Sezonul de vară la grătar este aici! Puiul prăjit este minunat, puiul la grătar este bine, dar pieptul de pui afumat este un nivel cu totul nou de delicios. Pieptul de pui dezosat se prepară simplu pentru prepararea mesei în valoare de o săptămână și se gătește rapid într-un fumător de cărbune.

O rețetă rapidă și ușoară pentru pieptul de pui afumat este lucrul perfect de făcut atunci când vă încălziți pentru noul dvs. fumător de cărbune. Durează doar aproximativ o oră și vă deschide calea pentru a încerca rețete de fumat mai lungi, cum ar fi Smoked Tri-Tip sau Smoked Turkey!

Cel mai bun dintre toate, puteți crea piept de pui afumat pe un Traeger, dacă aveți unul, sau un fumător obișnuit de cărbune, cum ar fi Weber Smokey Mountain sau WSM, așa cum se referă la mulți fani ai săi. Atâta timp cât știi cum să aprinzi un fumător, această rețetă funcționează.

Pregătește-te pentru cel mai suculent piept de pui afumat din această vară; este bine aici: frecare uscată pentru grătar și tot. Până la sfârșitul sezonului, veți fi un pitmaster pentru grătar și invidia tuturor vecinilor dvs.

Pregătirea pieptului de pui afumat pentru un prânz mare la picnic? Faceți clic și glisați numărul de lângă „porții” de pe cartea de rețete de mai jos pentru a ajusta ingredientele pentru a se potrivi cu câte hrăniți – rețeta face calculul pentru dvs., este atât de ușor.

Saramură de pui afumat :

Cu siguranță nu trebuie, dar dacă doriți, puteți folosi o saramură înainte de a fuma pentru a menține puiul umed în timp ce gătiți. Saramurile pot fi la fel de simple ca sarea și apa, dar puteți adăugați condimente, ierburi proaspete sau aromate, cum ar fi lămâia și usturoiul. Iată o rețetă ușoară, care funcționează și pentru găinile întregi și curcanul:

• 1 galon apă
• ½ cană zahăr
• ½ cană sare
• 2 foi de dafin
• 1 lămâie, tăiată în felii
• 2 crenguțe de cimbru proaspăt
• 2-4 căței de usturoi
• 1 lingură salvie

1. Într-o tigaie mare, combinați apa, zahărul, sarea, frunzele de dafin, feliile de lămâie, cimbru , salvie și usturoiul la foc mediu până se dizolvă zahărul.
2. Apoi scoateți-l de pe foc. Adăugați cuburi de gheață sau puneți-l în frigider până când se răcește complet.
3. Apoi, selectați un recipient suficient de mare pentru a conține toată saramura și puiul.
4. Lăsați să stea peste noapte. Așezați o pungă de gheață sau o farfurie grea peste pui pentru a-l menține complet scufundat în timp ce saram.
5. Scoateți puiul. Clătiți pentru a spăla excesul de sare sau condiment. Acum sunteți gata să fumați.

De ce aveți nevoie pentru a face pui afumat:

Totul, bine, poate nu totul, trebuie să deveniți un BBQ pro aici:

• Un fumător. Această rețetă pentru pui afumat este făcută pe unul dintre campioni incontestabili, vechiul bun WSM sau Weber Smokey Mountain. Folosește cărbune sau brichete forfetare de bună calitate și așchii de lemn. Cu toate acestea, puteți folosi orice fumător cu care vă simțiți confortabil.
• Un termometru cu sondă de citire instantanee. Asigurați-vă că este de bună calitate, ca acesta. Sau obțineți un set de lux cu mai multe sonde care rămân în carne, astfel încât să nu trebuie să deschideți capacul.
• Un coș de cărbune. Ca și acesta. Indispensabil pentru grătar, fumat – totul. Luminile se cărbunesc perfect, de fiecare dată, fără starter. Tot ce aveți nevoie este un chibrit și câteva foi de ziar.
• Un raft de răcire. Acest lucru ajută la mutarea a ceea ce fumezi pe și pe grilaje.
• Cleste de 12 ″. Probabil că le aveți deja. Întotdeauna o idee bună, indiferent de ceea ce gătiți.
• Așchii de lemn. Adăugarea de așchii de lemn tare sporește aroma cărnii afumate. Bucățile de lemn de pecan funcționează excelent pentru această rețetă, la fel și o pungă de bucăți de lemn de mere.
• Cuburi de parafină. Cuburi mici de ceară, fără miros, pentru a menține cărbunii aprinși. Excelent pentru bucătari mai lungi.
• Folie de aluminiu. Folia folosește corturile peste pui în cazul în care devine prea rumenă în timpul fumatului.
• Frecați la grătar. Îți place frecare uscată sau faci o frecare delicioasă pentru grătar chiar aici.

