Când vine vorba de oferirea celui mai bun meniu, uneori mai puțin este mai mult. De aceea, un meniu prix fixe poate fi atât de valoros pentru afacerea dvs.
Perfect pentru grupuri mari, petreceri și un restaurant plin de mese de vacanță, un meniu prix fixe simplifică lucrurile pentru oaspeți, servere și bucătărie ocupată. Este un mod sigur de a crește viteza și eficiența la restaurantul dvs. în perioadele aglomerate – și este destul de ușor de bătut.
Deci, cum implementați acest lucru la afacerea dvs.? Ușor!
În acest articol, vă vom răspunde la toate întrebările dvs. urgente prix fixe, inclusiv:
- Ce este un meniu prix fixe și cum va arăta meniul dvs.
- Cum să creați un meniu cu preț fix
- Avantajele – atât pentru restaurantul dvs., cât și pentru mesele dvs.
- Forme alternative de prix fixe
- Cazuri din viața reală de restaurante de succes care folosesc meniuri prix fixe
Să începem!
Ce este un meniu Prix Fixe?
Un prix fixe (un termen francez care înseamnă „preț fix”) este un meniu care oferă o masă completă la un tarif stabilit. De obicei, aceasta înseamnă că mesele primesc trei feluri de mâncare constând dintr-un aperitiv, intrare și desert. trei feluri de mâncare, dar prețul rămâne același indiferent de selecție.
Unele restaurante oferă exclusiv acest tip de meniu fix, altele îl oferă în ocazii speciale, iar unele vor oferi o opțiune separată de prix fixe în plus față de selecția lor obișnuită de zi cu zi.
Cum să Creează un meniu fix cu premiu de succes
Acum, după ce ai scăpat conceptul, hai să ne scufundăm în cum să creezi unul.
Alege două puncte de preț diferite
Prix fixe se poate simți adesea forțat – prea multă mâncare sau o salată sau desert nedorit. Nu doriți să împingeți nimic pe gâtul oaspetelui dvs., așa că vă recomandăm să oferiți un meniu fix cu două niveluri. Stabiliți un preț fix pentru o masă cu două feluri de mâncare și un al doilea – preț mai mare – pentru o masă cu trei feluri de mâncare, astfel încât oaspeții să simtă că au opțiuni.
Urmați regula „Trei din fiecare”
Ar trebui să existe cel puțin trei oferte variate pe secțiune.
De exemplu, un restaurant cu meniu fix ar putea oferi următoarele opțiuni:
Masă cu trei feluri de mâncare la 25,99 USD
Aperitiv
- Kale & salată de quinoa
- Supă de roșii cu ardei roșu
- Cocktail cu creveți
Entrée
- Filet mignon w / frites & legume amestecate
- Somon w / fasole & couscous
- Opțiune vegetariană – falafel cu sfeclă & salată de rucola
Desert
- Înghețată de vanilie franceză
- Tort de ciocolată cu zmeură
- Salată de fructe
De obicei, trei opțiuni pe curs este norma, astfel încât mesele nu sunt copleșite de opțiuni, dar se simt în continuare ca acolo este o selecție amplă.
Examinați cele mai bine vândute
Examinați rapoartele de vânzări și inventar pentru a determina cele mai populare feluri de mâncare. Alegeți una sau două dintre cele mai apreciate farfurii pe care să le puneți pe fixe sau oferiți ceva similar, astfel încât oaspeții să nu se teamă că nu vor pierde felul lor de mâncare preferat.
Oamenii adoră un fix fix bun, așa că dă oamenilor ce vor!
Cum va arăta meniul tău Prix Fixe?
Acum că știi cum să faci un fix fix, trebuie să planifici aspectul meniului tău.
Un meniu cu preț fix se potrivește în mod convenabil pe o singură pagină, permițând o prezentare unică și elegantă a fructelor muncii tale.
Meniul tău ar trebui să arate în esență ca un cuprins sau un program al mesei unui restaurant la restaurantul tău. Oferiți clienților o listă cu ceea ce va veni primul, al doilea și al treilea. Prețul fix va fi clar, așa că nu este implicată nicio matematică atunci când luați masa la un buget.
