Ramenul Tonkotsu este bogat, plin și ușor de făcut acasă cu un bulion delicios de carne de porc și pui, tăiței proaspeți, gălbenușuri moi și carne de porc fragedă burtică.

În America, mâncarea asiatică obișnuită însemna misterioasă luare în sosuri dulci și picante și pachete toxice de ramen instantanee pentru copiii de la facultate.

Oh și sushi. În majoritate, rulourile din California.

Din fericire, datorită internetului și recentului boom alimentar milenar, bucătăria asiatică mai autentică este acum principală.

Magazinele Pho sunt pe toate coastele estice și vestice, ramen-ya sunt în plină expansiune, magazinele de găluște apar în fiecare cartier, mesele omakase sunt epuizate cu 6 luni în avans. „Îmi place.

Dar serios, eu și soțul meu mergem tot timpul la acest magazin uimitor de ramen de la Hollywood, iar ramenul lor tonkotsu trăiește și prosperă!

Este” Este bogat, cremos, plin de aromă umami și plin de tăiței ramen proaspeți, burta de porc chashu, ouă fierte moi, scallions și nori și chiar pui prăjit! Rai absolut lacom.

Tonkotsu ramen, sau ramenul în general, este un aliment bogat, care rupe burta, confortabil. Probabil chiar mai bogat decât orice am mâncat vreodată. Și spun asta, ca o fată din sud.

Acest ramen este un proiect de weekend, bulionul fierbe până la optsprezece ore, cu unele dintre cele mai ingrediente sănătoase pe care le-am folosit vreodată. Legume proaspete, carne proaspătă umplută cu nutrienți și tone de aromate încântătoare

Acestea fiind spuse, aceasta este o rețetă din când în când, deși are o valoare de aproximativ 10 porții bulion tonkotsu pentru a-ți face familia să-ți treacă pofta de ramen.

Acum, de ce mă chinuiesc atât de mult despre o supă? Ei bine, nu este doar o supă, este o formă de artă, dragă. au fost ramen-ya care și-au perfecționat rețetele de ramen de-a lungul generațiilor, așa că nu spun că rețeta mea este un secret de familie străvechi.

Dar spun că mi-am studiat fundul și am cumpărat suficiente picioare de porc pentru a hrăni un târg de stat din Georgia și a făcut suficiente ramen pentru a hrăni întregul ansamblu al anime-ului Naruto. Am primit chiar și boluri autentice de pe piața asiatică în Sunrise, dar puteți găsi boluri clasice ramen-ya aici.

I „Îmi împărtășesc rețeta mea pentru tonkotsu ramen, pe care am aflat-o de la bucătarul local ramen-ya la care mergem de când ne-am împrietenit cu fiul proprietarului, Jake. Deci, deși este o rețetă autentică, nu o voi numi autentică.

Nu am crescut în ramen-yas, nu sunt japoneză, dar această rețetă de ramen nu este o versiune gentrificată care vă oferă o super-occidentală (trebuie să fie rapid, trebuie să fie convenabil, trebuie să o am acum!) versiune falsă a ramenului. Vreau să acord cât mai mult respect autenticității și fundalului bucătăriei, chiar dacă majoritatea oamenilor asiatici consideră ramenul ca fiind o mâncare nedorită.

Oricum, pe ramen!

Ramenul este alcătuit din cinci elemente separate: dashi, tăiței, bulion, tara și toppinguri. Fiecare element Este crucial pentru a face ramen, ei bine, ramen. De aceea, aduc partea ramenului pe care toată lumea o lasă, dar este atât de crucială pentru ceea ce face ca ramenul să fie autentic ramen:

Dashi

Baza acestei supe … ei bine, bineînțeles că este „bulionul de porc, dar nu doar carnea de porc. Este „dashi”, care este un bulion umami, care stă la baza supelor din bucătăria japoneză.

Ce este umami?

După cum a spus bucătarul meu din școala culinară, umami este a cincea aromă; este o savoare, o aromă profundă, bogată, pământească, chiar „cărnoasă”. Fără dashi-ul tău, supa ta va lipsi serios de acest element și o vei gusta.

Deci, ce este exact dashi?