  

Cum să aprinzi un fumător:

Este timpul să demitizezi fumătorul. Nu trebuie să fii un stăpân pentru a fuma carne acasă. Puteți face acest lucru!

Secretul unei temperaturi consistente a fumătorului este o configurare infailibilă de la getgo. Iată o modalitate sigură de a aprinde un fumător de cărbune precum WSM. Este o tehnică numită metoda Minion, numită după maestrul pentru grătar Jim Minion.

Vrei să afli și mai multe despre cum să folosești un fumător? Mergeți mai departe pentru a citi și mai multe despre fumatul cu lemn de esență tare, pui afumat și despre cum să curățați un fumător.

• Expuneți grătarul cu cărbune. Mai întâi, îndepărtați partea cilindrică (secțiunea centrală) a fumătorului, expunând fundul rotunjit al fumătorului, grătarul inferior de cărbune și inelul de foc, cunoscut și sub numele de camera de cărbune. Asigurați-vă că aceste zone sunt relativ curate și lipsite de cenușă.
• Aruncați brichetele.Apoi, turnați cu generozitate brichetele de cărbune neluminate în inelul de foc. Faceți o gaură adâncă în centrul brichetelor cu mâinile. Distribuiți câteva cuburi de parafină în interiorul cărbunilor.
• Obțineți lemnul tare. Dacă decideți bucăți de lemn de esență tare pentru un plus de aromă, aruncați câteva bucăți medii până mari în vârful cărbunilor din grătarul inferior, de preferință în apropierea orificiilor de ventilare, pentru a crea un pic mai mult fum. (Folosiți doar trei sau patru bucăți, dar nu le îngropați adânc în cărbuni – carnea acceptă mai bine aroma de fum atunci când este crudă și rece; odată ce începe gătitul, fumul poate amări carnea.)
• Deschideți orificiile de ventilare. Pentru o circulație maximă a aerului, asigurați-vă că orificiile de fund sunt complet deschise, cel puțin până când fumătorul atinge temperatura dorită.
• Folosiți un demaror pentru coș. Apoi, umpleți camera de start a unui starter de coș de fum aproape la jumătatea drumului cu mai multe brichete. Umpleți fundul cu hârtie conform instrucțiunilor și luminii starterului.

• Cărbunii portocalii reprezintă timpul de plecare. Odată ce brichetele din starter au culoarea albă și strălucesc portocaliu în interior, acestea sunt gata. Când este evident, toarnă-le în fântâna pe care ai făcut-o în centrul inelului de cărbune. Acești cărbuni strălucitori vor aprinde treptat cărbunii din jur; asta va susține temperatura.
• Reasamblați fumătorul. Apoi puneți totul la loc. Întoarceți partea cilindrului fumătorului în partea inferioară a fumătorului.
• Umpleți vasul de apă. Acum este timpul să umpleți vasul de apă. Deschideți ușa fumătorului și umpleți tigaia la aproximativ ¾ din drum cu apă.
• Închideți-o. Apoi închide ușa; apoi verificați din nou și asigurați-vă că orificiile de aerisire sunt deschise. În cele din urmă, puneți capacul pe fumător și țineți orificiul de deschidere complet deschis. Sunt șanse să lăsați orificiul de deschidere deschis în timpul întregului fum.
• Așezați-vă și așteptați. Așteptați până când fumătorul ajunge la temperatura – aproximativ 200-225 grade – care durează de obicei 30-45 de minute.

Cum se prepară piept de pui afumat:

Acum că ai aprins fumătorul, ești gata să fumezi niște pui. Apropo, fumătorul poate găti și alte lucruri! Nu risipiți cărbune bun – frumusețea WSM este că poate găti timp de 8-12 ore. Deoarece aceste piept de pui nu durează mult, puteți avea alte lucruri care așteaptă în aripi să fumeze. În timp ce aveți căldură, fumați niște aripi de pui, un tri-vârf sau o coadă de porc.

Psst! Dacă studiați vizual, aceste imagini vă arată ce se întâmplă – dar pentru rețeta reală cu cantități specifice, priviți în partea de jos a paginii!

1. Dar înapoi la pieptul de pui. Mai întâi, frecați-le cu puțin ulei de măsline, apoi presărați cu generozitate pe freca uscată și acoperiți toate părțile.

