De obicei, coasta primă este prăjită la cuptor – dar există mai multe modalități de a găti această bucată de carne. s-ar putea să știe deja că grătarul unei fripturi cu coaste prime va oferi carne de degustare la nivelul următor, dar știați că există o altă tehnică de gătit (chiar mai bună)? Încercați să fumați. aromă afumată a cărnii, în timp ce produce o friptură uimitor de fragedă și delicioasă.

De ce aveți nevoie

Primele lucruri mai întâi : Înainte de a rămâne fără a cumpăra o friptură de coaste cu șapte oase, asigurați-vă că aveți capacitatea fumătorului să o gestionați. Cea mai mare friptură de coaste prime poate măsura mai mult de 16 inci în lungime și veți dori să aveți cel puțin doi inci ambele părți ale cărnii pentru că circulă căldura și fumul. T înseamnă că un fumător cu diametrul de 18 inci ar putea să nu fie suficient de mare pentru a face față unei fripturi de această dimensiune. Planificați pe un singur coaste care servește două persoane, sau aproximativ o lire sterline pe persoană. S-ar putea să pară foarte mult, dar oamenii nu vor pierde nicio șansă timp de câteva secunde, iar friptura se va micșora în timpul gătitului.

Pe lângă friptura de coaste prime, veți avea nevoie de:

• Combustibil pentru fumătorul dvs.
• Folie de aluminiu
• Termometru de carne fiabil
• Masă de tăiat mare
• Cuțit ascuțit
• Frecare bună a coastei prime
• Tigaie de aluminiu de unică folosință
• Pereche de mănuși sigure pentru alimente la temperaturi ridicate

Procesul de fumat va dura între 20 și 30 minute pe kilogram în funcție de condițiile meteorologice, de tipul de fumător folosit și de nivelul de îngrijire dorit. Cunoașterea fumătorului dvs. particular și a modului în care funcționează este foarte importantă. Utilizați graficul timpului de gătit pentru coasta primară pentru a calcula timpul de care aveți nevoie. temperatura țintă a cărnii va fi între 130 F / 55 C și 150 F / 65 C și temperatura de fumat va fi de 250 F / 120 C.

Tunderea coastei prime

Asigurați-vă că spuneți măcelarului că veți fuma coasta principală. Măcelarii și piețele de carne presupun, în general, că friptura de coaste pe care o cumpărați va fi prăjită la cuptor la o temperatură foarte ridicată pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a reduce temperatura pentru a termina de gătit carnea. Pentru fumat, acest proces va fi inversat, pentru a permite fumului să pătrundă și să aromeze carnea.

Înțelepciunea convențională despre gătitul coastei prime este de a lăsa un strat gros de grăsime în jurul fripturii pentru a menține carnea umedă. Când vine vorba de fumatul cărnii, totuși, doriți să expuneți cât mai multă carne posibil fumului aromat, iar acest strat exterior de grăsime va împiedica distribuția uniformă și absorbția fumului, lăsând doar capetele expuse. Aceasta este o problemă cu fripturile mari. De asemenea, deoarece friptura va fi prăjită lent la fumător, există mai puține îngrijorări cu privire la uscarea cărnii. Din acest motiv, doriți să tăiați o parte bună din capacul de grăsime care se află pe partea opusă a părții osoase a fripturii.

Oasele (cu condiția să utilizați o friptură cu os) pot fi îndepărtate și legate în loc sau tăiate astfel încât să existe o balama între oase și friptură. Acest lucru permite accesul sub carne pentru a se condimenta, dar nu va da acces la carne pentru ca fumul să pătrundă.

Condimentarea coastei prime

Desigur, steaua oricărei coaste prime este friptura în sine și nu are nevoie de o mulțime de condimente complexe pentru a o face grozavă. Pe de altă parte, un pic de condimentare nu vă doare. Ar trebui să condimentați întotdeauna cu generozitate cu sare, deoarece asta va scoate nu numai aromele cărnii, ci și fumul. Puteți alege să condimentați pur și simplu cu sare și piper sau adăugați o coajă aromată pe bază de plante aromate.

Aplicați condimentele uniform peste carne, concentrându-vă pe partea superioară a cărnii. Aceasta are cele mai mari șanse de pătrunderea cărnii și pătrunderea pe suprafață. Dacă ați tăiat sau îndepărtat oasele pe care să le legați mai târziu, asigurați-vă că condimentați între oase și carne.

Fumatul este o metodă de gătit la temperatură scăzută și doriți să începeți acest proces lăsând coasta să stea la temperatura camerei timp de 2 până la 3 ore înainte de fumat. (Puteți înfășura friptura în folie de plastic și lăsați-o pe blat.Folia de plastic menține umezeala și ajută la prevenirea contaminării.)