Dashi este un stoc simplu care folosește ingrediente care degajă arome umami, folosind adesea katsuobushi (fulgi de bonito (pește) fermentați uscați), kombu (alg specific), ciuperci shitake sau niboshi (hamsii sau sardine). Acestea adaugă fiecare ceva diferit dashi-ului dvs. și au un gust diferit.

Este componenta principală care diferențiază ramenul de supele de tăiței chinezești sau vietnamezi.

Acesta este motivul pentru care dau întotdeauna partea cu ochii la orice rețetă „ramen” pe care o găsesc pe internet care nu are dashi. Nu este legitim! Doar numiți-o supă și continuați cu viața, dragă.

În majoritatea timpului, am constatat că dashi este făcut atât cu kombu, cât și cu katsuobushi și este acest dashi folosit în multe feluri de mâncare diferite, cum ar fi supă de miso și nikujaga (un fel de mâncare cu carne și cartofi).

Pentru a face dashi-ul din această rețetă, am înmuiat doar kombu și l-am fierbut ușor timp de aproximativ 30 de minute. Nu vreți niciodată să fierbeți dashi, deoarece kombu-ul va cauza bulionul să devină amar, slab și necomestibil. Nu am adăugat katsuobushi, dar îl am ca opțiune în rețetă. Doar adăugați-l la kombu când începeți să-l fierbeți. Amintiți-vă, acesta nu este bulionul pe care doriți să-l fierbeți!

Noodles

Vă rugăm să mergeți la piața locală din Asia, dacă aveți unul undeva lângă dvs., chiar și câteva orașe pentru această rețetă. Probabil că veți găsi un culoar dedicat tăiței și numai tăiței, iar ceea ce cumpărați se va baza complet pe preferințele dvs. și chiar pe bulionul pe care îl faceți! Unii ca tăiței udon, tăiței subțiri, tăiței ondulați, indiferent de preferință, primiți Îmi plac tăiței ramen proaspeți (găsiți în secțiunea frigorifică), dar cele uscate sunt mult mai ușor de găsit.

Dar orice ai face, nu cumpăra tăiței instant în pachete. Nu numai că sunt absolut teribile pentru dvs., dar nu veți obține o experiență autentică de ramen folosind fidea instantanee par-prăjite, care perturbă hormonii.

Credeți-mă, mergeți pe piața locală asiatică sau comandați tăiței pe Amazon. Sunt „la fel de accesibile ca lucrurile instantanee și nu la fel de strălucitoare.

Bulionul Ramen

Iată formula generică a bulionului de ramen: Dashi + Porc și / sau bulion de pui = Bulion de ramen

Spre deosebire de majoritatea supelor occidentale, unde de obicei avem un singur bulion într-un vas, ramenul folosește la cel puțin două, uneori 3 sau mai multe. Magazinele de ramen mai creative se vor juca cu ingrediente precum creveți, homar, rață și multe altele.

Bulk Tonkostu Ramen

Acum, pe stea: bulionul tonkotsu ramen în sine. După cum am spus, „este bogat și cremos, fără o picătură de lactate. Cum?

Inima acestui bulion se află în oase și carne de porc și pui.

Noi” folosești pătrățel de porc proaspăt, care sunt picioarele și jetoanele, grăsime proaspătă, burta de porc tăiată, picioarele de pui, carcasele de pui, oasele gâtului de porc, acele tăieturi de măcelar care nu sunt în cinele obișnuite din întreaga săptămână americană. plin de tot ce vrem: o tonă de grăsime, o tonă de piele, o tonă de tendoane și cartilaj și, desigur, o tonă de oase și măduvă.

Bulkul de ramen Tonkotsu este fiert, -nu înăbușit- FIERT, pentru o lungă perioadă de timp, vorbesc cel puțin douăsprezece până la optsprezece ore. „Am văzut chiar și locuri care îl fierb timp de 60 de ore, deși fac o cantitate comercială pentru restaurante, așa că îl primesc. Toate acele ingrediente neobișnuite sunt pline de lucrurile bune pe care le căutăm: colagen, substanțe nutritive și grăsimi , care emulsionează și creează o senzație de gură cremoasă.

Și acea jiggle Jell-O pe care o obținem dintr-un pui bun sau rece de pui sau carne de vită? Nu se întâmplă aici.

Aceste lucruri sunt ambalate cu atât de multă gelatină și colagen încât, atunci când sunt răcite în frigider, aceste lucruri sunt solide.

