Deoarece un prânz local fără farfurie este impensabil.

Salata de macaroane este un element esențial al prânzului în stil Hawaii.

În mod obișnuit, aruncate pe farfurii de prânz împreună cu câteva movile de orez alb, amidonele aparent divergente combină forțele ca împerechere ideale cu aproape orice fel principal.

O farfurie mixată în stil Hawaii, pui sau carne de vită, fără o lingură de salată mac încărcată cu maioneză, pentru a se amesteca în unele dintre shoyu-ul dulce-și-tangy al cărnii la grătar, zahăr, usturoi, marinată cu ghimbir ? Pentru mulți rezidenți din Hawaii, la fel de impensabil ca și faptul că nu puteți absorbi același sos cu o furculiță de orez alb.

Este ușor să preparați salată Mac în stil Hawaii. Bonusul? Odată ce ați învățat elementele de bază, rețeta poate fi adaptată într-o gamă nesfârșită de variații în funcție de gusturile dvs. individuale.

Aici, vă vom începe cu două rețete de bază pentru salată de macaroane în stil Hawaii și o istoria popularului garnitură locală, extras din noua carte Kau Kau: Bucătărie și cultură în insulele Hawaii. Cartea, scrisă de scriitorul Hawaii Arnold Hiura, prezintă istoria și poveștile mâncărurilor preferate din Hawaii, în mare parte însoțite de rețete grozave de familie pe care le puteți încerca singuri.

Într-un articol anterior, am extras o rețetă Kau Kau pentru sosul de grătar în stil Hawaii (teriyaki) și o scurtă istorie a marinadei populare la grătar locale. Cu rețetele de salată de macaroane de pe paginile următoare, tot ce aveți nevoie este o oală cu orez alb fierbinte pentru propriul dvs. prăjit sau cină în grătar mixt în stil Hawaii.

Îți este foame? Citiți mai departe.

Chiar și cel mai neobișnuit sondaj ar confirma faptul că diversele bucătării locale din Hawaii sunt ținute împreună de două elemente comune tuturor prânzurilor cu farfurii – orez și salată de macaroane. Are sens, deoarece ambele alimente sunt relativ bland și frumos completează aproape orice formă de intrare aromată, de la teriyaki și tocană de vită până la adobo și kim chee și nu numai.

Totuși, pentru irefutabilul său importanță și popularitate de durată, nu se poate spune nicio poveste definitivă a originii salatei de macaroane. Pur și simplu pe baza ingredientelor sale principale – paste (italiană) și maioneză (franceză) – se poate deduce că genealogia salatei de macaroane este înrădăcinată în Europa. Salata de cartofi, probabil rudă, este, de asemenea, de origine europeană – în special germană.

Cărțile de bucate documentează popularitatea salatei de macaroane rețete din America continentală la începutul secolului al XX-lea, iar unii observatori au observat că bucătarii continentali erau recrutați pentru a conduce hotelurile și restaurantele de top din Hawaii în aceeași perioadă, aducând cu ei mediile lor culinare de influență europeană – inclusiv salata de macaroane. Alții speculează că managerii și supraveghetorii plantațiilor de zahăr și ananas, care erau în principal de origine europeană, și-au instruit ajutorul intern, în special imigranții asiatici, să-și pregătească iubita salată de cartofi. Ambele teorii sunt plauzibile și este posibil ca salata de macaroane să aibă mai multe căi genealogice către Hawai’i.

Oricare ar fi felul de mâncare original, populația locală a adoptat-o cu nerăbdare și a pornit să o personalizeze după gusturile locale. Dacă a apărut ca salată de cartofi, tăiței de macaroane uscate erau mai ieftini și mult mai ușor de obținut și puteau fi păstrați pentru perioade mai lungi de timp decât cartofii, deci nu este de mirare că în cele din urmă au înlocuit cartofii în interpretările locale ale vasului.

Salata de macaroane în stil local conținea și maioneză – și o mulțime de ea. Maioneza putea fi făcută destul de economic acasă folosind ulei vegetal și gălbenușuri de ou, ceea ce însemna că întregul fel de mâncare era relativ ieftin de produs, a contribuit la întinderea bugetului alimentar al unei familii și a avut și un gust bun.

În timp ce aroma din unele alimente pot varia în funcție de grupul etnic sau de insulă, salata de macaroane tinde să varieze de la bucătar la gătit – chiar gătește urmând aceeași rețetă. Mulți oameni jură pe anumite mărci de maioneză, în timp ce alții susțin că aroma se schimbă atunci când pregătesc felul de mâncare oriunde în afara insulelor – chiar dacă au purtat manual ingredientele din Hawai’i! Există literalmente sute de variante ale salatei de macaroane: preferați macaroanele cu cot gras sau fidea subțire de spaghete (nu exclusiv, dar foarte popular pe Kauai)? Macaroane simple sau cartofi-macaroane? Mazare si morcovi congelati? Țelină? Ceapă? Conserve de ton? Crab artificial? Crab adevărat? Oua fierte tari? Cat de mult? Savura? Muştar? Ce marcă de maion? Poți avea vreodată prea multă maioneză?

Frumusețea salatei de macaroane este că este destul de iertătoare și salută o gamă largă de personalizare și experimentare.Este un fel de mâncare casual care se adaptează cu ușurință la orice tip de mâncare sau ocazie – este, cu alte cuvinte, prin excelență local.

Pentru a face un macaroane de bază salata, nu ai nevoie de reteta; pur și simplu urmați aceste instrucțiuni:

Pastele: gătiți macaroane cu cot de 1 lire (pentru un stil cu adevărat local, gătiți până când sunt moi și grase, dar puteți merge al dente dacă preferați).

Aromă: Se amestecă ¼ ceașcă ceapa rasă foarte fin. Nu tocat, tocat sau feliat – ras. Ar trebui să fie lichid (așa o fac la Diner’s, un local local din Kalihi).

Mayo: Cel puțin 2½ cești pentru un stil local real. Dar nu există reguli, așa că folosiți mai puțin dacă doriți. Sau mai mult.

Suplimente: morcovi, nasturel, țelină, ouă fierte, gust de murături – orice vi se potrivește.

Final: sare și piper, după gust. Amesteca bine; pune la frigider.

½ lb. macaroane
8 ouă fierte tare
3 cartofi roșii, fierți și tăiați în cuburi
1 lingură. sare
1 lingură. oțet
2 căni maioneză
½ linguriță. ienibahar macinat
½ lingurita. piper
1 pachet mazăre congelată, dezghețată și scursă (10 oz.)

Gătește macaroanele conform instrucțiunilor ambalajului; scurgere. Separați gălbenușurile de albușuri. Într-un castron mic, amestecați gălbenușurile și răciți-le. Tocam albusuri; puneți într-un castron mare cu macaroane și cartofi. Se amestecă sare și oțet; răciți peste noapte.
Adăugați gălbenușuri de ou și ingredientele rămase; amestecați ușor în amestec de macaroane. Chill.