Med de livsmedelsburna utbrotten som nyligen hänför sig till produkter har konsumenterna mer än någonsin ökat oro över färska produkters säkerhet. Det är viktigt att veta hur man kan förebygga livsmedelsburna sjukdomar relaterade till dessa typer av livsmedel. Att tvätta frukt och grönsaker är det bästa sättet att minska riskerna för livsmedelsburna sjukdomar. I denna publikation kommer vi att undersöka procedurerna för korrekt tvätt och hantering av produkter. Dessutom kommer effektiviteten hos kommersiella rengöringsmedel för frukt och grönsaker att undersökas.

Vi hör att att äta en mängd olika färska frukter och grönsaker kommer att hålla oss friska. Forskning har visat att att äta mycket färskvaror minskar risken för vissa cancerformer och andra sjukdomar. På grund av kampanjer som Produce for Better Health Foundation’s 5 A Day The Color Way-kampanj uppmuntras människor i USA att äta mer frukt och grönsaker som en del av sin normala kost. Detta är bra för folkhälsan. Å andra sidan hör vi också säkerhetsvarningar om råa frukter och grönsaker. Nyhetsrapporter har kopplat Salmonella- och E. coli-utbrott med alfalfa och andra groddar. Frukt och grönsaker äts ofta råa utan att laga mat för att förstöra patogener. Således är de potentiella källor till livsmedelsburna sjukdomar.

Enligt FDA (Food and Drug Administration) bör du tvätta råa frukter och grönsaker mycket bra innan du skalar, skär, äter eller lagar mat med dem. Tvättning minskar de bakterier som kan finnas i färskvaror.

Vilka är de bästa sätten att hålla råa frukter och grönsaker säkra?

• Tvätta händerna med varmt tvålvatten innan och efter att du har tillagat mat.
• Rengör bänkskivan, skärbrädorna och redskapen efter att du har skalat och innan du skär och hugger. Bakterier från råvarans utsida kan överföras till insidan när den skärs eller skalas. Tvätta köksytor och köksredskap med varmt tvålvatten efter varje livsmedelsberedning.
• Tvätta inte produkter med tvålar eller tvättmedel.
• Tvätta föremål med rent dricksvatten. li>
• För produkter med tjock hud, använd en grönsakborste för att hjälpa till att tvätta bort svåra att ta bort mikrober.
• Producera med många hörn och krogar som blomkål, broccoli eller sallad bör blötläggas i 1 till 2 minuter i kallt rent vatten.
• Vissa produkter som hallon bör inte blötläggas i vatten. Lägg bräckliga produkter i ett durkslag och spraya det med destillerat vatten.
• Torka med en ren pappershandduk efter tvätt. Detta kan ta bort fler bakterier.
• Äter du på språng? Fyll en sprayflaska med destillerat vatten och använd den för att tvätta äpplen och andra frukter.
• Glöm inte att hemodling, bondemarknad och livsmedelsbutik frukt och grönsaker också bör tvättas väl.
• Tvätta inte förpackade produkter märkta ”färdiga att äta”, ”tvättas” eller ”trippel tvättas.”
• När du har skurit eller skalat, kyl dem så snart som möjligt vid 40 ° F eller lägre.
• Köp inte skurna produkter som inte är kylda.

Hur: Tvätta frukt och grönsaker (YouTube)

Vilka är de bästa sätten att tvätta bladgrönsaker?

• Gröna grönsaker från jordbrukarmarknaden, livsmedelsbutiken, gården eller trädgården bör förvaras vid 35-40 ° F inom två timmar efter skörd eller inköp.
• Tvätta greener genom att separera löv och blötlägg dem i en skål med kallt vatten i några minuter. Töm greenerna med en sil eller durkslag och upprepa denna process. Målet här är utspädning.
  • En annan teknik är att presoak gröna. i fem minuter i en blandning av vinäger och vatten (1/2 kopp destillerad vit vinäger per två koppar vatten), som bör följas av en sköljning med rent vatten. Detta har visat sig MINSKA men eliminerar INTE bakteriekontaminering, och det kan ha en lite smidig struktur och smak.
• Töm bladgrönsaker med en ren sil eller durkslag och torka sedan med en ren handduk eller salladsnurr. Salladssnurrare ska rengöras noggrant med varmt tvålvatten efter varje användning.

Tvätta inte produkter i tvål och vatten. Det här är en dålig idé eftersom det är troligt att du kommer att inta tvålrester, och detta kan leda till diarré eller kräkningar.

Gör kommersiella frukt- och grönsakssköljningar / tvättar faktiskt?

Kemiska sköljningar och andra behandlingar för att tvätta råvaror – vanligtvis kallade frukt- och grönsakstvättar – säljs nu. De annonseras ofta som det bästa sättet att hålla färsk frukt och grönsaker säkra i hemmet. Men är dessa tvättar effektiva?

I frukt- och grönsaksproduktindustrin används ofta klor för att avlägsna mikrober som bakterier och mögel från produkter.I hemmet används en vattentvätt, antingen med eller utan hjälp av en borste, för att rengöra frukt och grönsaker. Så hur håller vattentvättarna upp mot de nya tvättarna med frukt och grönsaker?

På Institutionen för livsmedelsvetenskap och mänsklig näring vid University of Maine testade forskare tre kommersiella tvättbehandlingar:

Alla tre produkterna testades enligt produktanvisningarna. Vi använde blåbär med låg busk som produkt. En vattentvätt testades också med blåbär indränkt i destillerat vatten i en till två minuter. Här är resultaten:

• Fit®-tvättar avskaffade ungefär samma mängd mikrober som destillerat vatten. Både Fit® och destillerat vatten minskade nivån på kvarvarande bekämpningsmedel jämfört med de otvättade proverna.
• Både ozon system – Ozonvattenrenaren XT-301 och J0-4 multifunktionella livsmedelssterilisatorn – tog bort mikrober från blåbären. Destillerad vattentvätt var dock effektivare än någon av ozonsköljningarna.
• Eftersom vissa tvättar är kostsamma, vi rekommenderar konsumenter att tvätta färsk frukt och grönsaker med destillerat vatten . Blötlägg alla produkter i en till två minuter för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar.

Varför använda destillerat vatten? Eftersom destillerat eller flaskvatten har filtrerats och renats för att avlägsna föroreningar. OBS! Du kan också använda mycket rent kallt kranvatten för att rengöra produkter istället för destillerat vatten.

Hjälp till att förhindra att livsmedelsburna sjukdomar slår dig och din familj . Tvätta frukt och grönsaker innan du äter dem.

Informationen i denna publikation tillhandahålls enbart för utbildningsändamål. Inget ansvar tas för eventuella problem i samband med användningen av nämnda produkter eller tjänster. Inget godkännande av produkter eller företag är avsett, och inte heller kritik av namngivna produkter eller företag antyds.

© 2004, 2011, 2013, 2020

Ring 800.287.0274 (i Maine), eller 207.581.3188, för information om publikationer och programerbjudanden från University of Maine Cooperative Extension, eller besök extension.umaine.edu.

University of Maine är en EEO / AA-arbetsgivare och diskriminerar inte skälen till ras, färg, religion, kön, sexuell läggning, transpersoner, könsuttryck, nationellt ursprung, medborgarskap, ålder, funktionshinder, genetisk information eller veteranstatus i anställning, utbildning och alla andra program och aktiviteter. Följande person har utsetts för att hantera frågor om icke-diskrimineringspolicyer: Sarah E. Harebo, direktör för lika möjligheter, 101 North Stevens Hall, University of Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay System).