Personligen tycker jag inte om att använda tandpetare för att hålla baconet fäst vid rökarna. Om du föredrar att använda tandpetare, som många andra liknande recept gör, gör det på alla sätt.

Töm rökarna på några pappershanddukar och torka dem torra. Torra rökare gör att baconet kan fästa bättre. Placera de torkade rökarna i ett lager (håll dem åtskilda) på ett litet kakor. Placera i frysen i 45 minuter.

Medan rökarna är i frysen, skär baconet i tredjedelar. Separera varje bit bacon och lägg på ett stort kakor i ett lager. Lägg bacon i kylen i minst 30 minuter. De välkylda smokiesna och baconet hjälper till att hålla allt från att bli för hala när du slår in smokies senare.

När det är nästan dags att ta rökarna ur frysen, värm ugnen till 350F. Linja en kantad plåt med kraftig aluminiumfolie. Gör glasyren genom att vispa ihop brunt socker, lönnsirap, senap och cayenne (om du använder). Vispa blandningen väl för att säkerställa att de större bitarna av brunt socker har gått sönder.

Vik en bit bacon runt varje smokie, tryck fast på baconens sista kant för att bättre säkerställa att den inte springer upp under bakning. Försök att inte sträcka bacon när du förpackar korven. Placera de baconförpackade rökarna på foliefodrad arkpanna, sömmen nedåt. Fortsätt med resten av bacon och smokies. Lägg med en sked lite av den tjocka glasyren ovanpå varje baconförpackad smokie och försök att belägga var och en jämnt. Du borde ha tillräckligt med glasyr för att göra hela satsen.

Baka rökarna i cirka 35 minuter eller tills de är lättbruna på toppen. Överför omedelbart rökarna till en serveringsplatta eller en långsam spis som är låg för att hålla den varm.