Multe tipuri de carne au fost dieta de bază pentru oameni de la începutul timpului. Cele mai populare tipuri de carne roșie sunt carnea de vită, mielul și carnea de porc. Cel mai popular tip de carne albă este carnea de pasăre, puiul ieșind în topul cărnii preferate. Categoriile cărnii roșii și cărnii albe includ, de asemenea, tipuri de carne, cum ar fi capra, rața, căprioara și iepurele.

Ca parte a unei diete echilibrate, multe tipuri de carne sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră. Valoarea nutrițională a cărnii arată că carnea albă și roșie sunt surse bune de proteine, vitamine și substanțe nutritive.

Există, de asemenea, unele îngrijorări cu privire la impactul consumului prea mult de carne roșie sau carne procesată în dieta ta. Cu toate acestea, este de asemenea bine să ne amintim că tăierea cărnii și metoda de preparare pot avea un impact semnificativ asupra sănătății cărnii fierte pentru dumneavoastră.

În acest articol, veți afla despre cele mai frecvente tipuri de carne pe care le aveți poate cumpara. De asemenea, veți afla despre cel mai sănătos tip de carne și dacă ar trebui să vă îngrijoreze consumul de carne.

Deși peștele este clasificat ca un tip de carne, unii oameni consideră că este o categorie separată. Oricare ar fi clasificarea, beneficiile consumului de fructe de mare nu sunt abordate în acest articol.

Ce este carnea?

Pe scurt, carnea este definită ca părțile comestibile ale unui animal care este folosit pentru consumul uman. Carnea poate include carnea, grăsimea, mușchii și măruntaiele unui animal. Maruntaie este părțile animalului, cum ar fi ficatul, rinichii și limba, care sunt adesea consumate sau utilizate ca parte a unei rețete. (1)

Carnea procesată este un tip de carne pe care majoritatea experților în sănătate îl recomandă să îl limiteze în dieta ta. Tipurile de carne care au fost procesate includ cârnați, salam, conserve și slănină.

Carne roșie vs. carne albă

Cele două categorii principale de carne sunt carnea albă și carnea roșie . Care este diferența dintre cele două?

În general, tipurile de carne din categoria „carne roșie” sunt roșii înainte și uneori după gătit. Motivul pentru care cărnile precum carnea de vită, mielul și carne de vânat sunt roșii este deoarece sunt bogate într-o proteină numită mioglobină. Aceasta este o proteină bogată în fier, care conferă anumitor tipuri de carne culoarea roșie. (2)

Carnea de porc este, de asemenea, clasificată ca fiind carne roșie, deoarece conține niveluri mai ridicate. de mioglobină decât carnea albă, cum ar fi carnea de porc. Carnea de porc are o culoare mai deschisă decât carnea de vită și devine foarte ușoară când este gătită, dar este încă carne roșie.

Tipurile de carne albă, cum ar fi unele tipuri de păsări de curte, conțin mai puține mioglobina și, prin urmare, sunt de culoare albă. Cu toate acestea, deoarece mioglobina apare la nivelul mușchilor, carnea mai închisă la pui și curcani se găsește în picioare și coapse.

# 1 Tip de carne: carne albă

Să ne uităm la diferitele tipuri de carne care se încadrează în categoria „carne albă”, începând cu unul dintre cele mai populare tipuri de carne – pui.

Chi cken

Puiul este cea mai frecventă pasăre sau tip de pasăre care se consumă. Motivul pentru care puiul este atât de popular se datorează versatilității și conținutului scăzut de grăsimi. De fapt, unii spun că puiul este unul dintre cele mai populare tipuri de carne albă din lume.

Pentru a pregăti puiul pentru consum, îl puteți grăbi, coace, aburi, prăji sau prăji. aceasta. Desigur, puiul prăjit conține o mulțime de calorii datorită conținutului crescut de grăsimi.

Pieptul de pui este considerat una dintre cele mai sănătoase alegeri de carne pe care le poți cumpăra. De exemplu, un 3-oz. (85 g) porția de piept de pui conține 170 de calorii și doar 7 g de grăsime. Această porție conține, de asemenea, 25 g de proteine și puțin fier. (3)

Alte bucăți de carne de pui conțin mai multe calorii. De exemplu, un 3-oz. servirea tobei conține 180 de calorii, coapsa are 210 calorii, iar aripa 240 calorii.