Care sunt avantajele unui meniu Prix Fixe?
În afară de salvarea meselor, povara de a frunza printr-un meniu lung, există o mulțime de avantaje atât pentru proprietari, cât și pentru oaspeți.
Iată cum se descompune totul pentru proprietarii de restaurante.
Beneficii pentru proprietar
Controlul costurilor
Un avantaj major al utilizării unui meniu fix este că cunoașteți costul alimentelor pe masă la fiecare masă. În loc să trebuiască să stocați o gamă largă de ingrediente care pot sau nu să fie utilizate zilnic, puteți comanda un număr select de feluri de mâncare – economisiți bani în inventar!
Controlați costul mărfurilor vândute (COG-uri)
Costul mărfurilor vândute reprezintă costurile materiilor prime ale articolelor din meniu – cantitatea reală de alimente și băuturi utilizate pentru a vă produce vânzările de alimente și băuturi.
Pentru a crește profiturile, utilizați cel mai scump fel de mâncare – cel care contribuie cel mai mult la COG-urile dvs. – pentru a stabili prețul meniului dvs. fix fix.Dacă prețul fix acoperă costul pentru a pregăti cea mai scumpă opțiune (cu o marjă de profit decentă), veți obține profit indiferent dacă mesele aleg opțiunea respectivă sau cea mai puțin costisitoare. Suma profitului depinde doar de ceea ce alege clientul să comande.
Calculând COG-urile dvs. și folosind aceste informații în avantajul dvs. vă veți asigura că maximizați profitul potențial din meniul dvs. fix fix.
Generați Buzz pentru afacerea dvs.
La fel ca fructele de sezon, meniurile cu preț fix pot veni și pleca atunci când aveți nevoie de ele. Multe restaurante vor folosi o strategie prix fixe doar pe o jumătate de normă.
O tendință din ce în ce mai populară în industrie este de a utiliza un sistem prix fixe ca instrument de marketing, fie singur, ca parte a unui eveniment la nivel de comunitate sau la nivel de oraș Publicitatea unui eveniment cu durată limitată cu un meniu de fixare a prețurilor poate crea unele noutăți despre afacerea dvs.
Ocaziile posibile pentru un fixare de prețuri speciale pot include:
- Sărbători (gândiți-vă la promoțiile de Crăciun, Ziua Mamei sau Ziua Îndrăgostiților)
- Evenimente de cultură pop (cum ar fi evenimente sportive, Oscaruri sau săptămâni de restaurant local)
- Aniversări ( 10 ani de când ne-am deschis porțile!)
- Săptămâna restaurantului orașului dvs.
- Idei creative distractive (noaptea anilor 70, noapte vegană sau o noapte cu fructe de mare)
Un eveniment special bine executat cu un meniu unic va faceți ca atât oaspeții loiali, cât și cei pentru prima dată să se simtă ca și cum ar face parte din ceva exclusiv a nd special.
Promovați felurile de mâncare la statutul de semnătură
Fiecare restaurant poate beneficia de a avea ceea ce este cunoscut sub numele de mâncare de semnătură. Un fel de mâncare semnat este orice lucru care este cel mai bine vândut și poate fi chiar ceva pentru care restaurantul dvs. este cunoscut! Un fel de mâncare semnat, care este popular cu clientela locală, poate crește cu adevărat reputația restaurantului dvs.
Cum promovați un fel de mâncare semnat?
Includeți într-un prix fix!
Când există o mulțime de opțiuni în meniul obișnuit, acest fel de mâncare s-ar putea pierde în buruieni. Dacă bucătarul dvs. are o armă secretă, dați-i un impuls făcându-l una dintre cele trei opțiuni disponibile.
Consultați celelalte sfaturi despre cum să sporiți profiturile printr-un design adecvat al meniului.
Gestionați cu ușurință atât personalul din față, cât și cel din spatele casei
Viața personalului dvs. a devenit mult mai ușoară.