3. Apoi grăbește-te și închide capacul – nu lăsa să scape căldura.

4. În cele din urmă, după 60 de minute, verificați temperatura.

5. Când temperatura internă a celei mai groase părți a pieptului de pui ajunge la 160-165 grade, scoateți-le de la fumător și lăsați-le să se odihnească cu 5-10 minute înainte de servire.

Cât va dura fumatul puiului?

După cum ați putea ghici, pieptul de pui afumat se gătește destul de repede, chiar și la 225 de grade. În general, durează aproximativ 75 de minute pentru a fuma un piept de pui de dimensiuni medii.

Cât timp să fumezi os în piept de pui? Pentru pulpele de pui, pieptul de pui cu os sau coapse, ar putea dura ceva mai mult, mai aproape de 90 de minute, deoarece osul este încă în pui. Mai presus de toate, atingerea unei temperaturi interne de 160 de grade este crucială pentru pui.

De asemenea, pentru fumatul de pui întreg, dacă îți setezi fumătorul la 225-250 de grade, estimează timpul de gătit la aproximativ 40-50 minute pe kilogram.

Odată ce îl scoateți de la fumător, puiul afumat va continua să gătească, ceea ce se numește gătit preluat. Pentru a preveni prepararea excesivă a puiului, scoateți-l la 160 de grade, astfel încât să atingă temperatura țintă perfectă de 165 de grade până când sunteți gata să mâncați.

Ce lemn funcționează cel mai bine cu puiul afumat?

Potrivit profesioniștilor, lemnul de pecan sau lemnul de mere pentru fumatul de pui sunt ambele alegeri excelente. Din fericire, nici nu este nevoie să înmuiați lemnul, ci doar aruncați câteva bucăți în cărbuni.

Frecare de pui de casă:

Această frecare uscată de casă pentru pui se bazează pe puțină dulceață de la zahăr brun și o mulțime de ierburi și condimente pe care probabil le aveți deja în cămară.

• 8 linguri zahăr brun deschis
• 3 linguri sare kosher
• 1 lingură praf de chili
• 1 linguriță praf de ceapă
• ½ linguriță piper Cayenne
• 1 lingură usturoi pudră
• ½ linguriță oregano uscat
• 1 linguriță pudră de muștar măcinat
• 1 lingură de boia afumată

Combinați totul într-un borcan de sticlă cu un capac etanș și agitați-l. Cu toate acestea, dacă nu aveți unul dintre ingrediente sau nu vă pasă de el, lăsați-l. Apropo, dacă vă place puțin picant, adăugați niște ardei de picior-cayenne sau ardei iute.

Calorii din piept de pui afumat:

În mod uimitor, o porție de 100 de grame din piept de pui gătit are următoarea defecțiune nutrițională:

Calorii: 165
Proteine: 31 grame
Carbohidrati: 0 grame
Grăsimi: 3,6 grame

Asta înseamnă că aproximativ 80% din caloriile din pieptul de pui provin din proteine, iar 20% provin din grăsimi.

Rețetă de piept de pui afumat

Sezonul de grătar de vară este aici! Puiul prăjit este minunat, puiul la grătar este bine, dar pieptul de pui afumat este un nivel cu totul nou de delicios. Pieptul de pui dezosat se prepară simplu pentru prepararea mesei în valoare de o săptămână și se gătește rapid într-un fumător de cărbune.

5 din 4 voturi

Timp de gătit 1 oră 15 minute

Timp de odihnă 10 minute

Timp total 1 oră 25 minute

Porții 4

Curs principal

Bucătărie americană

Calorii 209

Ingrediente

• ▢ 4 piepturi de pui mari, dezosate, fără piele
• ▢ 1 lingură ulei de măsline
• ▢ 1 lingură Frecare pentru grătar

Instrucțiuni

• Mai întâi, frecați pieptul de pui cu ulei și n stropiți pe frigăruia de grătar asigurându-vă că acoperiți bine.
• Apoi, puneți fumătorul cu cărbuni și așchii de lemn.
• Odată ce fumătorul este la temperatura (200-225), puneți puiul pe grătar și puneți capacul la loc.
• Fumați aproximativ 75 de minute și apoi verificați temperatura internă în partea cea mai groasă a sânului.
• Dacă citește 165 de grade, trageți puiul și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de tăiere.

Nutriție

Calorii: 209kcal

Ați încercat această rețetă? Fixați-l pentru mai târziu! Menționați @CulinaryHill sau etichetați #CulinaryHill!