Beneficiile puiului

Avantajele consumului de pui sunt că este un tip mai ieftin de carne și conține mai puține grăsimi decât carnea de vită. Puiul este, de asemenea, o sursă bună de proteine, cu aproape aceeași cantitate de proteine ca carnea de vită. (4, 5)

Preocupări cu privire la pui

Una dintre principalele preocupări legate de pui este posibilitatea contaminării cu agenți patogeni bacterieni. Carnea de pasăre poate conține Salmonella și E.coli, ceea ce poate duce la gastroenterită. (6)

Acesta este un motiv pentru a asigura o igienă strictă atunci când pregătiți puiul pentru consum. Pentru a minimiza riscul apariției oricărei infecții, asigurați-vă că puiul este bine gătit și spălați-vă mâinile și suprafețele după ce ați manipulat carnea de pui. Un studiu a constatat că oamenii au evaluat bunăstarea puiului peste costuri atunci când au stabilit tipul de pui să cumpere.(7)

Turcia

Turcia este o pasăre mare de pasăre care se află în aceeași categorie de carne albă ca și puiul. Carnea din curcan este o carne puțin mai închisă decât puiul, dar conține mai puține calorii.

Când vine vorba de tipurile populare de carne albă, curcanul nu este la fel de popular ca puiul. Carnea de curcan, în special pieptul, este mai uscată decât puiul; cu toate acestea, ambele păsări de pasăre sunt surse excelente de proteine slabe.

A 3 oz. (85 g) porția de piept de curcan conține 160 de calorii, iar coapsa, toiagul și aripa au ceva mai mult. Similar cu puiul, curcanul este o sursă excelentă de proteine sănătoase și are cantități bune de vitamine din grupul B. (3, 4)

Desigur, atunci când vine vorba de compararea curcanului și a puiului, curcanul este cel mai important în ceea ce privește dimensiunea. O pasăre curcană medie cântărește aproximativ 3,6 kg (8 lb), în timp ce un pui de carne standard poate avea doar 2,7 kg (6 lb) sau mai puțin.

Beneficiile curcanului

Multe dintre beneficiile consumului de carne de curcan sunt similare cu cele ale puiului. Pieptul de curcan, toiagul și aripile sunt o sursă excelentă de proteine slabe. Turcia este, de asemenea, relativ ieftină, deci este un aliment dens în nutrienți care nu costă foarte mult.

Preocupări legate de curcan

Fiind un tip de carne de pasăre, curcanul este, de asemenea, predispus la adăpostirea agenților patogeni infecțioși. Infecțiile cu E. coli, Salmonella și Listeria au fost legate de carnea de curcan contaminată.

Deci, ca și în cazul puiului, respectați practicile stricte de igienă atunci când pregătiți și gătiți curcanul.

Rață

O altă pasăre din categoria cărnii albe este rața. Chiar dacă carnea de rață este oarecum mai întunecată decât carnea de pui sau curcan, ea este încă listată ca carne albă. Alte moduri de a mânca rața includ prăjirea pieptului cu pielea sau utilizarea cărnii de organe de rață pentru a face pate de rață.

La fel ca în cazul altor tipuri de păsări de curte, carnea de rață este o sursă bună de proteine, precum și multe alte nutrienți. O porție de 100 g de piept de rață cu pielea îndepărtată conține 4,5 mg de fier, 13,9 mg de seleniu și 186 mg de fosfor. Aceste valori nutriționale sunt cuprinse între 20% și 25% din aportul zilnic recomandat (CDI). (5)

Beneficiile raței

Rața este o carne sănătoasă bună de consumat, deoarece este un tip de carne densă în nutrienți. Rața gătită este, de asemenea, o sursă bună de antioxidanți. De fapt, un studiu a constatat că carnea de rață prăjită conține mai mulți antioxidanți decât carnea nepreparată. (6)

Îngrijorări legate de rață

Există foarte puține îngrijorări cu privire la rață atunci când pregătiți pasărea acasă pentru gătit. Cu toate acestea, dacă gătiți rața acasă, asigurați-vă că îndepărtați pielea înainte de a mânca pentru a reduce conținutul de grăsimi saturate al acestei păsări suculente.

