Îți place ce vezi? Distribuiți acest grătar!

Nu sunt multe lucruri pe care să le pot spune cu încredere că Mă pricep foarte bine, dar lăsați-mă să mă laud un minut și să spun că sunt foarte priceput la pescuit. Nu pentru că am noroc, ci pentru că am petrecut mii de ore cu o undiță în mână. Nu sunt multe specii de apă dulce pe care nu le-am prins și chiar am petrecut timp în Alaska ca ghid de pescuit. Știu cum să prind pește, iar această rețetă de păstrăv afumat este una dintre modalitățile mele preferate de a prepara păstrăv proaspăt sau somon.

Primul pas – Du-te să prinde un pește!

Cel mai bine afumat peștele este pește pe care ți l-ai prins. Această rețetă funcționează deosebit de bine pentru somon, păstrăv curcubeu, păstrăv de pârâu și păstrăv de lac. Dacă aveți acces la acești pești și știți cum să-i prindeți, mergeți la câțiva și apoi reveniți la această rețetă.

Nu știi cum să-i prinzi? Trimiteți-mi un e-mail … Sunt încrezător că vă pot ajuta!

O altă opțiune este să cumpărați peștele din magazinul dvs. alimentar local sau din piață. Dacă cumpărați pește, întrebați cum a fost prins. Somonul sau păstrăvul sălbatic, capturat în linie, este cel mai bun și singurul tip de pește pe care l-aș cumpăra. Peștii crescuți sunt un substitut slab pentru omologii lor sălbatici. Carnea are o calitate mai slabă, deoarece peștele nu trebuie să se miște ca peștele sălbatic. În plus, majoritatea peștilor crescuți în fermă sunt tratați cu un colorant pentru a face carnea să arate atrăgătoare. Cât de atrăgător este asta … cu adevărat? Faceți-vă o favoare … cumpărați somon sau păstrăv prins sălbatic.

Saramură de pește afumat

Folosesc două fileuri de păstrăv rețetă, dar oricare dintre speciile de păstrăvi sau somon menționate anterior o vor face. Dacă sunteți în căutarea somonului, somonul Sockeye este preferatul meu, urmat îndeaproape de somonul Coho.

Greșeli frecvente la fumatul de păstrăv sau somon

Există câteva greșeli pe care oamenii le fac atunci când fumează somon sau păstrăv, greșesc # 1, nu sară peștele. Saramura servește câteva scopuri diferite, dar cele două cele mai importante sunt:

1. Păstrarea peștilor să nu se usuce în timpul procesului de fum.
2. Adăugarea unui strat suplimentar de aromă pentru carnea peștelui.

Cum să păstrăm păstrăv sau somon

Puteți sărați peștele într-o saramură uscată sau o saramură umedă. Toată lumea are propria preferință, dar a mea este o saramură uscată pentru pești. Există doar câteva ingrediente de care aveți nevoie pentru a face saramură uscată:

• Sare kosher
• Zahăr brun
• Pulbere de ceapă
• Pudră de usturoi
• Paprika

Trebuie să subliniez că folosesc sare kosher pentru această saramură – nu folosiți sare de masă! Există o diferență uriașă între cele două și, dacă faceți o greșeală, peștele dvs. va fi distrus.

Combinați ingredientele într-un recipient mare sigur pentru alimente ca acesta și apoi puneți-l deoparte.

Așezați fileurile de pește în recipientul cu saramură, apoi presărați cu saramură peste pește. Fiecare colț al fileului de pește ar trebui să fie acoperit cu saramură uscată. Odată ce peștele este acoperit în mod adecvat, acoperiți recipientul cu saran wrap și puneți-l în frigider. Lăsați saramura peștelui timp de 3-6 ore.

Aveți grijă să nu uscați saramură păstrăvul mult mai mult de 6 ore. Dacă o veți face, veți ajunge la niște păstrăv afumat foarte sărat!

