Chifle pufoase cu aburi, umplute cu o umplutură de porc sărată și ușor dulce și plină de carne de porc – este tot ce ți-ai dori de la char siu bao și îți aduce amintiri a tatălui meu cumpărând aceste mici bucăți de rai pentru mine de mic împreună cu versiunea filipineză, siopao asado.
Aceste chifle de porc aburite nu sunt doar un favorit popular dim sum, dar sunt, de asemenea, minunat pentru faceți din timp, înghețați și reîncălziți-le la cuptorul cu microunde când aveți nevoie de o gustare din mers! Această rețetă vă oferă instrucțiuni pas cu pas despre cum să faceți acest lucru acasă.
Fabricarea aluatului
Char siu bao este un tip de baozi (care sunt chifle umplute) care sunt aburite cu un strat exterior alb pufos și moale. Baozi nu trebuie confundat cu mantou, care sunt chifle aburite neumplute. Acest înveliș Bao este primul pas pentru a crea aceste chifle delicioase!
Înainte de a începe ceva, doriți să cerneti împreună făina, amidonul de porumb și praful de copt, pentru a vă asigura că nu aveți bulgări atunci când formați aluat. Așezați amestecul direct într-un mixer stand up cu atașamentul pentru cârlig de aluat și adăugați zahărul și drojdia activă instantanee. Deoarece folosesc drojdie instantanee, nu trebuie să aștept să înfloresc drojdia. Pentru a testa dacă drojdia dvs. este încă bună, urmați acest proces din Făina Regelui Arthur.
Puneți mixerul stand up la scăzut și adăugați treptat apa și uleiul vegetal în castron pe măsură ce cârligul pentru aluat amestecă ingredientele. Continuați să amestecați jos până când toate ingredientele sunt combinate și aluatul se îndepărtează de pe laturi. Se amestecă aproximativ opt minute în total sau până când aluatul este neted. Dacă aluatul dvs. este prea umed și nu trage într-o formă rotundă în mixer, adăugați câte o lingură de făină specială la un moment dat până obțineți consistența potrivită.
Odată ce aluatul este frumos și neted, scoateți-l din castron și formați-l într-o minge. Ungeți ușor interiorul bolului cu aproximativ o linguriță de ulei neutru, astfel încât să nu se lipească și așezați aluatul înapoi și acoperiți-l cu un prosop umed. Așezați aluatul la rezistență lângă un pervaz cald (cel puțin 75 ° F) timp de cel puțin două ore.
Cum se face umplutura char siu
Pentru a face umplutura char siu, mai întâi, trebuie să puneți mâna pe char siu, care este porc chinezesc prăjit pe care îl puteți găsi la restaurantul local chinezesc sau chiar magazin alimentar. Pentru această rețetă, am făcut char siu de la zero folosind rețeta mea.
Realizarea umpluturii este foarte ușoară! Tăiați char siu-ul în bucăți mici, aproximativ trei milimetri cuburi pe bucată. Într-o cratiță la foc mediu-mare, combinați sosul de stridii, sosul de soia ușor, sosul de soia întunecat, zahărul, cinci condimente, usturoiul și uleiul de susan. Adăugați amestecul de amidon de porumb și apă în cratiță. Când ajunge la fierbere, reduceți focul la mediu și continuați să gătiți timp de aproximativ două minute sau până când sosul are aceeași consistență ca mierea.
Apoi, adăugați bucățile de char siu și gătiți-le un minut. Notă: această umplutură nu trebuie să fie prea lichidă. Scoateți umplutura de pe foc și lăsați-o să se odihnească în timp ce terminați să faceți chiflele bao. Vreți să răciți sosul înainte de a-i adăuga în aluat, deoarece veți ajunge la o mizerie lipicioasă dacă nu este răcit corespunzător.