Dacă vă place rața Peking (numită și „rața Long Island”), atunci ferește-te de ingredientele adăugate care nu-ți sunt bune. De exemplu, rața din Peking poate conține niveluri ridicate de sodiu, grăsimi și glutamat monosodic (MSG).

Gâscă

Un alt tip de carne albă este gâscă; totuși, aceasta este nu este unul dintre cele mai populare tipuri de păsări de curte și poate fi dificil de găsit.

La fel ca în majoritatea tipurilor de păsări de curte, carnea de gâscă este bogată în proteine și săracă în grăsimi atunci când pielea este îndepărtată. de asemenea, o sursă bună de vitamina B6, niacină, riboflavină și vitamina B12. Gâscă conține, de asemenea, fier, potasiu, zinc, cupru și seleniu. (7)

Ca și în cazul cărnii de rață, îndepărtați pielea înainte de a mânca pentru a reduce conținutul de grăsimi saturate al acestei păsări.

# 2 Tastați de carne: carne roșie

Diferite tipuri de carne roșie rămân unele dintre cele mai populare tipuri de carne de pe planetă. Carnea roșie conține de obicei mai multe grăsimi saturate decât carnea albă și, prin urmare, mai multe calorii.

Un tip obișnuit de carne roșie este carnea procesată.

Să analizăm mai detaliat numeroasele exemple de carne roșie care nu este procesată.

Carne de vită

Carnea de vită este cel mai frecvent consumat tip de carne roșie.

Diferite bucăți de carne de vită sunt utilizate pentru diferite tipuri de friptură, carnea de vită măcinată este transformată în hamburgeri , iar bucățile de carne de vită sunt bune în tocane. De fapt, unele tipuri de friptură de vită, cum ar fi friptura, figurează pe lista celor mai fragede bucăți de carne.

Vitelul este, de asemenea, un tip de carne roșie, dar este carnea vițeilor, spre deosebire de carnea de vită. de la bovine mai în vârstă.

Carnea roșie este de fapt bună pentru dvs. atunci când este consumată cu măsură. De exemplu, carnea de vită este una dintre cele mai bune surse de fier, vitamina B12 și zinc. (8)

Dacă alegeți cel mai sănătos tip de carne de vită de cumpărat, unele studii par să sugereze că carnea de vită hrănită cu iarbă este cel mai bun tip.100 g de carne de vită măcinată cu iarbă măcinată conține 19 g de proteine și 12 g de grăsimi, dintre care doar 5 g sunt grăsimi saturate. Acest tip de carne de vită este, de asemenea, o sursă bună de acizi grași omega-3 și acid linoleic. (9, 10)

Beneficiile cărnii roșii

Deși majoritatea experților în sănătate avertizează cu privire la consumul excesiv de carne roșie, are acest tip de carne vreun beneficiu?

După cum sa menționat deja, carnea de vită este o sursă bogată de proteine și nutrienți. De fapt, este una dintre cele mai bune surse alimentare de fier disponibile.

Medicii de la Serviciul Național de Sănătate spun că carnea de vită poate face parte dintr-o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, este important să alegeți bucăți slabe de carne de vită și să urmăriți dimensiunea porțiunilor. (11)

Îngrijorări legate de carnea roșie

Deși carnea roșie grasă are colesterol, nu există dovezi că consumul de porții moderate de carne slabă vă crește riscul de boli cardiovasculare. Studiile par să indice că pericolele se ascund în carnea procesată. (12)

O altă preocupare cu privire la prepararea cărnii roșii o reprezintă metodele de gătit. Consumarea cărnii de vită la temperaturi ridicate ar putea determina formarea unui număr de toxine cancerigene, crescând astfel riscul anumitor tipuri de cancer. (24)

Carne de porc

Carnea de porc este de fapt clasificată ca carne roșie din cauza nivelurilor de mioglobină din carne. Acest lucru se întâmplă chiar dacă carnea de porc proaspătă are o culoare mai deschisă decât carnea de vită și devine foarte ușoară când este gătită.

Datorită costului său ieftin și a conținutului ridicat de proteine, carnea de porc este unul dintre cele mai populare tipuri de carne din lume. La fel ca în majoritatea bucăților de carne, conținutul nutrițional exact al porcului variază, în funcție de tipul de tăietură.