Nu există nicio mișcare în acest Jell-O. Chiar când se încălzește la temperatura camerei, va fi încă destul de solid. Exact asta vrei, deoarece îți oferă acea bunătate lipicioasă, bogată, cu acoperire a gurii pe care o dorești în bulionul tău de ramen.

Modul 100% tradițional de a face bulion de tonkatsu este de a albi oasele, apoi turnați apa și oasele în chiuveta (foarte curată!), apoi frecați și alegeți oasele cu bețișoare pentru a curăța orice „impurități” și lăsați oasele complet albe. Acesta este un proces care necesită mult timp și nu mai face asta. Dar dacă sunteți purist, am instrucțiunile pentru spălarea și ridicarea oaselor. Pur și simplu scot flotul de pe vârful apei.

Am urmărit și mulți restauratori sări peste etapa de culegere , unii folosesc chiar oase de porc prăjite sau oase de vârstă uscată și nu vor să piardă acea aromă, așa că au pe cineva să scape în timp ce fierbe bulionul. Mi se pare mai ușor pentru mine personal și am instrucțiuni pentru culegere și curățare oasele, dacă doriți. Sincer, nu găsesc o diferență de aromă, indiferent dacă aleg sau nu aleg, singura diferență este că bulionul se transformă într-o culoare maro bogată, ca în bulionul de pui prăjit. Când oasele au culeasă, stocul are o culoare maro deschis / alb deschis.

Și ce mai rămâne este acest uimitor bulion cremos, care este bogat și îngăduitor cu această senzație de gură imposibil de catifelată.

Apropo, o să vă avertizez că s-ar putea să nu doriți să beți tot castronul atunci când mâncați, deși chiar veți dori cu adevărat. Cel puțin diluați cu ½-2/3 mai întâi cu apă: este extrem de bogat și foarte plin de mâncare. Mâncați mai întâi orice altceva.

Tara

Dacă sunteți în căutarea aroma pură a bulionului tonkotsu, du-te pentru shio, dacă vrei ceva funk sau ceva mai mult, alege miso sau shoyu.

Aici am făcut o shoyu tare, unde este sos de soia, mirin, sake și alte ingrediente care au fost fierte la foc mic. Acesta adaugă o adâncime de aromă umami care este aroma exactă pe care am experimentat-o în locul nostru preferat de ramen aici.

Garnituri.

Garniturile sunt vaste, dar în mod tradițional, sunt „ciuperci enoki, lăstari de bambus, germeni de fasole, nori (alge marine), aji tamago (ouă fierte moi moi) , ulei de usturoi, naruto (chestia aceea albă ciudată cu vârtejul roz) și chashu, burta de porc friptă cu sos shoyu.

Cele mai populare sunt oul și chashu, pe care le-am adăugat aici împreună cu felii de felie.Uleiul de ardei iute este, de asemenea, destul de popular și îl folosesc doar pentru mine, deoarece toți ceilalți din casa mea nu suportă mâncarea picantă. Mergeți la cifră.

Este ușor tonkotsu ramen?

Da , absolut! O mulțime de gătit este ușor, ingredientele sunt sănătoase și simple. Dar necesită o mulțime de ingrediente și unele cunoștințe și cu siguranță nu există pachete instant de tăiței.

Și merită atât de mult it.

Căutați mai multe feluri de mâncare inspirate din Asia?

Cum se prepară Gyoza

Pui de susan

Ahi Tune Poke Bowls

Pui General Tso „

Turnuri picante de avocado cu ton

REȚINEȚI-VĂ ABONAMENTUL Ceai dulce & NEWSLETTERUL THYME PENTRU GRATUIT ȘI PRIMI NOTIFICĂRI PRETOASE DE REȚETE PRIMITE ÎN CUTIE!

CÂND REALIZAȚI ACEASTĂ REȚETĂ, FACEȚI UN PIC ȘI UTILIZAȚI HASHTAG #SWEETE PE INSTAGRAM! NU UITAȚI SĂ DĂRIȚI O EVALUARE ȘI COMENTAȚIE!

URMAȚI CEAȘUL DULCE ȘI CIMBRU PE FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST PENTRU TOTUL ULTIMUL CONȚINUT, REȚETE ȘI ACTUALIZĂRI.