Întrebările despre „carne măcinată” sau „hamburger” au fost întotdeauna printre primele cinci subiecte alimentare ale apelurilor la linia de asistență pentru carne și păsări a USDA. Iată cele mai frecvente întrebări și informații despre motivul pentru care carnea de vită măcinată necesită o manipulare atentă.

Care este diferența dintre „hamburger” și „carne de vită măcinată”?
Grăsimea de vită poate fi adăugată la „hamburger”, dar nu „carne de vită măcinată”. Se admite maximum 30% grăsime în hamburger sau în carne de vită măcinată. Atât hamburgerul, cât și carnea de vită măcinată pot avea condimente, dar nu se adaugă apă, fosfați, diluanți sau lianți. Etichetarea produselor alimentare din carne trebuie să respecte Legea federală de inspecție a cărnii (FMIA) și reglementările privind inspecția cărnii și politicile de etichetare.

Majoritatea statelor și orașelor stabilesc standarde pentru carnea de vită macinată ambalată în magazin care, prin lege, nu poate fi mai puțin decât standardele federale. Dacă s-ar descoperi că produsele din magazinele cu amănuntul conțin mai mult de 30% grăsimi, acestea ar fi considerate „marcate greșit” conform legislației federale.

Este inspectată și clasificată carnea de vită măcinată?
Toată carnea transportată și vândută în stat comerțul trebuie inspectat la nivel federal. Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (FSIS) al Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) îndeplinește responsabilitățile USDA în temeiul Legii federale privind inspecția cărnii. Aceste legi protejează consumatorii asigurându-se că produsele din carne sunt sănătoase, nealterate și etichetate și ambalate corect.

Multe state au propriile lor programe de inspecție, care sunt aplicabile numai pentru carnea produsă și vândută în interiorul granițelor lor. Programele de inspecție de stat trebuie să aplice cerințe cel puțin egale cu cele ale legilor federale de inspecție.

Carnea de vită măcinată exportată în SUA din țările eligibile aprobate de USDA trebuie să îndeplinească toate standardele de siguranță aplicate alimentelor produse în Statele Unite. Aceștia trebuie să utilizeze măsuri sanitare echivalente care să asigure același nivel de protecție împotriva pericolelor alimentare pe care le atinge pe plan intern.

Gradele sunt atribuite numai ca standard de calitate. Este voluntar ca o companie să angajeze un nivelator federal care să certifice calitatea produsului său. Clasele de carne de vită sunt USDA Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter și Canner. Sunt stabilite de Serviciul de Marketing Agricol al USDA. Majoritatea cărnii de vită macinate nu sunt clasificate.

Ce fel de bacterii pot fi în carnea de vită macinată? Sunt periculoase?
Bacteriile sunt peste tot în mediul nostru; practic orice aliment poate adăposti bacterii. În alimentele de origine animală, bacteriile patogene (cauzatoare de boli), cum ar fi Salmonella, Escherichia coli producătoare de toxine Shiga (STEC), Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes și Staphylococcus aureus, provoacă boli. Aceste bacterii dăunătoare nu pot fi văzute sau mirosite.

Dacă agenții patogeni sunt prezenți atunci când carnea este măcinată, atunci mai multă suprafață a cărnii este expusă bacteriilor dăunătoare. De asemenea, măcinarea permite amestecarea oricărei bacterii prezente pe suprafață pe toată carnea. Bacteriile se înmulțesc rapid în „zona de pericol” – temperaturi cuprinse între 40 și 140 ° F (4,4 și 60 ° C). Pentru a menține nivelurile bacteriene scăzute, depozitați carnea de vită măcinată la 4,4 ° C sau mai puțin și utilizați-o în decurs de 2 zile sau congelați. Pentru a distruge bacteriile dăunătoare, gătiți carnea de vită măcinată la o temperatură internă minimă sigură de 160 ° F (71,1 ° C).

Alte bacterii provoacă deteriorarea. Bacteriile deteriorate nu sunt, în general, dăunătoare, dar vor provoca deteriorarea sau pierderea calității alimentelor prin dezvoltarea unui miros urât sau simțirea lipicioasă pe exterior.

De ce este bacteria E. coli O157: H7 o preocupare specială în Carne de vită?
E. coli O157: H7 este cel mai cunoscut E. coli producător de toxină Shiga (STEC), deși au fost identificate și alte tulpini STEC. STEC produc cantități mari de toxină puternică care se formează în intestin și provoacă leziuni grave mucoasei intestinului. Acest lucru provoacă o boală numită colită hemoragică și poate provoca, de asemenea, sindromul hemolitic uremic, în special la copiii mici. STEC-urile se pot coloniza în intestinele animalelor, ceea ce ar putea contamina carnea musculară la sacrificare.

