Michelle Honeman var ägare / grundare av Oregon ”s egna” Sugar Mommas ”Bake Handla & Cafe ”. Sugar Mommas ”Bake Shop är ett skräddarsytt tårta- och brödbageri som säljer premiummuffins, desserter, kakor och salta bakverk. Michelle hade länge drömt om att äga sitt eget bageri. Hon dök rätt in i ägandet när hon tröttnade på att arbeta för andra och ville att hennes öde skulle vara i sina egna händer! Michelle är ambitiös, begåvad, snäll och båtmassor av roligt. Hennes bageri har just firat sitt 1-årsjubileum och som Michelle reflekterar har hon några visdomsord att dela!

Utan ytterligare adu, några ”behöver-veta” ”Och några” håll-i-sinnen ”för alla dina framtida butiksfrontägare. Vi ville ge dig några riktiga samtalstips, inget av det över huvudet skrämmande mumbojumbo som ofta skrämmer oss bort …

Öppna ett bageri … vad jag önskar att jag visste att jag skulle gå in …

Så det har alltid varit din dröm att öppna upp ett bageri? Eller kanske har du kakat hemifrån och tycker att det är ditt nästa logiska steg att öppna ett bageri. Men var börjar du? Efter att ha haft mitt bageri öppet i drygt ett år skulle jag vilja berätta för dig vad jag önskar att jag visste om att äga ett bageri och vad jag skulle göra annorlunda om jag måste börja om från början igen …

1. Affärsplan

Att skriva en grundlig affärsplan är så viktigt! Jag kan inte betona det nog. Först trodde jag att jag kunde klara mig; Visst behöver jag inte en. Jag vet hur jag vill ha mitt företag, jag behöver inte skriva ner det.

FEL.

Särskilt under ditt första år kommer du att söka vägledning i din plan mer än du någonsin kunde föreställa dig . Dina kunder, vänner och till och med familj kommer att sprida otaliga idéer och förslag på ditt sätt. Vissa kan vara värda att överväga, andra kan till och med vara sunda idéer! Men låt inte alla andras idéer fördunkla din vision. Jag gjorde misstaget genom att förgrena mig på så många olika idéer att jag tappade koll på min egen plan. Inte bara det, men jag förlorade också pengar på att testa dessa nya idéer. Missförstå mig inte – en affärsplan kan förändras och nya idéer kan blomstra till bra tillägg, men det är viktigt att ha en riktlinje att referera till.

En affärsplan är också nödvändig om du behöver ett företag lån. Investerare vill veta hur du planerar att göra detta till ett framgångsrikt företag innan de INVESTERAR i ditt företag. De måste övertygas om att du kommer att betala tillbaka de lånade pengarna, och ett sätt att övertyga dem är att visa dem att du vet vad du gör.

Behöver du hjälp med att skriva en affärsplan? Låter det lite överväldigande? Jag hör dig. Kontrollera ditt lokala stadshus eller din lokala förening för småföretag (gå hit för lokala länkar). Jag fick bidrag och gratis lektioner för att hjälpa mig att utveckla min affärsplan med experthjälp. Så mycket användbar information fick jag för att förbättra min plan.

Fantastiska artiklar relaterade till affärsplaner:

5 skäl till varför du behöver en affärsplan

10 Anledning till varför du ska skriva en affärsplan

2. Upplev

Man, åh man hur jag önskar att jag hade jobbat i andra bagerier innan jag öppnade min egen! Jag tog examen i kulinarisk skola, internerade i en anpassad tårtestudio och öppnade sedan ”Sugar Momma’s Bake Shop” med ett stadigt tryck från min mamma. Precis. Så.

