och inte en svår uppgift. Hela musslor har slutat laga mat när skalet öppnas. Kasta musslan om skalet inte öppnas efter tillagningen. Detta säger att musslan inte levde och att den kan vara förorenad med bakterier eller toxiner (detta gäller även ostron och musslor).

Koka inte musslor eller kött kommer att vara som att äta sko läder. Lägg dem till värmen i sista minuten och koka försiktigt på låg värme. Ju längre musslorna är på värme, desto hårdare blir köttet.

Om du gör en vit musselmjölkare för att få mjuka musslor, blötlägg musslorna i mjölk eller grädde ( beroende på vad som anges i receptet) och tillsätt dem sist tillsammans med grädden. Koka bara tills musslorna värms upp; koka inte.

Större musselskal kan kokas och skrubbas för att användas som unika serveringsskålar.

Välja och lagra Musslor

Som med de flesta typer av skaldjur är det viktigt att du känner till några grundläggande fakta om musslor och de många sorterna av musslor att välja mellan. Du måste också veta hur du väljer de bästa musslorna och Förvara dem ordentligt hemma. Hanterade färska levande musslor håller i två dagar i kylskåpet under optimala förhållanden.

Om du gillar att gräva efter dina egna musslor, se till att du vet hur man undviker paralytisk skaldjursförgiftning (PSP). Detta är en potentiellt dödlig marin biotoxin (en mussla är allt som krävs) som finns på båda kusterna i USA. Medan kommersiellt sålda musslor och skaldjur inspekteras måste du ta korrekta säkerhetsåtgärder innan du klämmer på egen hand – det bästa rådet är att kontakta ditt lokala marina fiskerimyndighet. du har en högre risk för att bära detta dödliga toxin.

Favoritrecept för musslor

Musselrätter med signatur inkluderar New England clam chowder och Manhattan clam chowder. Det här är perfekta recept för de stora musslorna som du inte ville äta rå och god komfortmat på kallare nätter.

Stekta musslor (även känd som fannie daddies and boat-steerers ) och musslor kasino med frestande ingredienser som bacon, smör och röd paprika är ytterligare två amerikanska favoriter.När du är på humör för en skaldjursgryta, prova cioppino, som har sitt ursprung i San Francisco. Ett recept av italiensk-amerikanskt arv är musslor posillipo där musslor och andra skaldjur tillagas med vitlök, paprika, tomater och kryddor.

Tänk på att musslor kan bytas ut i de flesta recept för ostron, kammussla och musslor, och tvärtom. Du vill förstå hur du justerar recept och borstar upp musselmätningar, ekvivalenter och utbyten. Detta borde öppna upp ett stort utbud av matlagningsalternativ med din nya kunskap om att förbereda musslor.