E. coli O157: bacteriile H7 supraviețuiesc temperaturilor frigiderului și congelatorului. Odată ce ajung în alimente, se pot înmulți foarte încet la temperaturi de până la 44 ° F (6,7 ° C). În timp ce doza infecțioasă reală este necunoscută, majoritatea oamenilor de știință cred că este nevoie doar de un număr mic din această tulpină de E. coli pentru a provoca boli grave și chiar moarte, în special la copii și adulți mai în vârstă. Bacteriile sunt ucise prin gătit amănunțit, care pentru carnea de vită măcinată are o temperatură internă de 160 ° F (71,1 ° C), măsurată de un termometru alimentar.

Bolile cauzate de E. coli O157: H7 au fost legat de consumul de carne de vită macinată puțin gătită. Au fost implicate și alte alimente, inclusiv lapte crud, cidru de mere, cârnați uscați, produse proaspete și friptură de vită sub-gătită.

Cum se tratează carnea de vită într-o plantă inspectată de USDA pentru a reduce bacteriile?
Următoarele metode au fost studiate pe scară largă și s-au dovedit eficiente în reducerea contaminării bacteriene pe carcasa cărnii de vită: spălări cu acid organic, spălare cu apă, pasteurizare cu abur, aspirare cu abur și alte antimicrobiene.

De ce este carnea de vită măcinată? produs într-o plantă inspectată de USDA mai sigur decât carnea de vită măcinată într-un magazin sau acasă?
Auzind despre rechemările produselor din carne de vită măcinate contaminate cu E. coli O157: H7 sau Salmonella ar putea determina unii consumatori să ia în considerare măcinarea cărnii de vită acasă; cu toate acestea, aceasta nu este o alternativă mai sigură la achiziționarea cărnii de vită la un magazin de vânzare cu amănuntul. De fapt, USDA avertizează împotriva măcinării cărnii de vită acasă.

Într-o plantă inspectată de USDA, carnea de vită tăiată destinată măcinării este testată pentru prezența E. coli. Cu toate acestea, tăieturile primare, cum ar fi fripturile și fripturile, de obicei nu sunt testate. Când magazinele sau consumatorii macină aceste tăieturi primare, este posibil ca agenții patogeni să fie prezenți pe carnea de vită crudă și nici dumneavoastră, nici angajații de pe piața cărnii nu puteți vedea, mirosi sau gusta bacterii periculoase.

În plus, Plantele inspectate de USDA au proceduri de operare standard de salubrizare care acoperă politici precum curățarea mașinilor de măcinat și manipularea și refrigerarea cărnii de vită măcinate. Este posibil ca consumatorii și magazinele să nu respecte proceduri sanitare atât de stricte.

De unde știi dacă carnea de vită măcinată vândută într-un magazin provine dintr-o unitate inspectată de USDA?
Carnea de vită măcinată produsă la o fabrică inspectată de USDA va avea pe pachet un număr de unitate USDA, scris ca „EST” (pentru „unitate”) urmat O mare parte din carnea de vită măcinată vândută astăzi în magazine este măcinată într-o fabrică inspectată de USDA; uneori magazinul va imprima numărul unității pe ambalajul său. Dacă nu vedeți un „EST”. numărul, întrebați magazinul despre sursa sa de carne de vită măcinată.

De ce există rechemări de carne de vită măcinată?
Vitele vii pot adăposti diverse bacterii, inclusiv E. coli (STEC) producătoare de toxină Shiga și Salmonella . În 1994, USDA a declarat E. coli O157: H7 ca adulterant în carnea de vită măcinată. În 2012, USDA a declarat șase STEC-uri suplimentare cele mai frecvente ca adulteranți și în carnea de vită brută. Înainte de 1996, inspecția carcaselor de vită se făcea prin vedere, atingere și miros. Odată cu adoptarea Regulii finale din 1996 privind reducerea agenților patogeni; Sisteme de analiză a pericolelor și punct critic de control (PR / HACCP), FSIS a început să solicite testarea microbiană în plantele de sacrificare pentru E. coli. Dacă se detectează E. coli O157: H7, reamintirile sunt inițiate de producătorul sau distribuitorul cărnii, uneori la cererea FSIS.

Din ce bucăți de carne de vită se face carne de vită măcinată și hamburger?
În general, carnea de vită măcinată se face din bucățile de carne de vită mai puțin delicate și mai puțin populare. De asemenea, pot fi folosite garnituri din tăieturi mai delicate. Măcinarea îngroșează carnea, iar grăsimea îi reduce uscăciunea și îmbunătățește aroma.

Care este semnificația datei „Sell-By” de pe ambalaj?
Datele „Sell-By” sunt un ghid pentru comercianții cu amănuntul. Deși multe produse poartă date „de vânzare”, datarea produselor nu este o cerință federală. Deși aceste date sunt utile comerciantului cu amănuntul, acestea sunt fiabile numai dacă alimentele au fost păstrate la o temperatură sigură în timpul depozitării și manipulării. USDA sugerează consumatorilor să gătească sau să înghețe carne de vită măcinată în termen de 2 zile de la cumpărare pentru o calitate maximă.

Care este eticheta sigură de manipulare a alimentelor de pe ambalajele de carne de vită măcinată?
O etichetă sigură de manipulare a alimentelor ar trebui să fie pe toate sau pachete de carne și păsări parțial gătite (care nu sunt gata de consum). Eticheta îi spune consumatorului cum să păstreze, să pregătească și să manipuleze în condiții de siguranță carnea și produsele de pasăre crude la domiciliu.

Care este eticheta țării de origine pe pachetele de carne de vită măcinată?
Eticheta țării de origine (COOL) nu este o problemă de siguranță alimentară. Este o lege care impune ca etichetele ambalajelor anumitor alimente să poarte numele țării sau țărilor din care provin alimentele. FSIS impune etichetarea cărnii de vită măcinate.

Pentru a găsi informații despre COOL, accesați http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool

Dacă aveți o reclamație privind etichetarea produselor alimentare o țară de origine, trimiteți reclamația dvs. la:
Divizia de etichetare a țării de origine
USDA-AMS
Camera 2620-S, Stop 0216
1400 Independence Avenue, SW
Washington, DC 20250- 0216
Email: [email protected]

Se pot răspândi bacteriile de la o suprafață la alta?
Da. Se numește contaminare încrucișată. Bacteriile din sucurile de carne crude pot contamina alimentele care au fost gătite în siguranță sau alimentele crude care nu vor fi gătite, cum ar fi ingredientele pentru salată. De asemenea, bacteriile pot fi prezente pe echipamente, mâini și chiar în aer. > Pentru a evita contaminarea încrucișată, spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea cărnii de vită pentru a vă asigura că nu răspândiți bacterii. Nu refolosiți niciun material de ambalare. Utilizați săpun și apă fierbinte pentru a spăla ustensilele și suprafețele care au intrat în contact cu carnea crudă. Ustensilele și suprafețele pot fi igienizate cu o soluție de 1 lingură de înălbitor de clor lichid, fără parfum, pe galon de apă. .Nu pune hamburgeri gătiti pe același platou în care se țineau turtele crude sau folosiți ustensile care atingeau carnea crudă, cu excepția cazului în care spălați mai întâi platoul sau ustensilele.

Care este cel mai bun mod de a manipula carnea de vită crudă când faceți cumpărături?
La magazin, alegeți un pachet care se simte rece și care nu este rupt. Dacă este posibil, așezați pachetul într-o pungă de plastic, astfel încât sucurile scurte să nu poată picura pe alte alimente. Faceți carne de vită măcinată printre ultimele articole care intră în coșul de cumpărături. Separați carnea crudă de articolele gătite în coș. grefierul așează carnea de vită brută într-o pungă separată.

Planificați să conduceți direct acasă de la magazin alimentar. Poate doriți să aduceți un răcitor cu gheață pentru perisabile.

Cum ar trebui să carne de vită măcinată să fie depozitată acasă?
Refrigerați sau congelați carne de vită măcinată cât mai curând posibil după cumpărare. Aceasta păstrează prospețimea și încetinește creșterea bacteriilor. Poate fi refrigerată sau congelată în ambalajul original dacă carnea va fi folosită în curând.

Dacă este refrigerat, păstrați-l la 40 ° F (4,4 ° C) sau mai jos și utilizați-l în decurs de 1 sau 2 zile.

Pentru depozitare mai lungă la congelator, înfășurați în folie de plastic de înaltă calitate, aluminiu folie, hârtie pentru congelare sau pungi de plastic făcute pentru congelare. Carnea de vită măcinată este sigură la nesfârșit dacă este păstrată înghețată, dar va pierde calitatea în timp. Cel mai bine este folosită în termen de 4 luni ths. Marcați pachetele cu data la care au fost introduse în congelator, astfel încât să puteți urmări timpul de depozitare.

