Așezați o jumătate de ceașcă de sare kosher a lui Morton într-un ulcior mare.
Umpleți imaginea cu ½ galon (2 litri de apă rece)
Se amestecă aproximativ un minut sau până când sarea este complet dizolvată.
Așezați puiul într-o pungă mare de ziptop.
Se toarnă amestecul de saramură peste pulpele de pui pentru a acoperi.
Sigilați punga.
Vă recomandăm să așezați punga de pui într-un castron în caz de scurgere.
Așezați-l în frigider pentru 4 ore.
Puteți lăsa puiul peste noapte, dar știți că saramura modifică oarecum textura cărnii și, în opinia mea, este mai bine să nu exagerați.
Când puiul este gătit, clătiți fiecare bucată sub apă rece și uscați-o.
Una dintre cele mai bune modalități de a vă asigura că pielea de pui se dovedește excelentă este să vă asigurați că este lăsat să se usuce în frigider înainte de gătit.
Așezați picioarele pe o tavă cu un prosop de hârtie pentru a absorbi umezeala și puneți readuceți-le în frigider pentru câteva ore sau mai mult.
După uscare, este timpul să adăugați lucrurile bune la exteriorul puiului .. aplicați freca mea originală (Formula de cumpărare aici | Cumpărați frecare îmbuteliată) pe tot puiul și încercați să curățați pielea și să o luați pe carne ori de câte ori este posibil.
Trageți pielea înapoi pentru a proteja carnea.
Puiul este acum gata să fumeze!
Această rețetă este special concepută pentru un aragaz ceramic, cum ar fi Big Green Egg, dar va funcționa bine și pe un fumător de pelete sau pe orice fumător care poate găti la 275 ° F sau mai mult. Mulți fumători se luptă pentru a atinge aceste temperaturi ridicate și acest lucru este ok, deoarece uscarea pielii va ajuta foarte mult.
De asemenea, puteți opta să gătiți doar acestea pe grătar cu niște pachete de folie de așchii de lemn pentru a oferi unele fum.
Vă recomand să lăsați vasul de apă uscat pentru a crea un mediu mai uscat în fumător. Numai acest lucru va îmbunătăți pielea puiului.
Căldura ar trebui să fie indirectă înseamnă că veți folosi setul de plăci în aragazul ceramic. Majoritatea fumătorilor sunt căldură indirectă în mod implicit.
Odată ce fumătorul / aragazul sunt gata, plasați puiul direct pe grătar.
Acestea vor dura doar aproximativ o oră, așa că păstrați-le cu atenție.
Temperatura realizată pentru pui este în mod normal de 165 ° F, dar din moment ce acestea sunt pulpe de pui și au mult mai multă grăsime la interior, vom obține rezultate mai bune gătind acestea la 175-180 ° F.
Tandru și suculent!
Sper că aveți un Thermapen .. este termometrul meu de citire instantanee la alegere și poate citi în aproximativ 2-3 secunde. Acest lucru asigură faptul că fiecare bucată de pui este gătită perfect și în siguranță.
Dacă nu aveți una, le puteți verifica la http://www.smoking-meat.com/thermapen.
Îmi place sosul de pui pentru a adăuga un alt strat de aromă. Dacă vă place și sosul sau doriți să-l încercați, îl puteți adăuga aproximativ 10- Cu 15 minute înainte ca puiul să se gătească.
Doar îl periați și după aproximativ 8-10 minute răsturnați-l și adăugați un alt strat de sos pe cealaltă parte.
Lăsați-l caramelizați la căldură.
Am folosit un sos de muștar pe care l-am făcut din amestecul de păr egal cu muștar galben cu sosul meu original de grătar (Cumpărați formula aici | Cumpărați frecare îmbuteliată), dar puteți utiliza și sosul original de grătar de la sine. Lucruri delicioase!
Verificați temperatura puiului și când aceasta ajunge aproximativ 175-180 ° F, scoateți-l din grătarul fumătorului / aragazului și serviți imediat.
De multe ori am oameni care mă întreabă dacă pot sări saram peste noapte – o opțiune mai bună ar fi să saram pentru câteva ore, clătiți și uscați apoi lăsați puiul să se usuce la aer peste noapte în frigider.
A doua zi dimineață trebuie să adăugați doar frecare și este gata de gătit. Desigur, cele mai multe dintre acestea sunt complet opționale. Dacă vă grăbiți, puteți cumpăra pui, condimentați-l cu freca mea originală (Cumpărați formula aici | Cumpărați frecare îmbuteliată) și aruncați-l pe un grătar de fumător fierbinte și va fi totuși unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-ați gustat vreodată .
O altă întrebare pe care o primesc este cum să obțin cel mai bun fum într-un aragaz ceramic, cum ar fi Big Green Egg. Răspunsul variază în funcție de perioada de timp în care veți fi gătit, dar pentru o perioadă scurtă de timp, cum ar fi pulpele de pui afumate, folosesc 2-3 bucăți de lemn mici, complet uscate, așezate chiar în centru, astfel încât să se încălzească suficient pentru a fuma, dar să nu ardă repede.Acest lucru va oferi mult fum pentru tot timpul cât sunt în fumător. Pentru bucătarii mai lungi, amestec bucăți de lemn în cărbune sau așez o despărțire mai mare de lemn în afara centrului, chiar deasupra cărbunelui.
