Oavsett din ståndpunkt om den nuvarande försvagningen av gluten, dess närvaro i mat och dryck är en allvarlig fråga för miljoner celiaki. Vi frågar experter om det finns någon koppling mellan gluten och vin.

Gluten är ett protein som finns i vissa korn och spannmål, särskilt vete. Enkelt uttryckt klassificeras vin generellt som glutenfritt eftersom det produceras av druvor.

De flesta viner innehåller färre än 20 delar per miljon gluten, vilket är ett lagligt krav i Storbritannien och USA för att mat ska märkas som glutenfri.

Över denna nivå måste producenterna varna vinälskare på flaskmärken. Gluten är ett potentiellt allergen, som sulfiter.

Åldrande och fining är två fall där gluten kan komma i kontakt med vin, men i allmänhet inte på nivåer som anses skadliga för majoriteten av celiaki.

Hur kan gluten komma in i vin under åldrande?

’Vin kan vara förorenat om vinframställningsteamet använder mjölbaserad pasta för att försegla fat’, säger Michael Apstein, MD, biträdande professor i medicin vid Harvard Medical School och en frilansande vinförfattare.

Detta har nu blir väldigt ovanligt, för de flesta producenter använder paraffinvax för att försegla fat, sa han.

Fining och gluten

Gluten kan komma in i ditt vin under finning, processen som spolas ut un -önskade partiklar och hjälper till att säkerställa att vinet är klart.

’De vanligaste finingsmedlen i vin är gelatin och isglas, men detta kan uppenbarligen orsaka problem med gäster som letar efter en vegetarian eller veganvin ”, säger David Lapsley, sommelier på The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, i Skottland.

” Gluten, som är ett mycket effektivt finingsmedel, har sina begränsningar. Det möjliggör veganvänligt vin, men i sin tur väcker oro hos celiaki. Du kan använda en centrifug för att ta bort gluten efter finbearbetningsprocessen, men detta skulle lägga till kostnader och koncentrationen av gluten i vin efter finning är under skadliga nivåer. ’

Tony Milanowski, en föreläsare för vinframställning och oenologi vid Plumpton College i södra England, sa: ’Med fining lägger du till en mängd olika agenter i vinet. Klassiskt är det till exempel gelatin.

”För en tid tillbaka tittade folk på alternativ till animaliska produkter. När man tittade på vegetariska möjligheter såg de en hel rad olika tillsatser. En av dem var ett vetebaserat finmedel. De fann att vissa typer av gluten kunde användas till fining och de kunde göra ett rimligt jobb.

’Men de har inte riktigt tagit av på grund av riskerna med intoleranser. Det mesta av arbetet när det gäller djurbaserade alternativ går på ärtor och potatisprodukter. ’

Vad sägs om vinbaserade drycker?

Till skillnad från vin, du kan inte vara så säker med vinkylare och andra vinbaserade drycker, eftersom de kan innehålla en mängd olika ingredienser.

Regler för märkning av allergen skulle dock fortfarande gälla.

Vad händer om jag är extremt känslig?

’Vissa patienter med celiaki är extremt känsliga, även för koncentrationer på mindre än 20 ppm’, säger Apstein.

Detta inkluderar patienter som har eldfasta celiaki.

”Vinet skulle vara lågt nere på min lista med glutenkällor, men ingenting står utanför listan för den lilla undergruppen av celiaki.”

Fick en fråga till Decanter’s experter? Maila oss: [email protected] eller på sociala medier med #askDecanter

Fler Ask Decanter-artiklar: