Schrittweise Anleitung wie man Bolillos macht, einschließlich eines Video-Tutorials. Diese mexikanischen Brötchen sind das meistverkaufte Brot in Mexiko-Stadt. Bolillos sind nach Tortillas wahrscheinlich das zweitbeliebteste Kohlenhydrat für jeden Mexikaner. Die köstlichen, frisch gebackenen Brötchen sind ein absolutes Muss!

Meine mexikanischen Backanmeldeinformationen

Ich sollte wahrscheinlich zunächst kurz erklären warum ich mich als Experte für die Herstellung dieser mexikanischen Brötchen betrachte, obwohl ich kein Mexikaner bin.

• Mein Mann ist Mexikaner und hat TÄGLICH Bolillos gegessen!
• Ich habe in Mexiko-Stadt gelebt 4 Jahre und schloss sich der Tradition an, jeden Tag eine zum Frühstück zu haben.
• Wir wurden 2011 Ex-Pats und hatten keinen Zugang zu mexikanischen Bäckereien, außer wenn wir über Weihnachten die Familie besuchten.

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Unnötig zu erwähnen, dass ich keine andere Wahl hatte, als zu lernen, wie ich meine eigenen Bolillos und andere mexikanische Gerichte wie Huevo Ranchero oder Salsa Verde zubereiten und ein Experte darin werden kann, um unser Verlangen zu stillen 🙂

Wie man einen Bolillo von Grund auf neu herstellt?

Es ist sehr einfach, diese mexikanischen Brötchen von Grund auf neu herzustellen, aber es gibt einige Fallstricke, die Sie vermeiden möchten.

1. Verwenden Sie a digitale Küchenwaage !!! Ich kann das nicht genug betonen. Sie können preiswerte für nur 10 $ finden. Egal wie genau Sie die Mehlmessungstechniken des imperialen Bechers befolgen, Sie erhalten immer unterschiedliche Mengen Mehl. Mit ungenauen Maßen können Sie kein Brot erfolgreich backen. Dies ist meine Lieblingsküchenwaage.
2. Sie müssen sicherstellen, dass Sie mit aktiver Trockenhefe arbeiten. Wenn Sie Ihre Hefepakete kürzlich gekauft haben, funktioniert dies auf jeden Fall. Wenn Sie sie jedoch schon lange in der Speisekammer haben, ist es möglicherweise eine gute Idee, Ihre Hefe zuerst zu prüfen, um sicherzustellen, dass sie noch zum Leben erweckt werden kann. Weitere Informationen zum Proofieren von Hefe finden Sie weiter unten.
3. Wenn Ihre aktive Trockenhefe in einwandfreiem Zustand ist, möchten Sie einfach Mehl, Hefe, Salz und eine Prise Zucker mischen (um nur die Hefe zu aktivieren, ist das Brot nicht süß ) in die Schüssel eines Standmixers geben, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt und gleichmäßig verteilt ist.
4. Dann 110 ℉ warmes Wasser hinzufügen. Die Temperatur ist entscheidend! Siehe die nachstehende Erklärung zum Nachweis von Hefe. Diese Brötchen fallen nicht aus, wenn Sie versuchen, Teig mit zu heißem oder zu kaltem Wasser zu machen. Dies ergibt zunächst einen klebrigen Teig mit einem Wassergehalt von 70%.
5. Lassen Sie ihn in einer warmen, aber nicht heißen Umgebung aufgehen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Egal wie lange das dauern mag. Versuchen Sie nicht, diesen Vorgang zu verkürzen, indem Sie den Teig auf den Kühler oder in den Ofen legen. Sie riskieren, die Hefe abzutöten, und müssen dann neu starten.
6. Es ist Zeit, von Hand zu falten. Sie möchten einen sehr elastischen Teig erzielen. Nehmen Sie sich Zeit!
7. Bilden Sie Ihre Bolillos wie im Video gezeigt und sprühen oder bürsten Sie sie dann mit Wasser, damit sie beim zweiten Aufstieg nicht austrocknen. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus. Zwei volle Anstiege sind unerlässlich!
8. Machen Sie einen Einschnitt mit einem scharfen Messer in der Mitte, sonst brechen sie seltsam auf. Sprühen Sie kurz vor dem Hinzufügen zum Ofen erneut Wasser ein.
9. Behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht überbacken. Die genaue Backzeit hängt davon ab, wie groß oder klein Sie die Brötchen geformt haben und wie hoch sie in der Mitte sind. Sobald sie hellbraun sind, wie auf den Fotos gezeigt, sind sie fertig. Sie sollten hohl klingen, wenn Sie auf ihren Boden klopfen. Sie können auch die Innentemperatur messen und 195 bis 200 ° C in der Mitte der Rolle anstreben, um perfekte Rollen direkt aus dem Ofen zu erhalten.
10. Lassen Sie sie mindestens eine Weile ruhen 10 Minuten vor dem Essen, damit sich der Dampf im Inneren neu verteilen kann, anstatt sofort vollständig zu verdampfen Eine Tasse reicht aus und reduzieren Sie diese Wassermenge später beim Brotbacken, wenn Sie zuerst Ihre Hefe prüfen müssen. Hier ist der erste schwierige Teil. Das Wasser muss „warm“ sein. Was bedeutet „warm“? Zwischen 38 und 43 ° C (100-110 ° C).

    Verwenden Sie ein Thermometer. Wenn Sie kein Thermometer für Lebensmittel haben, verwenden Sie Ihr Körpertemperaturthermometer. Wenn Sie das auch nicht haben, verwenden Sie Ihren Ellbogen.

    Es sollte warm sein wie das Wasser, in dem Sie ein Baby baden würden, die Milch, die Sie einem Baby in einer Flasche geben würden. Wenn Sie nichts mit Babys zu tun haben und nicht wissen, welche Art von Wärme damit gemeint ist, na ja, warm wie Ihre eigene Pisse;)

    Das Endergebnis nach etwa 10 Minuten ist schaumig, sprudelnd, nach Hefe riechendes Wasser. Wenn es nicht schäumt und sprudelt, werfen Sie es weg. Ihre Bolillos werden nicht steigen. Sie werden dicht und schwer und am Ende vielleicht sogar ungekocht herauskommen. Verschwenden Sie nicht Ihr Mehl. Wieder von vorn anfangen. Denken Sie daran, dass es nur 10 Minuten sind.

    Gründe, warum Hefe nicht aktiviert wird oder Teig nicht aufsteigt

    Warum schäumt oder sprudelt Hefe manchmal nicht? Es gibt drei Gründe, warum etwas schief geht.

    1. Die Hefe ist abgelaufen – > Kaufen Sie eine andere.
    2. Das Wasser war zu heiß oder zu kalt – > Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur stimmt.
    3. Ihr Leitungswasser ist Kein Bueno (zu viel Chlor oder Bakterien können Ihre Hefe abtöten) – > Verwenden Sie gefiltertes oder in Flaschen abgefülltes Wasser.

    Muss ich Hefe nachweisen? Machen Sie Bolillos?

    Wenn Sie sicher sind, dass Ihre Hefe vollkommen in Ordnung ist, weil Sie sie buchstäblich gerade gekauft haben, müssen Sie sie nicht beweisen, und Sie können wie in der Rezeptkarte unten beschrieben vorgehen.

    Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie es definitiv beweisen, aber beachten Sie, dass die für das Rezept erforderliche „Gesamtmenge“ an Wasser 350 ml beträgt. Unabhängig von der Wassermenge, die Sie zum Nachweis der Hefe verwenden, müssen Sie diese von der Gesamtmenge abziehen .

    Und beachten Sie, dass die Wassertemperatur für beide 100-110 ° C betragen muss, um die Hefe zu prüfen und wenn Sie den Rest ebenfalls zum Teig geben.

    Wie lange Tun diese mexikanischen Brötchen zuletzt und wie man sie aufbewahrt

    Sie werden am besten richtig gegessen a auf einmal.

    Bolillos werden in Mexiko-Stadt in der Regel mindestens zweimal täglich gekauft. Sie schmecken direkt aus dem Ofen so gut und jede Bäckerei backt sie den ganzen Tag.

    Nur ein paar Stunden später werden sie abgestanden, weil sie keine Emulgatoren oder andere Zutaten enthalten, um das Brot haltbar zu machen. Dies ist schnell, um saubere Zutaten Brot zuzubereiten. Luftig mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Zentrum.

    Wenn Sie sie jedoch nicht in einer Sitzung beenden können, müssen Sie sie natürlich nicht wegwerfen. Sie können sie am nächsten Tag noch essen. Ich empfehle, sie (vollständig gekühlt) in einer Plastiktüte auf der Küchentheke aufzubewahren.

    Um sie knuspriger und weniger abgestanden zu machen, bürsten Sie sie oder sprühen Sie sie mit Wasser ein und stellen Sie sie 3 Minuten lang bei 400 ° F in den Ofen.

    

    Mexikanische Brötchen (Bolillos)

    Vorbereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten

    Kochzeit: 15 Minuten

    Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten

    Portionen: 8 Bolillos

    Schrittweise Anleitung zur Herstellung von Bolillos einschließlich eines Video-Tutorials. Diese mexikanischen Brötchen sind das meistverkaufte Brot in Mexiko-Stadt.

    Rezept drucken Pin Rezept

    Zutaten

    • 500 g ungebleichtes Allzweckweißmehl ca. 4 imperiale Tassen
    • 8 g aktive Trockenhefe ca. 2 Teelöffel
    • 8 g Salz ca. 1,5 Teelöffel
    • 8 g Zucker ca. 1 3/4 Teelöffel
    • 350 ml 110 ℉ heißes Wasser (43 ℃) 1,5 Tassen

    Anweisungen

    • Geben Sie trockene Zutaten in die Schüssel Ihres Standmixers und verquirlen Sie sie auf niedriger Stufe, bis sie gut vermischt sind.
    • 110 ℉ heißes Wasser hinzufügen. Die Temperatur ist entscheidend! Fügen Sie kälteres Wasser hinzu und Ihr Teig geht nicht auf, fügen Sie heißeres Wasser hinzu und Sie töten die Hefe. Verwenden Sie einen Fleischthermometer, um die Temperatur zu bestimmen.
    • Befestigen Sie den Teighaken am Standmixer und kneten Sie den Teig mindestens 20 Minuten lang auf niedriger Stufe. Länger ist noch besser. Sie möchten einen sehr elastischen Teig (siehe Video).
    • Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig aufgehen, um seine Größe zu verdoppeln. Abhängig von der Raumtemperatur dauert dies zwischen 25 und 50 Minuten.
    • Einmal den Teig verdoppeln Sie die Größe, nehmen Sie sie aus der Schüssel und legen Sie sie auf eine saubere bemehlte Arbeitsfläche, streuen Sie das Mehl ebenfalls darüber und falten Sie es dann von unten nach oben und von oben nach oben und dann, lassen Sie es 10 Minuten ruhen und falten Sie es erneut und weitere 10 Minuten ruhen lassen, bis der Teig glatt und elastisch wird (siehe Video) o).
    • In der Zwischenzeit ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
    • Schneiden Sie nun den Teig in 8 gleiche Stücke und rollen Sie ihn in „Bolillo-Form“. (Siehe Video). Dann auf das ausgekleidete Backblech legen.
    • Wenn alle Bolillos gebildet sind, machen Sie ungefähr eine 1 / 2 „tiefer Einschnitt in der Mitte mit einem scharfen Messer und sprühen oder bürsten Sie alle Bolillos mit Wasser.
    • Decken Sie die Bolillos mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig ein zweites Mal gehen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
    • Heizen Sie den Ofen mindestens 20 Minuten vor dem Loslassen der Brötchen auf 230 ° C vor im Ofen. Lassen Sie ein Backblech im Ofen unter dem mittleren Rost, um es später mit Wasser zu füllen und Dampf zu erzeugen.
    • Entfernen Sie das Küchentuch, sprühen Sie die Bolillos erneut mit etwas Wasser ein, geben Sie 1 Tasse Wasser auf Ihr Backblech, das sich bereits im Ofen befindet, und legen Sie die Bolillos für ca. 15 Minuten auf den Rost im Ofen.
    • Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und warm genießen.

    Hinweise

    * Eine digitale Küchenwaage liefert immer bessere Ergebnisse als Volumenmessungen. Wenn Sie absolut nicht in eine investieren möchten (diese kann bis zu 10 US-Dollar kosten), stellen Sie sicher, dass Sie imperiale Tassen mit einem Volumen von 236 ml und keine metrischen Tassen mit einem Volumen von 250 ml verwenden.

    Ernährung

    Kalorien: 236 kcal | Kohlenhydrate: 49g | Protein: 7 g | Fett: 1 g | Gesättigtes Fett: 1g | Natrium: 486 mg | Kalium: 79 mg | Faser: 2 g | Zucker: 1 g | Calcium: 9 mg | Eisen: 3 mg

    Kursfrühstück, Snack

    Küche Mexikanisch

    Stichwort Bolillos, mexikanische Brötchen

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