Jag vet, galet rätt ? Jag räknade med min mamma för hennes upplevelse inom restaurangbranschen, men ett bageri kan ha mycket olika utmaningar. Vi hanterar inte bara skräddarsydda kakor utan också att se till att vårt tårtställ är fullt, med bibehållen friskhet. Och vi måste hålla upp med krymploggarna! Inte allt görs på beställning som de flesta restauranger. Att skapa scheman, parlistor, krymplistor, leverantörslistor, rotation och inventering är bara några av de viktigaste systemen du lär dig bäst av ”DOING”. Jag lärde mig INGEN av detta från min skola, eller som praktikant, hade jag tack och lov några fantastiska anställda som lärde mig. Att arbeta i ett bageri, innan du öppnar ett bageri hjälper dig också att bekanta dig med servicemedarbetare och produkter av högre kvalitet på marknaden. Vem visste du kan få rabatter genom att helt enkelt känna till vendo r konkurrentpriser? De vill ha ditt företag! Men ge dem inte bara det. Känn dina saker och bevisa för dem att de inte kan dra ullen över dina ögon. Låt dem tjäna sin lönecheck. Det kommer att spara dig så mycket i slutändan.

Du kan också lära dig så mycket av andra människor och deras färdigheter. Om jag kunde göra det igen skulle jag arbeta i ett produktions- / specialbageri ett tag för att få fötterna våta. Du kan lära dig så mycket från båda världarna (eftersom de är två helt olika världar!) Och sedan skapa det som fungerar för dig. I slutändan är det det som betyder mest. Hur fungerar det för dig?Det här är ditt företag – få det att fungera på ditt sätt.

3. Att ha en affärspartner eller att inte ha en affärspartner

Det är frågan. Det här är svårt för mig och ett känsligt ämne. Jag började med en affärspartner, bytte affärspartner och nu är jag 100% ägare. Du måste verkligen vara sanningsenlig och ärlig mot dig själv och fråga dig själv om du verkligen kan dela din dröm. Du måste också vara villig att låta den andra partnern vara partner och fatta beslut.

Jag var äntligen ärlig mot mig själv och insåg att jag inte kunde dela mina affärer med en partner. Jag hade affärspartners av alla fel skäl. Känn skillnaden mellan en investerare och en affärspartner.

Om du fortfarande bestämmer dig för ett partnerskap är detta mitt råd: Skriv allt på skrift. Jag menar allt. Från vad du förväntar dig att din affärspartner ska hantera; deras ansvar; vad de har rätt att göra; och i händelse av nedfall, ett detaljerat avtal om vad som händer. Jag började med en 70/30 split med min partner som ansvarade för allt pappersarbete och personalresurser. Tja, du måste detaljerad beskriva vad allt detta inkluderar. Detaljer, detaljer, detaljer. Om det inkluderar löner, att betala skatt, anställdas filer och uppskrivningar, procedurer och betala räkningarna, ha det skriftligt. Ingen förvirring senare med en ”sade han, sa hon” -situationen. Om det är dags att det bara inte fungerar kommer det att ha en detaljerad utgångsplan att spara er båda en enorm huvudvärk. När det kommer till det brukar det vara sårat känslor på båda sidor och det kan bli ful. Familjen ingår!

4. Få HJÄLPEN DU BEHÖVER

Bokhållare / revisor

Åh goss, jag önskar Jag hade en från dag ett! Innan du öppnar dina dörrar, skaffar du dig en bokhållare (eller en skicklig administrativ assistent) och revisor. Jag hade turen att hitta någon som var både bokförare och revisor, du kan kalla mig en lycklig anka När du öppnar ett företag säger alla till dig att du kommer att ha många hattar och göra allt arbete. Det finns sanning i det, men i slutändan är det inte användbart. När det gäller mig öppnade jag min bakbutik för att jag ÄLSKAR att skapa kakor. och jag älskar mitt samhälle. Jag ÄLSKAR dock INTE allt bokarbete, inte heller är jag bra på det. Du kommer att bli utbränd väldigt snabbt om du försöker göra allt och inte tycker om din dröm. Snart upptäckte jag att jag bara var chef och inte längre kakartist. Jag befann mig på mitt kontor med att räkna ut löneskatter, QuickBooks och hantera 100 e-postmeddelanden och anställda klagomål, och det lägger till! Det är en sådan lättnad att en bra bokhållare kommer in en gång i veckan och tar hand om allt detta. På det sättet, en gång i veckan i ungefär en timme, sätter jag mig ner med min bokhållare och går igenom räkningar, nya skatteregler, löner, budgetering och vad jag än drabbas av den veckan. Jag har fortfarande 100% kontroll över mina böcker, jag måste underteckna varje check som går ut och jag känner till min verksamhet inifrån och ut, jag anställer bara någon annan för att göra allt fotarbete och det finns enorm fred i detta. Min bokhållare är fantastisk och välsignad, hon hjälper inte bara mig och min verksamhet, men hon lär mig att aldrig vara rädd för att ställa frågor och lära mig. Hon har hjälpt mig att se var vi behöver vara stramare i våra fonder och hjälper till när vi fattar stora affärsbeslut. Mitt första år i affärer i min lilla stad gjorde jag 270 000 USD i försäljning. Min COGS (kostnad för varor) var $ 74 000 och mina lönekostnader var $ 122 000. Så vad säger det mig? För mycket arbete, det är vad. Och jag kunde se allt uppdelat eftersom min bokhållare tog sig tid att lära mig. Spara dig själv och skaffa en bokhållare / revisor!