Configurarea fumătorului

În timp ce friptura stă, este timpul să vă pregătiți fumătorul. Dacă aveți o friptură mică și nu aveți fumător, un grătar de fierbător funcționează bine. Partea importantă aici este că fumătorul dvs. este configurat să funcționeze timp de aproximativ 30 de minute pe kilogram de friptură. (S-ar putea să doriți să calculați o oră suplimentară pentru a fi în siguranță.)

Cel mai bine este să folosiți un lemn blând – păduri cu aromă mai puternică, cum ar fi hickory sau stejar pentru a copleși aroma de coaste prime. Orice lemn de fructe, cum ar fi cireșul, va funcționa foarte bine cu o friptură de coaste. Păstrați fumul ușor până la mediu – un fum greu va crea o aromă acidă, în special în grăsime. Nu vă faceți griji cu privire la adăugarea lemnului pentru producerea fumului până când friptura este gata să continue.

Fumatul nu va produce atât de multe sucuri precum prăjirea la temperatură mai mare, dar dacă intenționați să folosiți picături pentru sos sau alte scopuri, așezați o tavă de picurare sub friptură și asigurați-vă că raftul pe care stă carnea este foarte curat. o aromă puternică de fum, așa că asigurați-vă că ați gustat orice a fost făcut cu picături înainte de servire.

Asezarea coastei pentru fumat

Cu fumătorul pregătit și odată ce friptura a avut șansa de a ajunge la temperatura camerei, este timpul să începem să fumăm. Așezați coasta prăjită pe fumător peste vasul de picurare, cu osul în jos. Dacă căldura fumătorului este dintr-o parte, ca la un fumător offset, așezați capetele osoase departe de căldură pentru a începe.

Dacă utilizați bucăți de lemn pentru a produce fumați, acum este momentul să le adăugați. Închideți fumătorul și lăsați-l să-și facă treaba.

Rotiți friptura de coastă

Indiferent de stilul fumătorului pe care îl utilizați, ar trebui să rotiți friptura de coaste prime la jumătatea timpului de gătit pentru a asigura o gătit uniformă. O pereche bună de mănuși sigure pentru alimente la temperaturi ridicate sunt perfecte pentru acest lucru. Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a vă asigura că există apă în vasul dvs. de picurare. Deoarece temperatura de gătit este scăzută (aproximativ 250 F / 120 C), picăturile nu vor arde ușor, dar doriți să le preveniți de la uscare, dacă le veți folosi mai târziu.

De asemenea, doriți să verificați temperatura internă a fripturii în acest moment cu un termometru de carne fiabil. În funcție de temperatura țintă, ar trebui să vă apropiați de 100 F / 40 C până la 120 F / 50 C. Amintiți-vă că, după scoaterea fripturii de la fumător, va continua să crească temperatura cu aproximativ 5 F / 3 C în timp ce se odihnește. . Scădeți aceste numere din temperatura țintă finală și acesta va fi punctul în care veți scoate friptura de la fumător.

Înfășurarea fripturii

Pe măsură ce coasta se apropie de final, o puteți înfășura în folie se termină cu fumătorul – aceasta este o metodă tipică în procesul de fumat. Ceea ce veți obține este o coastă primară bogată, aromată și fumurie. Ceea ce nu veți obține este o suprafață clară, caramelizată, deci trebuie să luați o decizie.

Dacă alegeți să o înfășurați, asigurați-vă că înfășurați bine friptura în folie pentru a ține sucurile și a-l lăsa să ajungă la punctul de a fi aproape gata. Asigurați-vă că fumătorul menține căldura – monitorizați atent temperatura pentru a ajunge la temperatura țintă.

Dacă preferați să aveți un exterior crust, îndepărtați friptura cu aproximativ 10 F / 5 C sub temperatura țintă și transferați friptura fie într-un cuptor încălzit la 400 F / 205 C, fie într-un grătar la fel de fierbinte. (Sunt șanse să nu reușiți să ridicați căldura fumătorului la acest nivel suficient de repede, dacă este deloc.)

Acest lucru se numește o sear inversă și va clarește suprafața fripturii, punând o culoare maro intensă, bogată. Trebuie doar să o gătiți la această temperatură ridicată timp de aproximativ 10 minute pentru a obține efectul dorit.

Odihnă și sculptură

Indiferent de calea pe care ați ales-o în ultimul pas, odată ce friptura este la scurt timp de temperatura finală dorită, scoateți-o din aragaz și așezați-l pe un platou.Acoperiți cu o bucată curată de folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10 minute.

Transferați friptura pe o tăietură și tăiați oasele glisând un cuțit de-a lungul marginea oaselor. Puteți tăia oasele în bucăți individuale și serviți. Tăiați friptura la grosimea dorită, amintindu-vă că feliile mai subțiri se vor usca rapid, dar vor fi mai delicate – și că tăieturile mai groase vor rămâne umede mai mult timp, dar ar putea fi mai dure.