Scoicile sunt o formă delicioasă de fructe de mare, dar gătitul lor acasă poate fi puțin intimidant la început. Veți dori să știți cum să pregătiți scoici proaspete, să descoperiți secretele pentru a le scoate și să învățați cum să gătiți corect aceste moluște, astfel încât să nu ajungă să aibă gust de piele de pantofi.

Nu este chiar atât de dificil pe cât pare. Aflați tot ce trebuie să știți despre gătitul scoicilor proaspete și consultați câteva rețete populare de mâncare de scoici.

Curățarea scoicilor proaspete

Primul pas este curățarea scoicilor. Frecați bine exteriorul scoicilor. cu o perie rigidă. Deoarece scoicile se îngropă în mod natural în nisip, trebuie să fie curățate de nisip. Consumul de boabe de nisip vă va diminua cu siguranță plăcerea.

Pentru a îndepărta nisipul înainte de gătit, acoperiți scoicile cu o soluție de apă sărată de 1/3 cană de sare la 1 galon de apă. Lăsați scoicile să stea în apă timp de câteva ore. Adăugarea de 1/4 până la 1/2 cană de făină de porumb ajută la expulzarea materiei întunecate și nisip din scoici „stomacuri și poate, de asemenea, albirea cărnii.

Sfaturi pentru scuturare

Dacă intenționați să scoici singuri, scoicile vor fi mai ușor de deschis dacă le congelezi timp de 15 până la 20 de minute. Apoi, scoateți scoicile din congelator și lăsați-le să stea câteva minute înainte de a încerca să deschideți scoicile. Pe măsură ce scoicile se încălzesc, mușchii se relaxează, iar cojile se vor deschide ușor, astfel încât să puteți introduce cuțitul de scoică înăuntru.

Nu uitați să vă aruncați peste un castron pentru a salva tot ceea ce minunat. suc – lichiorul de scoică.

De asemenea, poate doriți să îndepărtați pielea dură care acoperă gâtul scoicilor cu gât lung. Tăiați pielea pe lungime și îndepărtați-o. Puteți măcina pielea și o puteți adăuga la vase sau cremă.

Sfaturi de gătit pentru scoici

Odată ce scoicile dvs. sunt curățate, sunteți gata să le mâncați sau să le gătiți. Cele mai mici scoici sunt cele mai de dorit pentru consumul crud. Cu cât sunt scoicile mai mari, cu atât va fi mai dură carnea.

Dacă aveți de gând să mâncați scoici crude, asigurați-vă că le serviți reci, astfel încât cojile să se deschidă mai ușor. Sucul de scoică sau lichiorul pe care l-ați salvat în timp ce le scuturați poate să fie turnat deasupra scoicilor deschise. Mulți oameni preferă să stoarcă suc de lămâie proaspăt, un strop de sos Tabasco, sos de cocktail și hrean ca condimente suplimentare.

Scoici de gătit pot fi dificil, dar este rapid și nu este o sarcină dificilă. Scoicile întregi au terminat de gătit când se deschide coaja. Dacă coaja nu se deschide după fierbere, aruncați scoica. Acest lucru vă spune că scoica nu era vie și că ar putea fi contaminată cu bacterii sau toxine (acest lucru este valabil și pentru stridii și midii).

Nu gătiți prea mult scoici sau carne va fi ca și cum ai mânca piele de pantofi. Adăugați-le la foc în ultimul minut și gătiți ușor la foc mic. Cu cât scoicile se încălzesc mai mult, cu atât carnea va deveni mai dură.

Dacă faceți pulbere de scoică albă, pentru a obține scoici delicate, înmuiați scoicile în lapte sau smântână ( oricare este specificat în rețetă) și adăugați-le ultima împreună cu smântâna. Gatiti doar pana cand scoicile se incalzesc; nu fierbeți.

Cojile de scoici mai mari pot fi fierte și spălate pentru a fi utilizate ca boluri de servire unice.

Selectarea și stocarea Scoici

La fel ca în majoritatea tipurilor de fructe de mare, este important să cunoașteți câteva elemente de bază despre scoici și numeroasele varietăți de scoici din care să alegeți. De asemenea, trebuie să știți cum să selectați cele mai bune scoici și depozitați-le în mod corespunzător acasă. Scoici vii proaspete manipulate corect vor dura două zile la frigider în condiții optime.

Dacă vă place să săpați pentru propriile scoici, asigurați-vă că știți cum să evitați otrăvirea paralitică a crustaceelor (PSP). Aceasta este o biotoxină marină potențial fatală (este nevoie doar de o scoică), care este prezentă pe ambele coaste ale Statelor Unite. În timp ce scoicile și fructele de mare vândute comercial sunt inspectate, trebuie să luați măsuri de siguranță adecvate înainte de a vă înfunda singur – cel mai bun sfat este să vă adresați agenției guvernamentale locale de pescuit marin. De exemplu, apele afectate de mareea roșie suntem noi în general, există un risc mai mare de a transporta această toxină mortală.

Rețete preferate de scoici

Mâncărurile de scoici de marcă includ New England Chowder Chowder și Manhattan Clam Chowder. Acestea sunt rețete perfecte pentru scoicile mari pe care nu ați dorit să le mâncați mâncare crudă și confortabilă în nopțile mai reci.

Băieți de scoici prăjiți (cunoscuți și sub numele de fannie daddies și boat-steerers ) și cazinoul de scoici cu ingrediente tentante precum slănină, unt și ardei gras roșu sunt încă două preferate americane.Când aveți chef de o tocană de fructe de mare, încercați cioppino, care a luat naștere în San Francisco. O rețetă de moștenire italo-americană este scoici posillipo în care scoici și alte fructe de mare sunt gătite cu usturoi, ardei roșii, roșii și condimente.

Rețineți că scoicile pot fi înlocuite în majoritatea rețetelor de stridii, scoici și scoici și viceversa. Veți dori să înțelegeți cum să ajustați rețetele și să le rezolvați măsurători de scoici, echivalenți și substituții. Acest lucru ar trebui să deschidă o mare varietate de opțiuni de gătit cu noile cunoștințe despre prepararea scoicilor.