Bagerihanterare

Att veta att dina styrkor är bäst och att delegera dina svagheter till andra är ofta ett nödvändigt steg vi måste ta som företagare. Ibland är det vi behöver mest någon som har gjort detta tidigare eller till och med bara någon som hjälper till att vara dina ”kontroller och balanser”. Någon som hjälper till att fylla i utrymmena, för låt oss vara ärliga, det är ett stressande jobb och vi förbiser MYCKET.

5. Kostnad för dina produkter

Det här är så viktigt att få tag på innan du öppnar ett bageri i detaljhandeln! Först är det viktigt att känna till kostnaderna för att göra dina färdiga produkter och sedan hur prissätta dem på lämpligt sätt. Det kan vara lättare än du tror att under priset och förlora dig en konstant ström av pengar. Du vill inte gå den vägen och börja färskt ut ur portarna, du kommer att sluta förvirra dina kunder och slutligen förlora kunder Du kommer också att finna förtroende för att du vet att din produkt är rimligt prissatt och om den inte säljs till begärt pris, dra den från din hylla. Du är inte i branschen för att ge bort produkten. Vi har bara ett fåtal artiklar som är på 25% markup och det beror på att vi har andra objekt som är 50% och ev sv 200% markup, vilket utgör skillnaden för de få som är 25%. Jag tror också att det kommer att skilja dig från din tävling. Jag hade nyligen öppnat ett bageri mindre än 1/4 mil från mig, på samma gata och med lägre priser!Tyvärr kan jag inte bara sänka mina priser nu på grund av den nya tävlingen. Mina bakverk BEHÖVER att säljas till det här priset för att tjäna pengar. Att gå in och underskrida din tävling kommer i slutändan bara att skada dig.

Så hur får du priser på mjöl, smör, socker etc. innan du öppnar?

Ring lokala leverantörer! Berätta för dem att du öppnar ett bageri och att du kostar varor , de kommer gärna skicka information till dig. De vill ta dig! Du kan också gå till din lokala bulkbutik, som Cash n Carry, Costco och Restaurant Depot. Prissätta deras produkt först och jämför sedan med andra reps innan du bestämmer dig för att gå med dem. Under mina första månader gick jag till Cash ’n’ Carry varje måndag och spenderade cirka $ 700,00 i veckan. Nu beställer jag genom Bake Mark, Provatos och FSA och spenderar cirka $ 1200 varannan vecka, vilket sparar tid och pengar. Och de levereras till dörren!

Prissättningsprodukter hjälper dig oerhört i början! Och om du inte vet hur att göra det, lära sig eller anställa någon att göra det. Jag lärde mig i skolan, men med alla mina andra ansvarsområden kan jag inte tycka att det är dags att göra det. Så jag gav min bagare en höjning, gjorde henne till min biträdande chef och hon kostar varje nytt föremål vi testar inom några minuter Och hon har skapat ett Excel-program som vi kan använda för olika smörkostnader, där vi kan räkna om våra kostnader för att hålla oss inom vinst.

6. Kopiera alla dina recept och spara dem

Detta kommer att vara till nytta för alla hemliga familjerecept eller bara recept i allmänhet. Det skyddar dig i sällsynta fall att anställa en skurkanställd som bestämmer sig för att ta ditt recept och några andra bageriprodukter med sig när de lämnar. Jag har nu en bagereceptbok som innehåller alla mina recept som vi använder per säsong, inklusive vikter, kostnader och sminkförfarande. Allt detta finns i ett 3-ringspärm med plastsidor för skydd. Jag har också digitala kopior på mina dator och papperskopior i ett kassaskåp hemma, vilket leder mig till …

Bakgrundskontroller

Jag gör aldrig det tänkte att jag skulle behöva det här, eftersom jag var ett litet liten litet bageri med allt. Men efter att jag hade anställt en pensionerad polis som bagerichef fick jag snabbt reda på fördelarna med att ta detta viktiga steg. Gå alltid med tarmkänslan och använd sedan en bakgrundskontroll för att säkerhetskopiera dig. Och kontrollera alltid referenser! Jag skulle inte vara 18 anställda djupt om jag hade gjort det i början. Istället fick jag reda på det hårda sättet.

8. Var chefen

Detta var och är fortfarande svårt för mig.

Jag är den typ av person som bara vill att alla ska gilla mig och att alla ska ha kul och komma överens. Tja, det är en svår lektion, men att vara chef ibland är du B *** H och gissa vad? Det suger! Men det bildar en nivå av respekt som är viktig för att driva ett företag med flera anställda. I början fann jag att jag blev överkörd av mina anställda och i slutändan skulle jag bli frustrerad eftersom mitt företag inte gick som jag ville ha det, det gick som mina anställda ville ha det.

Det finns en fin balans mellan att vara chef först och en vän andra. Nu har jag ett fantastiskt team som respekterar vad jag säger och gör det, vi vet också hur man kan ha kul när vi arbetar. Det är viktigt att ställa in detta i början.

Jag har en mycket sällsynt situation där min bästa vän springer fram. skift och min andra vän kör a.m.skiftet. Jag tvekade med detta i början, men det har varit fantastiskt. Rachel känner mig bättre än jag känner mig själv och vi är mogna nog för att behålla det som händer på jobbet, på jobbet! Jag ser Kiely bara när jag går på roller derby-träning, men djupt inne vet jag att dessa tjejer har ryggen och det är enormt i småföretag. De vet också när min chefshatt är på och respekterar den.

9. Arbeta hårdare

Förvänta dig många offer. Var beredd att arbeta hårdare än du någonsin trodde att du kunde arbeta. Jag drog många 18-timmars arbetsskift, jag offrade relationer och tappade många timmar att uppfostra min son.

Det här är inte ett snabbt spår till berömmelse.
Det här är svårt.

Detta tappar mycket på i början.

Men hur bra är det att veta att du utvecklar och ansvarar för din egen framtid? Det finns fred i det – mellan de svullna fotlederna och mörka ringar som oavsett hur mycket concealer du tar på dig, kan du bara inte dölja bristen på sömn. Du lär dig att spela med det och kallar det business eye blues.

10. Tålamod

Ditt företag är sitt eget väsen och du måste vårda det, lära det och växa med det.

Dagligen kommer du att finjustera henne, göra henne vacker och göra henne din. Vissa dagar kommer hon att göra dig besviken, andra dagar kommer hon att ge dig så mycket glädje att det kommer att få dig till tårar. Du kommer att vara så stolt över att veta att du skapade henne. Det finns så mycket glädje i detta. Ingen college-klass kan någonsin lära dig detta! Några dagar frågar jag mig själv varför jag började, då kommer jag ihåg dessa speciella dagar och det får mig att aldrig vilja sluta. Du bygger och skapar en framtid, en försörjning för andra människor.Du bygger en plats i ditt samhälle och gör skillnad! Detta tar tid, prov och många fel. Var tålmodig, var förlåtande, var tankeväckande och full av tacksamhet. Det går verkligen långt. Och i slutet av varje natt ge dig själv ett klapp på ryggen, för du gjorde det, åtminstone en dag till och det är mycket mer än vad andra människor kan säga. Jag startade mitt företag på 15 000 dollar, köpte allt som används och tittade på mina vänner och familj för att hjälpa till med konstruktionen. Nå ut till dem; du kommer att bli förvånad över hur många som faktiskt vill att du ska lyckas. Alla vill vara en del av en berättelse, låt dem vara en del av din.