Când aveți mai puține opțiuni în meniu, este mai ușor pentru servere să preia și să gestioneze comenzile și mai ușor pentru bucătari să le pregătească, să le gătească și să le pregătească.
Un meniu de fixare a prețurilor facilitează, de asemenea, asigurarea calității echipei dvs. Echipa ta trebuie doar să stăpânească pregătirea câtorva feluri de mâncare, mai degrabă decât o gamă largă de ele pe parcursul unei schimbări. Asta le oferă mai mult timp să acorde atenție consistenței mâncării și micilor detalii. Prin urmare, serviciul dvs. poate fi mai sistematic și mai ușor.
Schimbarea este bună – Încercați feluri de mâncare noi!
Schimbarea constantă a meniului dvs. poate duce clienții înapoi prin ușile dvs., pentru a vedea ce gătești în continuare! Previne stalenitatea și vă asigură că țineți pasul cu tendințele – ambele importante pentru succesul continuu în industria restaurantelor.
Experimentarea poate duce, de asemenea, la găsirea de noi hit-uri și, cu un meniu de degustare prix fixe, puteți schimba frecvent pentru a încerca aceste noi feluri de mâncare.
Revendicați cu alcool
Mai bine credeți că nu am uitat de vin.
Adăugarea de bere, lichior și vin în amestec este o modalitate excelentă de a spori vânzările și de a îmbunătăți experiența. O tendință din ce în ce mai populară în restaurantele cu meniu fix este de a include băuturile în prețul fix fix sau de a adăuga un preț fix pe partea de sus a mesei.
Adăugarea unui preț fix pentru îmbinările de băuturi cu fiecare fel de mâncare este o modalitate bună de a spori vânzările de băuturi alcoolice. Oaspeții cred că beneficiază de o experiență extraordinară și economisesc bani, la fel ca în cazul meniului cu alimente prix fixe.
Beneficii pentru client
Beneficiile pentru clienți și pentru proprietari sunt într-adevăr una și aceeași – clienții fericiți vor cheltui mai mult și vor reveni pentru mai mult!
Iată câteva dintre modalitățile în care clienții dvs. beneficiază de un meniu de fixare a prețurilor.
Faceți decizia mai ușoară
În climatul de lucru de astăzi, oamenii sunt obligați să ia decizii dure toată ziua – de ce să nu-și facă viața mai ușoară, luând una dintre acele dure decizii?
Cercetările arată că prea multe alegeri pot împiedica cu totul procesul decizional. La începutul anului 2000, psihologii Sheena Iyengar și Mark Lepper au publicat un studiu care a arătat cumpărătorilor care au văzut 24 de alegeri de gem cu o zecime mai puțin probabil să cumpere decât cei care aveau doar șase.
Rețineți acest lucru atunci când proiectați meniul dvs. – doriți să îl păstrați simplu și simplu, deci alegerile sunt ușoare! Dacă postați meniul lângă intrare pentru ca publicul să îl poată vedea, nu pierdeți potențialele accesorii prezentând un meniu aglomerat.Un meniu de fixare a prețurilor clarifică clientului care ar fi comanda lor, făcându-i mai predispuși să ia masa împreună cu dvs.
Porții mai mici, mai multe cursuri
Păstrarea cu tema mai puțin este mai mult, porțiunile de fixare a prețurilor sunt adesea mai mici decât meniul obișnuit, dar mesele primesc mai multe dintre ele decât ar comanda de obicei. Clienții primesc trei feluri de mâncare și au impresia că primesc o ofertă, în loc să-și cheltuiască bugetul doar pentru o intrare.
Oaspeții pot încerca totul
Uită-te vreodată la un meniu și îți doresc să poți încercați totul?
Ei bine, cu o ofertă de preț fix, puteți! Meniurile Prix fixe permit unei bucătării să-și prezinte abilitățile, iar oaspeții pot gusta avantajele.
Stiluri diferite de Prix Fixe
Prix fixe nu înseamnă doar un meniu cu trei feluri de mâncare. la restaurantul tău. Există câteva variante bine-cunoscute ale meniului fix care s-au dovedit a fi de succes în diferite restaurante.