De exemplu, o cantitate de 3 oz. (85 g) porția de filet de porc prăjit poate conține doar 3,5 g de grăsime. Porția de aceeași dimensiune a unui cotlet de porc gătit conține 11 g de grăsime, iar spareribii au 21 g de grăsime. Ca și în cazul tuturor tipurilor de carne roșie, carnea de porc este o sursă bună de proteine și fier. (13)

Beneficiile cărnii de porc

Unul dintre beneficiile cărnii de porc este că este o bucată ieftină de carne care are un profil nutritiv dens.

Carnea de porc este, de asemenea, bogată în vitamine și minerale importante de care aveți nevoie pentru o sănătate bună. De exemplu, o porție de 100 g de coală de porc conține niveluri ridicate de tiamină, niacină și vitamina B6. Acestea sunt substanțe nutritive importante pentru un bun metabolism energetic și sănătate cardiovasculară. (14, 15)

De fapt, un studiu a constatat că înlocuirea cărnii de porc slab cu carne de vită și pui a dus la o reducere a greutății corporale. Deci, studiile par să arate că, cu măsură, carnea de porc slabă nu este mai rea decât carnea de vită sau de pui. (16)

Îngrijorări cu privire la carnea de porc

Deoarece unele tipuri de tăieturi de porc conțin multe grăsimi, consumul prea mult din ele poate duce la colesterol ridicat și boli de inimă. Carnea de porc este, de asemenea, bogată în acizi grași omega-6 și acest lucru ar putea duce la un dezechilibru cu omega-3.

Carnea de porc este, de asemenea, predispusă la contaminarea cu paraziți și agenți patogeni bacterieni. Deci, este important să vă asigurați că bucățile de porc sunt gătite bine înainte de a mânca. (17, 18)

Carne de miel și carne de oaie

Mulți consideră o bucată slabă de carne de miel ca fiind unul dintre cele mai sănătoase tipuri de carne roșie pe care o puteți mânca. Carnea de miel este o sursă importantă de aminoacizi esențiali și proteine de înaltă calitate.

Carnea de oaie este similară cărnii de miel, dar singura diferență este că carnea de oaie este carnea unei oi adulte.

nul dintre motivele pentru care mielul este o alegere sănătoasă a cărnii este că mieii sunt de obicei crescuți în mod natural. Oile se îngrășează consumând iarbă și sunt în general hrănite cu o dietă naturală și sănătoasă.

O cantitate de 3 oz. (85 g) porția de miel gătit conține 20 g de proteine, ceea ce reprezintă 42% din CDI. În această porție de miel, există doar 8,6 g de grăsime – din care jumătate sunt tipuri de grăsimi nesaturate. Mielul este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B12, niacină și riboflavină. (17)

Este important să ne amintim că conținutul de grăsime al mielului variază foarte mult între bucăți. Pentru a alege cea mai sănătoasă tăietură de miel, alegeți tăieturi mai subțiri din coapsă și picior. Tăieturile de carne de miel din coaste sau umăr pot avea mult mai multe calorii decât tăieturile slabe cu grăsimea tunsă.

Beneficiile mielului

Multe dintre beneficiile mielului provin din faptul că sunt în general hrănite cu iarbă în pășuni. Pentru mulți consumatori, acesta este un mod mai etic de creștere a animalelor pentru carne, mai degrabă decât tehnici mari de cultivare intensivă. alți nutrienți.

Îngrijorări legate de miel

Unul dintre dezavantajele legate de consumul de mai mult miel în dieta dvs. este costul. Mielul tinde să fie mai scump decât carnea de porc, carnea de vită sau puiul. De asemenea, aveți grijă de cantitățile de grăsime și mâncați tăieturi slabe cu moderare, asigurându-vă că nu le ardeți la temperaturi ridicate pentru a preveni formarea de toxine cancerigene.

Carne de capră

Carnea de capră este un exemplu al unuia dintre cele mai sănătoase tipuri de carne roșie pe care le puteți cumpăra, deoarece conține mai puține grăsimi decât carnea de vită.

Deși este consumată rar în SUA și Europa de Nord, capra carnea este una dintre cele mai populare cărnuri din țările mediteraneene, africane și din Orientul Mijlociu. Carnea de capră se servește în tocană, prăjită, la grătar și în curry.

