Croquetele spaniole sunt definiția perfecțiunii tapas.
Au o varietate delicioasă de arome. Sunt aproape imposibil de cremoase și bogate. Și sunt perfecte pentru a le împărtăși cu familia sau prietenii (deși am înțelege dacă doriți să mâncați singură toată farfuria).
Mâncați-vă în jurul Spaniei suficient de mult și veți descoperi în curând că nu lipsesc aromele crochetelor spaniole. De la ciuperci sălbatice la mentă și mazăre la cod de sare, există o croquetă pentru fiecare gust – dar nimic nu depășește rețeta clasică cu șuncă curată locală.
Crochete spaniole de la un nativ din Madrid
Aici, în Spania, fiecare bar, restaurant și chiar bucătar de casă are propria rețetă de croquetas încercată și adevărată. Dar dacă nu cunoașteți personal un bucătar spaniol, nu vă faceți griji – vă acoperim.
Această rețetă pentru crochete spaniole vine de la Rafa, unul dintre ghizii noștri talentați de aici la Devour Madrid. Un madrileño nativ, Rafa a învățat cum să gătească, urmărindu-și bunica în bucătărie, iar dragostea familiei sale pentru mâncare datează din generații.
Secretele unei croquetă perfecte
Ți-ar fi iertat că te gândești că interiorul perfect cremos al crochetelor spaniole provine de la ceva ca brânza sau piureul de cartofi. Realitatea s-ar putea să vă surprindă: este de fapt doar un sos bechamel îngroșat de cele mai multe ori (cu excepția cazului croquetelor vegane).
Celălalt secret al acestei rețete de crochete spaniole este timpul. Deși este tentant să le introduceți imediat în friteuză, asigurați-vă că le lăsați să se răcească suficient timp pentru ca bechamelul să-și păstreze forma! Dacă nu, croquetele se vor destrăma.
Sunteți gata să gătiți? Haideți să facem niște crochete spaniole!
VEZI ȘI: Unde să găsești cele mai bune croquetas din Madrid – 5 dintre locurile noastre preferate
Rețeta lui Rafa pentru Crochete spaniole cu șuncă vindecată
Face 24 de crochete
Ingrediente
- 400 g de șuncă iberică sau serrano (poate înlocui prosciutto)
- 7 linguri (100 grame) unt
- 1 cană (125 grame) făină, plus extra pentru rulare
- 6 cani (1,5 litri) lapte integral
- ¾ cană (0,2 litri) brânză de pui
- 3-4 ouă
- nucșoară
- piper negru
- sare
- Fărâmă de pâine
- Ulei de măsline
Instrucțiuni
- Decupați șunca în bucăți mici (cu cât este mai mică, cu atât mai bine) . Lăsați deoparte.
- Topiți untul într-o cratiță medie.
- Adăugați făina în unt puțin câte o dată. Se amestecă cu o lingură.
- Când untul și făina sunt complet combinate și amestecul a devenit auriu, adăugați laptele și stocul. Amestecați 2 minute și scoateți-l de pe foc.
- Amestecați amestecul de bechamel cu un blender de imersie până când nu există bulgări. Puneți șunca, apoi amestecați un vârf de nucșoară și sare și piper după gust.
- Puneți amestecul de bechamel într-un castron, lăsați-l să se răcească și lăsați să se răcească la frigider cel puțin 3 ore sau peste noapte. Acest pas este important deoarece asigură că croquetele își vor menține forma.
- Când sunteți gata să prăjiți crochetele, scoateți bechamel din frigider. Formați-l în bile mici cu mâinile sau cu două linguri.
- Presărați o parte din făina în exces pe o farfurie și rotiți bilele în ea.
- Într-un alt castron, bateți două ouă. împreună. Înmuiați bilele de bechamel acoperite cu făină pe rând și acoperiți-le cu ou. Adăugați mai multe ou după cum este necesar dacă începeți să vă epuizați.
- Se toarnă pesmetul într-un al treilea bol. Rulați fiecare bilă în firimituri până când este complet acoperită. Acum sunt gata să se prăjească!
- Prăjiți crochetele în ulei de măsline fierbinte până când sunt crocante și rumenite. Asigurați-vă că nu aglomerați friteuza.
- Scoateți crochetele din prăjitor și puneți-le pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Lăsați-le să se răcească puțin (vor fi extrem de fierbinți, proaspeți din friteuză) și bucurați-vă!
Există mai multe de unde provin – consultați peste 50 de rețete europene preferate în noua noastră carte de bucate!
