Aceasta este o afacere reală Ramen aici, prieteni. Unul dintre cele mai bune lucruri vreodată!
Bine, știu, am o listă lungă de „cele mai bune lucruri vreodată” – care implică în principal ciocolată, brânză topită și slănină – dar, serios, acest Miso Chashu Ramen este favoritul toate favoritele!
Baza este un bulion bogat, infuzat de colagen și cu aromă profundă, legat de hatcho miso de pământ, servit cu toppingurile mele preferate de ramen, inclusiv porc Chashu (burta de porc în stil japonez), fierte moale și ou marinat, legume crocante și tăiței slurpy. Acest bol consistent și irezistibil este asociat cu cele mai bune amintiri din nopțile reci de iarnă împărtășite cu cei dragi.
Gătirea unui stoc bun de ramen de la zero necesită mult timp scufundându-se peste aragaz. Dar, în loc să petreceți multe ore făcând baza de supă, vă voi arăta cum să faceți un delicios bulion de ramen Miso Chashu, care să ia doar 1 oră. Secretul? Este oala mea sub presiune, bătrânul meu prieten! Am folosit acest lucru în atâtea rețete din viața acestui blog, așa că că a devenit cel mai bun prieten al meu în bucătărie! Fac tot timpul loturi mari de carne și legume de casă și le păstrez în congelatorul meu.
Cu ajutorul oalei sub presiune este cel mai bun mod de a face acest Miso Chashu Ramen, deoarece nu numai că face cina ușor, dar carnea de porc se gătește foarte repede și creează un bulion incredibil. Serios, bulionul iese din lumea asta bună! Aragazul meu sub presiune vine și cu o opțiune de aragaz lent, așa că aș fi putut să folosesc asta în schimb, dar sincer de ce să cer aparatului să fie sclav pentru 8-12 ore, unde ar putea face același lucru sau chiar mai bine în doar 1 oră?!?
Am ales să aduc bulionul la un nivel foarte bun de bulion bun de ramen și am decis să-l dantelez cu un hatcho miso bun note. Este un miso de foarte bună calitate, deoarece nu are aditivi, nici orez sau alte cereale adăugate la baza de soia. A fost fermentat pentru o perioadă mai lungă de timp comparativ cu toate celelalte tipuri de miso, rezultând o culoare mai închisă și un gust mai bogat. Ai nevoie doar de o cantitate mică pentru a-ți intensifica aroma bulionului, așa că folosește-o cu ușurință pentru a nu copleși ingredientele mai blânde. Kitchn are o listă utilă cu alte tipuri de miso-uri disponibile.
Odată ce baza este terminată, suntem la capăt. Care sunt toppingurile tale preferate de ramen? Al meu a fost întotdeauna topit în gură felii suculente și aromate de carne de porc Chashu și ouă fierte moi, fierte moi. Împreună fac sincer cel mai perfect bol de ramen. Da!
Partea mea preferată despre aceste ouă de ramen este că sunt incredibil de ușoare. Mai întâi le fierbeți moale și apoi le marinezi câteva ore sau peste noapte, ceea ce prefer. Marinada este destul de simplă și are doar 3 ingrediente – sos de soia, mirin și apă. Există mai multe moduri de a face ouă fierte moi, așa că folosiți metoda preferată care funcționează pentru dvs.
Vă voi arăta modul meu de abordare care are ca rezultat întotdeauna un ou ramen perfect. Există două sfaturi: folosiți ouă reci mari înmuiate în apa clocotită timp de exact 7 minute și răciți-le după aceea în baia de gheață. Oprește ouăle de gătit imediat și o modalitate ușoară de a controla ora exactă pentru gătitul ouălor de ramen. După aceea, înmuiați-le în marinată și lăsați-o peste noapte. Le depozit în punga cu ziplock și o fixez cu clema pentru pungă pentru a mă asigura că ouăle sunt acoperite complet în marinată. A doua zi, doar jumătate din ele înainte de servire.
Porcul Chasu provine din carne de porc chineză la grătar numită Char Siu. În mod tradițional, este marinat în tot felul de condimente chinezești și apoi prăjit sau preparat la grătar la foc. Chashu japonez este înăbușit în loc de prăjit sau la grătar și poate fi făcut cu tot felul, formele și dimensiunile diferitelor părți de carne de porc, dar preferatul meu este burta de porc.
Mai întâi este marinată peste noapte și apoi arătată în fontă oala pe toate laturile pentru a carameliza burta de porc. Apoi se fierbe în marinată la o temperatură scăzută timp de aproximativ 1 oră. Carnea de porc va absorbi încet toate aromele din oală și va deveni furculiță delicată și foarte aromată.