Veți fi șocat de cât de multă umiditate este în recipient atunci când decideți în cele din urmă să scoateți peștele din saramură și să vă mutați treceți la pasul următor!

Peliculă de pește afumat

Aș putea intra în detaliu despre ce este pelicula, dar probabil că nu vă pasă. Următorul pas este pasul pe care majoritatea oamenilor îl trec peste tot și este diferența dintre somonul perfect afumat și somonul mediu afumat (sau păstrăvul).

După ce păstrăvul a fost sarat, clătiți bine fiecare dintre file. și apoi se usucă. Așezați peștele pe un grătar, apoi puneți-l pe tava pe care o folosiți înainte și înapoi în frigider!

Dacă nu aveți loc în frigider, puteți pune pește într-o zonă răcoroasă (sub 50 de grade), bine ventilată. Peștele va trebui să stea afară timp de cel puțin trei ore.

Acest pas produce o peliculă lipicioasă pe suprafața somonului, numită peliculă. Pelicula vă va ajuta păstrăvul sau somonul să păstreze mai multă aromă de fum pe care o căutați și împiedică peștele să se gătească prea repede.

E timpul să fumăm păstrăvul (sau somonul)

Sperăm că ați a luat timp pentru a sarama corect peștele și a forma o peliculă frumoasă pe suprafața cărnii. Acum este timpul să vă puneți peștele în fumător!

Setează-ți fumătorul să gătească cu căldură indirectă la aproximativ 140 sau 150 de grade, apoi așează fileurile de păstrăv sau somon pe grătarele. După două ore, creșteți temperatura la fumător cu 20 de grade. Repetați acest proces la fiecare două ore.

Ce este chestia asta albă care scoate din peștele meu afumat?

Puteți începe fumătorul la 225 și pur și simplu să îl păstrați acolo, dar observați că o substanță albă scoate din pește numită albumină. Creșterea treptată a temperaturii ajută peștii să se întărească mai încet, reducând astfel aspectul albuminei și oferindu-ți o aromă mult mai bună!

Îți place această postare? Asigurați-vă că verificați rețeta mea de somon afumat!

Dacă căutați altceva în afară de pește, vă va plăcea Smoked Juicy Lucy!

Păstrăvul mic durează doar câteva ore pentru a fuma, dar păstrăvul și somonul mai mare pot dura câteva ore. Verificați temperatura peștilor cu un termometru bun pentru carne după câteva ore, iar când peștele a atins o temperatură internă de 145 de grade, ați terminat!

Cel mai bun mod de a verifica temperatura internă

Există destul de multe produse diferite pe piață pe care le puteți folosi pentru a verifica temperatura internă a alimentelor. Am încercat mai multe tipuri diferite de termometre, dar cel mai preferat este Thermapen MK4.

Thermapen MK4 oferă o citire a temperaturii interne aproape instantaneu. Designul inteligent al Thermapen facilitează citirea cu ușurință a afișajului retroiluminat la aproape orice unghi.

Am cumpărat mai întâi Thermapen pentru a fi folosit la prepararea cărnii afumate, dar a devenit rapid un instrument pe care soția mea îl folosește când gătim și alte alimente din bucătărie.

Păstrăv afumat sau Glazură de somon

Nu trebuie să adăugați o glazură peștilor afumați, dar dacă căutați un strat adăugat de aroma, recomand cu incredere acest pas. După ce ați pus somonul sau păstrăvul în fumător, combinați următoarele ingrediente într-un castron mic:

• Mierea
• Oțet de mere
• Piper Cayenne
• Zaharul brun

Se amestecă ingredientele până se dizolvă mierea și zahărul brun, apoi se lasă deoparte. La sfârșitul fiecărei ore, periați-vă peștele cu glazura. Așa obțineți peștele afumat NEXT LEVEL NIVEL.

Ați face ceva diferit? Anunță-mă în comentarii.