Fluffiga ångade bullar fyllda med en välsmakande och lite söt och sippande char siu fläskfyllning – det är allt du vill ha från char siu bao och ger tillbaka minnen av min pappa som köper dessa små bitar av himlen åt mig som barn tillsammans med den filippinska versionen, siopao asado.

Dessa ångade fläskbullar är inte bara en populär dim sum-favorit, men de är också bra för gör i förväg, fryser och värmer upp dem i mikrovågsugnen när du behöver ett mellanmål på språng! Detta recept ger dig steg för steg instruktioner om hur du gör det hemma.

Att göra degen

Char siu bao är en typ av baozi (som är fyllda bullar) som ångas med ett fluffigt och mjukt vitt yttre lager. Baozi ska inte förväxlas med mantou, som är icke-fyllda ångade bullar. Det här bao-omslaget är det första steget för att skapa dessa läckra bullar!

Innan du börjar något vill du sikta samman mjöl, majsstärkelse och bakpulver för att se till att du inte har några klumpar när du bildar deg. Placera blandningen direkt i en upprätt mixer med degkrokfästet och tillsätt socker och omedelbar aktiv jäst. Eftersom jag använder snabbjäst behöver jag inte vänta med att blomma jästen. För att testa om din jäst fortfarande är god, följ den här processen från King Arthur Flour.

Vrid ståblandaren till låg och tillsätt gradvis vatten och vegetabilisk olja i skålen när degkroken blandar ingredienserna. Fortsätt att blanda på lågt tills alla ingredienser är kombinerade och degen drar sig bort från sidorna. Blanda i cirka åtta minuter totalt eller tills degen är jämn. Om din deg är för våt och inte drar sig i en rund form i mixern, tillsätt en matsked allmjölk i taget tills du får rätt konsistens.

När din deg är fin och slät tar du bort den från skålen och formar den till en boll. Smörj in insidan av din blandningsskål med ungefär en tesked neutral olja så att den inte fastnar och lägg tillbaka degen i och täck med en fuktig handduk. Placera degen tätt nära en varm (minst 75 ° F) fönsterbräda i minst två timmar.

Hur man gör char siu fyllning

För att göra char siu fyllning måste du först ta hand om char siu, som är kinesiskt rostat fläsk som du kan hitta på din lokala kinesiska restaurang eller till och med mataffär. För detta recept gjorde vi char siu från grunden med mitt recept.

Att göra fyllningen är super enkelt! Hacka din char siu i små bitar, cirka tre millimeter kuber per bit. I en kastrull på medelhög värme, kombinera ostronsås, lätt sojasås, mörk sojasås, socker, femkrydda, vitlök och sesamolja. Tillsätt majsstärkelsen och vattenblandningen i kastrullen. När det kokar ner sänker du värmen till medium och fortsätter att laga mat i ungefär två minuter eller tills såsen har samma konsistens som honung.

Tillsätt sedan tillsatsbitarna och koka i en minut. Obs: denna fyllning bör inte vara för flytande. Ta bort fyllningen från värmen och låt den vila medan du är klar med att göra baobullarna. Du vill kyla såsen innan du lägger dem i degen eftersom du får en klibbig röra om den inte kyls ordentligt.

Hur man monterar och sveper in bullarna

Nu när du har din söta char siu-fyllning kan du tillverka dina bullar! Efter två timmars korrektur bör din deg vara minst dubbelt så stor som den var tidigare. Ta bort den från skålen och placera den på en mjölad yta.

Knåda din deg med handens häl i ungefär en minut tills din deg är slät, forma den till en cirkel och väg sedan din deg. . Jag gillar att väga min deg och dela med 24 så att jag kan klippa och forma varje bit jämnt. Var och en av mina bitar är ungefär 60-62 gram per bit.

Använd dina händer för att forma degen till ungefär en tre tum tjock stock. Klipp en bit deg och väga den så att den är jämnt proportionerad. Ta en bit deg med en kavel på en mjölad yta och rulla den i ungefär en cirkel med en diameter på tre tum.

Rulla sedan ut kanterna på cirkeln så att kanterna blir tunnare än mellansektionen. De tunna kanterna hjälper till att plätera bao, och så har du en jämn mängd deg över och under fyllningen. Upprepa detta med de andra klippta bitarna och degen.

Även om det finns olika sätt att fälla din bao, så gillar jag att virvla uppåt eftersom det är mer behagligt för ögat! Det tar definitivt lite övning, men när du väl har fattat det är det lättare att göra. Lägg ditt omslag i handflatan på din icke-dominerande hand (min är min vänstra sida) och lägg ungefär två matskedar char siu i mitten.

Med din dominerande hand börjar du vika degen på utsidan med pekfingret och tummen. Detta bör börja se ut som att lägga runt fyllningen. Du kan använda pekfingret och pekfingret på din icke-dominerande hand för att styra mer deg in i veckningen.