Cum se asamblează și se înfășoară chiflele
Acum că ai umplutura dulce de char siu, poți termina de realizat chiflele! După două ore de corecție, aluatul dvs. ar trebui să fie cel puțin dublu față de dimensiunea pe care o avea anterior. Scoateți-l din castron și așezați-l pe o suprafață făinoasă.
Frământați aluatul folosind călcâiul mâinii timp de aproximativ un minut până când aluatul dvs. este neted, formați-l într-un cerc și apoi cântăriți aluatul. . Îmi place să-mi cântăresc aluatul și să îl împart la 24, astfel încât să pot tăia și modela fiecare bucată în mod egal. Fiecare dintre piesele mele are aproximativ 60-62 de grame pe bucată.
Folosiți-vă mâinile pentru a modela aluatul într-un bușten gros de aproximativ 3 inci. Tăiați o bucată de aluat și cântăriți-o pentru a vă asigura că este uniform proporționată. Folosind un sucitor pe o suprafață făinoasă, luați o bucată de aluat și rotiți-o într-un cerc cu diametrul de aproximativ 3 inci.
Apoi, rulați marginile cercului astfel încât marginile să fie mai subțiri decât secțiunea din mijloc. Marginile subțiri ajută la plierea bao-ului și astfel aveți o cantitate uniformă de aluat deasupra și sub umplutura. Repetați acest lucru cu celelalte bucăți tăiate și jurnalul de aluat.
Deși există diferite moduri de a vă plia bao-ul, îmi place să fac un vârtej deasupra, deoarece este mai plăcut pentru ochi! Cu siguranță este nevoie de puțină practică, dar odată ce ai prins-o, este mai ușor de făcut. Așezați învelișul în palma mâinii dvs. nedominante (a mea este stânga mea) și puneți aproximativ două linguri de umplutură de char siu în mijloc.
Cu mâna dominantă, începeți să îndoiți marginile exterioare ale aluatului cu degetul și degetul mare al indicatorului. Acest lucru ar trebui să înceapă să semene cu pliuri în jurul umpluturii. Puteți folosi degetul arătător și degetul indicator al mâinii dvs. nedominante pentru a ghida mai mult aluat în pliuri.
Continuați să pliți în cerc până ajungeți la prima fald și apoi închideți aluatul ciupind – s-ar putea să trebuiască să o remodelați puțin pentru a menține designul vârtejului. Repetați cu restul de baos.
După ce ați terminat de înfășurat toate bao-urile, acoperiți-le cu un prosop umed și lăsați-le să dovedească încă o dată timp de aproximativ zece până la 15 minute. Acest lucru îți face baosul plăcut și plin de mâncare înainte de aburire!
Cum să gătești cocurile
Căptușiți aburul cu hârtie pergament sau chiar salată pentru a vă asigura că bao nu se lipeste de abur și se deteriorează. Umpleți oala cu aproximativ un centimetru și jumătate de apă (doriți să vă asigurați că apa nu vă atinge aburul) și așezați aburitorul deasupra pentru a preîncălzi aburitorul înainte de a adăuga bao.
Urmați aceste instrucțiuni pentru aburirea bao-ului:
- Preîncălziți aburitorul pentru o sincronizare corectă. Gătesc bao-ul timp de aproximativ zece minute pe sesiune și rezultă un bao pufos și moale.
- Asigurați-vă că lăsați spațiu între fiecare bao, deoarece acestea vor crește puțin în interiorul vaporului. Las aproximativ un centimetru între fiecare bao.
- Verificați nivelurile de apă ale vasului pe măsură ce aburește și fiți gata să adăugați mai multe când scade, deoarece nu doriți să pierdeți abur atunci când gătiți. De asemenea, este util să nu folosiți o oală antiaderentă în cazul în care pierdeți căldura și distrugeți acoperirea de pe tigaie.
- Ar putea părea tentant, dar încercați să nu deschideți capacul în timp ce gătiți bao. Acest lucru ar putea schimba modul de gătit al chiflelor și vei ajunge să pierzi abur.