Table d’Hôte este un concept similar de restaurant cu meniu fix, dar nu chiar același. Este un termen francez care se traduce direct în „Masa gazdelor”.
Cu Table d’Hôte, există un preț fix pentru anumite cursuri, dar spre deosebire de prix fixe, intrările variază în preț. În funcție de alegerile pe care le faceți pentru fiecare curs, plătiți un preț diferit.
Teishoku este un alt stil de serviciu similar, originar din Japonia. Restaurantele care oferă o opțiune Teishoku vor servi platouri sau cutii cu mai multe feluri de mâncare din meniu la un preț stabilit, un fel ca un pachet de masă.
Cazurile din viața reală a meniurilor Prix Fixe de succes
Nu suntem singurii care iubesc meniurile prix fixe!
Luați-le din aceste exemple din viața reală a modului în care meniul prix fixe vă poate spori popularitatea și vânzările.
Temporis
Cu sediul în Chicago, Temporis își inspiră din grădina hidroponică, unde își cultivă toate ingredientele. Meniul lor de degustare este o experiență de 10 cursuri în curs de evoluție, bazată pe creații imaginative și experiențe noi.
Sunt o dovadă perfectă a modului în care un premiu fix în continuă evoluție poate promova declarația lor de misiune în timp ce sporește vânzările.
Trestle
Situat în inima orașului San Francisco, Trestle oferă un meniu accesibil cu trei feluri de preț fix, toate la doar 39 USD. Este descris ca un premiu prietenos cu familia, care folosește ingrediente sezoniere în interpretări simple ale mâncărurilor clasice de confort.
Alo
Alo este un restaurant francez contemporan și un cocktail bar situat pe o clădire de patrimoniu în centrul Toronto. Acestea oferă meniuri de degustare cu mai multe feluri de mâncare, care sunt asociate cu vinuri distinctive atât din regiuni familiare, cât și din regiuni mai puțin cunoscute. Meniul lor fix fix este de 165 USD pe persoană.
Pearl Morissette
Situat în Niagara-on-the-Lake, restaurantul de la Pearl Morissette Vineyard servește un meniu în continuă schimbare, cu mai multe feluri, din cele mai bune ingrediente din regiunea lor inspirat de bucătăria franceză de sezon. Restaurantul lor nu oferă un meniu à la carte – servește zilnic un meniu fix fix cu opt feluri de mâncare.
Blackbird
Blackbird este un element esențial al scenei restaurantului din Chicago din 1997. Acestea oferă opțiuni de fixare a prețurilor atât pentru prânz, cât și pentru cină, toate rotind în jurul temei bucătăriei midwestern. Încă de la înființare, Blackbird a câștigat mai multe premii, inclusiv premiul James Beard pentru cel mai bun design în 2002.
Actinolite
Cu sediul în Toronto, Actinolite a oferit discret un meniu fix fix în partea de jos a meniul lor. După ce au văzut succesul acestui meniu, au adoptat formatul exclusiv, oferind trei meniuri diferite de fixare a prețurilor și fără meniu à la carte.
Iată un citat despre povestea lor:
„Our Meniul bucătarului, care a debutat discret la început cu litere mici în partea de jos a meniului standard – este produsul acestei recompense: o masă cu șapte feluri de mâncare construită în jurul unor ingrediente hiper-proaspete, așa cum a fost selectată de bucătărie. majoritatea oaspeților noștri solicitau această masă memorabilă. Aceasta a fost răscruce de drumuri. Am decis: pentru a oferi oaspeților noștri experiența completă a Actinolitei, vom oferi un meniu pentru bucătar (șapte feluri) și un meniu sumar (patru feluri). „
Schimbarea meniului este întotdeauna stricată, dar un meniu prix fixe este o modalitate excelentă de a testa noi opțiuni și de a face modificări fără a fi nevoie să vă angajați pe deplin. Există recompense majore care pot proveni din acest format de meniu, care este dovedit prin restaurantele care au reușit cu această abordare.
Mai puțin meniul poate fi mai mult atunci când este implementat strategic. Amintiți-vă, soluția este în.
de
Scott Hokkanen