Fortsätt att lägga i en cirkel tills du når ditt första veck och stäng sedan degen genom att nypa – du kan behöva omforma det lite för att behålla virveldesignen. Upprepa med resten av baos.

När du har lindat alla dina baos, täck dem med en fuktig handduk och låt dem prova igen i ungefär tio till 15 minuter. Detta gör dina baos trevliga och fylliga innan du ångar!

Hur man ångar bullarna

Linja din ångare med pergamentpapper eller till och med sallad för att se till att bao inte fastnar i ångaren och skadas. Fyll din kruka med ungefär en och en halv tum vatten (du vill se till att vattnet inte rör vid din ångkokare) och placera din ångkokare ovanpå för att förvärma ångaren innan du lägger i din bao.

Följ dessa riktlinjer för ångning av din bao:

• Förvärm din ångkokare för rätt tillagningstid. Jag lagar bao i ungefär tio minuter per session och det resulterar i fluffig och mjuk bao.
• Se till att lämna utrymme mellan varje bao eftersom de kommer att växa lite inuti ångaren. Jag lämnar ungefär en tum mellan varje bao.
• Kontrollera vattennivån i din kruka när den ångar och var redo att lägga till mer när den sjunker eftersom du inte vill tappa ånga när du lagar mat. Det är också bra att inte använda en non-stick-kruka om du tappar värme och förstör beläggningen på din kastrull.
• Det kan verka frestande, men försök att inte öppna locket medan du lagar bao. Detta kan förändra sättet bullarna lagar mat och du slutar tappa ångan.

Serveringar och frysning

Servera dessa små barn så snart som möjligt för att få en riklig mängd fluffig godhet. Om du har extra till hands vill jag frysa dem i en lufttät behållare och spara dem för senare.

Jag gillar att äta bao bäst med andra dim sum-sidor som kycklingfötter, cheung fun, fläsk- och räkshumai, äggtårtor och xiao long bao.

Hur värmer du upp ångade fläskbullar?

För att värma upp ångade fläskbullar ska du blöta en pappershandduk där den nästan blötläggs, men inte droppa, och slå in bunken i handduken. Mikrovågsugn med 30 sekunders mellanrum tills du får en varm och mjuk fläskbulle. Handduken imiterar en liknande ångmetod i mikrovågsugnen och ska tillföra fukt till den kalla och torra bulleytan.

Tips

Några tips jag har lärt mig om att göra char siu bao för att hjälpa dig:

• Innan du testar din deg, se till att knåda din deg tills den är slät och smidig. Degen ska vara klibbig, men inte klibbig eller alltför våt när du rör vid den. Om du inte knådar degen tillräckligt kommer din bao att bli klumpig och inte lika fluffig när du ångar den.
• Även om tillsats av vegetabilisk olja verkar konstigt, fann jag att det hjälpte till att min deg blev super fyllig och fluffig. Definitivt hoppa inte över det här steget.
• Att väga ut och mäta varje bit av din deg är till hjälp eftersom du kan se till att alla dina baos är jämna.
• Efter att ha skurit bitar av degen för inslagning, håll dem täckta under en handduk så att de inte torkar ut medan jag förpackar bao.
• När du har gjort din deg och bevisat den, vänta inte för länge för att göra din bao. Din deg kommer att fortsätta att bevisa eftersom den har aktiv jäst i sig. Detta kan ändra degens struktur när du ångar den.
• Att bevisa bao för en andra gång EFTER att ha förpackat dem hjälpte verkligen till att fylla min bao. Jag rekommenderar definitivt detta steg. När jag hoppade över korrektur blev bao inte så fluffigt.

Char Siu Bao – Steamed BBQ Pork Buns

5 från 7 röster

Dessa fylliga och fluffiga klimpar är super läckra och fylld med en rik rostad fläskfyllning. Du kan göra mycket hemma och frysa för framtiden på språng!

AV: Huy Vu

Förberedelse: 20 minuter

Cook: 30 minuter

Korrektur: 2 timmar

Totalt: 2 timmar 50 minuter

SERVINGAR: 16 klimpar

Ingredienser

Deg

• ▢ 470 g (3 ¾ c och 3 msk) allmjöl
• ▢ 100 g (12 ½ msk) majsstärkelse
• ▢ 10 g (2 tsk) bakpulver
• ▢ 6 g (2 tsk) omedelbar aktiv jäst
• ▢ 100 g (½ c) socker
• Fl 9 fl oz (18 msk) vatten
• ▢ 2 fl oz (2 msk) vegetabilisk olja plus lite extra för smörjning av blandningsskålen