Care este cel mai bun mod de a dezgheța carnea de vită măcinată?
Cel mai bun mod de a decongela în siguranță carnea de vită măcinată este in frigider. Păstrarea cărnii la rece în timp ce se decongelează este esențială pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Gătiți sau înghețați în decurs de 1 sau 2 zile.

Pentru a dezgheța mai rapid carnea de vită măcinată, puteți dezgheța în cuptorul cu microunde sau în apă rece. Dacă folosiți cuptorul cu microunde, gătiți imediat carnea de vită măcinată, deoarece unele zone pot începe să gătească în timpul dezghețării. Pentru a dezgheța în apă rece, puneți carnea într-o pungă de plastic etanșă și scufundați-o. Schimbați apa la fiecare 30 de minute. Gatiti imediat. Nu înghețați carnea crudă măcinată dezghețată în apă rece sau în cuptorul cu microunde decât dacă o gătiți mai întâi.

Nu lăsați niciodată carne de vită măcinată sau orice alt aliment perisabil la temperatura camerei mai mult de 2 ore (1 oră la 90 ° F și peste).

Este periculos să mănânci carne de vită crudă sau puțin gătită?
Da. Carnea crudă și puțin gătită poate conține bacterii dăunătoare. USDA recomandă să nu mâncați sau să nu gustați carne de vită crudă sau prea puțin gătită. Pentru a vă asigura că toate bacteriile sunt distruse, gătiți pâinea de carne, chiftelele și hamburgerii la o temperatură internă minimă sigură de 160 ° F (71,1 ° C). Utilizați un termometru pentru alimente pentru a verifica dacă au atins o temperatură internă sigură.

Există persoane care sunt mai expuse riscului de a mânca carne de vită măcinată sau gătită prost?
Cei foarte tineri, cei foarte bătrâni , iar cei cu sistem imunitar care au fost slăbiți de cancer, boli de rinichi și alte boli sunt cei mai expuși riscului și sunt vulnerabili la bolile asociate cu alimentele contaminate. Simptomele bolilor de origine alimentară – precum diareea sau vărsăturile, care pot provoca deshidratare – pot fi foarte grave. Practicile de manipulare a alimentelor în condiții de siguranță acasă sau oriunde se servesc alimente este deosebit de importantă pentru cei din grupul „cu risc”.

Sunt hamburgerii cu microunde siguri?
Da, dacă au fost gătite corespunzător pentru a distruge bacterii. Deoarece microundele pot să nu gătească mâncarea la fel de uniform ca și metodele convenționale, acoperirea hamburgerilor în timpul gătirii îi va ajuta să se încălzească mai uniform. Întoarceți fiecare tort și rotiți-l la jumătatea gătitului. Lăsați tortele să stea 1 sau 2 minute pentru a termina gătitul. Apoi utilizați un termometru pentru alimente pentru a verifica dacă temperatura internă este de 160 ° F (71,1 ° C).

Este sigur să gătiți parțial carne de vită măcinată pentru a fi folosită mai târziu?
Nu. Gătirea parțială a alimentelor înainte de timp permite bacteriilor dăunătoare să supraviețuiască și să se înmulțească până la punctul în care prepararea ulterioară nu le poate distruge.

Pot refrigera sau congela resturile de hamburgeri fierți? Cum ar trebui reîncălzite?
Dacă carnea de vită măcinată este refrigerată imediat după gătit (în 2 ore; 1 oră dacă temperatura este peste 90 ° F), poate fi refrigerată în siguranță timp de aproximativ 3 sau 4 zile. Dacă este înghețat, ar trebui să-și păstreze calitatea timp de aproximativ 4 luni.

Când reîncălziți torturile sau caserolele complet fierte care conțin carne de vită măcinată, asigurați-vă că temperatura internă atinge 73,9 ° C (165 ° F).

De ce carnea de vită măcinată preambalată este roșie la exterior și uneori este plictisitoare, maro-cenușiu în interior?
Oxigenul din aer reacționează cu pigmenții din carne pentru a forma o culoare roșie aprinsă care se observă de obicei pe suprafața cărnii cumpărate în supermarket. Pigmentul responsabil de culoarea roșie a cărnii este oximioglobina, o substanță care se găsește la toate animalele cu sânge cald. Carnea proaspătă tăiată are o culoare violet. Interiorul cărnii poate fi maro cenușiu din cauza lipsei de oxigen; totuși, dacă toată carnea din pachet a devenit gri sau maro, poate începe să se strice.