Porții și îngheț
Serviți acești bebeluși cât mai curând posibil pentru a obține o cantitate amplă de bunătate pufoasă. Dacă aveți ceva la îndemână, îmi place să le îngheț într-un recipient etanș și să le păstrez pentru mai târziu.
Îmi place cel mai bine să mănânc bao cu alte laturi de dim sum, cum ar fi picioarele de pui, distracția cheung, shumai de porc și creveți, tarte cu ouă și bao lung xiao.
Cum reîncălziți chifle de porc aburite?
Pentru a reîncălzi chifle de porc aburite, udați un prosop de hârtie acolo unde este aproape înmuiat, dar nu picură și înfășurați cocul în prosop. Cuptor cu microunde la intervale de 30 de secunde până când veți obține un coc cald și moale de porc. Prosopul imită o metodă similară de aburire în cuptorul cu microunde și ar trebui să adauge umezeală pe suprafața rece și uscată a cocului.
Sfaturi
Câteva sfaturi pe care le-am învățat despre realizarea char siu bao pentru a vă ajuta:
- Înainte de a vă dovedi aluatul, asigurați-vă că frământați aluatul până când este neted și flexibil. Aluatul trebuie să fie lipicios, dar nu lipicios sau prea umed când îl atingeți. Dacă nu vă frământați suficient aluatul, bao-ul dvs. va ieși aglomerat și nu la fel de pufos când îl veți aburi.
- Deși adăugarea de ulei vegetal pare ciudat, am constatat că mi-a ajutat ca aluatul meu să fie foarte plin și pufos. Cu siguranță, nu treceți peste acest pas.
- Cântărirea și măsurarea fiecărei bucăți din aluat este utilă, deoarece vă puteți asigura că toate bao-urile sunt uniforme.
- După tăierea bucăților de aluat pentru ambalare, țineți-le acoperite sub un prosop pentru a vă asigura că nu se usucă în timp ce învelesc bao.
- După ce îți faci aluatul și îl dovedești, nu aștepta prea mult pentru a-ți face bao. Aluatul dvs. va continua să dovedească, deoarece are drojdie activă în el. Acest lucru ar putea schimba textura aluatului dvs. atunci când îl aburiți.
- Dovada bao-ului pentru a doua oară DUPĂ ce le-ați înfășurat a ajutat cu adevărat să-mi ridic bao-ul. Recomand cu siguranță acest pas. Când am omis corecția, bao nu a devenit atât de pufos.
Char Siu Bao – Steamed BBQ Pork Buns
Ingrediente
Aluat
- ▢ 470 g (3 ¾ c și 3 linguri) făină pentru toate scopurile
- ▢ 100 g (12 ½ linguri) amidon de porumb
- ▢ 10 g (2 lingurițe) praf de copt
- ▢ 6 g (2 lingurițe) de drojdie activă instantanee
- ▢ 100 g (½ c) zahăr
- ▢ 9 fl oz (18 linguri) apă
- ▢ 2 fl oz (2 linguri) ulei vegetal plus un pic suplimentar pentru ungerea bolului de amestec
Umplutură
- ▢ 1 lb char siu tocat în bucăți mici
- ▢ 1 fl oz (2 linguri) sos de stridii
- ▢ ½ fl oz (1 lingură) sos de soia ușor
- ▢ ½ fl oz (1 lingură) sos de soia întunecat
- ▢ 16 g (4 lingurițe) zahăr
- ▢ .25 g (⅛ linguriță) cinci condimente
- ▢ 2 cățel de usturoi tocat
- ▢ 2 lingurițe de ulei de susan
- ▢ .67 g (1 linguriță) amidon de porumb
- ▢ 2 oz (4 linguri) de apă
Instrucțiuni
Aluat
-
Cerneați amidonul de porumb, praful de copt și făina împreună, apoi adăugați-l la mixerul dvs. de stand cu atașamentul pentru cârlig de aluat. Adăugați zahăr și drojdie activă instant și transformați mixerul în amestec.