Fyllning

• ▢ 1 lb char siu hackad i små bitar
• ▢ 1 fl oz (2 msk) ostronsås
• ▢ ½ fl oz (1 msk) lätt sojasås
• ▢ ½ fl oz (1 msk) mörk sojasås
• ▢ 16 g (4 tsk) socker
• ▢ .25 g (⅛ tsk) fem kryddor
• ▢ 2 vitlöksklyftor malet
• ▢ 2 tsk sesamolja
• ▢ .67 g (1 tsk) majsstärkelse
• ▢ 2 fl oz (4 msk) vatten

Instruktioner

Deg

• Sikta majsstärkelse, bakpulver och mjöl tillsammans och lägg sedan till din stativblandare med degkrokfästet. Tillsätt socker och omedelbar aktiv jäst och vrid mixern till omrörning.
• Vrid stativblandaren lågt och tillsätt långsamt vatten och vegetabilisk olja. Fortsätt att blanda blandningen i cirka åtta minuter tills degen släpps från sidorna och är jämn.
• Ta bort, ta av från skål, forma degen till en boll.
• Smörj lätt på insidan av blandningsskålen med en tesked neutral olja och lägg tillbaka degen i skålen. Täck över med en fuktig handduk och låt den vara bevisad i minst två timmar nära en varm fönsterbräda.

Fyllning

• hugga din char siu i små bitar cirka tre millimeter.
• I en kastrull, lägg till ostronsås, lätt sojasås, mörk sojasås, socker, fem kryddor , vitlök och sesamolja och blanda ordentligt. Koka detta på medelhög värme.
• Blanda majsstärkelsen och vattnet i en separat skål och lägg i kastrullen. När blandningen kokar, sänk ner till medelhög värme och fortsätt laga i ytterligare två minuter eller tills konsistensen liknar melass.
• Tillsätt char siu-bitarna i pannan och koka i ytterligare en minut.
• Ta bort char siu-fyllningen från värmen och låt den vila på disken.

Montering och ångning

• Efter två timmar för korrektur bör din deg ha fördubblats i storlek. Flytta degen på en mjölad yta och knåda degen lätt med handens häl i ungefär en minut tills den är slät och formas till en boll.
• Väg degen och dela den vikten med 16, för vår deg var vi i genomsnitt cirka 60-62 gram per bit. Forma degen i en stock och använd en kniv för att skära degbitar och väg sedan dem för att se till att alla bitar har ungefär samma vikt.
• Ta ett stycke och använd en kavel för att rulla ut den i en cirkel med en diameter på tre tum. Om nödvändigtvis, strö mjöl på ytan för att förhindra att det fastnar. Använd sedan din kavel för att tunna ut kanterna på cirkeln medan du håller mitten av samma tjocklek. Din deg bör vara ungefär 3 ½ till 4 tum nu.
• Lägg till två matskedar char siu fyllning i mitten av cirkeln.
• För att vika, håll omslaget fyllt med kött på din icke-dominerande hand. Ta din tumme och pekfinger med din dominerande hand och börja vika kanterna runt köttet. Det här bör se ut som plissering. Jag gillar att använda min icke-dominerande pekare och pekfinger för att styra mer deg i veckningen. Fortsätt att veck i en cirkel tills du når den första veckningen och stäng av hela toppen med en nypa. Bao ska ha ett virvlande mönster på toppen.Upprepa med resten av baosarna.
• Innan du ångar täcker du den inslagna bao med samma fuktiga trasa från tidigare och bevisar igen i ungefär tio till 15 minuter.
• Linjera din ångare med pergamentpapper eller sallad.
• Lägg till ungefär en och en halv tum vatten i din kruka, men inte för mycket att det rör vid din ångbåt. Förvärm din ångkokare innan du lägger till bao i ungefär två minuter.
• Lägg till din bao i ångaren och lämna utrymme mellan varje bao.
• Ånga bao i ungefär tio minuter och ta inte bort locket under denna tid.
• När du är klar tar du bort bao från ångaren och serverar omedelbart.

Anteckningar

Du kan frysa den kokta bao när den har svalnat, i en lufttät behållare. För att värma upp fryst bao, blöt en pappershandduk och täck bao. Mikrovågsugn bao i 30 sekunders intervaller tills bao är fluffigt och varmt.

Näringsfakta

Kalorier: 224,6kcal | Kolhydrater: 33,5 g | Protein: 9,7 g | Fett: 5,5 g | Mättat fett: 3,3 g | Kolesterol: 17,9 mg | Natrium: 206,8 mg | Kalium: 143,4 mg | Fiber: 0,9 g | Socker: 4,3 g | C-vitamin: 0,1 mg | Kalcium: 43,9 mg | Järn: 1,7 mg

Kurs: Förrätt

Kök: Kinesiskt

Nyckelord: char siu bao, ångad klimp

Lagade du det här receptet? Tagga @HungryHuy eller # hungrig – jag skulle gärna se det!

Gillar du detta recept? Prenumerera på mitt nyhetsbrev!