De ce carnea de vită măcinată eliberează o mulțime de „suc” în timp ce gătește?
La fabricarea cărnii de vită măcinate, unele magazine de vânzare cu amănuntul macină carnea cât este încă congelată. Cristalele de gheață din carnea înghețată sparg pereții celulelor, permițând eliberarea sucurilor de carne în timpul gătitului. Același lucru se întâmplă după ce carnea măcinată este înghețată acasă.

Ce cauzează micșorarea pastei de vită la gătit?
Toată carnea se va micșora ca mărime și greutate în timpul gătitului. Cantitatea de contracție va depinde de conținutul său de grăsime și umiditate, de temperatura la care este gătită carnea și de cât timp este gătită. Practic, cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât este mai mare contracția. Gătirea cărnii de vită la temperaturi moderate va reduce contracția și va ajuta la reținerea sucurilor și a aromelor. Gătitul excesiv atrage mai multe grăsimi și sucuri din carnea de vită măcinată, rezultând un produs uscat și mai puțin gustos.

Cum pot consumatorii să gestioneze carnea de vită măcinată în siguranță în casele lor?
Când carnea este măcinată, mai multă carne este expus bacteriilor dăunătoare. Bacteriile se înmulțesc rapid în „Zona de pericol” – temperaturile cuprinse între 40 și 140 ° F (4,4 și 60 ° C). Refrigerați sau congelați carnea de vită măcinată cât mai curând posibil după cumpărare. Acest lucru își păstrează prospețimea și încetinește creșterea bacteriilor. Poate fi refrigerat sau congelat în ambalajul original dacă carnea va fi folosită în curând. Pentru a menține nivelurile bacteriene scăzute, depozitați carnea de vită măcinată la 4,4 ° C sau mai puțin și utilizați-o în decurs de 2 zile sau congelați. Nu lăsați niciodată carne de vită măcinată sau orice mâncare perisabilă afară la temperatura camerei mai mult de 2 ore – 1 oră la 90 ° F (32,2 ° C) și peste.

În fiecare etapă de preparare a alimentelor, urmați instrucțiunile din Campania pentru familii în condiții de siguranță alimentară pentru păstrarea siguranței alimentelor. Verificați pașii pentru siguranța alimentelor respectând patru reguli de bază – Curățare, Separare, Gătit și Răcire.

CURĂȚI. Spălați-vă mâinile și suprafețele des. Dacă nu vă spălați mâinile, ustensilele și suprafețele în mod corect, puteți răspândi bacteriile în mâncare și în familia dvs.

Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă timp de 20 de secunde înainte și după manipularea cărnii de vită pentru a vă asigura că nu răspândiți bacterii. Folosiți săpun și apă fierbinte pentru a spăla ustensilele și suprafețele care au intrat în contact cu carnea crudă. Ustensilele și suprafețele pot fi igienizate cu o soluție de 1 lingură de înălbitor de clor lichid, fără parfum, pe galon. de apă.

SEPARATE. Nu contaminați încrucișat. Chiar și după ce v-ați curățat bine mâinile și suprafețele, carnea crudă măcinată poate răspândi bacteriile cauzatoare de boli în alimentele gata consumate, cu excepția cazului în care le păstrați separate.

Bacteriile din sucurile de carne crude pot contamina alimente care au fost gătite în siguranță sau alimente crude care nu vor fi gătite, cum ar fi ingredientele pentru salată. De asemenea, bacteriile pot fi prezente pe echipamente, mâini și chiar în aer. Pentru a evita contaminarea încrucișată, păstrați totul curat. Nu refolosiți niciun material de ambalare. Nu puneți hamburgeri fierți pe același platou în care se țineau tortele crude, cu excepția cazului în care spălați din nou platoul.

COOK. Gatiti la temperatura potrivita. Știați că bacteriile care cauzează otrăvirea alimentară se înmulțesc cel mai repede în „Zona de pericol”, temperaturile cuprinse între 40 și 140 ° F (4,4 și 60 ° C)?

Pentru a distruge bacteriile dăunătoare, gătiți carne de vită măcinată la o temperatură internă minimă sigură de 160 ° F (71,1 ° C), măsurată cu un termometru alimentar.

CHILL. La frigider prompt. Bacteriile cauzatoare de boli pot crește în alimentele perisabile în decurs de 2 ore, cu excepția cazului în care le frigiderezi.