Mâncarea chineză poate fi foarte bine limba oficială din New York. Dacă ați crescut în Brooklyn, este probabil să fiți înțărcați cu chinezii. Acum, când mă refer la mâncarea chineză, mă refer la mâncarea chino-americană. La fel ca italo-americanul, nu este considerat parte a bucătăriei chineze autentice. Cu toate acestea, unele alimente te trag doar înapoi în copilărie și, pentru mine, intrând într-un loc vechi de școală, cu un castron de tăiței prăjiți și un castron de sos de rață, se simte ca și cum ai călători înapoi într-o mașină a timpului. O perioadă în care mâncarea era mai puțin agitată, când oamenii nu scoteau fotografia perfectă înainte de a intra.

Am reușit să-mi stăpânesc wok-ul, să mă învăț să fac găluște, orez prăjit, wontons și multe altele. recent eggrolls (în curând!), dar a lipsit un lucru foarte important pentru a-mi reveni puțin din copilărie: sosul de rață. De mai multe ori am ajuns la un borcan cu el în supermarket și pur și simplu nu am putut să trec cu el. Lista ingredientelor era prea descurajantă. Am încercat câteva pase, făcându-le pe ale mele, folosind caise uscate. Eh. Mai bine să renunț la toate împreună.

Am avut o bănuială că rețetele care solicită prune ar da rezultate bune, dar nu sunt în sezon chiar acum. Poate că ar trebui să aștept până vara pentru a încerca. Vara … mintea mea a rătăcit să facă gem. Și atunci s-a întâmplat. Mi-am amintit că era vreo dulceață de caise de casă în dulap din vara trecută. Eureka!

Majoritatea rețetelor de sos de rață pe care le-am cercetat aveau o combinație de caise, zahăr (sau alt îndulcitor) și oțet. Gemul combină fructele și îndulcitorul într-unul. Ce s-ar întâmpla dacă aș amesteca puțin oțet în el? A mers perfect! Oțetul alb este preferința mea, dar oțetul de vin roșu o va face dacă asta este tot ce ai (sau nu găsești oțetul alb, așa cum mi s-a întâmplat într-o noapte). Nu aș sugera oțet de cidru de mere, deoarece este un pic mai dulce și nu voi echilibra dulceața de caise la fel de frumos.

Și despre gem. Dacă aveți niște lucruri de casă, așa cum am făcut, minunat. Dacă nu, nu vă faceți griji. Utilizați marca dvs. preferată (Îmi place dulceața de caise a lui Bonne Maman).

Mai multe preferințe inspirate din Asia

Friptură de flanș marinat cu soia de ghimbir

Orez prăjit de legume >

Wontons de legume de casă