Când vine vorba de alte toppinguri, puteți fi la fel de creativ pe cât doriți în Miso Chashu Ramen. Am ales sa folosesc ciuperci shiitake, broccoli chinezesti, varza de fasole si niste ardei iute pentru legume. Și apoi am presărat bolurile cu niște semințe de susan, bucăți de nori și coriandru.
Și, bineînțeles, tăiței! Unele tăiței ramen buni – udon, soba sau tăiței galbeni și buclați sunt toți buni. Un lucru pe care încă nu l-am realizat sunt tăiței ramen de casă. Dar asta este o altă zi. Dacă ești o super persoană și vrei să-ți creezi propria persoană, poți folosi acest ghid util.
Și acum ești gata să-ți aduci adevărata mâncare de confort numită Miso Chashu Ramen!
- Stoc de porc:
- pui de porc de 3 lb, coaste și spate de pui
- 3 șalote, tocate aproximativ
- 3 ceapă verde, feliate aproximativ
- 7 felii de ghimbir
- 5 căței de usturoi
- 2 morcovi, tocați aproximativ
- 2 linguri de pastă hatcho miso
- 2 linguri sos de soia
- 2 linguri sos de pește
- Porc Chashu:
- 1 lb de burtă de porc
- 2 căni de apă
- ⅓ cană sos de soia
- ¼ cană de oțet de orez
- ¼ cană de sake
- ½ cană zahăr granulat
- 2 șalote, tocate mărunt
- 6 căței de usturoi, tocate
- 2 lingurițe de ghimbir, tocate
- 1 lingură ulei de susan
- Ouă de ramen:
- 4 ouă reci mari
- 4 linguri sos de soia
- 4 linguri mirin
- 1 cană de apă
- castron cu apă cu gheață
- Pentru a garni: tăiței ramen, semințe de susan, ciuperci shiitake, broccoli chinezi, muguri de fasole, nori, ardei iute, coriandru, fulgi de ardei roșu, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.
- Carne de porc Stoc: Clătiți oasele cărnii sub apa rece și puneți-le în oala mare pentru supă. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma Reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Clătește oase încă o dată și pune-le în oala sub presiune. Adăugați apă pentru a acoperi doar oasele. Adăugați șalotă, ghimbir, usturoi, morcovi și ceapă verde. Acoperiți și gătiți la maxim 1 oră (nu ezitați să folosiți setul de aragaz lent timp de 8-12 ore). Se strecoară bulionul printr-o sită, aruncând oasele. Condimentează bulionul cu sos de soia, sos de pește și pastă de miso. Se amestecă și se lasă deoparte.
- Carnea de porc Chashu: într-un castron mediu de amestecare combinați apa, sosul de soia, oțetul de orez, sake, zahăr și amestecați pentru a combina. Așezați burta de porc în recipientul de sticlă și turnați marinada peste. Se dă la frigider peste noapte. A doua zi încălziți un cuptor olandez cu ulei la foc mediu și puneți burta de porc (rezervați marinada) în oală. Se fierbe pe toate părțile până se rumenesc, aproximativ 10 minute, se îndepărtează și se lasă deoparte. În aceeași oală adăugați șalote, usturoi și ghimbir. Gatiti timp de 3 minute pana cand cojlotii devin moi si turnati in marinada rezervata. Puneți din nou burta de porc în oală și aduceți totul la fierbere. Reduceți căldura la mediu scăzut și fierbeți timp de aproximativ 1 oră sau până când lichidul este redus la ½ cană. Întoarceți burta de porc dintr-o parte în alta la fiecare 15 minute. Opriți focul și lăsați-l deoparte.
- Ouă Ramen: Aduceți o oală medie de apă la fierbere. După ce fierbeți cu atenție, așezați ouăle reci în oală și reduceți focul la mediu. Gatiti timp de 7 minute. Scoateți ouăle în castron cu apă cu gheață. În timp ce ouăle se răcesc, pregătiți marinada combinând sos de soia, mirin și apă. Se amestecă pentru a combina și se toarnă marinada într-o broască mare cu fermoar. Pus deoparte. Curățați cu grijă ouăle răcite și puneți-le în fermoar cu marinată. Fixați fermoarul cu clemă pentru sac și puneți-l la frigider peste noapte.
- Gătiți tăiței conform instrucțiunilor de ambalare și împărțiți-le între bolurile de servit.
- Gătiți ciupercile și broccoli în bulionul de porc și așezați și în boluri. Supa de făină peste tăiței și acoperiți bolurile cu ouă fierte moi, porc chashu feliat, muguri de fasole. Se presară semințe de susan, nori și ardei iute. Bucurați-vă de cald!
