Spanska kroketter är definitionen av tapasperfektion.
De finns i en läcker variation av smaker. De är nästan omöjligt krämiga och rika. Och de är perfekta för att dela med familj eller vänner (även om vi förstår om du vill äta hela tallriken själv).
Ät dig runt i Spanien tillräckligt länge så upptäcker du snart att det finns ingen brist på smaker av spanska kroketter. Från vild svamp till mynta och ärtor till salt torsk, det finns en kroketa för alla smaker – men ingenting slår det klassiska receptet med lokal härdad skinka.
Spanska kroketter från en madrid i Madrid
Här i Spanien har varje bar, restaurang och till och med hemmakock sin eget beprövat croquetasrecept. Men om du inte känner en spansk kock personligen, oroa dig – vi har täckt dig.
Detta recept på spanska kroketter kommer från Rafa, en av våra begåvade guider här på Devour Madrid. En infödd madrileño, Rafa lärde sig att laga mat genom att titta på sin mormor i köket, och hans familjs kärlek till mat går generationer tillbaka.
Hemligheterna för en perfekt kroketa
Du skulle bli förlåtad för att tro att det perfekt krämiga interiören i spanska kroketter kommer från något som ost eller potatismos. Verkligheten kan överraska dig: det är faktiskt bara en förtjockad bechamelsås för det mesta (förutom när det gäller veganska kroketter).
Den andra hemligheten till detta spanska kroketterrecept är tiden. Medan det är frestande att sätta dem i fritösen direkt, se till att låta dem kyla tillräckligt länge för att bechamelen ska hålla sin form! Om inte faller kroketterna ihop.
Är du redo att laga mat? Låt oss göra några spanska kroketter!
SE OCH: Var hittar du de bästa kroketterna i Madrid – 5 av våra favoritplatser
Rafas recept på Spanska kroketter med härdad skinka
Gör 24 kroketter
Ingredienser
- 400 gram (400 gram) iberisk eller serranoskinka (kan ersätta prosciutto)
- 7 matskedar (100 gram) smör
- 1 kopp (125 gram) mjöl, plus extra för rullning
- 6 koppar (1,5 liter) helmjölk
- ¾ kopp (0,2 liter) kycklingbuljong
- 3-4 ägg
- Muskotnöt
- Svartpeppar
- Salt
- Brödsmulor
- Olivolja
Instruktioner
- Tär skinkan i små bitar (ju mindre desto bättre) . Lägg åt sidan.
- Smält smöret i en medelstor kastrull.
- Tillsätt mjölet i smöret lite i taget. Blanda med en sked.
- När smöret och mjölet är helt kombinerade och blandningen har blivit gyllene, tillsätt mjölken och buljongen. Rör om i två minuter och avlägsna från värmen.
- Blanda bechamelblandningen med en doppblandare tills det inte finns några klumpar. Vik in skinkan, rör sedan in en nypa muskot och salt och peppar efter smak.
- Lägg bechamellblandningen i en skål, låt den svalna och låt kylna i kylen i minst 3 timmar eller över natten. Det här steget är viktigt eftersom det säkerställer att krokettorna håller formen.
- När du är redo att steka kroketterna tar du bechamellen ur kylen. Forma det i små bollar med händerna eller med två skedar.
- Strö lite av överflödigt mjöl på en tallrik och rulla kulorna i den.
- Vispa två ägg i en annan skål. tillsammans. Doppa de mjölklädda bechamelbollarna i en åt gången och belägg med ägg. Tillsätt mer ägg efter behov om du börjar ta slut.
- Häll brödsmulorna i en tredje skål. Rulla varje boll i smulorna tills den är helt belagd. Nu är de redo att steka!
- Friterar kroketterna i het olivolja tills de är krispiga och gyllenbruna. Var noga med att inte tränga i fritösen.
- Ta bort kroketterna från fritösen och lägg på pappershanddukar för att tömma överflödig olja. Låt svalna lite (de kommer att bli extremt varma färska ur fritösen) och njut!
Det finns mer där det kom ifrån – kolla in 50+ av våra favoriteuropeiska recept i vår nya kokbok!
