Capacitatea este primordială

Una dintre întrebările centrale pe care mi le-au pus cititorii este dacă un anumit aparat de espresso ar funcționa într-un cadru comercial. Răspunsul meu este aproape întotdeauna, „depinde, dar probabil că nu.”

Trebuie să vă gândiți la o configurare reușită, cum ar fi o ecuație matematică: Câți clienți aveți în cea mai aglomerată oră? Și câte fotografii pot produce mașina și râșnița dvs.?

Cel mai probabil veți avea un aflux masiv de clienți între 8 și 9 dimineața. Deci, îi vei lăsa să aștepte? În acest caz, s-ar putea să nu fie clienții dvs. pentru mult timp.

Concentrați-vă asupra blocajelor

Cheia de plătit aici este că nu ar trebui să vă concentrați asupra volumului de clienți pe zi, ci mai degrabă în timpul orelor de vârf.

Pentru a fi sincer, există un motiv bun pentru care împărțim în general aparatele de espresso în amatori și profesioniști. Nu înseamnă că nu poți trage o lovitură grozavă pe acel frumos Rocket Giotto, ci doar că este realizat pentru maximum 15 fotografii pe oră și nu 100.

Dacă intenționezi să alergi mai mult cafenea cu mai mulți baristi care lucrează în același timp, probabil că veți dori să luați în considerare un dispozitiv cu două capete de preparare.

Unul dintre lucrurile care pot împiedica întregul proces este dacă baristii trebuie să aștepte turn.

Capacitatea a două grupuri

Conform guru-ul irlandez al cafelei și proprietarul cafenelei Colin Harmon, cel mai adesea este fluxul de lucru și nu echipamentul care te încetinește.

În cartea sa „Ce știu despre administrarea cafenelelor” (pe care o recomand el explică faptul că o mașină cu două grupuri poate gestiona până la 125 de băuturi pe oră și, de cele mai multe ori, este la fel de bună ca un grup de trei:

„Din experiența mea, capacitatea unui mașina de grup într-o zi de opt ore este în jur de 1.000 de băuturi cu două baristi la un moment dat (permițându-le unei a treia persoane să-i ușureze pentru pauze), ceea ce echivalează cu aproximativ 125 de băuturi pe oră, sau doar timid de 20 kg pe zi pentru cei care sunt înclinați să măsoare așa. ”

Conform pentru Harmon, este greu să încapi mai mult de doi baristi, indiferent de câte grupuri ai. Cu excepția cazului în care sunteți extrem de ocupați, probabil că două grupuri vor fi suficiente.

„Am văzut câteva cafenele în care au o mașină cu opt grupuri – ceva la care m-am gândit ca fiind camionul monstru al industria noastră – dar în perioadele de vârf este încă greu să atragi mai mult de două persoane pe acel aparat, iar cantitatea de grupuri este rareori factorul limitativ în producția unei cafenele „, scrie el în carte.

într-un aparat espresso comercial?

Când vorbim despre aparate espresso acasă, vorbesc adesea despre caracteristici fanteziste. Ei bine, modelele profesionale au și caracteristici interesante, dar, de obicei, sunt doar secundare întrebărilor cu adevărat mari – cum ar fi dacă modelul dvs. ar trebui să fie:

• Semiautomatic: decideți când fotografierea este terminată
• Automată volumetrică: se închide automat
• Pârghia manuală: „Trageți” fotografia folosind pârghia pentru a forța apa să treacă.

Dacă ești serios despre meseria ta barista, vrei să poți personaliza fotografiile până la fiecare mic detaliu. Asta înseamnă că ar trebui să mergeți cu pârghia, deoarece oferă control maxim asupra extracției. De asemenea, arată destul de drăguț pe acele fotografii de pe Instagram, care vor fi o parte esențială a marketingului dvs.

Pro & contra

dezavantajul este că se consumă din punct de vedere fizic să tragi o pârghie de multe ori în fiecare zi.

Un semi îți oferă un anumit control și te economisește ceva de lucru. Este un compromis decent.

Dar să presupunem că intenționați să lucrați singur la cafenea și că nu sunteți atât de priceput la multitasking. Știi, primind comenzi și bani, șlefuind, tamponând și aburind. tot ceea ce. În acest caz, ar trebui să luați în considerare un model care oprește automat prepararea la momentul potrivit.

Nu uitați să țineți cont de Grinder

Aveți nevoie de mai mult decât un râșniță decentă pentru o cafenea cu volum mare.

Există o zicală în cafeaua specială că râșnița este mai importantă decât mașina de espresso. Nu știu dacă este adevărat, dar trebuie să fie la un nivel similar cu cel al espressorului în ceea ce privește capacitatea.

Luați în considerare acest scenariu:

• Aveți un espresso mașină care poate rezolva 100 de băuturi pe oră.
• Dar râșnița dvs. poate gestiona doar 50 de băuturi pe oră.

În acest caz, echipamentul cu cea mai mică capacitate va deveni un blocaj în fluxul dvs. de lucru.

Există câteva râșnițe care la prima vedere par „ pro. ”Dar asta nu înseamnă că pot face față unei sarcini considerabile. Modele precum Baratza Sette și Vario sunt minunate pentru uz casnic sau câteva turnuri peste o oră într-o mică cafenea hipster, dar nu vor dura mult într-o cafenea aglomerată.