Datorită faptului că are mai puține calorii decât carnea de porc și carnea de vită, dar aceeași cantitate de proteine, carnea de capră este considerată o alegere sănătoasă a cărnii .

Valoarea nutritivă a cărnii de capră arată cât de bună este această carne. Un 3 oz. (85 g) porția de carne de capră conține doar 122 de calorii și 2,5 g de grăsime. Dar totuși primiți 23 g de proteine în această porție de dimensiuni medii. Carnea de capră are, de asemenea, mai mult fier în comparație cu carnea de vită, puiul și carnea de porc. (18)

Beneficiile cărnii de capră

Principalul beneficiu al consumului de carne de capră în loc de porc sau carne de vită este că este mult mai sănătos pentru dvs. Există mai puțin colesterol și grăsimi în carne și are un profil nutrițional mai bun decât majoritatea celorlalte carne.

Deoarece primim sfaturi despre reducerea tipurilor nesănătoase de carne roșie, poate ar trebui să înlocuim carnea de vită cu tăieturi mai sănătoase, cum ar fi capra.

Venison

Căprioara este un tip de carne provenită de la căprioară, care este foarte sănătoasă pentru dvs., deoarece este clasificată ca o carne roșie slabă.

Deși căprioara ocupă locul cel mai ridicat în lista celor mai sănătoase tipuri de carne roșie, costul ridicat al acesteia poate pune pe mulți oameni să nu mai mănânce. Carnea de cerb este, de asemenea, plină de aromă, în ciuda faptului că are foarte puțină grăsime în ea.

Comparând valoarea sa nutritivă, este ușor de văzut de ce carne de vânat este o alegere sănătoasă a cărnii roșii. Un 3 oz. (85 g) porția de carne de vânat conține 25 g de proteine, dar numai 127 de calorii și doar 2 g de grăsime. Mai puțin de ½ din conținutul de grăsimi sunt grăsimi saturate. Căprioara este bogată în toate vitaminele din grupul B și conține o mulțime de minerale esențiale. (19)

Beneficiile cărnii de vânat

Principalele motive pentru a mânca carne de vânat, dacă vă permiteți, au fost deja menționate. Din toate tipurile de carne roșie, carne de vânat este una dintre cele mai sănătoase. Înlocuirea altor tipuri de carne roșie cu carne de vânat este o alegere bună în epoca noastră conștientă de sănătate.

Preocupări cu privire la carne de vânat

Principalul motiv pentru care oamenii nu mănâncă multă carne de vânat este datorită costului său ridicat.

Carne de iepure

Iepurele este un tip de carne roșie slabă, bogată în proteine și substanțe nutritive.

În ciuda faptului că iepurele este o alegere sănătoasă a cărnii, rareori este consumat în multe țări. Iepurele este clasificat ca carne de vânat, deși iepurii sunt, de asemenea, crescuți pe plan intern pentru carnea lor. Carnea de iepure face o tocană gustoasă, cu un conținut scăzut de calorii.

Profilul nutrițional al iepurelui arată că este mai bun pentru tine decât carnea de vită sau de porc. Un 3 oz. (85 g) porția de carne de iepure înăbușită conține doar 147 de calorii și sub 3 g de grăsime. Cu toate acestea, primiți 28 g de proteine împreună cu cantități bune de vitamine și minerale. (20)

Beneficiile iepurelui

Carnea de iepure este una dintre cele mai bune surse de vitamina B12 pe care le puteți obține. O porție mică (85 g) conține aproape toate necesitățile zilnice de vitamina B12. Carnea este, de asemenea, bogată în fier (23% CDI), fosfor (20% CDI), zinc (13% CDI) și seleniu (18% CDI). Acestea sunt multe dintre vitaminele de care aveți nevoie pentru un sistem imunitar sănătos și celule sanguine sănătoase. (21, 22)

Preocupări cu privire la iepure

Iepurii prinși în sălbăticie pot purta o boală numită tularemie. Această boală poate fi transmisă oamenilor care mănâncă carne de iepure puțin gătită. (23)

Articol asociat:

• Tipuri de friptură: diferite tăieturi de friptură și faptele lor nutriționale