Când pregătiți o masă pentru oaspeți, există atât de multe ingrediente de tocat, proteine de marinat și părți de preparat, veți dori pentru a vă asigura că toată munca aceea grea dă roade. Ultimul lucru de care aveți nevoie este o garnitură plină cu salată de cartofi gri sau o piure maro amestecată.

Iată cum să împiedicați cartofii să se rumenească, astfel încât să fie demni atât de cea mai bună petrecere de cină, cât și de mese casual în timpul săptămânii (aceste feluri de piure de cartofi sunt perfecte pentru oricare dintre ele!).

Amidonul este problema

Dacă ați făcut vreodată un cartof în cuburi doar pentru a reveni la un gri maroniu mizerie pe tăbliță 10 minute mai târziu, nu ești singur. Cartofii se rumenesc rapid atunci când sunt expuși la aer proaspăt, deoarece sunt ambalate cu amidon. Atunci când aceste amidonuri sunt expuse la oxigen, acestea suferă un proces numit oxidare, care vă lasă cartoful cu o nuanță cenușie sau maronie. Sunt 100% comestibile, dar instantaneu mai puțin apetisante.

LEGATE DE: ÎNCERCAȚI REȚETELE NOASTRE FAVORITE DE CARTOFI STOPATE

Se rumenesc lent cu apă

Cea mai ușoară (și cea mai obișnuită) metodă pentru a vă proteja cartofii prețioși de rumenire este utilizarea apei reci. Când puiul tăiat felii sunt introduși în apă, procesul de oxidare este lent.

Cartofii tăiați, tăiați, tăiați în cuburi sau într-adevăr orice fel de cartofi curățați pot fi depozitați în apă rece timp de aproximativ 24 de ore înainte ca orice schimbare vizibilă să se întâmple la structura sau textura cartofului.

Cartofii rasați (cum ar fi cei de care aveți nevoie pentru aceste maronii cremoși cu hash) se rumenesc chiar mai repede decât cei cubici, așa că nu pierdeți timpul aducându-i în apă. Umpleți un vas cu suficientă apă rece pentru a vă acoperi cartofii cu aproximativ un centimetru. Așezați mandolina și răzătoarea direct deasupra vasului și radeți-le direct în apă pentru a vă menține cartofii cât mai albi.

LEGAT: FAȚI ACEASTA GREȘIRE PERICULOASĂ CU MANDOLINA DUMNEAVOASTRĂ?

Acidul îl oprește cu totul

Așa cum am menționat mai sus, plasarea de spudiți în apă va încetini procesul de oxidare, dar nu îl va opri. Dacă intenționați să vă păstrați cartofii în apă mai mult de șase ore, spuneți peste noapte, adăugarea unui pic de acid este o idee bună.

Scăderea pH-ului cartofului ajută la combaterea oxidării. La fel cum strângeți o lămâie pe mere feliate, un pic de suc de lămâie sau oțet alb în bolul cu cartofi va avea nuanțe gri. Utilizați raportul dintre o linguriță și jumătate de galon de apă pentru a obține tot impactul anti-rumenire, fără modificări notabile de aromă.

Acest articol a apărut inițial pe Taste of Home.