-
Porniți mixerul de stand și adăugați încet apa și uleiul vegetal. Continuați să amestecați amestecul timp de aproximativ opt minute până când aluatul este eliberat din părți și este neted.
-
Scoateți, scoateți din bol, formează aluatul într-o bilă.
-
Ungeți ușor interiorul vasului de amestecare cu o linguriță de ulei neutru și puneți aluatul înapoi în vas. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați-l la probă cel puțin două ore lângă un pervaz cald.
Umplere
-
Tăiați-vă caracterul în bucăți mici de aproximativ trei milimetri.
-
Într-o cratiță, adăugați sosul de stridii, sosul de soia ușor, sosul de soia întunecat, zahărul, cinci condimente , usturoi și ulei de susan și amestecați bine. Gatiti aceasta la foc mediu-mare.
-
Amestecati amidonul de porumb si apa intr-un castron separat si adaugati in cratita. Când amestecul ajunge la fierbere, reduceți-l la foc mediu și continuați să gătiți încă două minute sau până când consistența este similară melasei.
-
Adăugați bucățile de char siu în tigaie și gătiți încă un minut.
-
Scoateți umplutura char siu de pe căldură și lăsați-o să se odihnească pe tejghea.
Asamblare și aburire
-
După două ore de corecție, aluatul dvs. ar fi trebuit să se dubleze ca mărime. Mutați aluatul pe o suprafață făinoasă și frământați ușor aluatul cu călcâiul mâinii timp de aproximativ un minut până când este neted și formați o bilă.
-
Se cântărește aluatul și se împarte greutatea respectivă la 16, pentru aluatul nostru, am avut în medie aproximativ 60-62 de grame pe bucată. Formați aluatul într-un buștean și folosiți un cuțit pentru a tăia bucăți de aluat și apoi cântăriți-le pentru a vă asigura că toate bucățile au aproximativ aceeași greutate.
-
Luați o bucată și folosiți un sucitor pentru ao roti într-un cerc cu diametrul de trei inci. Dacă este necesar, presărați făină pe suprafață pentru a preveni lipirea. Apoi, utilizați știftul pentru a subția marginile cercului, păstrând în același timp secțiunea din mijloc cu aceeași grosime. Aluatul dvs. ar trebui să aibă dimensiunea de aproximativ 3 ½ până la 4 inci acum.
-
Adăugați două linguri de char siu umplând în mijlocul cercului.
-
Pentru a plia, țineți ambalajul umplut cu carne pe mâna non-dominantă. Cu mâna dominantă, ia degetul mare și degetul arătător și începe să pliezi marginile din jurul cărnii. Acest lucru ar trebui să arate ca o pliere. Îmi place să folosesc indicatorul mâinii nedominante și degetul arătător pentru a ghida mai mult aluat în pliuri. Continuați să pliți într-un cerc până când ajungeți la primul pli și închideți întregul vârf cu un vârf. Bao ar trebui să aibă un model de vârtej în partea de sus.Repetați cu restul de baos.
-
Înainte de aburire, acoperiți bao-ul înfășurat cu aceeași cârpă umedă dinainte și dovediți din nou pentru aproximativ zece până la 15 minute.
-
Căptușiți aburul cu hârtie pergament sau salată verde.
-
Adăugați aproximativ un centimetru și jumătate de apă în oală, dar nu prea mult încât să atingă aburul. Preîncălziți aburul înainte de a adăuga bao timp de aproximativ două minute.
-
Adăugați bao în abur și lăsați spațiu între fiecare bao.
-
Aburiti bao timp de aproximativ zece minute și nu scoateți capacul în acest timp.
-
După ce au terminat, scoateți bao-ul din vapor și serviți imediat.
Note
Date nutriționale
Vă place această rețetă? Abonați-vă la newsletter-ul meu!
